Салата од куваног поврћа мора бити припремљена вешто. Како кувати поврће како не би изгубило хранљиву вредност, а салата била корисна? Како спречити да поврће салате потамни одмах након резања? На шта обратити пажњу приликом припреме салате? Кратки водич за оне који желе да направе најбоље салате.
Иако салату можете јести у сваком другом бару, Пољаци постају све сиромашнији поврћем. Једемо скоро 10 килограма поврћа и воћа пре мање од 10 година. Ово се мора променити ако желимо да се заштитимо од честих контаката са здравственом службом. У нашој исхрани поврће и воће треба да се појављују у сваком оброку који једемо. Идеално је 5 пута дневно. Али начин припреме салата и салата је подједнако важан како би се очувала најхрањивија вредност поврћа.
Салата - рецепт за успех
Пољаци воле парадајз, посебно у парадајз супи. Манифестација је здравог нутриционистичког инстинкта, јер управо из прерађених парадајза апсорбујемо највише ликопена, драгоцене фитокемикалије са антиканцерогеним својствима. Али друго поврће је вредније свеже или кратко кувано. Важан је чак и начин на који се поврће сече. Када поврће исецкамо на салату или салату, оно често потамни одмах након сечења, губећи своју хранљиву вредност. Овај процес је узрокован контактом сировине са кисеоником и ензимима који се ослобађају из оштећених ћелија. Да бисте га ограничили, треба да:
- осигурати брзо љуштење и млевење производа,
- за ово користите врло оштар, гладак нож (не дај Боже лоптицу која цепа и уништава биљне ћелије смањујући њихову хранљиву вредност),
- хладни полупроизводи и готова јела,
- ограничите доступност кисеоника (нпр. брзим додавањем соса или киселих краставаца),
- закиселите поврће (нпр. додавањем лимуновог сока).
Сви ови третмани, захваљујући слабљењу ензимске активности и ограничавању приступа кисеонику, смањиће нежељене и неповољне промене. Такође је вредно запамтити да поврће треба прати испирањем, а не намакањем, што узрокује велики губитак витамина растворљивих у води. - За љуштење и резање поврћа немојте користити алате направљене од рђавих материјала, јер контакт с њима убрзава деловање ензима који разграђују витамине - каже Алицја Калинска, стручњак кампање „Време је за парадајз, или како не вољети пољско поврће и воће“, директор СетПоинт центри за исхрану. - Поред тога, поврће се мора ољуштити што тање. И све то како не би смањили садржај витамина.
Како кувати поврће
Већину поврћа треба кувати, поклопити, бацајући у кипућу воду. Такође је вредно ставити их у кожу која се ољуштава тек након кувања. Ако поврће не једете одмах, битна је и брзина хлађења. Што се пре охладе, то је боље за нутритивну вредност и трајност јела. Ако поврће кувате као засебно јело (нпр. Кувани броколи), само га пре кувања прелијте хладном водом и ставите хладан у фрижидер. Ако је, пак, поврће део јела (нпр. Вариво од меса и поврћа), најбоље је пребацити јело из врућег лонца у хладно јело (додатно, јело можете ставити у хладну воду), а затим ставити (већ хладно) у фрижидер.
Такође је вредно запамтити да не користите подстављену емајлирану посуду за чување и кување поврћа, јер, као у случају рђавог пилинга или алата за резање, контакт са рђом убрзава деловање ензима који разграђују витамине. С друге стране, добро је кувати поврће богато каротеном са додатком масти, што повећава апсорпцију провитамина А и побољшава изглед јела (шаргарепа, парадајз, паприка, бундева, киселица, спанаћ, кељ).
Шта је вредно запамтити приликом припреме салата
Салата са празилуком и парадајзом, укусна шаргарепа, зелена салата и краставац ... Много је идеја за додавање главном јелу или самом јелу. Праве се брзо, обично од онога што имамо при руци и увек имају одличан укус. Приликом припреме салате, не заборавите да поврће које је у њој присутно што пре комбинујете са везивном супстанцом, тј. Са сосом, дресингом или маслиновим уљем. Ако за његову припрему користите смрзнуте производе, одмрзавајте их у фрижидеру - на температури од 4-8 ° Ц без светлости. Салате је најбоље јести одмах након припреме, посебно оне са парадајзом, или евентуално у року од 2 до 6 сати након припреме (у зависности од састојака садржаних у њој). Они са куваним поврћем задржавају високу вредност дуже - око један дан.
Време је за парадајз
„Време је за парадајз, или како не вољети пољско воће и поврће“ је национална социјална и образовна кампања која има за циљ да убеди људе да једу више поврћа и воћа. 2012. године, у одабраним пољским градовима, догађаји се одржавају у оквиру турнеје Лето са радиом, подстичући конзумацију свежих производа и промовишући пољско поврће и воће. Организатор активности које финансира Фонд за промоцију воћа и поврћа је Савез индустријских удружења пољопривредних произвођача. Више информација: ввв.поранапомидора.цом и ввв.фацебоок.цом/поранапомидора.
