Све више ценимо регионалне производе, направљене по старим, строго дефинисаним рецептима и доступне у ограниченој мери. Неки од њих заштићени су посебним ознакама.Погледајте списак пољских регионалних и традиционалних производа заштићених ЕУ сертификатима: Заштићена ознака порекла, Заштићена географска ознака, Традиционални специјалитет загарантован.
Европски систем заштите регионалних и традиционалних производа има у регистру преко 1000 предмета. Већина их долази из Италије и Француске. До сада је на листи 37 производа из Пољске (укључујући крупниок, који је у завршној фази одобрења). Међу њима су наресци, воће, поврће, пекарски производи, мед, сир и уље. Захваљујући томе, потрошач може пронаћи производе који су јединствени у погледу квалитета и укуса.
У европском систему за заштиту регионалних и традиционалних производа постоје три врсте ознака:
Заштићена ознака порекла додељује се производу који потиче са одређеног места, региона, а његово име се односи на место где се производи и наглашава однос са њим. Квалитет или карактеристике производа су у великој мери или искључиво последица одређеног географског окружења које чине природни и људски фактори. Сви кораци у његовој производњи одвијају се у оквиру дефинисаног географског подручја.
Међу пољске производе који носе ову ознаку спадају: Подхале бриндза, пасуљ "Беаутифул Јас" из долине Дунајец, пасуљ из Врзавске, шаран Затор, мед из регије Сејни, сир осципек, подкарпачки мед спадзиов, редикоłка и надвисланка трешња.
Заштићена географска ознака такође означава производе са одређеног места. Разлика са ЗОП-ом је у томе што се за ЗГО најмање један производни корак одвија у том подручју.
Пољски производи са овом ознаком укључују: лутање Калисз, лублинску супу од лука, хлеб Прадницки, пасуљ Корцзинска, јабуке Гројецкие, јабуке Łацкие, јагњетину Похаланска, кобасицу Лисиецка, шлески колач, мед Драхим, мед Курпие, хеатхер мед из Бори Долнослаские, кранек обварка Кроасан Свиетомарцински, рустични сир Корицински, суска сецхлонска, сливка сзидłовска, јагода из Кашубије, великопољски пржени сир Крупниок чека позитивну верификацију Европске комисије (до почетка децембра прошле године).
Гарантовани традиционални специјалитет додељује се производима специфичног карактера, својства или скупа карактеристика који их јасно разликују од осталих, сличних. Такав производ мора бити произведен од традиционалних сировина или га карактерише традиционални састав или начин производње најмање 30 година.
Пољски производи који носе ову ознаку укључују: медовину (поłторак, двојниак, тројниак, цзворниак), кобасице кабанос, кобасицу јаłовцова, ловачку кобасицу, уље шафрана и пиерекацзевник.
Испод је листа пољских регионалних и традиционалних производа заштићених ЕУ сертификатом, подељених у категорије.
Производи од меса и кобасица
Кобасица Лисиецка позната је од 30-их година 20. века, направљена је од шунке (85%) од свиња класе Е (са мало масти), која се не сме конзервирати осим хлађењем. Укус кобасици дају бели лук, млевени бели бибер и сол за кисељење. Пуши се у диму дрвета јелше или букве. Кобасица је прилично густа (пречника 52 мм), има тамну кожу и комади меса су видљиви при сечењу. Само производи произведени у општинама Цзерницхов и Лисзки у краковском покрајини могу се назвати „киеłбаса лисиецка“.
Кабаноси - могу се производити свуда, али само пољски цертифицирани произвођачи могу ставити ГТС лого на амбалажу. Има суву, равномерно наборану површину, на пресеку су тамноцрвени комади меса и светли комади масти. Прави кабанос је лако препознати - кад га сломите, чујете карактеристично пуцкетање. Ово је доказ правилног сушења и пушења.
Киеłбаса јаłовцова - направљена од свињског меса, зачињена исецканим плодом клеке и димљена у хладном диму. Производ се обликује у венце. Као и у случају кобасица кабанос, само име није заштићено, па је вредно одабрати клеку са логом ГТС.
Мисливска кобасица - свињетина, зачињена смреком, бибером, шећером, мешавином очвршћавања и мешавином сирћета, воде и уља. Додатак свежег белог лука и дуг процес сушења чине га трајном кобасицом. Само име није заштићено, али ГТС логотип гарантује квалитет.
Крупниоки слаские - ту спада свињетина са трбухом за крвљу, хељдина или јечмена крупица, или обоје. Крупниоки се зачињава луком, бибером и алевом паприком. То је калорични оброк који традиционално послужују рудари.
Јагниецина подхаланска - од пољских јагњади планинских оваца храњених искључиво мајчиним млеком, старим до 60 дана. Јагњад не мора долазити само из одређених општина пијемота, већ и сточна храна за овце мора долазити из ових подручја (осим током зимских месеци). Месо је нежно, сочно и мирише на дивљач.
Сиреви
Бриндза Подхаланска - мекани сиришни сир направљен од млека пољских планинских оваца (могуће са смешом до 40% крављег млека само пољске црвене расе). Има изразито слан, али истовремено зачињен и киселкаст укус. Бриндза се производи од маја до септембра, само у Подхалеу. То је први пољски производ који је уписан у регистар 2007. године као заштићена ознака порекла.
Осципек - димљени сир направљен ручно од маја до септембра од овчијег млека (кравље млеко је дозвољено, као у случају бриндза). Када сирило пресече млеко, формира се пресована маса, натопљена са сланом водом, а затим димљена у хладном диму. Назив „осципек“ резервисан је за производе из неких општина Малополска и Шлеска.
Пржени сир из Великопољске - симбол штедње Познања: то је груби скут од крављег млека пржен на маслацу, доступан природно или са кимом.
Домаћи корицински сир - сир за зрење направљен од непастеризованог крављег млека. Формирано у круговима пречника до 30 цм (величина зависи од цедила у којем сазрева). Поред соли додају се бибер, босиљак, црни ким, дивљи бели лук, паприка или мајоран. Производи се у Подласком, у три округа: Корицин, Суцховола и Јанов.
Редикоłка - сир у облику вретена (попут осципека) или мале животиње. Најмањи тежи 3 грама, највећи - 30 грама. Некад давно, пастири су их за децу правили од остатака, од којих се није могло направити осципек, док су „редиговали“, односно шетали са овцама (отуда и назив сира). Направљено у Подхалеу од непастеризованог овчијег млека (допуштено је додавање краве).
Вреди знатиПиринчано уље
Уље шафрана је хладно цеђено од лана, биљке чије је народно име „ридз“, па је отуда и његово име. Боја уља креће се од златне до црвенкасто смеђе. Садржи чак 90% незасићених масних киселина, укључујући омега-3 и омега-6 у добром односу. Има зачињени афтертасте са нотама лука и сенфа. Највећа количина уља се пресова у Великој Пољској, где има највише плантажа лана.
Воће и поврће
Кашупска јагода има једноличну тамноцрвену боју, такође при сечењу. Одликује се изузетном чврстоћом, интензивном аромом и слатким укусом. Укус кашупских јагода је због „топлотног стреса“ - велике температурне разлике између дана и ноћи. Гаји се у Кашупском језеру.
Трешња "надвисланка" расте у појасу Висле од Ожарова до Лајпцига, мала је, интензивно обојена. Има благо трпки и јасно кисели укус, погодан за сок.
Сливка сзидłовска је мађарска или њени деривати, истовремено сушена и димљена димом и врућим ваздухом. Има интензиван укус и мирис дима. Производи се на подручју комуне Сзидłов у Војводству Светокришко.
Апплесацкие јабуке су јабуке сорти Идаред, Јонаголд, Цхампион, Лигол, Голден Делициоус, Гала, Боскооп, Ред Боскооп, Елисе, Еарли Геневе, Топаз, Лого, Рубин, Глостер и Јонагоред, узгајане на подручју Котлине Ночке (новосадецки и лимановски повиатс). Изузетно су сочни, ароматични, имају изразито руменило и одликују се високом киселошћу. После љуштења - како уверавају воћари - не порумене.
Јабуке Гројецкие су 27 сорти, укључујући: Гала, Глостер, Лобо, Лигол и Идаред, узгајане у најлепшем воћњаку у Европи, тј. У региону Гројец (21 општина у Мазовији и 5 у Лодзу). Јабуке Гројецкие имају повољан однос киселине и шећера, што им даје јединствени укус, чвршће су, а због 5% веће количине боја имају јаче руменило.
Пасуљ из Корцзинске је бич „Прелепи Хансел“; има огромна зрна са танком кожом. Расте у микроклими Понидзие (општине у покрајинама Буско и Казимиерз).
Пасуљ „Прелепи хенсел“ из долине Дунајец расте у савршеним условима, па је изузетно пунашан, сјајан, има танку кору, па се кува 10 минута мање од обичног пасуља. Има слаткаст укус и нежну текстуру. Због високог садржаја магнезијума у земљишту, пасуљ је богат овим елементом.
Пасуљ се узгаја у региону Сандомиерз, на рачвању река Висле и Сан. Плодно тло дугује својој величини и деликатности (танка кожа). Име ове сорте "Беаутифул Јохнни" потиче из села Врзави, где се налази седиште Удружења произвођача пасуља "Беаутифул Хансел".
Суска сецхлонска - ово је сушена и димљена шљива из 4 комуне у Малополској. Има флексибилно, меснато месо и лепљиву кожу. Укус је димљен. „Суска“ на дијалекту значи сушена, а „сецхлонска“ - потиче из града Сецхна, где је традиција сушења шљива била јака.
Вреди знатиЗатор шаран
Карп заторски је мешавина пољског шарана и његових страних рођака. Има маслинасту или маслинастоплаву боју и тешка је од 1,1 до 1,8 кг. Свој укус дугује храни (житарицама локалних произвођача). Гаји се у три комуне у Малополској.
Пекарски производи
Мартинова кроасана пече се од 1891. године, када је парох св. Мартин је замолио вернике да на његов празник донесу нешто за сиромашне. За овај апел посластичар је испекао неколико послужавника кроасана. Од тада, 11. новембра, у Великој Пољској се пеку кроасани од полуфранцуског теста, пуњени белим маком, сувим грожђем, орасима, воћем у сирупу или ушећереним. Кроасан је прекривен помадом и посут сецканим орасима. Ширина је 10 цм, а висина 7 цм на највишој тачки. Тешка је 15-20 даг.
Облатне Калисз су танки, хрскави дискови пречника 15-17 цм. Направљени су од воде, шећера, брашна и уљане репице. Само произвођачи из Калисза имају право да их пеку.
Обварзанек краковски је направљен од пшеничног брашна (дозвољено је 30% ражи), масти, квасца, воде, са додатком шећера и соли. Васкрсло и обликовано (увијено са 2 или 3 ваљка) тесто се упари у кипућу воду (односно ољуштено, па отуда и назив). Кад ђеврек изађе, посипа се сољу, маком или сезамом и пече док не порумени. На тржишту Кракова дневно се прода до 150.000 радних места. такав обварзанек произведен у краковском, краковском и величком повиату.
Прадник хлеб печен од раженог брашна са додатком пшенице, куваног кромпира или кромпирових пахуљица (стога је свеж до неколико недеља), мекиња и квасца. Векна је тешка 4,5 кг, округла је или овална. Укусније је дан после печења. Печено у административним границама Кракова (име потиче из Прадника близу Кракова).
Лублински лук, односно колач од пшеничног теста са слојем надјева од лука помешаним са маком и уљем. Пречника је од 5 до 25 цм. Производи се у регији Лублин.
Коłоцз сласки / коłацз сласки је торта популарна у Горњој и Ополској Шлеској. Постоје две варијанте: са филом од сира, мака или јабуке или без фила. Торта је димензија 40 к 60 цм, прилично је равна и прекривена временским мрвицама.
Пиерекацзевник је огромна кнедла (након печења тежи чак 3 кг). Направљен је од 6 слојева теста испреплетаних надјевом, који се ваљају и пеку у округлом калупу. Надјев може бити сув (са овчетином, говедином, гуском, ћуретином) или слатки (са сиром, сувим грожђем, јабукама, сувим шљивама). Име потиче од белоруског „пиерекатиат“, односно избацивати. Пиерекацзевник је специјалитет пољских Татара који живе у Крушињанима и Бохоникију у Подласку.
Традиционални и медови за пиће
Мед од вријеска из Бори Долнослаские - о његовој јединствености свједочи чак 80% садржаја полена вријеска. Има густу конзистенцију попут желеа, понекад у облику гела. Није баш слатко за мед и има специфичну арому вријеска. Берба нектара одвија се у августу и септембру, када вријес цвета.
Миод курпиовски је мултифлороус мед, има интензивну арому специфичног зачинског укуса. Све фазе производње меда морају се одвијати у Курпие (Мазовсзе и Подласје).
Подкарпацки миод спадзиови је тамно смеђе боје (светли након кристализације), има смоласту арому и благ укус. Производе га искључиво пчеле одабраних раса у 17 шумских округа у Малополској.
Драхим мед се сакупља у Дравские Лакеланду (Дравско се раније звао Драхим). То је нектарни мед (хељда, репица, вријес, липа и вишецвјетни мед), одликује се високим садржајем шећера и полена, али има мање воде, па се његов укус разликује.
Миод з Сејненсзцзизни / Łоздзиејсзцзизни / Сеину / Лаздију крашто медус је нектар мед добијен од маја до августа. Има тамно жуту до тамно златну боју и благо је непрозиран. Ово је први прекогранични производ - потиче из басена Немунас, пољско-литванске границе.
Медовина (полорак, двојник, тројниак, цзворниак) - то јест алкохол произведен као резултат ферментације сладовине (пчелињи мед и вода). Поред природних медова, ту су и воће (део воде замењено је воћним соком), зачињено и биљно и хмељно. Најважнија је, међутим, подела на пропорције воде и меда. Најслађи је полторак, са само 1/2 запремине воде по делу меда. У двојниак-у се један део меда користи за један део воде, у трониаку је двоструко више воде од меда, а у цввррниаку - четири пута више. Мед се такође разликује у садржају алкохола: у полторак и двојниак је 15-18%, тројниак - 12-15%, а у цввррниаку - 9-12%. Поłторак сазрева најмање 3 године, двојник - не мање од 2 године, тројниак - најмање годину дана, а цзворниак - не мање од 9 месеци. Сам назив „медовина“ није заштићен, па приликом избора меда проверавамо да ли има ознаку Традиционални специјалитет загарантовани. Мед са овом етикетом мора да испуњава захтеве.
месечни "Здровие"
