Иацон је биљка из Јужне Америке која се недавно узгаја у Европи. Иацон производи слатко воће у облику кртола од којих се може направити сируп. Иацон сируп је здрава замена за шећер са нижим садржајем калорија. Поред својих заслађујућих својстава, има и здравствени ефекат на људско тело.
Иацон је биљка пореклом из Јужне Америке. Расте у региону Анда, где су је хиљадама година користиле Маје и Инке. Први пут се помиње у европским списима 1615. У Европи се ова биљка није гајила до раних 1990-их, када је донета у Чешку и почела да се узгаја углавном у истраживачке сврхе. Тренутно се Иацон гаји не само у Перуу, већ и на Новом Зеланду, Јапану, САД-у, као и у Европи у Италији, Русији, Чешкој и Француској, где се назива крушка.
Иацон - како то изгледа?
Иацон припада породици Астерацеае, која такође укључује цикорију и топинамбур. Надземни део биљке састоји се од разгранатих листова, док подземни - гомољи слатког окуса подсећају на дугуљасти кромпир. Иацон кртоле су воће, а не поврће, и за разлику од осталих кртола, не захтевају никакву топлотну обраду пре конзумирања. Воће Иацон може се јести сирово, па је то била основна храна индијских гласника који су прешли Анде.
Иацон кртоле су сочне, имају укус описан као комбинација јабуке и лубенице. Од једне биљке добије се до 20 плодова (око 10 кг). У својим природним условима, јакон је трајница. У Пољској се такође може гајити, али је потребно садити је годишње и заштитити од мраза. Иацон најбоље подноси температуре од 4 степена Ц и изнад, захтева добро наводњавање.
Иацон - култивација
Иацон плодови постају слађи током складиштења, па су их домаћи становници Анда, након што су их ископали, оставили неколико дана на сунцу да поприме слаткоћу и побољшају укус.
Ако желимо да гајимо јакон у Пољској, то неће бити тешко. Биљка не захтева плодно тло, али јој је потребан сунчан положај и добро наводњавање. Клице се саде у саксије рано у пролеће и преносе на земљу у јуну. Гомољи се ископају из земље пре првих мразева, а затим се месец дана чувају на тамном месту, непокривени, како би се произвела права количина шећера и постигао жељени укус. После тога, кртоле се могу прекрити земљом, тресетом или пиљевином како се не би осушиле и на тај начин чувале до фебруара-марта.
Иацон - апликација
Иацон се може јести након првог месеца складиштења, пилингом и једењем сировог. Гомољи се могу пржити, динстати, исећи на кришке и јести као међуоброк. Могу бити састојак салата, цеђени сок је доброг укуса.
У последњих неколико година од јакона се почело правити сирупе, џемове, сокове, чипс и житарице. У индустрији се гомољи јакона најчешће користе за производњу брашна, екстраката из корена и лишћа и сирупа који се може користити као заслађивач за дијабетичаре. Чајеви се припремају од лишћа. И гомољи јакона и лишће имају својства која промовишу здравље.
Иацон - састав и здравствена својства
Иацон кртоле чине око 80% воде.Као резултат, они су мало калорија - дају 14,8-22,4 кцал на 100 г свеже воћне масе. Резервни материјал у јакону су фруктани (укључујући инулин и фрукто-олигосахариде), чија количина достиже 67% суве масе. 100 г суве материје гомоља садржи:
- 17,9 г инулина,
- 19,3 г фруктозе
- 6,93 г глукозе
- 2,86 г сахарозе,
- 15,4 г протеина.
Фруктани се не метаболишу у дигестивном тракту и стога не подижу ниво шећера у крви. Они су пребиотик - доприносе расту нормалне цревне микрофлоре, снижавају пХ цревног садржаја, побољшавају апсорпцију минерала и снижавају холестерол у крви. Такође смањују ризик од рака дебелог црева.
Иацон кртоле и лишће такође су богат извор фенолних киселина и других једињења са антиоксидативним својствима (полифеноли). У њима је утврђено присуство значајних количина хлорогене, кофеинске и ферулне киселине. Иацон кртоле карактерише преко 10 пута већи садржај полифенола од кртола кромпира. Због велике количине антиоксиданата делују заштитно на ћелије, могу бити елемент превенције кардиоваскуларних болести и рака. Иацон листови се користе за припрему инфузија које су веома корисне за дијабетичаре. Њихово пиће смањује ниво глукозе у крви након 10 дана употребе. Такође има ефекат смањења гликемије након оброка. Испоставило се да је код дуже употребе механизам деловања супстанци садржаних у екстракту листа јакона сличан механизму инсулина.
Ово ће вам бити корисноСадржај изабраних хранљивих састојака у листовима и кртолама јакона:
| Састојци | Садржај (%) | |
| оставља | кртоле | |
| Вода Беланчевина Угљени хидрати Масти Асх Влакно | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Како се прави јаконски сируп?
Најпопуларнији облик у којем можемо да купимо јакон је сируп направљен од његових кртола. Класификована је као сирова храна, што значи да се не може производити на високим температурама.
За производњу сирупа одабране су кртоле са највишим садржајем фрукто-олигосахарида. Иацон се полако истискује и током овог процеса примењују се третмани који спречавају оксидацију вредних састојака који промовишу здравље. Исцеђени сок садржи мале количине чврстих елемената, па се филтрира. Тада се врши испаравање и почетна концентрација сирупа, он се филтрира и даље концентрише да би се добио коначни производ са одређеним параметрима. Након завршне филтрације, јаконски сируп се флашира. Од 10-15 кг кртола добија се 1 кг сирупа.
Сируп садржи 65-70% угљених хидрата, приближно 25% воде, 1-2% протеина и мање од 0,1% масти. Обезбеђује од 164 до 265 кцал у 100 г. Ова вредност зависи од садржаја фрукто-олигосахарида у коначном производу. Што је већи садржај здравствено корисних фрукто-олигосахарида, нижи је садржај калорија. Састав узорног јаконског сирупа је следећи:
- фруктоолигосахариди - 47%,
- сахароза - 20%,
- фруктоза - 7%,
- глукоза - 3%,
- протеин - 1%,
- вода - 22%.
Употреба јаконског сирупа
Иацон сируп се може користити као замена за шећер са нижим садржајем калорија. 100 г сирупа пружа приближно упола мање калорија од белог шећера. Такође се препоручује дијабетичарима. Садржи велику количину фрукто-олигосахарида који се не пробављају у гастроинтестиналном тракту и успоравају продор шећера у крв. Захваљујући томе, спречавају брзи пораст нивоа глукозе и прасак инсулина.
Иацон сируп изгледа и има укус попут меласе и јаворовог сирупа. Такође може имати укус сличан смокви.Сируп се користи топло и хладно у рецептима за колаче и колаче, као додатак коктелима, састојак у преливу за салату и месној глазури. Можете га користити за слатке сосеве, додавати га кафи и чају и уз њега припремити карамеле од кокица.
Иацон сируп је здрава и вредна замена шећера у кухињи, али његова цена је веома висока. Бочица од 250 мл кошта око 60-70 ПЛН. Дневна доза не би требало да пређе 20 г фруктоолигосахарида, односно око 40 г сирупа. Конзумација више јаконовог сирупа може резултирати надимањем и гасовима, боловима у стомаку и дијарејом.
Здравствена својства јаконског сирупа
Иацон воћни сируп своја својства која промовишу здравље дугује високом садржају фрукто-олигосахарида и антиоксиданата. Због ниже калоријске вредности од шећера, меда или јаворовог сирупа, Иацон сируп се препоручује као заслађивач у исхрани за мршављење. Благотворно делује на цревну микрофлору, спречава затвор, побољшава апсорпцију калцијума, фолне киселине и витамина Б, смањује ниво ЛДЛ холестерола и триглицерида у крви, подржава имунитет и смањује ризик од рака дебелог црева. Такође вам може помоћи да изгубите вишак телесне тежине.
Ефекат јаконовог сирупа на циркулаторни систем и холестерол
Студија на пацовима показала је да је узимање јаконовог сирупа у исхрани праћено масним киселинама проузроковало смањење триглицерида у крви за приближно 40%. Истовремено, нису примећене промене у апсорпцији холестерола. Вероватно је повезано са инхибицијом синтезе триглицерида у јетри. Чини се да фрукто-олигосахариди у сирупу смањују масну јетру која је последица вишка фруктозе у исхрани. У групи гојазних људи са дислипидемијом, Иацон сируп је даван 120 дана у количини која је обезбеђивала 140 мг фруктоолигосахарида по килограму телесне тежине (10 г код особе тешке 70 кг). Дошло је до смањења нивоа ЛДЛ холестерола у крви без значајног смањења укупног холестерола и без утицаја на фракцију ХДЛ.
Ефекат јакона на ниво глукозе у крви
Екстракти и инфузије Иацон листа имају благотворно дејство на снижавање нивоа глукозе у крви. Сируп нема такав ефекат. Међутим, у студији на групи гојазних жена са инсулинском резистенцијом примећен је пад нивоа инсулина у крви као резултат конзумирања сирупа од јаконових гомоља.
Иацон повећава апсорпцију минерала
Фруктоолигосахариди конзумирани са дијетом имају доказану способност да повећају апсорпцију минерала на нивоу црева. Ово се односи на калцијум, магнезијум и фосфор, који позитивно утичу на повећање коштане масе. Исти однос примећен је и у случају фруктоолигосахарида из јаконовог сирупа.
Пребиотичко деловање јаконског сирупа
Испоставило се да су фруктоолигосахариди из јакона одличан пребиотик, тј. Медијум за раст корисних бактерија млечне киселине у цревима. Лацтобациллус и Бифидобацтериум. Бактерије су га користиле као извор угљеника једнако ефикасно као и са пребиотиком који је доступан на тржишту.
Ефекат јаконовог сирупа на губитак тежине
Што се тиче користи од Иацон сирупа у мршављењу, мало је студија које су контрадикторне. Неки од њих показали су позитиван ефекат на губитак тежине повезан са повећањем осетљивости на инсулин. Испитаници такође показују пораст осећаја ситости након конзумирања сирупа, што може бити разлог мањег уноса калорија са храном. Пропагатор јаконовог сирупа који се користи као лек у борби против прекомерне тежине је контроверзни др Оз, веома популаран у Сједињеним Државама. Жене за мршављење под његовим надзором мршаве, али не може се јасно рећи да је разлог пијење сирупа. Ефекат мршављења Иацон сирупа захтева пажљивије истраживање.
Такође прочитајте: Пољске суперхране - 9 производа са изванредним хранљивим вредностима Шта заменити шећер? ЛИСТА здравих замена за шећер Тагатоза - здраво заслађивач. Особине и примена тагатозе
