Ванилија (зачин) - својства, порекло и употреба у кухињи

Ванилија је један од најскупљих зачина на свету. Његова висока цена је због порекло и својства. Ванилија даје јединствени и јединствени укус и арому, због чега се користи у кухињи. Проверите која још својства имају ванилија и уље ваниле добијене од ње.

Преглед садржаја:

1. Ванилија - шта је порекло овог зачина?
2. Ванилија - здравствена својства
3. Ванилија - цена, где купити?
4. Ванилија - природни афродизијак
5. Ванилија - занимљиве чињенице
6. Ванилија може помоћи у лечењу анемије српастих ћелија
7. Ванилино уље одбија паперје и комарце
8. Ванилија - употреба у кухињи

Равна листа ваниле (Ванилла планифолиа) је зачин који има бројна својства, захваљујући чему се користи не само у кухињи. Ванилија има јединствен, дубок, непоновљив укус и интензивну, али пријатну арому.

Међутим, узима га тек након што је убран, када се ферментира и осуши. Свежа ванилија нема мириса. По завршетку процеса ферментације и сушења махуне ваниле не само да лепо миришу, већ и добијају тамну боју са нежним белим ванилинским премазом. Управо је ванилин одговоран за карактеристичан укус и арому ваниле.

Међутим, то је само неколико процената. махуне ваниле, стога је његово стицање врло ограничено, а цена - висока. Из тог разлога се производе јефтиније истоимене замене за ванилин, укљ. од лигнина, еугенола или лигносулфонске киселине.

Како ванилија стари, производи ванилин који је одговоран за укус и арому зачина. Претпоставља се да је што је ванилија старија то је боља.

Такође прочитајте: Каранфилић (зачин) - лековита својства и примена Звездасти анис (звезда): својства и примена Цимет - лековита својства

Ванилија - шта је порекло овог зачина?

Ванилија је зачин чије је порекло добро познато. Ванилија је пореклом из тропских шума Јужне и Централне Америке.

Међутим, сада се гаји на многим местима широм света. Тренутно је главни произвођач овог зачина Мадагаскар, одакле потиче бурбонска ванилија (бурбонска ванилија).

Ту је и маварска ванилија која долази са Маурицијуса и Сејшела. Међутим, најбоља у погледу квалитета је мексичка ванилија (мексичка ванилија).

Ванилија - здравствена својства

Ванилија ће помоћи код нервозне напетости и стреса. Многи истраживачи тврде да мирис ваниле може код људи да изазове позитивна осећања.

Прскање у нпр. Чекаоницама или клиникама може ублажити страх пацијената и смањити њихову несклоност медицинском особљу.

Поред тога, ванилија ће помоћи људима који имају проблема са спавањем. Само попрскајте угао јастука уљем ванилије како бисте лакше заспали.

Такође можете да користите уље ваниле за ароматизацију ваздуха (лампе, аромни камини, овлаживачи ваздуха).

Поред тога, удисање ароме ваниле инхибира активност центара у мозгу одговорних за стрес у исхрани. Дакле, ако једете слаткише или чипс под стресом, употријебите ванилу за ароматизацију јела.

Вреди знати

Ванилија - цена, где купити?

Ванилија је други - после шафрана - најскупљи зачин на свету. Кошта преко 600 долара за килограм.

У пољским продавницама морате платити један штапић ваниле од 10 ПЛН навише.

Ванилија - природни афродизијак

Ванилија смањује апетит за слатким, али повећава апетит за сексом. У Кама Сутри ванила се сматра једним од најјачих афродизијака.

Све због садржаја фитоферомона - једињења која појачавају сексуалну активност. У Јужној Америци жене, како би завеле мушкарца, дају му чоколаду за пиће у којој је утонула махуна ваниле.

Вреди знати

Ванилија - занимљиве чињенице

1. Астеци су плод ваниле називали „тлилкоцхитл“, што је значило „црни цвет“.

2. У претколумбовско доба цветови ваниле били су толико вредни да су се плаћали порези.

3. Ванилија је у Европу дошла у 16. веку захваљујући шпанским конквистадорима.Једном од њих послужен је Тлилкоцхитл - чоколадни напитак у који су се умакали штапићи ваниле. Одушевљен укусом, одлучио је да у Европу донесе ванилију.

4. Назив „вајнила“ (мала махуна) први пут је употребио 1658. године природњак Виллем Писо.

5. У природи цветови ваниле могу опрашити само неколико врста пчела и колибрија који су развили одговарајућу вештину. Из овог и других разлога цветови ваниле углавном се опрашују ручно.

6. Ванилија даје цвеће које се током дана отвара само неколико сати. Ако се у то време не опраше - падају.

7. Постоји преко 100 врста ваниле, али у прехрамбеној индустрији користи се само ванила са равним листовима.

8. Ванилија је ароматизована, између осталог, дуван, мада се данас у ту сврху користи углавном друга врста (Ванилла помпона)

9. Ванилија је у продавницама доступна у четири облика: махуна ваниле, екстракт ваниле, ванилија у праху и ванилин шећер.

Ванилија може помоћи у лечењу анемије српастих ћелија

Анемија српастих ћелија је генетски условљена болест код које се деформишу црвене крвне ћелије, које имају тенденцију да се скупљају и стварају блокаде у судовима.

Према стручњацима из Дечје болнице у Филаделфији, ванилин - једињење одговорно за укус и мирис ваниле - може заштитити црвене крвне ћелије од промене облика. Међутим, такав ефекат ванилина примећен је само у епруветама.

У људском телу се разлаже дигестивним ензимима и не долази до крвотока. Сходно томе, тим америчких научника започео је истраживање користећи хемијски модификовану варијанту ванилина која је отпорна на дигестивне ензиме - МКС-1520.

Једињење је дизајнирано тако да се претвара у активни ванилин у телу људи и животиња. Први покушаји глодара са анемијом српастих ћелија били су успешни - већина синтетичког једињења се у њиховим телима претворила у ванилин, што је спречило деформацију црвених крвних зрнаца.

Препоручени чланак:

Шафран - својства, употреба у кувању и лековима

Ванилино уље одбија паперје и комарце

Уље ваниле одбија паперје, комарце и друге инсекте, али његов ефекат је краткотрајан јер брзо испарава. Да би се створио маскирајући „облак“, мора се често и у великим количинама.

Уље ваниле прикрива мирис зноја и телесне топлоте, где комарци и други инсекти препознају људе.

Ванилија - употреба у кухињи

Ванилија се у кухињи користи углавном као ароматични додатак посластицама, мада је погодна и за слана јела, попут сосова који се служе уз рибу, шкољке, а у малим количинама и за јела од телетине.

Месо унутар махуне ваниле може се додати у моуссе, креме, сладолед, пудинге. Цели штапићи се стављају у пића или сосове, затим се ваде, суше и користе 3-4 пута.

У кухињи се такође користе прах, ванилин уље и ванилин шећер. Ово последње је обавезан састојак колача и других слатких пецива. Међутим, ванилија садржи само ванилин шећер, који се често меша са синтетичким колегом, ванилин шећером.

Препоручени чланак:

Мушкатни орах (зачин) - својства и хранљиве вредности

Како направити домаћи ванилин шећер? Рецепт

Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН

Препоручени чланак:

Кардамом: лековита својства и примена