9 митова о отровним печуркама и тровању

Много је лажних информација о томе како разликовати јестиве печурке од отровних. Обично узрокују фаталне грешке. Ево најчешће понављаних. Проверите да ли знате митове о отровним печуркама.

Од преко 5.000 160 врста гљива пронађених у Европи је отровно. Садрже токсичне супстанце различите јачине. Симптоми тровања печуркама не морају се појавити одмах након једења. Најопаснији су они који се појаве и после два дана. Проверите који митови круже о печуркама и колико нису тачни.

1. Печурке су отровне ако млеко у које су бачене постане на пари.
   ЛАЖНО. Закисељавање млека узрокују пепсин и органске киселине које се налазе и у јестивим и у отровним печуркама.
   
   
2. Алкохол смањује ефекте токсина садржаних у печуркама.
   ЛАЖНО. Чак и врло јака пића не штите тело од отрова. У неким случајевима могу чак и појачати његове ефекте. Печурке уопште не треба мешати са алкохолом, јер то доводи до лепљења протеина који се налази у печуркама. А ово их чини много тежим за варење. То може резултирати боравком у болници, па чак и смрћу. Пример: Кос (лако га је заменити са пољском гљивом) у комбинацији са алкохолом узрокује срчану аритмију и често доводи до колапса. Црне посуде могу се јести док су младе (пре него што поцрне) и само ако се алкохол не конзумира два дана пре и два дана након кушања.
   
   
3. Све отровне печурке имају непријатан мирис и укус.
   ЛАЖНО. Људи који су се спасили након што су појели најопаснију жабокречину, тврде да има слаткаст и благ укус.
   
   
4. Ако ставите сребрну кашику у кипуће печурке и она потамни, то је знак да су печурке отровне.
   ЛАЖНО. Промена боје кашике резултат је деловања сумпорних једињења на сребро којих има у печуркама. Ова једињења су нетоксична, нешкодљива за људе и јављају се у јестивим и отровним врстама.
   
   
5. Кувањем печурки и изливањем воде из њих ослобађамо се отрова.
   ЛАЖНО. Токсин у крастачи је аманитин и само га температура од 300ºЦ неутралише. Дакле, ниједан облик кућног лечења ових крастача не уништава отрове садржане у њима. Сушење, прекривање сољу, сипање кључале воде и кисељење такође су неефикасни.
   
   
6. Печурке које су угризле животиње безбедне су за људе.
   ЛАЖНО. Инсекти и животиње имају потпуно другачији метаболизам од људи. Чињеница да одређену врсту гљива једу животиње није доказ да је и она јестива од људи.
   
   
7. Ако лук додан кипућим печуркама потамни, то је знак да су печурке нејестиве.
   ЛАЖНО. Лук ће потамнети, али не због отрова садржаних у печуркама, већ због пигмената. Слично томе, променило би боју када би се кувало у цвекли.
   
   
8. Када гљива промени боју када се сломи или посече, она је отровна.
   ЛАЖНО. Многе врсте печурки, укључујући јестиве, мењају боју приликом сечења. Већина печурки постаје сива, понекад тамноплава. То је ефекат оксидације хемикалија у печурци.
   
   
9. Добро скуване печурке драгоцена су храна за децу јер садрже витамине и минерале.
   ЛАЖНО. У гљивама је мало витамина и минерала. Могу се лако испоручити у другим јелима. Шумске печурке не треба давати деци, старијим особама, јер су тешко сварљиве - садрже хитин, који наш пробавни тракт не може да свари.

Печурке - ђавољи мрест

Стари Римљани су гљиве сматрали испарењем влажне земље јер су се појавиле изненада и није се знало од чега су направљене. Нису родили воће или семе, па се нису уклопили у свет познате природе. До 1710. године, када је италијански научник Антонио Мицхели открио споре гљива, третирани су као ђавољи измет, дело мрачних сила.

Препоручени чланак:

месечни "Здровие"

Аутор: архива сајта

У водичу ћете научити:

• Могу ли се печурке јести сирове?
• Како да замрзнем печурке?
• Како чувати печурке?
• Могу ли да откријем да ли је печурка отровна код кућних лекова?
• Да ли јестива јела од гљива могу бити опасна?
• Са чиме не комбиновати печурке?