Карфиол - особине и хранљиве вредности. Како кувати карфиол?

Карфиол је поврће чија би својства и хранљиве вредности требали сви да ценимо. Карфиол има антиканцерогена дејства која су научно доказана. Поред тога, карфиол ће помоћи у заштити од чирева и помоћи људима са реуматизмом. Проверите која још својства има карфиол и ко не би требало да га једе.

Карфиол је поврће чија су хранљива својства била цењена још 600. п. Затим се узгајао у Малој Азији, одакле је дошао у Италију, а у 16. веку је превезен у Француску и друге европске земље, укључујући Енглеску. Заузврат, Енглези су почетком 17. века донели карфиол у Северну Америку, где се сада гаје, као и у Француску, Италију, Индију, Кину, Канаду и Мексико.

Слушајте о хранљивим својствима карфиола и о томе ко треба да га једе. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Карфиол може помоћи у превенцији рака простате и бешике

Карфиол спада у групу биљне хране са најјачим потенцијалом против рака. То потврђују научна истраживања. Конзумација карфиола, као и брокуле, може смањити ризик од развоја агресивног карцинома простате, тврде научници из Северне Америке и Канаде у часопису Националног института за рак. Према њиховим речима, карфиол и брокула садрже много супстанци које могу имати антиканцерогене ефекте.

Истраживачи из фармацеутске школе Ернест Марио из Рутгерс-а такође верују да је карфиол ефикасно оружје у превенцији рака простате, посебно у комбинацији са каријом. Истраживања показују да супстанца која се налази у овом популарном зачину - куркумин - може спречити развој карцинома, посебно у комбинацији са фенетил изотиоцијанатом (ПЕИТЦ) - супстанцом која се налази у поврћу попут купуса, кељ пупчара, карфиола, броколе и репе.

Глукозинолати - једињења која садрже сумпор - одговорни су за оштру арому и укус карфиола.

Заузврат, амерички научници са Универзитета у Тексасу, који су резултате свог истраживања објавили у Међународном часопису за рак, кажу да карфиол може смањити вероватноћу рака бешике. То је због биљних антиоксиданата из групе изотиоцијанина (укључујући сулфорафан), који неутралишу слободне радикале који могу допринети развоју карцинома. Вреди знати да је ова супстанца садржана и у купусу и другом с њим повезаном крстастом поврћу, попут бриселске клице и роткве.

Поред тога, утврђено је да дневна конзумација 50 г поврћа без шкроба (укључујући карфиол) смањује ризик од развоја карцинома уста, грла и гркљана за 28%.

Вреди знати да су, осим изотиоцијанина, и друга једињења са антиканцерогеним својствима која садржи карфиол индоли. И први и други настају распадањем супстанце назване глукорафанин, које највише има у броколију, црвеном купусу и карфиолу. Глуцорапханинс су сумпорна једињења одговорна за карактеристичан мирис карфиола.

Ово ће вам бити корисно

Нутритивне вредности куване карфиоле (на 100 г)

Енергетска вредност - 23 кцал
Укупни протеини - 1,84 г.
Масти - 0,45 г
Угљени хидрати - 4,11 г (укључујући једноставне шећере 2,08)
Влакна - 2,3 г.

Витамини

Витамин Ц - 44,3 мг
Тиамин - 0,042 мг
Рибофлавин - 0,052 мг
Ниацин - 0,410 мг
Витамин Б6 - 0,173 мг
Фолна киселина - 44 µг
Витамин А - 12 ИУ
Витамин Е - 0,07 мг
Витамин К - 13,8 µг

Минерали

Калцијум - 16 мг
Гвожђе - 0,32 мг
Магнезијум - 9 мг
Фосфор - 32 мг
Калијум - 142 мг
Натријум - 15 мг
Цинк - 0,17 мг

Извор података: УСДА Национална база података о хранљивим састојцима за стандардни унос

Карфиол може заштитити од чирева

До карфиола треба да дођу људи који се боре са чирима. Изнад изотиоцијанини имају јака бактериостатска својства и разарају Хелицобацтер пилори - бактерије које могу допринети развоју чирева. Поред тога, могу да се заштите од других болести дигестивног система, попут гастритиса, езофагитиса, па чак и карцинома желуца, тврде научници са Медицинског факултета Универзитета Џонс Хопкинс у Балтимору (САД).

Карфиол и реуматоидни артритис

Научници су пратили групу старијих жена више од 10 година и открили су да је код пацијената који једу веће количине крстастог поврћа мања вероватноћа да ће развити реуматоидни артритис. Поред тога, ово поврће се препоручује у исхрани људи који се боре са РА.

Важно

Карфиол је тешко сварљив и изазива појаву гасова

Карфиол је тешко сварљив, па је најбоље да га не једете за вечеру. Поред тога, има својства стварања гасова. Да би их ублажио, карфиол треба послужити са белим луком, ђумбиром, копром или кимом.

Такође прочитајте: Купус: лековита својства Зелени пасуљ - својства и хранљиве вредности, калорије Брокула - својства и хранљиве вредности

Карфиол и дијабетес

Гликемијски индекс карфиола је 15, тако да људи са дијабетесом могу да га користе без ограничења. Ово поврће се препоручује чак и у Монтигнац дијети, тј. Дијети која укључује конзумацију производа са ниским гликемијским индексом.

Карфиол није за људе са болестима штитне жлезде

Карфиол - заједно са осталим поврћем крсташица, попут купуса, брокуле, спада у групу поврћа у струми. Садрже супстанце које ометају апсорпцију јода из хране. Стога, једење, али у великим количинама, може изазвати симптоме хипотироидизма. Међутим, убеђен сам од неких специјалиста да повремена конзумација мале количине крстастог поврћа није битна и да не би смела бити штетна по здравље људи који се боре са болестима штитне жлезде.

Ово ће вам бити корисно

Карфиол - како одабрати и чувати?

Када купујете карфиол, водите рачуна да је глава бела или кремаста (сорта беле карфиоле), а истовремено чврста, чврста и тешка. Вреди знати да карфиол долази у разним сортама и бојама - од беле, преко светло зелене до љубичасте.

Карфиол треба хладити у фрижидеру, са стабљиком да спречи нагомилавање влаге и брзо кварење. Најбоље је држати га у одељку за воће и поврће и јести га у року од 5 дана од куповине

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Карфиол - употреба у кухињи

Карфиол се може јести сиров ако га умочите у прелив или прелив за салату. Сирово цвеће карфиола може се додавати салатама, кува се као састојак супа, тепсија и тарта. Карфиол се такође може згњечити заједно са пиреом од кромпира, али код нас се најчешће служи после кувања са хлебним мрвицама прекривеним златним маслацем.

ПРОБАЈТЕ РЕЦЕПТ >> Карфиол путер - другачији

Ово ће вам бити корисно

Карфиол - како га кувати?

• исеците цветове са стабљике, а затим их оперите у цедилу под млазом хладне воде
• пари карфиол не више од 3-4 минута. Ако дуже кувате, нећете избећи непријатан мирис, али што је најважније - изгубићете много хранљивих састојака, укључујући сулфорафан против рака
• кувањем карфиола у алуминијумском лонцу постаје жута, док кувањем у гвозденом лонцу карфиол постаје плаво-зелени
• карфиол не треба кувати покривен. Укус хране се тада погоршава. Све због високог садржаја сумпора који се ослобађа током кувања

Карфиол печен под бешамел сосом од копра

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Библиографија:

1. Гротто Д., 101 производ за здравље и живот, пун Олејник Д., ур. Вечерња, Познањ 2010
2. Каłедкиевицз Е., Ланге Е., Значај одабраних једињења биљног порекла у исхрани за превенцију рака, „Напредак у фитотерапији“ 2013, бр