Сорбитол је заслађивач који се обично додаје индустријски произведеној храни, посебно оној намењеној особама са дијабетесом. Природно се јавља у неким врстама воћа попут шљива, крушака и јабука. Такође се користи у производњи козметике. Које су особине сорбитола? Да ли је безбедно за здравље?
Особине и примена сорбитола
Сорбитол припада групи шећерних алкохола (полиоли). Долази у облику белог зрнастог праха или пахуљица, али најчешће је доступан на продају у облику 70%. водени раствор. У индустрији се добија каталитичком хидрогенацијом глукозе у присуству никла.
Сорбитол је природно присутан у неком воћу, алгама и печуркама. Највише га има у сувим шљивама (12,7 г / 100 г), крушкама (2,1 г / 100 г), трешњама (1,4 г / 100 г) и бресквама (0,9 г / 100 г). Сорбитол показује 50-60% слаткоће сахарозе и има чисто слатки укус.
Када га једете, осећате хладноћу у устима. Често се комбинује са синтетичким заслађивачима у храни како би се прикрио њихов горки укус.
Поред својстава заслађивања, произвођачи хране користе и друга својства сорбитола. Користи се као пунило и стабилизатор у прехрамбеним производима, а такође побољшава њихов садржај влаге и текстуру.
Хигроскопан је и стога омогућава задржавање воде у производу. Сорбитол није укључен у Маиллардове реакције, тј. Реакције мркљења које се јављају на високим температурама, карактеристичним за пекарске производе.
Као адитив за храну, сорбитол је означен симболом Е-420.
Сорбитол се користи за заслађивање нискокалоричних производа, протеинских плочица, млечних и воћних посластица, сладоледа, пекарских и какао производа, сосова, ликера и сенфа. Сорбитол орално не ферментише, па се често налази у жвакаћим гумама и пастама за зубе.
Овај састојак се такође врло често користи у козметици. У козметичким производима има згушњавајући и бистри ефекат, спречава исушивање препарата и побољшава њихова хидратантна својства. Сорбитол је слаб алерген, па га могу користити особе осетљиве коже.
Колико калорија има сорбитол?
Занимљиво је да је немогуће прецизно одредити калоријски садржај сорбитола, јер његова калоријска вредност зависи од тога колико заслађивача конзумирамо и у којој мери ће тело апсорбовати сорбитол у крвоток.
У Сједињеним Државама се претпоставља да 100 г сорбитола даје 260 кцал, а у Европској унији - 240 кцал. Ово је много мање од шећера (400 кцал / 100 г), али сорбитол је упола слађи, па ћете морати да га употребите више да бисте добили моћ заслађивања сахарозе. На овај начин нећемо уштедети на калоријама.
Сорбитол се врло ретко користи у домаћој кухињи, а у готовој храни комбинује се са интензивним заслађивачима како би се смањио калоријски садржај производа. Метаболише се на потпуно другачији начин од глукозе у телу, а његова конзумација не изазива појачано лучење инсулина.
Из тог разлога, сорбитол се препоручује људима који пате од дијабетеса и често се налази у храни намењеној дијабетичарима.
ВажноПревише сорбитола може изазвати гасове и дијареју
Сорбитол се само делимично апсорбује у тело након гутања, а процес је спор. Мала количина сорбитола метаболише се слично фруктози у јетри и на крају се може претворити у глукозу.
Већина пролази непромењена у дебело црево где га ферментишу цревне бактерије. Из тог разлога, велика потрошња сорбитола може изазвати гасове, гасове, а понекад и цревне грчеве и дијареју. Не би га требали користити људи који пате од синдрома иритабилног црева.
У неким случајевима, цревни симптоми могу се појавити након конзумирања 5 г сорбитола. Најчешћи нежељени ефекти настају након конзумирања 25-30 г полихидричног алкохола у једној дози, што премашује количину која се обично користи у готовој храни. Вреди знати да лаксативна својства сувих шљива произлазе из присуства сорбитола и влакана у њима.
Да ли је сорбитол сигуран за здравље?
Нема ограничења за употребу сорбитола као адитива за храну. У складу са Уредбом министра здравља од 22. новембра 2010. о дозвољеним адитивима, на амбалажи постоји обавеза да се на информацијама наводи да „прекомерне количине могу имати лаксативни ефекат“ када садржај алкохолних алкохола у прехрамбеном производу прелази 10%.
Сорбитол се не сме давати деци млађој од 1 године, јер може изазвати озбиљну дијареју. Постоје извештаји према којима сорбитол може допринети индукцији дијабетичке нефропатије, тј. Оштећења бубрега код дијабетичара и гојазних људи. Оштећење бубрега може настати као резултат осмотских својстава сорбитола, због чега ћелије „набрекну“.
Резиме
Сорбитол је супстанца врло широке индустријске употребе која показује својства заслађивања. Сорбитол се најчешће налази у нискокалоричној храни намењеној људима који пате од дијабетеса. Такође се користи у производњи пасте за зубе и друге козметике.
Ако се конзумира у већим количинама, сорбитол може изазвати дијареју. Не би требало да се бојимо сорбитола у храни ако готову храну не једемо у вишку.
Препоручени чланак:
Како заменити шећер? СПИСАК здравих замена за шећер
