ХЛЕБ - хранљива вредност, врсте. Рецепти за здрав домаћи хлеб

Нутритивна вредност хлеба зависи од брашна од којег је направљен. Вриједно је одабрати тамни хљеб од интегралног брашна, интегралног брашна и грахама јер је извор сложених угљених хидрата који дају енергију без наглих скокова инсулина. Ражени хлеб од киселог теста је такође здрав - извор је млечне киселине, која побољшава функционисање дигестивног система.

Преглед садржаја:

1. Хлеб - хранљива вредност
2. Хлеб - калорије
3. Хлеб - врсте хлеба
4. Хлеб - додаци за хлеб
5. Хлеб без глутена
6. Хлеб - како чувати?
7. Хлеб - рецепти за домаћи хлеб
8. Хлеб - хлеб из различитих земаља

Хлеб је првенствено извор великих количина угљених хидрата. Наша дневна исхрана треба да се састоји од 55-60 посто. од угљених хидрата, у 10-15 процената. од протеина и мање од 30 процената. од масти. Ако овако једемо, изгубићемо нешто килограма након 2-3 месеца.

Ово је резултат истраживања спроведеног на америчким 19-годишњацима. Зашто се ово дешава? Па, захваљујући великом капацитету упијања воде, угљени хидрати садржани у хлебу су добро пуњење стомака. Штавише, пружају мање калорија од животињских масти.

По волумену можемо да једемо исти део меса и хлеба, али хлеб садржи мање калорија. Поред тога, производи са високим садржајем угљених хидрата и влакана, попут хлеба, захтевају боље жвакање. Као резултат тога, једемо спорије и брже се осећамо сито.

Хлеб - хранљива вредност

Нутритивна вредност хлеба углавном зависи од брашна. Хранљиве материје нису равномерно распоређене у зрну. Већина их је у танком слоју тзв алеуронски, одмах испод коже.

Током производње брашна, тј. Вишеструког млевења зрна у прашину, највреднији део се одбацује као мекиње. Само приликом млевења тамних брашна - лоше очишћених, тзв поновити млевење - вредни састојци остају.

• Брашно од пира и пира - својства, хранљиве вредности

Дакле, што је брашно светлије и рафинираније, то је у хлебу мање протеина, витамина и минерала. Пекари све чешће пшеничном хлебу додају малу количину раженог брашна и обрнуто, јер побољшава укус хлеба и његову хранљиву вредност. У раженом брашну има више витамина Б2, мангана и цинка, а у пшеничном брашну - више протеина, витамина Б1, ПП и магнезијума.

У Пољској се највише хлеба пече од раженог брашна (720), хлебне пшенице (850), просејане пшенице (1400) и интегралне пшенице (2000). Бројеви означавају степен пречишћавања брашна - што је већи број, то је брашно мање рафинирано.

• Хељдино брашно - хранљиве особине, употреба, рецепти

У зависности од степена пречишћавања брашна, хлеб је светли (бели) или тамни. Тамно и светло може бити и раж и пшеница, и мешовито. Бело брашно се највише чисти, паперја - мање, сита - још мање, а најмање - интегралног брашна (најтамније).

Хлеб - калорије

Пољак у просеку поједе 250-300 г хлеба дневно (100 г су, на пример, три кришке препеченог хлеба „Три зрна“). Није превише.

На пример, Французи једу више хлеба од нас и тешко је сматрати их гојазнима. Нутриционисти уверавају да вас хлеб не дебља већ адитиви.

Колико хлеба има калорија, а колико багета и кифлица? (на 100 г)

Старопољски	221 кцал
раж од целог зрна	239 кцал
интегрална раж	225 кцал
багуетте	285 кцал
пециво	329 кцал

Сендвичи који се могу слагати слажу пажњу и имају занимљивији укус, али и више калорија.

Хрскави хлеб се обично пече на ниској температури са раженим брашном. Има облик танких пахуљица и низак садржај воде (8-10%, ау обичном хлебу - око 40%).

• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!

Након печења, пахуљице се осуше. Могу се чувати до годину дана. Многи људи мисле да су изузетно нискокалорични. Истина је и није истина истовремено. 100 г овог хлеба је 325 кцал!

Скоро исто као и 100 г хала. Међутим, обично се једе мало, а једна латица је само 29-30 кцал. За поређење, кришка белог мешаног хлеба, дебљине око 1 цм и тежине 30 г, садржи 75 кцал.

Хрскави хлеб садржи витамине драгоцене за здравље: Б1, Б2, Е и минерале: цинк, магнезијум, калцијум, гвожђе. Једна кришка такође садржи скоро 10 г драгоцених влакана која олакшавају варење. За поређење - три кришке тоста „Три зрна“ садрже око 6 г влакана.

Такође прочитајте: Квасс - здравствена својства. РЕЦЕПТ за квас Интолеранција на глутен - симптоми, тестови, дијета Једите ЦЕЛО ЗРНИТЕ производе - хлеб, тестенине, пиринач, крупица, житарице

Хлеб - врсте хлеба

Традиционални пољски хлеб састоји се од брашна, квасца, воде, соли и не треба му никакве додатке. Стога, што је листа састојака на етикети краћа, то боље.

Хлеб се пече са пшеницом, ражом или - најчешће - мешавином оба. Поред њих користе се квасац или квасац, вода, кухињска со и разни укуси, мириси и хранљиве материје - млеко, шећер, јаја, масти, сладни сируп, мед, мак, ким, семе сунцокрета, семе бундеве, соја, лан, суво грожђе, суве шљиве, зачинско биље и лук.

• ТЕФФ (абесинска љубав) - својства и примена. Тефф рецепт за хлеб

Понекад произвођачи додају овсена влакна раженом хлебу да би ојачали здравствени ефекат влакана (смањује ниво холестерола и глукозе у крви, помаже у одржавању нормалне телесне тежине).

• Обичан пшенични хлеб се прави од пшеничног брашна са додатком квасца (киселог теста) и, понекад, мале количине шећера. Ова врста хлеба укључује Паришке кифлице, грахам, балтонски хлеб од пшенице и лецитал (додају се шећер, маргарин и лецитин).
• Избор пшеничног хлеба се пече од пшеничног брашна, уз додатак, између осталог шећер, маргарин, јаја, млеко, лецитин. То су, на пример, одабрани кроасани, багете, кифлице од маргарина, пецива и кифлице са деликатесима.
• Ражени хлеб се прави од раженог брашна (понекад са 10% додатка пшенице), киселог теста. То је хлеб од интегралног брашна, сита, хлеб од интегралног брашна са медом, старопољски, Вилниус, хлеб од пумперникела.
• Мешани хлеб се прави од раженог и пшеничног брашна помешаног у разним размерама. Ово укључује Прашки, Наłццовски, Закопане и Мазовијец сладни хлеб.

Хлеб - додаци за хлеб. Кондиционери, побољшавачи

Данас се већина хлеба производи модерним методама - брзо, од готових смеша за печење које садрже разне побољшаче, без природног квасца и изостављајући важне фазе припреме теста.

Да ли је колут са хамбургером који садржи Е 262 (регулатор киселости), емулгаторе Е 471 и Е 472е, дајући тесту хомогену свиленкасту текстуру, као и згушњивач Е 412 (гуар гума) и средства за прераду брашна Е 300 (витамин Ц) и Е 920 (Л-цистеин, произведен од животињске длаке и пилећег перја), побољшавајући укус и мирис, можете ли га и даље назвати хлебом?

• Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?

Узгој натријум бикарбоната или амонијум бикарбоната обично иде белом хлебу, кифлицама и препеченом хлебу. Због тога је влажна и лепршава попут вате, али није постојана.

У хлебу постоји и целулозна гума - згушњивач који може доћи од генетски модификованих биљака са још непознатим здравственим ефектима; код неких узрокује гасове, пролив и нарушава рад црева.

Постоје и боје које кору дају златну боју, антиоксиданти, избељивачи, који су у добром хлебу непотребни. Каква је сврха додавања природног звука карамеле белом хлебу како би изгледао тамно?

У хлеб се додају и конзерванси како би се свежина продужила до две недеље. На пример, Е 211 (натријум бензоат), Е 213 (калцијум бензоат), Е 282 (калцијум пропионат) могу да изазову алергије и не препоручују се деци.

• Калијум сорбат (Е202) - особине и примена. Да ли је штетно?

Поред тога, ове супстанце нису увек у стању да испуне свој задатак, јер се хлеб производи на брзину, супротно правилима уметности печења, нпр. Пеку се на ниској температури да би се одржао влажним, охладе на рампи или спакују у вреће пре него што се охлади, па раст плесни је и даље неизбежан.

Већина конзерванса је у препеченом хлебу. Хемијски адитиви у одређеним количинама нису нездрави, али се акумулирају у телу и није познато како ће годинама деловати.

Хлеб без глутена

Глутен је углавном супстанца заснована на протеинима која се налази у зрну пшенице. Код неких људи изазива цревну малапсорпцију - целијакију. Морају бити на дијети без глутена.

Хлеб без глутена се пече са кукурузом, кромпиром, пиринчем, сојиним брашном - комбинован у разним размерама, са квасним квасцем или не, са разним укусима.

• БРАШНО БЕЗ ГЛУТЕНА - врсте брашна без глутена

Вреди знати

Људска коса у хлебу

Л-цистеин (Е920) се користи у производњи хлеба (али оног који је печен и претходно смрзнут). Додаје се у брашно јер хлеб чини мекшим.

Л-цистеин се може добити из житарица, али то је прилично скупа метода. Е920 се може добити јефтиније, а осим тога из отпада попут паткиног перја (не сме се мешати са пухом који се користи у производњи изолованих јакни) или из још јефтинијег отпада - људске косе сакупљене из фризерских салона.

То се дешава у Кини. Срећом, наша земља практично не увози хлеб из Средњег краљевства. У земљама Европске уније забрањено је производити ову супстанцу из људске косе. Због тога је Е-920 направљен од нпр. Свињских чекиња или птичјих пера.

Хлеб - како га чувати да не труне?

Добро је купити хлеб у малим породичним пекарама, где се често пеку према традиционалним рецептима.

Плесни се најлакше развијају у препеченом хлебу, уз додавање млека, сурутке или шећера, јер су ови састојци добро легло бактерија, као и код карамела, уљарица, јер добро везују воду, и код зрна пшенице, јер се натапају пре него што се додају у колачи.

Али добар интегрални хлеб, чак и умотан у фолију, неће постати плеснив. Код куће га треба уклонити из фолије и умотати у пергамент или бели папир.

• Микотоксикоза - симптоми и лечење тровања токсинима плесни

Хлеб са траговима плесни је штетан (садржи канцерогене микотоксине). Ако приметите буђ, није довољно одсећи комад хлеба - цела векна није погодна за јело!

Хлеб који не садржи конзервансе остаје свеж 2-3 дана, хлеб од киселог теста - чак 2 недеље, али после десетак сати након печења почиње да застарева.

Хлеб се може замрзнути. Да би задржао арому и свежину, прво мора бити запечаћен у пластичној врећици. Да се ​​хлеб не би распадао, одмрзавајте га у микроталасној или у рерни. Сумња се на хлеб са дугим роком трајања.

Доказује да у њему има пуно хемикалија. Зашто јести „лажни“ хлеб неколико недеља кад свеж хлеб можете купити свакодневно?

Хлеб - рецепти за домаћи хлеб

Желите прави хлеб, пеците га код куће, кисело тесто, са квасцем или без њега, и са омиљеним житарицама, кукурузом, сунцокретом или сојом. Али будите опрезни!

Неке мешавине хлебног брашна такође садрже побољшиваче. Морате пажљиво прочитати етикету. А најбоље је да брашно сами мешате по свом укусу, имајући у виду да и раж и пшеница и мешани хлеб могу бити тамни и светли.

Рецепт за хлеб са квасцем, без месења

• 40 ДАНА ПШЕНИЧНОГ БРАШНА ТИП 650 • 1/2 ЦЕВОВА СУХОГ Квасца • ЖЛИЦА СОЛИ • ДОДАЦИ ЗА ИЗБОР: СУХЕ ПАПРИКЕ ИЛИ ПАРАДАЈЗ, ПЕЧЕНИ ЛУК, Овсене пахуљице, црни ким, СУНЦОКРЕТ

Помијешајте састојке са 1 и 1/5 чаше млаке воде (не месите је!), Покријте и оставите 12 сати на месту на собној температури.

Тесто (биће прилично ретко) узмите на побрашњени пулт, преклопите га два пута, ставите у посуду обложену папиром за печење, обликујте куглу, покријте и оставите да поново нарасте око 2 сата. Пола сата пре печења подесите рерну на 240 ºЦ и ставите у посуду од ливеног гвожђа или стакла (са поклопцем).

Ставите тесто у папир у загрејани облик, покријте, пеците 25 минута, а затим без поклопца још 15 минута. Нека се охлади на роштиљу. (по Јим Лахеи-у)

Рецепт за кисели хлеб са више зрна

• 40 СЕНИКА ПШЕНИЧНОГ БРАШНА • 10 СЕНИКА РУЖНОГ ПШЕНИЧНОГ БРАШНА • 5 СОБА КРОМПИРОВОГ БРАШНА • 3/4 ЧАШЕ СОХТНОГ БРАШНА • ТАБЛЕТЕ МАСЛИНОВОГ УЉА • ТАБЛЕТЕ ОД СОЛИ • 1/2 ТАБЛЕТЕ ШЕЋЕРА • 5 ДАНОВА СЕМЕ У ЦХО

Помијешајте састојке са 150 мл млаке воде, направите глатко тесто, на крају гњечења додајте одабране адитиве. Одложите поклопљено на топло место на сат времена.

Поново месити, обликовати векну, ставити је у дугуљасту тепсију, намазану масноћом и посуту мекињама. Одложите на топло место, када нарасте, пеците 30 минута на 200 ° Ц. Нека се охлади на роштиљу.

Вреди знати

Када је направљен први хлеб?

Порекло хлеба сеже у неолитско доба. Људи су сакупљали семе дивљих биљака, жвакали су их сирове, избацивали, формирали палачинке и пекли их над ватром. Следећи корак био је кување ретке пуне супе са згњеченим зрнима.

Када су се појавиле прве брусилице за камен, а затим све више и више побољшаних бруса, јуху је већ било могуће згуснути брашном.

Није познато када је особа приметила да се згуснута супа која је остала у лонцу после неког времена надула, променивши мирис и текстуру. Овако је тзв кисело тесто, или квасац, неопходно за печење хлеба.

У Пољској се хлеб од киселог теста и печен у пећницама почео јести између 1. и 5. века нове ере. Правила се углавном од ражи и пшенице, а понекад и од јечма.

У почетку су је пекле породице за сопствену употребу, а нешто касније појавиле су се и самостојеће пећи за становнике упоришта и вароши. Први пекарски цех основао је Болеслав Чедни 1260. године.

Хлеб - хлеб из различитих земаља

• Пумперницкел бреад - тамно смеђи ражени хлеб из Немачке. Тесто се прво кува на пари, а затим пече више сати на ниској температури. Као резултат, стиче врло тамну боју, благо киселкасти укус и карактеристичну арому.
• Пита - равни, округли хлеб са блискоисточног порекла. Пече се са белим или тамним интегралним брашном. Двослојна је, са малом количином мрвице. Пресећи их преко ивице до половине обима, можете добити „џеп“ за пуњење разним пуњењем.
• Циабатта - италијански, пахуљасти хлеб печен са пшеницом или мешаним брашном намазан маслиновим уљем. Често ароматизирано биљем које се додаје у тесто или користи као прелив пре печења.
• Тортиља - округли хлеб од кукурузног или пшеничног брашна, без квасца, пореклом из Мексика.После додавања соли и воде пече се као колачи у тигању.
• Маца - традиционални јеврејски хлеб сличан густој облатни, направљен од пшеничног брашна и воде, без квасца. Понекад усољена.
• Багет - француска хрскава дугачка ролница (стандардна је дужина 50 цм) од пшеничног брашна. Прво се тесто дуго меси у посудама, затим се подвргава лаганом процесу ферментације и пече у пећима на дрва.
• Наан - индијски, равни хлеб са квасцем у облику капи, печен на врућем врху специјалне рерне - тандоори.

Ово ће вам бити корисно

Лионел Поилане, шеф најпознатије париске пекаре, саветује:

1. Хлеб чувајте у дрвеној посуди, умотаној у бели папир и покривеној благо влажном ланеном крпом. Не држите га у фолији, јер неће „удахнути“ и изгубиће укус.
2. Препечени хлеб чврсто умотајте у алуминијумску фолију.
3. За резање користите оштри нож без куглице. Једним резом исеците кришку дебљине приближно један центиметар.
4. Хлеб исеците око 10 минута пре служења на столу.
5. Хлеб служите само у плетеној корпи или у дрвеној чинији; пластика, метал могу негативно утицати на укус доброг хлеба.
6. Не пеците свеж хлеб на роштиљу (има мало устајали укус).
7. Држите тост ван тостера 1-1,5 минута у дрвеној корпи, испод ланене крпе.

Како чувати хлеб?

месечни "Здровие"

Препоручујемо е-водич

Аутор: Материјали за штампу

У водичу ћете научити:

• Зашто је домаћи хлеб бољи?
• Како направити добру квасину?
• Како припремити различите врсте хлеба?
• Како испећи укусан хлеб и кифлице? Рецепти

Купи сада