Да ли су АДИТИВИ ЗА ХРАНУ штетни по здравље?

Научници уверавају да конзерванси не само да штите храну од кварења. Такође повећавају његов укус и хранљиву вредност. Међутим, да ли су адитиви за храну сигурни за наше здравље? Да ли је боље да их избегавате?

Еколози вас подстичу да купујете само непрерађену, природну храну, која је нажалост скупа и има кратак рок трајања. С друге стране, у продавницама су полице препуне хладног меса, готових јела или конзерви. Не само да дуго остају свежи, већ имају и приступачну цену. Да ли храну треба „обогаћивати“ хемикалијама? Морају ли се избегавати хемијски адитиви за храну?

Зашто адитиви за храну

У прошлости је већина кућа имала пушнице, у којима су се кобасице, шунке и сланина припремале у ароматичном диму, на пример од смреке. Тада би, спуштени на таван у поткровљу, могли да сачекају и неколико месеци да их поједу.

Баре са киселим краставцима и купусом пониране су у језерцу током целе зиме. Многи производи су се чували у тзв продавнице леда, односно подруми обложени ледом укопаним у земљу. Ледени блокови су одсечени са залеђених површина бара или река.

Употреба конзерванса форсирала је развој цивилизације. Попут наших прадедова, ми немамо времена да производимо храну у свом дому, а она је постала неекономична. Друго, постоје хемикалије које боље и дуже чувају прехрамбене производе од традиционалних метода. Такође повећавају квалитет и атрактивност хране, односно њену боју, укус, мирис, текстуру и хранљиву вредност.

- Конзерванси морају испунити многе захтеве да би били дозвољени за масовну производњу и користе се само у потребним количинама, тј. Најмањим могућим - објашњава др Луцјан Сзпонар, заменик директора за безбедност хране на Институту за храну и исхрану. - Пре тога се темељно тестирају. Понекад треба да тестирате 10.000. изабрати једно хемијско једињење, апсолутно сигурно за свакога. Морамо имати гаранцију да чак и ако премашимо дозвољену дозу дате супстанце (то су различите вредности за сваку од њих), нећемо доживети никакве негативне ефекте.

Такође је вредно запамтити да природно порекло хране не гарантује њену нешкодљивост. - Може бити контаминиран, на пример, пестицидима - упозорава др Шпонар. - Штетни су и стари никли кромпири, прекривени зеленом превлаком (отровни соланин) или неке сорте зеленог парадајза који садрже томатин, који јако иритира пробавни систем.

Такође погледајте: Докторка Аниа одговара на питање да ли нас произвођачи хране варају

Шта значе скраћенице назива адитива за храну

Слово Е значи да адитив испуњава европске стандарде. Заузврат, тро- и четвороцифрени бројеви су код појединих супстанци.
Боје су означене од Е-100 до Е-199, конзерванси од Е-200 до Е-299, антиоксиданти и регулатори киселости од Е-300 до Е-399, стабилизујуће, згушњавајуће и емулгирајуће супстанце које се користе на површинама производа од Е-400 до Е-499, други, тј. агенси за квасце - изнад Е-500.

- Мало људи зна да под симболом Е може да стоји и назив потпуно природне супстанце, нпр. Вит. Ц, глицериди или натријум бензоат, које једемо заједно са бобичастим воћем - каже дијететичар Дечјег здравственог центра Анна Столарцзик. - Генерално, супстанце додате у храну могу се поделити на природне, синтетичке не-природне и синтетичке идентичне природним - то јест, њихов састав је исти као у природи, само вештачки добијени.

Наравно, нико нас неће убедити да човек може бити паметнији од природе и да ће у фабрици производити храну која је здравија од природне. Чињеница је да је све теже купити заиста здраву храну, а такође и ону која ће лепо изгледати и дуго остати свежа. Као и увек, треба да користите здрав разум. Родитељи би посебно требали водити рачуна да деца, која су навикла на интензивну боју и укус прерађене хране, не буду обесхрабрена доброћудним домаћим киселим краставцима или благо плоснатим тестом њихове баке.

Већина истраживања како би се утврдило да ли су адитиви за храну безбедни је непотпуна. Потребне су године да се сазна да ли су штетни. Данас још увек не знамо какав ће утицај имати на наше здравље. Испоставило се да многе супстанце које се данас сматрају отровним, упркос чињеници да су повучене из производње, остају у нашем телу за цео живот. Још горе, они такође одлазе до фетуса са мајчином крвљу. Организације за заштиту животне средине покушавају да убеде власти да дубинско истраживање штетности адитива за храну треба да спроводи хемијска индустрија, а не порески обвезници.

Када су адитиви за храну штетни

Понекад нам адитиви могу наштетити. Посебно за малу децу, старије особе, алергичаре или људе са врло осетљивим дигестивним системом. Ево листе најсумњивијих:

Синтетичке боје:

• Е 102 (тартразин) се додаје поморанџи, десертима у праху, вештачком меду. Штети астматичарима и људима који су алергични на аспирин. Код неких људи то изазива хиперактивност, деца могу бити раздражљива и понашају се другачије него обично.
• Е 110 (залазак сунца жути) налази се у мармеладама, у геловима, жвакаћим гумама, у облогама таблета. Може изазвати различите алергијске реакције, посебно код алергичара, нпр. Кошнице, отежано дисање.
• Е 124 (кохинеално црвена) додаје се димљеној риби, пудинзима и воћним бомбонима. Штети људима који су алергични на аспирин;
• Е 133 (бриљантно плава) налази се у конзервираном поврћу. Људи са синдромом иритабилног црева и другим гастроинтестиналним болестима треба да га избегавају;
• Е 154 (ФК смеђа) додаје се димљеној харинги и неким рибљим конзервама. Ако ову храну конзумирамо пречесто и у великим количинама, бронзани ФК се таложи у бубрезима и лимфним судовима.

Конзерванси:

• Е 210 (бензојева киселина) садржи желе, воћне сокове, безалкохолна пића, маргарин, пиво. Код неких људи иритира слузницу желуца и црева и изазива сврбеж.
• Е 249 (калијум нитрит) и Е 250 (натријум нитрит) који се користе за сушење меса. Може проузроковати стварање канцерогених нитросамина.
• Е 220 до 228 (сулфити) могу се наћи у конзервираној храни, кандираном воћу, воћном соку, вину, кори цитруса, кокосовим пахуљицама. Они могу изазвати мучнину и главобољу код осетљивих људи.

Киселе супстанце:

• Е 260 (сирћетна киселина) садржана у киселом воћу и поврћу и сосовима слабо подноси људи са осетљивим желуцем;
• Е 508 (калијум хлорид), Е 509 (калцијум хлорид), Е 511 (магнезијум хлорид) налазе се у зачинима. Имају лаксативни ефекат у великим количинама. Људи са болесним бубрезима и јетром треба да одустану од њих;
• Е 525 (калијум хидроксид) се додаје џемовима и желеовима. Може проузроковати гастроинтестинални бол;
• Е 517 (амонијум сулфат) присутан је у многим производима - у вишим концентрацијама може изазвати дијареју.

Препарати за згушњавање и желирање:

• Е 400 (алгинска киселина) - не препоручује се трудницама;
• Е 407 (карагенан) - Може допринети улцерацији црева.

Замене шећера:

• Е 420 (сорбитол), Е 421 (манитол) најчешће се налазе у храни за дијабетичаре. Након конзумирања великих количина ових супстанци можете добити болове у стомаку и дијареју.
• Е 951 (аспартам) и Е 954 (сахарин) - обе супстанце се не препоручују особама са осетљивим дигестивним трактом.

месечни "Здровие"