Аминокиселине - класификација, својства и извори у храни

Аминокиселине су једињења која су градивни блокови свих протеина у телу (протеинске аминокиселине), мада имају и друга својства. Које су врсте аминокиселина? Шта су есенцијалне и ендогене аминокиселине? Каква је улога аминокиселина у телу? Који су извори хране? Шта примењују?

Преглед садржаја

1. Аминокиселине - класификација. Ендогени, егзогени ...
2. Аминокиселине - особине, улога у телу
3. Аминокиселине - структура
4. Аминокиселине у храни - извори. Табела 1
5. Аминокиселине - у којим производима се налазе? Табела 2
6. Аминокиселине - примена

Аминокиселине припадају органским једињењима, тј. Једињењима која потичу од живих организама. Постоје протеинске аминокиселине (грађевински протеини организама, има их 20) и не-протеинске аминокиселине (које имају друге функције осим градивних блокова, има их преко 300).

Назив „аминокиселина“ је скраћеница пуног назива: α-амино карбоксилна киселина. У општој употреби, у принципу, систематски називи ових једињења изведених из хемије не користе се. Нарочито протеинске аминокиселине имају уобичајена имена. У биологији и генетици користе се скраћене речи од три слова и једно слово за аминокиселине протеина.

Аминокиселине - класификација. Ендогени, егзогени ...

Протеинске аминокиселине су класификоване према неколико критеријума. Постоје три главна слома аминокиселина због:

1. могућност производње аминокиселине у људском телу или потреба за снабдевањем храном, односно биолошка вредност

• егзогене аминокиселине (есенцијалне, тело није у стању да их само производи): хистидин, леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
• ендогене аминокиселине (нису есенцијалне, тело их само производи): аланин, аспарагинска киселина, аспарагин, глутаминска киселина, серин
• условно неопходни (тело их производи само, само када су њихове претече одговарајуће количине аминокиселина): аргинин, цистеин, глутамин, глицин, пролин, тирозин.

2. структура бочног ланца аминокиселина

• хидрофобни (неполарни)

- са алкилним бочним ланцем: глицин, аланин, валин, леуцин, изолеуцин, метионин, пролин,
- са ароматичним ланцем: фенилаланин, триптофан,

• хидрофилни (поларни)

- неутрални (-ОХ, -Ц (О) НХ2 или -СХ група у бочном ланцу): тирозин, серин, треонин, цистеин, глутамин, аспарагин,
- кисела (-ЦООХ група у бочном ланцу): глутаминска киселина, аспарагинска киселина,
- основни (група -НХ2, -НХ или имидазолни прстен у бочном ланцу): лизин, хистидин, аргинин.

3. могући крајњи производ метаболизма

• глукогени - може бити супстрат за синтезу глукозе из прекурсора који нису шећер: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинска киселина, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамин, глутаминска киселина, хистидин, изолевцин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин
• кетогени - може бити супстрат за синтезу кетонских тела: фенилаланин, изолеуцин, леуцин, лизин, триптофан, тирозин.

Аминокиселине - особине, улога у телу

1. хистидин - је есенцијална аминокиселина за организме током периода раста. Код одраслих се у одговарајућим количинама синтетише цревном флором. Учествује у синтези нуклеинских киселина, ензима и хемоглобина. Регулише употребу микронутријената. То је претеча хистамина који се ослобађа из ћелија имуног система током алергијске реакције.

2. леуцин - разграната аминокиселина, учествује у регенерацији мишића и костију, штити од разградње мишићних протеина изазваних активношћу и стресом, учествује у регулацији нивоа шећера у крви, синтези хормона раста, поспешује бржи губитак вишка телесне масти.

• Леуцин за масу и мршављење - дејство, нежељени ефекти и дозирање додатка

3.изолеуцин - разграната аминокиселина, учествује у изградњи мишића, штити од разградње мишићних протеина изазваних активношћу и стресом, убрзава регенерацију након повреда, повећава снагу, повећава ниво енергије, учествује у регулацији нивоа глукозе у крви.

4. Лизин - подржава апсорпцију калцијума, неопходан је за раст и развој хрскавице и тетива, синтезу нуклеотида, лактацију, укључен је у обнављање ткива, производњу хормона, ензима, антитела и утиче на метаболизам масти производњом карнитина. Лизин штити од рецидива херпеса и гениталног херпеса. Може смањити ризик од остеопорозе.

• Лизин: својства и појава

5. метионин - неопходан за раст, штити ћелије јетре, учествује у синтези холина и креатина, учествује у метаболизму масти. То је донор сумпора који се користи за синтезу антиоксиданата

6. фенилаланин - је претеча тирозина, заједно са њим учествује у стварању адреналина. Недостатак фенилаланина доводи до ниске енергије, проблема са памћењем, погоршања расположења, конфузије итд. Постоји врло ретка метаболичка болест, фенилкетонурија, у којој тело не производи ензим потребан за употребу фенилаланина. Неоткривена болест у прве 2-3 недеље живота доводи до менталне ретардације

7.треонин - има врло широк спектар деловања на тело. Подржава функционисање нервног система, кардиоваскуларног система, јетре и имуног система. Учествује у изградњи јаких костију и зубне глеђи и убрзава зарастање рана. Подржава варење масти и спречава њихово нагомилавање у јетри

8. триптофан - учествује у синтези витамина ПП, односно никотинске киселине, у репродукцији и лактацији, неопходној за стварање неуротрансмитера (серотонина и мелатонина), јавља се у тромбоцитима, гастроинтестиналној слузокожи, нервном ткиву, побољшава функционисање мозга и нервног система, има антидепресивни ефекат, смањује хиперактивност и напетост.

• Триптофан - својства, потражња и извори настанка

9. валин - разграната аминокиселина, учествује у изградњи мишића, спречава њихов разградњу током вежбања и промовише повећање издржљивости. Неопходан је за несметано функционисање нервног и имунолошког система. То је пресудно за спортисте

10. аланин - учествује у процесима који претварају глукозу у енергију коју користе ћелије тела. Подржава имунолошки систем, даје енергију за мозак, нервни систем и мишићно ткиво

• Бета аланин - дејство, дозирање и ефекти употребе додатка

11. аспарагинска киселина - јача имуни систем, учествује у уклањању амонијака из тела. Неопходан је за функционисање мозга и нервног система (побољшава когнитивне способности), ДНК и РНК и синтезу антитела. Игра кључну улогу у Кребсовом циклусу и неопходан је за правилан метаболизам и снабдевање енергијом на ћелијском нивоу.

• Д-аспарагинска киселина (ДАА) - дејство, дозирање, нежељени ефекти

12. аспарагин - неопходан у синтези гликопротеина. Повећава отпорност на умор и побољшава функцију јетре.

13. глутаминска киселина - есенцијална за функционисање нервног система, стимулише мозак, смањује умор, део је глутатиона. Продире кроз крвно-мождану баријеру, снажно подржава његово функционисање и детоксикацију, трансформишући токсични амонијак у глутамин са антиоксидативним својствима. Утиче на ниво интелигенције, когнитивне способности, јасноћу размишљања и расположење. Поред тога, важно је за метаболизам угљених хидрата.

• Шта су пептиди? Где се налазе?

14. серин - учествује у синтези азотних база пурина и пиримидина неопходних за производњу генетског материјала, делује против болова. Учествује у хидролизи пептидних веза, тј. Варењу протеина. Претеча је многим аминокиселинама. Ниски нивои серина одговорни су за синдром хроничног умора и фибромиалгију.

15. аргинин - неопходан у синтези азотног оксида (ИИ) НО, који проширује крвне судове и смањује њихову вискозност. Побољшава имуни систем, физичку спремност, функцију хипофизе и зарастање рана.

• Л-аргинин: да ли је вредно узимати додатке аргинину?

16. цистеин - компонента глутатиона (веома важан антиоксиданс), цистин, супстрат за производњу таурина. Неопходно је за производњу белих крвних зрнаца, тј. Изградњу имунитета тела. Успорава процес старења. Учествује у производњи коже, косе и ноктију.

• Л-цистеин: дејство, својства, извори

17. глутамин - је извор енергије за ћелије слузокоже црева, јача имунолошки систем јер је супстрат за производњу лимфоцита и макрофага, од посебне је важности у метаболичким процесима који се одвијају у мозгу и бубрезима.

• Глутамин: дејство и ефикасност додатака глутамина

18. глицин - игра веома важну улогу у синтези хемоглобина, учествује у синтези пуринских азотних база и пиримидина неопходних за производњу генетског материјала, компонента је глутатиона, учествује у процесима детоксикације тела.

19. пролин - је компонента потпорних ткива тела, углавном протеина колагена. Јача срчани мишић. Даје флексибилност крвним судовима, што успорава развој атеросклерозе.

20. тирозин - неопходан за синтезу тироидних хормона (тироксин) и надбубрежних жлезда (адреналин и норадреналин), супстрат је у производњи телесних пигмената - меланина и супстанци које смањују бол - енкефалина. Тирозин повећава концентрацију многих неуротрансмитера у телу, што је посебно важно за људе који живе у хроничном стресу, уморни су и старе.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• БЦАА - састав, дозирање, ефекти и нежељени ефекти употребе БЦАА
• Креатин - дозирање, ефекти и нежељени ефекти употребе додатка
• Протеини сурутке: врсте, ефекти, дозирање
• Протеински суплементи - врсте, утицај на здравље и губитак тежине, рангирање ефикасности

Вреди знати

Аминокиселине - структура

Свака аминокиселина садржи α-угљеник за који су везани:

• амино група -НХ2 основне природе
• карбоксилна група -ЦООХ киселе природе
• водоник -Х
• -Р бочни ланац, који се разликује за сваку аминокиселину

Неке аминокиселине имају имино групу -НХ, хидроксидну групу -ОХ, хидросулфидну групу -СХ, ароматични прстен (равни прстен угљеника или атома угљеника и други елементи повезани делокализованим везама) или хетероциклични прстен (са најмање једним атомом прстена који није угљеник).

Аминокиселине - извори хране. Табела 1

Аминокиселине граде протеине, па ћете их, генерално, наћи у високопротеинској храни: месу, риби, јајима, сиру, соји и осталим махунаркама. Међутим, они су присутни у многим другим производима у различитим количинама. У којој храни можемо пронаћи највише индивидуалних аминокиселина?

Хистидин	немасна говедина и јагњетина, пармезан, немасно свињско месо, пилетина и ћуретина, соја, туњевина, семе бундеве, јаја, пасуљ, квиноја, тефф, дивљи пиринач, спирулина
Леуцин	тврди сиреви, соја, говедина, пилетина, свињетина, семе бундеве, семе сунцокрета, пистације, сусам, цхиа семенке, туњевина, лосос, скуша, морски плодови, кикирики, пасуљ
Изолеуцин	јаја, соја, спирулина, бела риба, свињетина, говедина, живина, тврди сир, млеко, семе сунцокрета, кикирики
Лизин	говедина, тврди сир, моцарела, пилетина и ћуретина, свињетина, соја, туњевина, скуша, морски плод, бакалар, шкампи и остали плодови мора, семе бундеве, пистације, цхиа, семе сунцокрета, јаја, пасуљ
Метионин	Бразилски ораси, говедина, тврди сир, свињетина, риба, соја, јаја, јогурт, млеко, кајмак, пасуљ
Фенилаланин	соја, пармезан, сир грујера, едам, моцарела, семе бундеве, кикирики, семе сунцокрета, бадеми, пистације, говедина, живина, свињетина, риба, јастози, јаја, јогурт, млеко, млаћеница, кајмак, пасуљ, тефф, квиноја пиринач, пиринач
Треонин	говедина, соја, свињско месо, живина, јетра, пармезан, козји сир, лосос, туњевина, пастрмка, скуша, морски плодови, семе бундеве и сунцокрета, кикирики, ланено семе, сусам, пасуљ
Триптофан	семе бундеве, цхиа семе, сусам, семе сунцокрета, ланено семе, пистације, индијски орах, бадеми, лешници, соја, моцарела, тврди сир, црвено месо, живина, риба, ракови, морски плодови, овсена каша, овсене мекиње, пасуљ , јаја
Цистеин	соја, говедина, семе сунцокрета, сусам, цхиа семена, пистације, ланено семе, семе бундеве, бразилски ораси, пињоли, пилетина и ћуретина, овсена каша, овсене мекиње, свињетина, риба, шкољке, јаја, фета, јогурт, млеко, сочиво, леблебије, пасуљ, камут, тефф, кус-кус, булгур
Глицин	желатин, чорба кувана на костима, хрскавица, коре

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да се бавите својим омиљеним спортом и истовремено пружити енергију неопходну за тренинг. Користите Јесзцолубисз, иновативан мрежни систем исхране у Водичу за здравље, и водите рачуна о свом здрављу и благостању, избегавајући и прекомерни раст мишића и накупљање масти. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!

Откриј више

Аминокиселине - у којим производима се налазе? Табела 2

Валине	сир пармезан, скут, јогурт, козји сир, млеко, јаја, соја, говедина, живина, свињетина, семе бундеве и сунцокрета, пистације, ланено семе, индијски орах, бадеми, риба, пинто пасуљ, печурке, пиринач
Аланин	желатин, спирулина, јаја, живина, говедина, риба, остриге, свињетина, сир, јогурт, соја, пасуљ, семе бундеве, семе сунцокрета, кикирики
Аспарагинска киселина	соја, кикирики, пасуљ, леблебије, бадеми, ораси, ланено семе, морски плодови, риба, говедина, живина, јаја, свињетина, шпароге, млеко
Аспарагин	млечни производи, говедина, живина, јаја, риба, морски плодови, шпароге, кромпир, махунарке, ораси, семе, соја
Глутаминска киселина	соја, семе сунцокрета, јаја, сусам, кикирики, пармезан, риба, желатин, живина
Глутамин	морски плодови, риба, црвено месо, јетра, чорба, црвени купус, млеко, јаја, јогурт, рицотта сир, ораси, пасуљ, першун, зелено лиснато поврће, шпароге, броколи, спирулина
Серине	пшеничне клице, соја, тврди сир, јаја, кикирики, пасуљ, риба, живина, свињетина, говедина, бадеми, ораси, пистације, индијски орах
Аргинин	живина, свињетина, семе бундеве, соја, кикирики, спирулина, сир, млеко, јогурт, леблебије и друге махунарке
Пролине	чорба кувана на костима, желатин, јетра, хрскавица, коре
Тирозин	сир пармезан, сир груиере, едам, моцарела, соја, говедина, свињетина, лосос, туњевина, скуша, шкампи, морска плода, вахња, бакалар, живина, семе бундеве, кикирики, сусам, семе сунцокрета, цхиа, бадеми, јаја, јогурт , млеко, млаћеница, кајмак, пасуљ, овас

Аминокиселине - примена

Најпознатија индустријски произведена аминокиселина, или заправо сол ове аминокиселине, је мононатријум глутамат, тј. Натријумова со глутаминске киселине - зачини и појачивач укуса са укусом умами. Појачивачи укуса су такође смеше глицина, цистеина и аланина.

Аминокиселине се налазе у препаратима за парентералну исхрану неухрањених пацијената који су оперисани. Метионин и лизин се додају у сточну храну на бази соје и кукуруза, што у великој мери повећава њихову хранљиву вредност.

Нека стања болести лече се протеинима и не-протеинима аминокиселинама, нпр. Л-ДОПА код Паркинсонове болести, глутамин и хистидин код гастроинтестиналних чирева, аргинин, цитрулин и орнитин код болести јетре.

• Неуротрансмитери: врсте и деловање

Метионин се користи за лечење депресије, упале и болести јетре. Веома је драгоцена у случају тзв доминација естрогена (што се односи на већину жена које узимају хормонску контрацепцију). Фенилаланин се користи за лечење депресије јер стимулише производњу допамина и норадреналина у мозгу.

Ова аминокиселина може бити корисна у лечењу Паркинсонове болести, јер смањује укоченост, тешкоће у говору и побољшава поремећај хода. Овај ефекат је тренутно доказан само на животињама. Треонин се користи за лечење Лоу Гехригове болести и за ублажавање симптома мултипле склерозе.

Триптофан помаже у лечењу депресије која прати менопаузу, ублажава симптоме синдрома немирних ногу, помаже у контроли хиперактивности код деце, ублажава стрес, помаже у регулацији сна и главобољама мигрене.

Глутаминска киселина се користи за лечење Паркинсонове болести, шизофреније, мишићне дистрофије и алкохолизма. Цистеин се може наћи у дијететским суплементима јер убрзава регенерацију коже, раст косе и ноктију.

Деривати глутаминске киселине су површински активне супстанце у сапунима и шампонима. Насупрот томе, синтетичко заслађивач аспартам је направљен од комбинације аспартанске киселине и фенилаланина.

Погледајте још фотографија. Најбољи извори протеина 7

Препоручени чланак:

Протеини - где су? Најбољи извори протеина за спортисте

Извори:

1. Редди М.К., Енцицлопаедиа Британница, Амино ацид, хттпс://ввв.британница.цом/сциенце/амино-ацид
2. Кхан Ацадеми, Хемија аминокиселина и структура протеина, хттпс://ввв.кханацадеми.орг/тест-преп/мцат/биомолецулес/амино-ацидс-анд-протеинс1/а/цхемистри-оф-амино-ацидс-анд -протеин-структура
3. Рудницка А. и сар., Диететика. Прехрана здраве и болесне особе, Варшава, 2014
4.хттп: //ввв.е-биотецхнологиа.пл/Артикули/Пептиди/
5.хттп: //ввв.аминоацидсгуиде.цом/
6. хттпс://ввв.мифооддата.цом
7.хттпс: //нутритиондата.селф.цом/

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.