Шта скривају кондиторске масти и кукурузни сируп? Да ли су готове крофне, колачи, колачићи, крекери и кекси здрави? Или је можда уместо да купујете колачиће или крофне у продавници, боље да их сами испечете?
Кондиторске масти се производе од рафинисаних очврслих и течних биљних масти (попут уљане репице, соје, кикирикијевог уља), а понекад и од животињских масти: свињске масти или очврслог рибљег уља уз додатак емулгатора и / или лецитина. Користе се у производњи колача, колача, кекса, крекера, као и за пржење крофни.
Такође прочитајте: БМИ калкулатор - формула за тачан калкулатор БМИ калорија Незасићене масне киселине (ЕФА)Кондиторске масти које се користе у производњи колача, колача, крофни ...
Све кондиторске масти имају специфичан укус и мирис, без страног укуса, беле су до светло крем боје. У зависности од намене, разликују се по тачки топљења:
- 28 - 31 ° Ц - масти за печење кондиторских производа;
- 32 - 34 ° Ц - масти за посластичарске масе (нпр. Креме за превођење);
- 34 - 37 ° Ц - масти за облоге и масне масе (неки људи се можда сећају такозваних производа сличних чоколади).
Што је виша тачка топљења, то је маст тврђа и зато садржи више нездравих засићених масних киселина. Иако је маст која се налази у вашим омиљеним колачићима барем делимично биљна (што је група коју препоручују нутриционисти), она је и даље обрађена масноћа, а она је штетна. Садрже транс изомере, исте оне који се налазе у супи у праху, готовим сосовима и брзој храни. Транс изомери смањују ниво доброг холестерола (ХДЛ) и истовремено повећавају концентрацију лошег холестерола (ЛДЛ). Истраживања такође потврђују блиску везу између једења транс изомера и исхемијске болести срца. Такође постоје многи научни извештаји који указују на то да је често једење трансмасти повезано са повећаним ризиком од рака дојке. Данци су применили уредбу која каже о максималном садржају транс изомера у прехрамбеним производима - он износи 2 процента. У САД-у су од 2006. године сви произвођачи хране дужни да на етикете хране унесу трансмасти. Још увек не постоји обавеза објављивања таквих података у Пољској.
Шта се крије у готовим колачићима? Погледај!
ВажноНа црној листи унесите:
- хидрогенизована уља
- транс изомери
- делимично очврсла уља
- високо фруктозни кукурузни сируп
Када купујете колачиће, прочитајте налепнице
Да бисте сазнали која је храна без масти, морате пажљиво прочитати листу састојака на производу. Транс масти се могу називати „хидрогенизована уља“ или „делимично хидрогенизована уља“. Друга супстанца која може забринути је „кукурузни сируп са високом фруктозом“, који замењује шећер у колачима, посластицама, пићима, житарицама, јогуртима, кечапу и мајонези. У продавници је тешко пронаћи производе који не садрже шећер или кукурузни сируп. Њиме можете све засладити, па га због ниске цене произвођачи користе. Запамтите да је овај сируп такође шећер, само воћни. Верује се да блокира апсорпцију минерала, укљ. бакар и магнезијум. Читајте етикете и бирајте храну заслађену глукозним или фруктозним сирупом.
месечни "Здровие"
Препоручујемо е-водич
Аутор: Материјали за штампу
У водичу ћете научити:
- У којим пропорцијама и када додати састојке?
- Какво брашно ће бити најбоље?
- Које адитиве треба да користим?
- Шта је температура битна?
- Како сачувати торту?
