Кус-кус је производ од тврде пшенице који има карактеристике крупице и тестенине. Долази из подручја северозападне Африке, где је део истоименог националног јела. Кус-кус је популаран због своје лакоће и брзине припреме и свестраности употребе у кухињи.
Кус-кус се односи и на малу куглу тврде пшенице и на традиционално северноафричко јело направљено од ње, које се обично служи уз вариво. Уобичајено је да се кус-кус назива каша, али са садашњим методама производње ближи је тестенинама. Кус-кус се традиционално припремао од млевених зрна тврде пшенице која су се уваљала у брашно. Тренутно се индустријски производи од гриза (брашна од тврде пшенице) и воде, која је заправо тестенина.
Кус-кус је од велике важности у муслиманској традицији, где је симбол среће и благостања. Поделити то значи бити отворен за људе и бити пријатељски расположен. То је елемент породичних прослава где је главно јело.
Име крупице потиче од арапске речи „кескес“, која се односи на посуду у којој се јело припрема, или од речи „цасаса“, што значи „разбити, разбити“. Порекло кус-куса није потпуно познато. Вероватно потиче из традиционалне кухиње северозападне Африке: Марока, Алжира, Туниса и Либије, а била је популарна и у Сенегалу и на Сицилији. Према историчарима, његову производњу започели су Бербери око 200. п. Примитивне посуде налик онима које се користе за кување кус-куса пронађене су у гробовима из овог периода. Друга теорија указује на 9. век не. - алати за кување пронађени у Алжиру датирају у то време. Први писани доказ о присуству кус-куса у кухињи је куварица анонимног аутора из 13. века под насловом Кувар из Магреба и Андалузије. Кус-кус је национално јело земаља Магреба. Познат је и у земљама источне Африке, али у кухињи није толико важан. Кус-кус се брзо проширио на Блиском Истоку, где је такође важно јело. Французи су га популаризовали у Европи.
Прочитајте такође: Крупица - особине и хранљиве вредности Хељда - хранљиве особине, калорије Просо: лековита својства и хранљиве вредности просаКако припремити кус-кус?
Кус-кус се првобитно правио ручно. Ољуштена и уситњена зрна тврде пшенице попрскана су сланом водом, а затим је свако зрно појединачно премазано брашном. Гриз је остављен да се суши на сунцу. То је врло напоран и напоран посао. Данас ручно рађени кус-кус производе само сиромашне сеоске заједнице у Мароку, Алжиру и Тунису.
Тренутно кус-кус производе прехрамбене биљке које га производе две врсте:
- прва врста подсећа на традиционални кус-кус и има својства слична грожду. Такође можете купити инстант верзију која је претходно припремљена;
- друга врста се припрема од гриза и воде која даје ситна зрна са својствима тестенине. На тај начин се производи производ сличан кускусу, који је обично већ претходно куван, довољно је да га прелијете кључалом водом и оставите поклопљеног неколико минута.
Кус-кус традиционално треба да се куха на пари, а не да се кува или прелије кипућом водом. У ту сврху постоје посебни пароброди, који се састоје од две посуде - веће налик врчу и мањег у облику лонца. Инстант кус-кус је врло једноставан за припрему. Због брзине топлотне обраде стекао је многе присталице. Довољно је сипати крупицу у посуду, сипати кипућу воду 1 центиметар изнад површине и оставити је поклопљену око 5 минута. Кус-кус се такође може прелити млеком или чорбом за бољи укус. Натечен повећава запремину 3 пута. Добар кус-кус треба да буде растресит, а такав ефекат је тешко постићи када користите инстант гриз, па је вредно додати му мало уља. Куповина кус-куса чувајте годину дана на сувом и тамном месту на собној температури.
Вреди знати
У Мароку је кус-кус обавезан елемент гозби. Служи се на великом тањиру, прекривеном гулашем и сосом. Сви гости једу из једног јела, чинећи десном руком куглице кускуса. Улога домаћина је да одабере најбоље комаде паприкаша и послужи их устима одабраних гостију у знак захвалности. У другим афричким земљама, крупица, чорба и сос се послужују одвојено.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеОсобине и хранљиве вредности кус-куса
Кус-кус је производ од житарица, па је зато висок у калоријама у сувој материји. 100 г сувог кус-куса обезбеђује 376 калорија. Порција куване каше у облику 1 чаше тежине 173 г садржи 176 кцал, 2 г влакана и покрива потражњу за гвожђем у 2%. Кус-кус је добар извор протеина и има врло мало масти (мање од 1г / 100г).
Кус-кус, као и остали производи од пшенице, садржи глутен
Његова мана је мала количина влакана у поређењу са осталим крупицама. Кус-кус је лако сварљив, па је погодан за припрему оброка за децу, старије и оне који пате од проблема са осетљивим дигестивним трактом. Ова крупица је добар извор гвожђа, чију апсорпцију из биљне хране треба побољшати додавањем извора витамина Ц, попут першуна или паприке, у храну. Такође садржи калијум, магнезијум, бакар, манган, цинк и витамине Б неопходне за правилно функционисање нервног система, функцију мозга и метаболичку контролу.
Нутритивне вредности кус-куса
| Калорије | 376 кцал |
| Беланчевина | 12.76 г |
| Укупно масти | 0.64 г |
| Засићене масне киселине | 0.117 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0,089 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.252 г |
| Угљени хидрати | 77.43 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Витамин А. | 0 И.У. |
| Витамин Д | 0 µг |
| Витамин Е. | 0,52 мг |
| Витамин Ц | 0 мг |
| Витамин Б1 | 0,163 мг |
| Витамин Б2 | 0,078 мг |
| Витамин Б3 (ПП) | 3.490 мг |
| Витамин Б6 | 0,110 мг |
| Фолна киселина | 20 µг |
| Витамин Б12 | 0 µг |
| Пантотенске киселине | 1.243 мг |
| Калцијум | 24 мг |
| Гвожђе | 1,08 мг |
| Магнезијум | 44 мг |
| Фосфор | 170 мг |
| Калијум | 166 мг |
| Натријум | 10 мг |
| Цинк | 0,83 мг |
| Бакар | 0,25 мг |
| Манган | 0,78 мг |
Како јести кус-кус?
Кус-кус је врло универзални производ. Може бити додатак главним јелима, замењујући тестенине, кромпир и пиринач, или може бити основа јела. Да бисте побољшали његов укус, додајте маслиново уље, лимунов сок или ваше омиљено биље. Кус-кус се може јести топло и хладно, слано и слатко. Снажно упија укус зачина, па је с њим лако припремити ароматично јело. Погодан је за брзе салате са додатком поврћа и меса које треба понети на посао.
Да бисте створили традиционално јело у мароканском стилу, користите динстано поврће попут патлиџана, паприке и лука, додајте сушено воће попут сувог грожђа и карактеристичне зачине: ким, коријандер, кајенски бибер. Кус-кус је савршен за пуњење, на пример, паприке и тиквица, за припрему пита и колача. Такође је састојак класичне арапске салате таббоулех, која се једе као додатак месу или као засебно јело. Због свог орашастог укуса, кус-кус се добро слаже са слатким јелима и посластицама. Одлично се слаже са воћем, медом и орасима.
Традиционална јела на бази кус-куса
У Тунису, Алжиру, Мароку и Либији кус-кус се служи са поврћем (шаргарепа, кромпир, репа) кувано у зачињеној или благој чорби или чорби са пилетином, јагњетином и овчетином. У Алжиру и Мароку се десерт "сеффа" служи неколико пута пареним кус-кусом посутим бадемима, циметом и шећером. Допуњен је млеком са укусом наранџиног цвета. У Тунису једу зачињени кус-кус са сосом од хариссе и готово свим додацима: јагњетином, говедином, рибом и морским плодовима. Риба са кус-кусом је туниска специјалност. Либијски десерт "магхроод" припрема се са додатком датуља, семена сезама и меда.
Препоручени чланак:
Гриз - хранљиве вредности и здравствена својства
