За већину потрошача то није проблем јер они једу мало пиринча сваки дан, али код људи са целијакијом то није тако. Истраживачи са Универзитета Мигуел Хернандез (УМХ) у Елцхеу, у Шпанији, анализирали су присуство арсена у брашну, хлебу, слаткишима, пецивима, пиву и млеку направљеним од риже за ову популацијску групу.
Резултати анализа, представљени у часопису Фоод Аддитионс & Цонтаминантс, упозоравају да неки од ових производа садрже „важне садржаје“ укупног арсена (Ас-т, до 120 µг / кг) и неорганског арсена (Ас-и, до 85, 8 µг / кг). Укупан арсен је збир органског порекла, који се комбинује са угљеником и неорганског, који реагује са другим елементима као што су кисеоник, хлор или сумпор, и више је штетан.
Уз ове податке, садржај Ас-т и Ас-и процењен је само из риже која се користи као главни састојак - одбацивање осталих састојака хране - и износио је чак 235 и 198 µг / кг, респективно.
Али поред тога, дневни унос анорганског арсена који целијаки узимају током конзумирања пиринчаних производа израчунато је на 0, 46 и 0, 45 µг / кг (односно, микрограма по килограму телесне тежине) за жене и мушкарце од 58 година и 75 кг, респективно. А код деце (до пет година), ове вредности су и даље веће, јер се крећу између 0, 61 и 0, 78 µг / кг, показало је друго дело објављено у часопису Јоурнал оф Фоод Сциенце.
Стручни панел Европске агенције за сигурност хране (ЕФСА) ЕУ утврдио је 2009. године да постоје докази да распон уноса између 0, 3 и 8, 0 µг / кг тјелесне тежине дневно представља ризик од рака плућа, коже и бешике. Стога се процијењени уноси у двије студије крећу унутар тог распона.
"Ове вредности указују на то да не можемо искључити здравствени ризик код људи који конзумирају ову врсту производа", објашњава Синц Ангел Царбонелл, коаутор студије, иако признаје важну тачку: „Европска унија још увек није успоставила неке законска ограничења максималног садржаја арсена у рижи и храни на бази ове житарице, мада се тренутно активно ради на томе. "
Савет истраживача је јасан: „Постоји потреба за законодавством здравствених агенција које ограничава ниво арсена који не би требало да буде прекорачен у храни на бази риже намењеној потрошачима целијакије“. До сада је целијакија дијагностикована углавном код деце, али последњих година профил се променио и једна од пет особа оболелих је старија од 65 година.
Тренутно свака европска земља узима узорке ових производа, анализира их и шаље своје резултате ЕФСА-и како би развила базу података довољно широку да би могла доносити одлуке. Шпанска агенција за питања потрошача, безбедност и исхрану хране (АЕЦОСАН) управо је послала шпански извештај, у којем су сарадници истраживача ове студије сарађивали.
Још једна од његових важних препорука је да на етикете укључе информације о квалитету: „На њој треба да буде приказан садржај анорганског арсена који свака храна носи, као и да се добро идентификују разноликост употребљеног пиринча и његово порекло, јер се неке препоручују више од других“., наглашава Сандра Мунера, још једна од ауторки.
Арсен се природно појављује у земљиној кори, али у неким областима је његово богатство веће него у другима, а његова концентрација се такође повећава употребом пестицида. Након тога, овај елемент се дифузује водом до пиринча, једне од ретких биљака које се гаје у поплави.
Једна од најчишћих рижа на свету је она у Националном парку Донана, пошто у овом окружењу употреба пестицида није дозвољена, а арсен није природно у изобиљу. Међутим, у земљама попут Индије и Бангладеша, где су воде загађене анорганским арсеном, а пиринач је главна храна за становништво, резултат је једног од највећих масовних тровања у историји.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
