Сир Цамемберт долази из Француске и један је од најпознатијих француских сирева на свету. Цењен је због пролећне текстуре и интензивног укуса и ароме. Поред свог укуса, сир цамемберт има и многе здравствене предности. Проверите колико калорија има сир цамемберт и колика је његова цена.
Преглед садржаја:
- Сир Цамемберт - здравствена својства
- Сир Цамемберт - коме се не препоручује?
- Сир Цамемберт - калорије и хранљиве вредности
- Сир Цамемберт - цена. Како одабрати висококвалитетни цамемберт?
- Сир Цамемберт и сир брие
- Сир Цамемберт - примена
- Сир Цамемберт - начин производње
- Сир цамемберт - како направити?
Сир Цамемберт долази из Француске и један је од најпознатијих француских сирева на свету. Цењен је због пролећне текстуре и интензивног укуса и ароме. Поред укуса, добар је извор протеина, калцијума, фосфора и витамина Б12.
Историја камемберта није у потпуности позната. Вероватно га је први пут произвела у 18. веку Марие Харел, супруга нормандијског фармера из села Цамемберт, која је, користећи савете свештеника из Брие, припремила овај специјалитет. Седамдесет година касније, сир је стекао признање Наполеона ИИИ и постао једна од главних посластица у његовој палати.
Међутим, производња данас познатог сира цамемберт започела је крајем 19. века, када су изумљене дрвене гајбе за транспорт сира на веће удаљености. То је сир учинило популарним у Француској, Европи, па чак и у Америци.
Сир Цамемберт - здравствена својства
Сир цамемберт, као и други сиреви, добар је извор корисних протеина који имају грађевинске и функционалне функције у телу, укључујући: укључен је у регулацију експресије гена, транспорт кисеоника и имуни одговор. Поред тога, протеини повећавају осећај ситости, смањујући тако апетит.
Поред тога, овај сир карактерише висок садржај калцијума (388 мг / 100 г) и фосфора (347 мг / 100 г), односно састојака одговорних за правилно функционисање коштаног система, нервног система, респираторног система и циркулаторног система. Поред тога, адекватан унос калцијума смањује ризик од остеопорозе. Такође је извор селена (14,5 µг / 100 г) и цинка (2,38 мг / 100 г).
Цамемберт је такође богат витаминима, посебно витамином Б12 (1,3 µг / 100 г), витамином Б2 (0,488 мг / 100 г) и витамином А (241,0 µг / 100 г).
Сир Цамемберт - коме се не препоручује?
Сир цамемберт се не препоручује особама са артеријском хипертензијом због високог садржаја натријума. Такође, људи са прекомерном тежином и гојазни као и људи на дијети за мршављење треба да се одрекну овог сира или да га једу у ограниченим количинама, јер је овај сир богат калоријама и богат засићеним масним киселинама.
Сир цамемберт добијен из непастеризованог млека треба искључити из исхране трудница због ризика од инфекције бактеријом Листериа моноцитогенес, што може довести до побачаја, превременог порођаја или здравствених проблема код детета.
Поред тога, не би га смеле да једу особе алергичне на протеине крављег млека.
Сир Цамемберт - калорије и хранљиве вредности
| Хранљива вредност | у 100 г сира камемберта |
| Калорична вредност | 300 кцал |
| Беланчевина | 19.80 г |
| Дебео | 24,26 г |
| Засићене масне киселине | 15.259 г |
| Мононезасићене масне киселине | 7.023 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.724 г |
| Холестерола | 72,0 г |
| Угљени хидрати | 0.46 г |
| Минерали | |
| Калцијум | 388,0 мг (39% *) |
| Натријум | 842,0 мг (56%) |
| Фосфор | 347,0 мг (50%) |
| Калијум | 187,0 мг (5%) |
| Магнезијум | 20,0 мг (5%) |
| Гвожђе | 0,33 мг (3%) |
| Цинк | 2,38 мг (22%) |
| Бакар | 0,021 мг (2%) |
| Селен | 14,5 µг (26%) |
| Витамини | |
| Ниацин | 0,630 мг (4%) |
| Витамин Б1 | 0,028 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,488 мг (38%) |
| Витамин Б6 | 0,227 мг (17%) |
| Витамин Б12 | 1,3 µг (54%) |
| Фолије | 62,0 µг (16%) |
| Витамин К. | 2,0 µг (3%) |
| Витамин А. | 241,0 µг (27%) |
| Витамин Е. | 0,21 мг (2%) |
| Витамин Д | 0,4 µг (3%) |
*% препорученог дневног уноса за одраслу особу
Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Сир Цамемберт - цена. Како одабрати висококвалитетни цамемберт?
Квалитетни сир камемберт треба да буде беле до светло жуте боје, глатке текстуре без рупа за гас (или са неколико малих рупица), пролећне текстуре и беле коре са могућим наранџастим, црвеним или смеђим мрљама.
Када купујете овај сир, вреди обратити пажњу на етикету, произвођача и присуство ознаке „Заштићена ознака порекла“, тада можемо бити сигурни да је сир који купујемо оригиналан.
Прави сир Цамемберт можете купити у супермаркетима, специјализованим продавницама сира и на мрежи. Цена сира је око 20 ПЛН за паковање од 250 г.
Сир Цамемберт и сир брие
Сир цамемберт и сир брие су међусобно врло слични, производе се по сличном рецепту и сервирају на сличан начин, али се разликују по изгледу, укусу и ароми.
Сир Брие је блажи и производи се у већим облицима те је стога доступан на тржишту као сегмент круга, док се цамемберт продаје у целини.
Поред тога, сир брие има већи садржај масти, што га чини кремастијим.
Сир Цамемберт - примена
Сир цамемберт има најбољи укус када је мало охлађен, па ако се чува у фрижидеру, треба га јести пола сата након што га извадите из фрижидера. Одлично се слаже са било којим хлебом, багетама и крекерима уз додатак џема од воћа и меда. Често је укључен у даску са сиром и једе се уз црно и бело вино.
Овај сир се такође може додати салатама. Одличног је укуса са јабукама, крушкама, сувим воћем и орасима.
Цамемберт се такође може јести топао, печен са рузмарином и белим луком. Као додатак печеном сиру, воће, зачинско биље и хлеб су савршени.
Сир Цамемберт - начин производње
Цамемберт је сир меке, пролећне, хомогене текстуре, који сазрева од површине до центра. Унутрашњост сира је беле до светло жуте боје, а кора је прекривена једноличним белим калупом са дозвољеним црвеним, смеђим или наранџастим пегама. Сир има интензиван, дубок, путаст укус и арому.
Оригинални сир Цамемберт, Цамемберт де Нормандие, направљен је од сировог крављег млека и уврштен је на листу производа са заштићеном ознаком порекла. Међутим, пастеризовано млеко се користи и за производњу сира цамемберт.
Такође прочитајте: Врсте млека
Процес прављења сира започиње загревањем млека и додавањем мезофилних бактерија и сирила за коагулацију. Добијени угрушак се исече на мале коцкице соли и стави у цилиндричне калупе на 48 сати.
Резултат је сир тврде и мрвичасте текстуре и прљавог укуса, чија се површина попрска воденом суспензијом Пенициллиум цамемберти и остави да сазри најмање три недеље. После овог времена текстура сира постаје пролећна и формира се карактеристична бела кора.
Готов сир је умотан у папир.
Сир цамемберт - како направити?
Сир цамемберт се такође може припремити код куће, користећи хомогенизовано млеко, сириште, мезофилне бактерије и Пенициллум цандидум.
Први корак је загревање млека у воденом купатилу на 31 степен Ц и додавање мезофилних бактерија и плесни. Све треба мешати, додати сириште, поново мешати и оставити на страну 30 минута. Након стварања скуте, треба је исећи на мале коцкице, ставити у калупе на крпу и послужавник и оставити 24 сата да се вишак сирутке стече.
Другог дана дискове са сиром треба оставити сољу у калупима и на послужавнику. Након што се остатак сурутке исцеди, сир се оставља на хладном месту са влажношћу од 80-90% 10 до 12 дана.
Препоручени чланак:
Сир Чедар - својства, калорије и примена О аутору Марзена Масна, СОС дијететичар, дијететска прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету за природне науке. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још чланака овог аутора
