Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности хумуса

Хумус није исто што и хумус. Хумус је паста од леблебија чија су својства и хранљиве вредности одавно цењене на Блиском Истоку, одакле потиче. Иако је хумус висококалоричан, у неким земљама се појављује у готово сваком оброку. Једе се са хлебом или као додатак другим јелима, а рецепт за хумус преноси се с колена на колено. Која су својства хумуса и по чему се разликује од хумуса?

Хумус није исто што и хумус. Хумус, или паста од леблебије, традиционално је блискоисточно јело, чија су својства и хранљиве вредности одавно цењене, а рецепт за хумус преноси се с генерације на генерацију. Заузврат, хумус је ... органски остаци, углавном биљни, акумулирани у земљишту.

Термин „хумус“ који се користи као назив за пасту од леблебија потиче из арапског и дословно значи леблебије (леблебије). Ово јело је глатка паста од зрна леблебија кувана док не омекша са додатком тахинија (сусамове пасте), белог лука, соли, лимуновог сока и маслиновог уља. Уместо леблебија, понекад се користе и друге махуне, попут пасуља. Уобичајени зачини су римски кимоно и першун.

Арапе из Либана ширили су хумус у друге регионе. Последњих година популаран је и у Европи и Сједињеним Државама због вегетаријанаца и вегана којима је хранљива дијетална компонента.

Сланутак је врло старо жито које се гаји хиљадама година на Блиском Истоку и у Индији. Легенде кажу да је израстао у висећим бабилонским вртовима - једном од седам светских чуда. Такође, легенда се односи на порекло самог хумуса, који је наводно први пут у 12. веку припремио султан Саладин.

Тренутно постоје спорови о пореклу хумуса, али због мноштва сорти јела и његове огромне популарности у источним регионима, практично је немогуће утврдити. Становници Либана и Израела жестоко се такмиче за титулу произвођача хумуса. Хумус је најпопуларнији на Блиском истоку, у северној Африци и на кавкаским кухињама. У Израелу, Сирији, Турској, Палестини, Јордану или Египту, појављује се у готово сваком оброку када се једе са хлебом или као додатак другим јелима.

Хумус - својства и хранљиве вредности. Хумус је ризница протеина

Хумус је врло хранљива храна, богата витаминима, минералима и пре свега протеинима. Из потоњег разлога је неизоставни део вегетаријанске и веганске дијете. Веома је важно леблебије комбиновати са сусамовом пастом (тахини), која обезбеђује аминокиселину метионин, чинећи протеине из целог јела доступнијим телу.

Исто се дешава када комбинујемо хумус са хлебом - базен аминокиселина се допуњава онима који су присутни у житарицама. Као високопротеински производ, хумус одржава осећај ситости дуго након јела, што спречава грицкање између оброка. Људи који не једу месо цениће хумус и због присуства гвожђа и његовог заштитног ефекта против анемије.

Хумус - хранљиве вредности (у 100 г производа)

Енергетска вредност - 166 кцал
Укупни протеин - 10 г.
Масти - 7,9 г
Угљени хидрати - 14,3 г
Влакна - 6 г.

Витамини (% препорученог дневног уноса)

Тиамин - 0,2 мг (12%)
Рибофлавин - 0,1 мг (4%)
Ниацин - 0,6 мг (3%)
Витамин Б6 - 0,2 мг (10%)
Фолати - 83 µг (21%)
Витамин А - 30 ИУ (1%)

Минерали

Калцијум - 38 мг (4%)
Гвожђе - 2,4 мг (14%)
Магнезијум - 71 мг (18%)
Фосфор - 176 мг (18%)
Калијум - 228 мг (7%)
Натријум - 379 мг (16%)
Цинк - 1,8 мг (12%)
Бакар - 0,5 мг (26%)
Манган - 0,8 мг (39%)
Селен - 2,6 µг (4%)

Хумус смањује ниво шећера у крви

Састојци хумуса дају целом јелу низак гликемијски индекс, што значи да се шећер у њему полако апсорбује из гастроинтестиналног тракта. Захваљујући томе избегавају се скокови у нивоу глукозе и инсулина у крви, што спречава проблеме са резистенцијом на инсулин, дијабетесом, неконтролисаним дебљањем и нападима глади.

Главне хранљиве материје присутне у хумусу су протеини, влакна, здраве масти и витамини Б (осим витамина Б12 који је доступан само из животињских извора), гвожђе, цинк и манган.

Хумус може заштитити од рака

Састојци леблебија имају антиканцерогена својства - сапонини, фитинска киселина, влакна и антиоксиданти присутни у маслиновом уљу, сезаму и белом луку. Хумус може спречити канцер дебелог црева. То је углавном због присуства влакана која помажу у бржем чишћењу последњег дела дигестивног тракта од фекалних маса и скраћују време контакта цревних ћелија са токсинима.

Хумус за јаке кости

Хумус садржи велике количине минерала који су неопходни за стварање јаких и густих костију - калцијум, цинк, бакар, магнезијум, гвожђе и селен. Бакар је одговоран за стабилну структуру скелета јер јача везе између колагена и еластина. Снабдевање калцијумом храном смањује губитак костију и позитивно утиче на одржавање њихове масе. Такође се показало да је цинк важан фактор у расту костију и здрављу костију.

Хумус - особине и хранљиве вредности леблебија од којег се прави хумус

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

Хумус за здраво срце

Сланутак помаже у снижавању холестерола, смањује крвни притисак и штити циркулаторни систем. Одговоран за ово, између осталих влакна која везују неповољне фракције холестерола и помажу у излучивању вишка масти из тела. Махунарке такође штите од атеросклерозе, спречавајући стварање наслага у артеријама. Студије показују да једење шоље куваних махуна сваког дана смањује ризик од срчаног удара. Још један састојак хумуса за који је познато да благотворно делује на срце је маслиново уље, чија редовна конзумација снижава крвни притисак и ниво „лошег“ холестерола. Уље и сусам делују противупално због присуства антиоксиданата, који јачају зидове крвожилног система и спречавају њихову дегенерацију.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Песто - хранљиве особине, калорије. Како јести песто?
• Кари (зачин) - својства и примена
• Тахини (сусамова паста) - својства и хранљиве вредности

Хумус подржава дигестивни тракт

Влакна присутна у хумусу повећавају запремину столице, убрзавају цревну перисталтику и помажу у регулисању црева. Такође је легло за „добре“ бактерије у цревима.

Хумус смањује хроничну упалу

Хронична инфламација ниског степена повезана је са многим болестима, попут аутоимуних и карцинома. Бели лук, маслиново уље и леблебије су састојци хумуса са научно доказаним антиинфламаторним својствима.

Хумус вам даје енергију дуго времена

Захваљујући садржају сложених угљених хидрата, здравих масти и протеина, хумус је јело које ће вас дуго напунити и дати енергију, што значи да ћете ређе требати посезати за грицкалицама. Захваљујући томе, хумус се препоручује током употребе дијета за мршављење (наравно у умереним количинама).

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Хумус - рецепт. Како направити хумус?

Постоји много рецепата за хумус. Свака домаћица на Леванту има свој рецепт, баш као и у сваком пољском дому, прави се мало другачија салата од поврћа. Међутим, основни рецепт је увек исти. Традиционални хумус прави се од сувог леблебија. Можете да користите и конзервирану која знатно убрзава припрему пасте, мада гурмани топло не саветују ову варијанту.

Састојци (за 4 велике посуде)

• 1 шоља сувог леблебија
• ½ шоља тахини пасте
• сок исцеђен из 1 лимуна
• 1-2 каранфилића белог лука, ситно исецкани или протиснути кроз пресу
• 1 кашичица млевеног кима
• 1 кашичица соде бикарбоне (½ кашичице за намакање и кување)
• со
• сецканог першуна
• маслиново уље
• воде

Суву леблебију сипајте у цедило, исперите под млазом воде док вода не постане бистра. Сланутак ставите у посуду, а семе прелијте водом тако да два пута покрије семе. Додајте соду бикарбону, мешајте. Оставите да се намаче 6-12 сати или више. Можете да мењате воду током намакања, али то није неопходно. Семе ће се повећати у запремини приближно два пута. Након отока, леблебије исперите и ставите у лонац. Можете га прелити свежом или натопљеном водом.Додајте соду бикарбону. Сода бикарбона повећава пХ раствора, што убрзава омекшавање пектина и хемицелулоза присутних у леблебију. Ово скраћује кување и чини семе нежнијим. Леблебије кувајте док не омекша најмање 1,5 сата, а затим додајте сол. Након кључања, сипати воду, остављајући део да се бленда. Што је више хумуса за изливање, више воде треба да остане у посуди. Можете мешати хладно или топло. Топло мешана зрна створиће мекшу пасту јер скроб у њима неће имати времена да формира мрежу веза (што се дешава када је скроб хладан). Након мешања додајте тахини, лимунов сок, бели лук и друге зачине. Темељно мешајте. Маслиново уље је боље не мешати јер хумус може загорчати. Можете га помешати са пастом на крају или прелити преко врха.

ВИДИ ТАКОЂЕ >> Хумус од бундеве - одлична паста за сендвиче

Хумус - рецепт за хумус у 3 верзије

Како направити укусни хумус од широког пасуља? Једноставан рецепт

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН