О кувару „месождеру“ који је смршао 30 кг „на поврћу“

Војциецх Линек има 36 година, а пола живота је радио у кухињи. Гојазност га није спречила да постане један од популарних кувара савремене пољске гастро-генерације. Пре 9 месеци Војтек је прешао на веганску исхрану. Током учења нове кухиње изгубио је око 30 кг. Рекао нам је како је једење само поврћа и воћа утицало на његово тело.

Почеци са мирисом шећера и угља

Крај 1990-их Згорзелец у провинцији Долнослаские. Мала, суседска посластичарница попут многих у пољским градовима. Петнаестогодишњи Војтек Линек, уместо на зимске празнике, гледа кроз прозоре шта се унутра догађа. Једног дана добије храброст и пита да ли може да уђе у кухињу. Тамо удише мирис шећера, квасца, бадема, сладића, ваниле, цимета и пажљиво посматра шта локални посластичари праве од њих. Овде се прво мраз исцеди из ручно израђене папирне цеви.

Војтек проводи још више времена у Злотоком Стоку, Доња Шлезија, поред кухиње куће свог пра-пра-пра-пра. Под својим будним оком ствара старе породичне рецепте, укљ. за млади купус са љубичицом и мешавином сушеног поврћа. Кад тетка-бака оде, Војтекова бака ће преузети кулинарско образовање. Обојица учитеља оставиће му непроцењива сећања на јела са јединственом аромом дрвета и угља и куварицу са породичним рецептима. Тинејџер Војтек, ученик гастрономске техничке школе у ​​Згорзелецу, поуздано зна чиме жели да се бави до краја живота - биће кувар, биће кувар.

Превише способан за заглављивање у машини за прање судова

Са дипломом гастрономског техничара, Војтек похађа Академију за хотелијерство и гастрономију у Познању. Током студија налази се на осмомјесечној пракси у француском ресторану у близини Нице. Кувар локалне кухиње примећује и цени Војтеков „кондиторски смисао“. Војтек је својом одлуком заобишао следеће фазе „кухињске иницијације“, односно прање посуђа (тзв. Машина за прање судова), љуштење, резање воћа и поврћа (тзв. Гулилица) и довршавање посуђа, а након месец дана стажа почиње самостално да припрема тарте.

Премлади за „старог кувара“

2005. године, Војтек завршава студије и проналази понуду посла за кухара у ресторану у хотелу који се гради у близини Згорзелеца. Пошаљите пријаву. Власници хотела импресионирани су Војтековим кулинарским вештинама, али се плаше да је премлад за обављање тако одговорне функције. Одлучни Војтек долази у Варшаву и тражи препоруке од једног од познатих кухара главног града, Војциецха Пасиковског. Не само да Војтеку даје одушевљено мишљење, већ тражи и подршку осталих шефова и додатно се обавезује да ће помоћи Војтеку у новом послу. Војтек се запослио и већ две године управља хотелском кухињом.

- Млади сте, требало би да путујете по свету, скупљате искуства и заглавили сте у овом Згорзелецу као „стари шеф“ - Пасиковски је изненађен својим „набојем“. А да и сам Војтек осећа да га „почиње да носи“, даје отказ на послу и следи савет свог ментора.

Током путовања учи о новим производима, укусима, кухињама и техникама. У Француској учи да прави сир, узгаја буђ на сувим кобасицама и прави свињску роладу. У Холандији са локалним пријатељима посећује вртларе, узгајиваче и прерађивачке погоне. У Италији схвата да пица није пшенични колач. Дуже се настањује у аустријском Аплацху, где постаје кувар у једном од локалних ресторана.

На ноге

Војтек води живот у покрету. Време дели на рад у Аустрији, као и на радионице и нове кулинарске пројекте у Пољској. Постаје, између осталог, коаутор књиге о јелима од пужева. Војтеков живот у бегу прекида несрећа. Током једног од путовања, његов аутомобил се судари са камионом. Војтек је хоспитализован у тешком стању. Лекари не остављају сумњу да га очекује дуготрајно лечење, укључујући неколико озбиљних операција и још дужу рехабилитацију. Војтек не дозвољава себи да мисли да неће ходати. Мења лекара кад год овај наговести. Војтек интензивно размишља шта да ради током ове принудне паузе. И долази са: Идем веган.

Препоручени чланак:

Војтек се већ бавио веганским јелима. Купци ресторана питали су за њих, па је Војтек на јеловник увео неколико једноставних јела. Када је било све више и више људи, Војтек је почео да се „комбинује“ и да им смишља нешто више од пиринча са брокулом или карфиолом. Није желео да вегани буду купци „друге класе“ у његовом ресторану.

Упркос уверавањима лекара о благотворним ефектима веганске дијете, Војтек, који воли и једе све месо, скептичан је према трајној промени дијете. Читао је или чуо о недостатку минерала и поремећајима концентрације. - Неко време ћу кувати и стављати вегане у контејнере и видети шта ће из тога произаћи - одлучује Војтек. 20. марта 2018 објављује јавно на свом ФБ профилу да се претвара у вегана. За сада, 2 месеца. Главни циљ изазова - желим да научим да кувам веганско. Потенцијални губитак килограма третира као бонус.

Куварица "правилног раста"

Када Војтек „пређе“ на веганску исхрану, тежак је 126,5 кг. Када је висок 190 цм, његов БМИ или индекс телесне масе прелази 35. Војтек је гојазан другог степена, али не схвата да је то болест.

Препоручени чланак:

Сећа се да је као дете једноставно био „већи“ од својих вршњака. Када је почео да се бави својом професијом, почео је интензивније да се дебља. Никада због тога није доживео непријатности и осећао се добро. Сјећа се два недостатка гојазности. Професионалне јакне за рад у кухињи морао је да наручи код специјалног кројача, а након дугог дана у кухињи имао је болове у преоптерећеним зглобовима колена. Али да смршате ...? Не, никад му није пало на памет ...

Веганска дијета је тако бистра ...

Војтек има професионалан приступ промени дијете. Са задовољством покрива разноликост и обиље веганске кухиње. У паузама између узастопних боравака у болници и часова рехабилитације, он смишља и тестира нова јела - различита сваког дана. У неколико слободних тренутака „вежба“, на пример, како да побољша боју пиреа од цвекле или како да мајонез од патлиџана осети баршунастију. Криза долази једном и неочекивано. Војтека обузима жеља да једе печену пилетину. Апетит вара припремајући ... булгур са зачинима идентичним онима који се користе у живини.

Из дана у дан Војтек има више енергије, веселији је, треба му мање сна да би се обновио и мање се зноји. С друге стране, осећа интензивније мирисе и ароме - може да осети мирис меса пуњеног конзервансима са знатне удаљености. Такође осећа да је одећа постала слободнија. Зато купује вагу за праћење броја изгубљених килограма. Тежина се врло брзо „спушта“. После првог месеца Војтек тежи 7,5 кг мање, након другог - још 4 кг.„Отпуштен“ са неочекиваним „нежељеним ефектом“ веганске дијете, одлучује да је настави. Укупно, на веганској исхрани, Војтек изгуби 26,5 кг за 9 месеци.

... И сенке

Војтеково „бежи“ од организма витамина. Резултати крвне слике које Војтек узима једном месечно се не побољшавају упркос додавању посебним препаратима. Лекари гледају Војтекове тестове и оптужују га за ... алкохолизам. На ово указује барем висок ниво мокраћне киселине. И што је већи овај индекс, то је већи ризик за Војтекове бубреге. Када објасни да је то ефекат веганске дијете засноване на леблебију, грашку и пасуљу са високим нивоом мокраћне киселине - лекари препоручују да одмах исправите или чак промените начин исхране. Да би уравнотежио ниво мокраћне киселине, Војтек почиње да пије чај од коре од брезе са наном и уклања махунарке са менија. Судбина одлучује о повратку на претходну дијету ...

Препоручени чланак:

Назад на врх?

Касније ове године, Војтек ће почети да ради у новом ресторану смештеном у панорамској станици у Алпима. Као кувар, испробаће укус свих производа и готових јела - укључујући месо, рибу и млечне производе. Да би се навикло на њих, тело их полако укључује у свој дневни мени. На почетку свог „веганског путовања“ имао је план да, када га заврши, коначно поједе пристојан одрезак. Али ретко жуди за шницлом и другим месним јелима. Страх се појављује чешће ... Шта ако се изгубљених 30 кг врати? Шта ако се врати више од 30 кг и развије се гојазност ...?

Да ли патите од гојазности ИИ или ИИИ степена?
Да ли тражите информације о бариатријској хирургији,
или хируршки третман гојазности?
Позивамо вас на веб страницу: ГОЈЕНОСТ под СКАЛПЕЛ-ом

Порадникздровие.пл подржава сигурно лечење и достојанствен живот људи који пате од гојазности.
Овај чланак не садржи ниједан садржај који дискриминише или стигматизује људе који пате од гојазности.