Ендивија - хранљива својства и примена

Ендивија је поврће налик на салату. Ендивија је веома популарна у Француској, Италији и Немачкој, док се у Пољској не цене њена својства и хранљиве вредности, што је штета, јер је ендивија богатство хранљивих састојака. Проверите која својства ендивија има и која је њена употреба у кухињи.

Преглед садржаја

1. Ендивија - здравствена својства
2. Ендивија - хранљиве вредности, калорије
3. Ендивија - употреба у кухињи
4. Ендивија - цена, где купити?

Ендивија, позната и као коврџава зелена салата, је лисната биљка која припада породици Астерацеае. Постоје две сорте ендивије: коврчава ендивија и ендивија широког листа.

Ендивија долази са обале Средоземног мора и западне Азије, где су њена својства и хранљиве вредности биле познате још у антици. 1616. године први пут је засађен у Немачкој, одакле се проширио широм Европе. Ова биљка се тренутно узгаја у Европи, Северној Америци, Централној Азији и Африци.

Ендивија - здравствена својства

Ендиве је поврће са врло мало калорија - 100 г обезбеђује само 17 кцал и чак 3,1 г дијеталних влакана. Поред тога, ендивија је богата витаминима, минералима и антиоксидантима попут фенолних једињења, као и инулином и интибином.

• захваљујући малој количини калорија, ендивија је савршена за исхрану људи који мршаве
• захваљујући садржају дијеталних влакана, подржава варење и ублажава затвор
• смањује ризик од коронарних болести, атеросклерозе и можданог удара снижавањем ЛДЛ холестерола
• снижава крвни притисак
• захваљујући садржају инулина помаже у одржавању нивоа глукозе у крви на константном нивоу, што спречава развој дијабетеса и метаболичког синдрома. Поред тога, има низак гликемијски индекс
• захваљујући садржају витамина А благотворно делује на вид
• захваљујући садржају витамина Ц, повећава отпор тела
• добар је извор фолата који је посебно користан за труднице
• позитивно делује на кожу захваљујући садржају антиоксиданата
• због високог садржаја витамина Б позитивно делује на нервни систем
• захваљујући садржају интибина - једињења које показује холеретски ефекат - смирује поремећаје јетре

Вреди знати

Ендивија - хранљиве вредности, калорије

Калорична вредност - 17 кцал
Протеини - 1,25 г.
Масти - 0,2 г.
- засићене масне киселине - 0,048 г
- мононезасићене масне киселине - 0,004 г
- полинезасићене масне киселине - 0,087 г
Угљени хидрати - 3.35 г
Влакна - 3.1 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Фосфор - 28,0 мг (4%)
Калијум - 314,0 мг (9%)
Натријум - 22,0 мг (1%)
Калцијум - 52,0 мг (5%)
Гвожђе - 0,83 мг (0,8%)
Магнезијум - 15,0 мг (4%)
Цинк - 0,79 мг (7%)
Бакар - 0.099 мг (11%)
Селен - 0,2 µг (0,4%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,08 мг (6%)
Витамин Б2 - 0,075 мг (6%)
Ниацин - 0,40 мг (3%)
Витамин Б6 - 0,02 мг (2%)
Фолати - 142,0 µг (36%)
Витамин Е - 0,44 мг (4%)
Витамин Ц - 6,5 мг (7%)
Витамин А - 108,0 µг (12%)

УСДА хранљива вредност,% од препоручене дневне дозе: Нутриционистички стандарди, амандман на ИЗЗ, 2012

Зашто вреди јести зелену салату?

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

Ендивија - употреба у кухињи

Ендивија се најчешће користи као додатак салатама, дајући им освежавајући и помало горак укус. Најбоље иде у салатама са зачињеним сиром, орасима и зачињеним сосовима. Салате од ендивије по правилу се не припремају, већ се мешају са осталим салатама.

Листови ендивије могу се такође кувати, кухати на пари или пржити. Такође се додају у супе, чорбе и јела на бази поврћа.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Рукола: које су хранљиве вредности креша?
• Поточарка - лековита својства. Где купити поточарку?
• Јагњећа салата - својства и хранљиве вредности. Какви витамини у јагњећој салати?

Ендивија - цена, где купити?

Ендивије се купују као зелена салата у главама. Приликом избора овог поврћа обратите пажњу на боју лишћа која треба да буде зелена и не сме да промени боју. Ендивија се може чувати у фрижидеру до 4 дана. Пре конзумирања ендивију треба испрати под млазом воде и бацити жуте листове.

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора