Флавоноиди - својства, извори у храни

Флавоноиди су биоактивна једињења која су врло честа у поврћу и воћу. Дају боју биљкама и у њима обављају многе друге важне функције. Имају антиоксидативна, антиинфламаторна, антиканцерогена и детоксикациона својства. Флавоноиди треба да буду присутни у исхрани што је више могуће како би искористили свој потенцијал за промоцију здравља.

Шта су флавоноиди?

Флавоноиди су природна биљна једињења са антиоксидативним својствима. Веома су чести у поврћу, воћу и зачинском биљу. До сада је познато и описано око 4.000 флавоноидних једињења која се налазе у лишћу, цвећу, плодовима и семенима биљака. Због разлика у структури, они се деле на флаваноне, флаваноле, флавоне, изофлавоне, флавоноле и антоцијанине. Флавоноиди су боје које биљкама дају врло различите боје - од жуте и наранџасте у цитрусима до тамноплаве у црној рибизли и боровницама. Такође имају многе важне функције: штите биљке од прекомерног УВ зрачења, од штеточина, гљивица и плесни, делују као биљни хормони, регулатори раста и контролишу ензимске реакције. Флавоноиди имају широк спектар биолошких ефеката потврђених научним истраживањима.

Особине флавоноида

Флавоноиди делују:

• противупално
• анти-канцер,
• антиатеросклеротски
• антиагрегација (смањење способности тромбоцита да стварају угрушке),
• антиаритмик,
• хипотензивни (снижавање крвног притиска),
• дијастолни,
• диуретик,
• детоксикацију,
• антибактеријски,
• антивирусно,
• антиалергијски.

Извори флавоноида у храни

Флавоноиди су широко распрострањени у биљном свету. Стога су они битан елемент у исхрани. Што је већа потрошња поврћа и воћа, то се више флавоноида доставља у тело. Просечна потрошња флавоноида у Европи је између 100 и 1000 мг дневно. Према Мултицентровој националној анкети о здрављу становништва (ВОБАСЗ), Пољаци свакодневно уносе са храном 1 г флавоноида. Далекоисточне дијете, са мање прерађеном храном и високим садржајем соје и чаја, дају је око 2 г, док изузетно обрађена западњачка дијета чак само 50 мг дневно. Највећа количина флавоноида налази се у храни која није подвргнута топлотној обради и дугом складиштењу. Главни извори флавоноида у пољској исхрани су поврће (лук, парадајз, паприка, броколи) и воће (цитруси, јабуке, боровнице, црна рибизла, грожђе). Остала храна која садржи ова једињења укључује кафу, какао, чај, црвено вино, зачине, махунарке и неке житарице.

Садржај појединих врста флавоноида у одабраним прехрамбеним производима

Флаванонес
Артичоке	12,51
Сок од грејпфрута	18,98
сок од поморанџе	18,99
Поморанџе	42,57
Лимес	46,40
Лимуни	49,81
Грејпфрут	54,50
Сушени оригано	412,13
Флавоноли
Јабуке	3,4
Кувана прокулица	5,24
Свеже смокве	5,47
Сушене и заслађене бруснице	6,91
Хељда	7,09
Цикорија	8,94
Вишње	9,41
Америчке боровнице	10,59
Црна рибизла	11,53
Куване шпаргле	15,16
Свежа брусница	21,59
гоји бобице	31,20
црвени лук	38,34
Рукола	69,27
Ротквица	78,09
Соррел	102,20
Концентрат сока од базге	108,16
Сушени першун	331,24
Свежи капари	493,03
Флавони
Кохлраби	1,3
Црвено грожђе	1,3
Лимуни	1,9
Цикорија	2,85
Целер	3,90
Зелени бибер	4,71
Шпаргла	9,69
Свежи першун (першун)	216,15
Сушени оригано	1046,46
Сушени першун (першун)	4523,25
Антоцијанини
Лешници	6,71
Вишње	7,45
Крушке	12,18
Тамно грожђе	21,63
Црвено стоно вино	23,18
Пецан нутс	25,02
Јагоде	27,76
Црвене бобице	40,15
Малине	40,63
црвени купус	63,50
Црвена рибизла	75,02
Купине	90,64
Америчке боровнице	141,03
Црна рибизла	154,77
леблебије	262,49
Бобице	285,21
Аронија	349,79
Концентрат сока од базге	411,4
Флаваноли
Сок од јабуке	5,96
Кајсија	8,41
Брескве	8,6
Јабуке	9,17
Црвено стоно вино	11,05
Пецан нутс	15,99
Кувани широки пасуљ	20,63
Купине	42,5
Какао у праху	52,73
Тамна чоколада	108,6
Пиво од црног чаја	115,57
Инфузија зеленог чаја	116,15

Такође прочитајте: Суперхрана - 10 производа са највишим антиоксидативним потенцијалом Матцха (зелени чај у праху) - својства каротеноида - својства и извори у храни

Врсте флавоноида и њихови извори у храни

	Флавоноиди	Извори хране
Флаваноли	катехини, епикатехини, епигалокатехини	чај
Флавони	хризин, апигенин, рутин, лутеолин, глукозиди лутеолина	кора воћа, црвено вино, хељда, црвена паприка, кора парадајза
Флавоноли	кемпферол, кверцетин, мирицетин, тамариксетин	лук, црвено вино, маслиново уље, бобице, грејпфрут
Флаванонес	нарингин, нарингенин, таксифолин, хесперидин	поморанџе, грејпфрут, лимун, лимета
Исофлавонес	генистин, даидзеин	соја
Антоцијанини	апигенидин, цијанидин	вишње, бобице

Како делују флавоноиди?

Метаболизам флавоноида није добро разумљив, али процењује се да најмање половина ових једињења прелази из гастроинтестиналног тракта у крв непромењена, а остатак се метаболише углавном у јетри и цревима. Њихов широк про-здравствени ефекат резултат је антиоксидативне активности, која зависи од броја хидроксилних група и њиховог међусобног положаја. Главни механизми антиоксидативне активности флавоноида су:

• хватање слободних радикала и реактивних врста кисеоника,
• ограничавање производње реактивних врста кисеоника у ћелијама инхибирањем активности ензима који учествују у њиховом стварању,
• хелација бакарних и гвоздених прелазних јона, која спречава стварање слободних радикала,
• пробијање каскаде реакција слободних радикала,
• заштита антиоксиданата ниске молекулске тежине од оксидације, нпр. витамина Ц и Е,
• повећавајући стабилност ћелијских мембрана.

Заробљавање реактивних врста кисеоника и хелирање метала важно је у болесним стањима повезаним са оксидативним стресом као што су упала, атеросклероза, дијабетес, неуродегенеративне болести и рак.

Антитуморска активност флавоноида

Од седамдесетих година прошлог века спроводе се студије које пружају доказе о ефектима флавоноида против рака. Показано је да ова једињења смањују активност мутагених и канцерогених супстанци ин витро и да смањују учесталост тумора код експерименталних животиња. Епидемиолошке студије такође потврђују да се ризик од одређених карцинома код људи смањује како се повећава потрошња флавоноида. Антитуморска активност флавоноида резултат је њихове антиоксидативне активности, способности да блокирају биотрансформацију неких једињења, инхибиције репликације ДНК и пролиферације ћелија, што спречава пролиферацију ћелија карцинома, и способности да промене ћелијски метаболизам и индукују апоптозу (природни процес програмиране ћелијске смрти).

Утврђено је да дијета богата изофлавонима смањује ризик од хормонски зависних карцинома - карцинома дојке код жена и рака простате код мушкараца. Такође је могуће спречити изофлавоне код карцинома штитне жлезде, главе и врата. Пијење зеленог чаја повезано је са мањим ризиком од рака плућа. Конзумација лука и јабука, два главна дијететска извора кверцетин флавонола, повезана је са смањењем инциденције рака простате, плућа, желуца и дојке. Поред тога, умерени уживачи вина имају нижи ризик од рака плућа, ендометријума, једњака, желуца и дебелог црева.

Иако антиканцерогени ефекти флавоноида нису у потпуности схваћени, они се сматрају начином лечења и превенције рака. Неки од детаљније проучених флавоноида, као што су кверцетин и катехин галат, налазе се у клиничким испитивањима. Са тренутним порастом потрошње поврћа и воћа, дијетални флавоноиди се сматрају важним фактором смањења ризика од рака.

Утицај флавоноида на кардиоваскуларни систем

Антиоксидативна својства флавоноида указују на њихову улогу у превенцији болести срца и крвотока. Бројне епидемиолошке студије показале су да дијета богата високим количинама флавоноида (нпр. 4 шоље зеленог чаја дневно) благотворно делује на стање циркулаторног система. Један од њих показао је позитиван ефекат прехрамбене конзумације флавоноида на смањење ризика од срчаног удара код одраслих Американаца за 18% у поређењу са групом са врло малом конзумацијом флавоноида.

Феномен тзв француски парадокс такође потврђује улогу флавоноида. Француска дијета садржи пуно масти, посебно маслаца, али Французи ретко пате од атеросклерозе. Вероватно је за ово заслужна дијета богата флавоноидима из поврћа, воћа и црног вина, који спречавају оксидацију ЛДЛ холестерола, његово нагомилавање у зидовима артерија и повећавају концентрацију „доброг” ХДЛ холестерола. Флавоноиди (рутин), заједно са витамином Ц, стимулишући синтезу колагена, ојачавају и чине крвне судове флексибилнијим, спречавајући тако стварање блокада и проширених вена. Захваљујући утицају флавоноида на ензиме, снижава се крвни притисак и ублажавају грчеви крвних судова. Флавоноиди смањују инфламаторну реакцију у атеросклеротским процесима инактивацијом слободних радикала и инхибирањем прилива леукоцита на место упале.

Још један фактор који појачава атеросклеротске процесе је присуство у крви велике количине оксидованог ЛДЛ липопротеина. Флавоноиди штите ЛДЛ и спречавају његову оксидацију, спречавајући тако стварање атеросклеротичног плака у ћелијама ендотела. Антиатеросклеротски ефекат флавоноида такође се манифестује инхибицијом појединачних ензима, чиме се смањује ниво холестерола, повећава интеграција ендотела, инхибира пролиферацију васкуларних глатких мишићних ћелија и смањује агрегација тромбоцита и ризик од емболије. Рандомизирана, двоструко слепа студија показала је да орална примена 500 мг хесперидина током 3 недеље побољшава функцију ендотела, смањује упалу и благотворно делује на липидни профил пацијената са метаболичким синдромом.

Веома занимљива биљка богата флавоноидима са великим потенцијалом у превенцији атеросклерозе је бајкалска капица која се користи у традиционалној кинеској медицини.

Утицај флавоноида на нервни систем

Научна истраживања последњих година указују на утицај флавоноида на нервни систем и њихову могућу употребу у превенцији и лечењу неуродегенеративних болести повезаних са старењем - деменције, Паркинсонове и Алцхајмерове болести. Дијета богата флавоноидима доприноси побољшању когнитивних функција, вероватно захваљујући заштитном дејству на неуроне и убрзавању њихове регенерације. Овај закључак је изведен из десетогодишњег праћења од 1.640 учесника старијих од 65 година. Сваке 2,5 године њихове когнитивне способности су тестиране у тесту дизајнираном за ову сврху.Утврђено је да што је мања потрошња флавоноида, бржи је пад когнитивног стања. Неуродегенеративне болести су, између осталог, узроковане реактивним врстама кисеоника и азота, а флавоноиди их хватају и неутралишу смањујући оксидативно оштећење неурона. Употреба екстраката гинко билобе богатих флавоноидима показала се корисном у ублажавању симптома деменције и Алзхеимерове болести. Тангеретин присутан у агрумима може заштитити од Паркинсонове болести. Овај ефекат на људе потврђен је у студијама на мишевима код којих је утврђено да тангеретин инхибира неуротоксичну супстанцу 6-хидроксидопапамин која узрокује Паркинсонову болест.

Флавоноиди и дијабетес

Дијабетес мелитус се јавља као резултат поремећеног лучења инсулина бета ћелијама панкреаса или као последица смањења осетљивости на инсулин. Студије ин витро и ин виво показале су да су неки флавоноиди антидијабетичари.

• Епикатехин стимулише синтезу и секрецију инсулина.
• Епигалокатехин-3-галат инхибира синтезу глукозе у хепатоцитима, тј. Делује хипогликемијски.
• Даидзеин, лутеолин и кверцетин спречавају брз раст нивоа глукозе у крви након оброка.
• Флавоноиди штите од појаве катаракте код дијабетичара.

Флавоноиди и јетра

Неки флавоноиди, посебно силимарин (чији је млечни чичак одличан извор) показују хепатопротективне (заштитне) функције јетре, смањују пероксидацију липида и подстичу регенерацију јетре.

Флавоноиди и АИДС

У лечењу АИДС-а од суштинског је значаја ограничење размножавања вируса. Флавоноиди могу постати важан елемент терапије. Епикатехин, баикалин, баикалеин, кверцетин и мирицетин делују као инхибитор ензима који је кључан у развоју ХИВ-а. Епикатехин, ЕГЦГ и баикалин могу спречити продирање вируса у ћелије домаћина, а кверцетин инхибира активност вирусног протеина Впр одговорног за умножавање вируса.

Флавоноиди у дијететским суплементима

Због све већег интересовања за терапије једињењима природног порекла и широког биолошког дејства флавоноида, расте број додатака исхрани који садрже ове супстанце. Флавоноиди су укључени у фармацеутске препарате који се користе у превенцији и лечењу болести срца и крвожилног система, проширених вена (рутин, диосмин, хесперидин), јетре (силимарин) и за ублажавање симптома менопаузе (изофлавони). Популарни састојци у суплементима су екстракти цветова и плодова глога, цветови базге и липе, гинко билоба, екстракт грејпа и екстракт артичоке.

Поврће и воће садрже читав комплекс секундарних метаболита, а не само саме флавоноиде. Није могуће вратити природни састав биоактивних фитокемикалија у дијететским суплементима, што значи да нису толико ефикасни као у свом изворном облику у храни. За здравствене предности флавоноида, важније је јести пуно поврћа и воћа него давати изоловане флавоноиде.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сазнајте више Важно

Високе дозе флавоноида могу:

• интеракцију са фолном киселином, витамином Ц и витамином Е,
• пореметити функционисање штитне жлезде и деловати као гоитрогени (смањити доступност јода),
• пореметити метаболичке процесе који укључују ензиме цитокрома П и фазе ИИ,
• утичу на транспорт лекова у телу.

Сојини изофлавони имају естрогену активност, па имају позитиван ефекат код жена у перименопаузи, ублажавајући симптоме повезане са хормоналним променама. Међутим, из истог разлога их не би требало да користе мушкарци и жене пре менопаузе. Изофлавони доприносе хормонском стању које се назива доминација естрогена и које је неповољно за оба пола.