Грашак - хранљиве вредности и здравствена својства

Грашак је махунарка чије су нутритивне и здравствене предности прво биле цењене на Блиском Истоку - одакле вероватно потиче - а потом и у Европи. Грашак је добар извор протеина, такође пружа угљене хидрате, као и влакна која побољшавају варење. Поред тога, грашак има алкално дејство и неутралише закисељавајуће дејство хране. Проверите хранљива и лековита својства грашка, како га кувати и испробајте рецепт за типичну војничку супу од грашка.

Преглед садржаја:

1. Зелени, жути и бели грашак
2. Нутритивна вредност куваног грашка (без соли) ољуштеног грашка (у 100 г)
3. Грашак - добар извор протеина
4. Грашак вас пуни више од меса и промовише губитак килограма
5. Ко не би смео да једе грашак?
6. Грашак за повишен крвни притисак и проблеме са бубрезима
7. Грашак и дијабетес
8. Грашак - употреба у кухињи. Како кувати грашак?
9. Грашак узрокује гас и гас - како то можете спречити?
10. Грашак - употреба у козметици

Грашак је махунарка чије су хранљиве вредности и здравствене особине цењене миленијумима. Било је познато у давним временима у Индији, Египту и Риму. Конзумација грашка била је раширенија у Европи у средњем веку (први пут се помиње у 15. веку). Грашак је првенствено добар извор протеина. Такође пружа минерале попут гвожђа, калцијума, фосфора, магнезијума и калијума. Поред тога, садржи витамине Б који штите нервни систем и помажу у спречавању анксиозности и депресије и ублажавању ефеката стреса. Такође има пуно антиоксиданата против рака.

Грашак игра важну улогу у превенцији рака дебелог црева и помаже у лечењу карцинома дојке, рака гуштераче, рака простате, рака плућа и леукемије.

Слушајте о хранљивим предностима грашка. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Зелени, жути и бели грашак

Плод грашка је махуна са 3-10 семенки. Због структуре махуне разликује се шећерни грашак и грашак од љуске. Величина, облик и боја (зелене, жуте или беле) семена су сортне карактеристике .¹

Грашак припада породици Фабацеае, као и пасуљ, боранија, сочиво и сланутак.

Шећерни грашак се бере када су махуне потпуно узгојене и семе је потпуно узгојено. Карактеристична карактеристика шећерног грашка је недостатак тврде пергаментне облоге у зидовима махуна, захваљујући којој су јестиви у целини, такође у свежем облику. У махуни се налазе врло укусна, слатка, сферна семена.

Грашак љуске треба убрати након што махуне у потпуности нарасту и формирају се семе. Грашак љуске бере се за суво семе, које се очисти од љуске, тј. Ољушти (користи се за традиционалну супу од грашка или купус са грашком), али и као тзв. грашак. За разлику од шећерног грашка, сама махуна није погодна за конзумацију.

Нутритивна вредност куваног грашка (без соли) ољуштеног грашка (у 100 г)

Енергетска вредност - 118 кцал
Укупни протеини - 8,34 г.
Масти - 0,39 г
Угљени хидрати - 21,10 г (укључујући једноставне шећере 2,90 г)
Влакна - 8,3 г

Витамини

Витамин Ц - 0,4 мг
Тиамин - 0,190 мг
Рибофлавин - 0,056 мг
Ниацин - 0,890 мг
Витамин Б6 - 0,048 мг
Фолна киселина - 65 μг
Витамин А - 7 ИУ
Витамин Е - 0,03 мг
Витамин К - 5,0 μг

Минерали

Калцијум - 14 мг
Гвожђе - 1,29 мг
Магнезијум - 36 мг
Фосфор - 99 мг
Калијум - 362 мг
Натријум - 2 мг
Цинк - 1,00 мг

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Грашак - добар извор протеина

Међу биљним производима највреднији протеин налази се у семену махунарки. Грашак је такође извор протеина, садржи пуно лизина и треонина, али и друге тзв егзогене аминокиселине - које морамо обезбедити храном, јер их наше тело не синтетише.

Из тог разлога, они би требали бити укључени у исхрану вегана и вегетаријанаца. Укупан садржај протеина у семену грашка износи 23,8%. Међутим, ови подаци се односе на суви грашак, кувани грашак га садржи мање, тј. Нешто више од 8 г на 100 г.

Протеини су главни градивни блок за изградњу мишићног ткива. Да би снабдевање мишића беланчевинама било довољно и да би се осигурао њихов оптималан раст и регенерација, дијета мора да садржи овај састојак у правој количини.

Грашак вас пуни више од меса и промовише губитак килограма

Оброци на бази махунарки, попут пасуља и грашка, заситнији су од свињских и телећих оброка, сматрају истраживачи са Универзитета у Копенхагену². Захваљујући томе, погодни су за губитак килограма.

Тим проф. Анне Рабен са Универзитета у Копенхагену позвала је 43 младића да учествују у студији. Учесници су добили три различита оброка, али основа сваког су биле паштете, које су одликовали: висок садржај протеина из махунарки, висок садржај протеина у месу и низак садржај протеина (само поврће).

Испоставило се да оброци богати биљним протеинима (пасуљ и грашак) повећавају осећај ситости много више од оброка на бази животињских протеина (телетина и свињетина). Студија је такође открила да, док су јели јело богато биљним протеинима, учесници су у просеку конзумирали 12 процената. мање калорија током следећег оброка него када су јели месне паштете.

- Храна богата протеинима из махунарки садржала је много више влакана од оне богате животињским протеинима, што је вероватно допринело повећању осећаја ситости - објашњава проф. Рабен. Стога дијета богата махунаркама може помоћи у губитку килограма.

Ко не би смео да једе грашак?

Грашак могу лоше подносити људи који имају врло осетљиве желуце, пате од рефлукса или пептичне чирне болести. Људи који пате од хипотиреозе или хипертиреозе требају пажљивије посегнути за њом. Једињења тиогликозиди садржани у семену грашка изазивају малапсорпцију јода, чији недостатак може довести до поремећаја ове жлезде.

Грашак за повишен крвни притисак и проблеме са бубрезима

Грашак, и тачније протеини (протеини) садржани у њему, могу помоћи људима који се боре са хипертензијом и хроничном болешћу бубрега, тврде канадски научници са Универзитета у Манитоби. Као што смо прочитали у „Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри“, протеин који садржи грашак може одложити или спречити бубрежну дисфункцију код људи са хипертензијом. Заузврат, онима који пате од хроничне болести бубрега, протеини ће помоћи да регулишу крвни притисак како би могли да живе дуже.

Ефикасност протеина садржаних у грашку испитивана је на лабораторијским пацовима са цистичном дегенерацијом бубрега. Глодарима су свакодневно даване мале дозе хидролизата протеина грашка. После осам недеља, истраживачи су открили да је крвни притисак код тестираних пацова пао за 20 процената. у поређењу са глодарима на уобичајеној исхрани.

Штавише, испоставило се да је препарат који се даје пацовима повећао производњу урина, захваљујући чему су бубрези могли ефикасније да уклањају штетне токсине. Иако је тачно деловање екстракта грашка непознато, научници кажу да повећава ниво циклооксигеназе, ензима који позитивно утиче на рад бубрега.

Међутим, истраживачи наглашавају да једноставно конзумирање грашка неће донети жељене резултате. Кључни протеини нису активни у зрну и морају се активирати деловањем посебних ензима. Ако се покаже да екстракт има подједнако благотворно дејство на људе, научници ће на основу њега створити препарат.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Грашак и дијабетес

Предност грашка је и низак гликемијски индекс. Ова карактеристика је посебно важна за пацијенте са дијабетесом типа ИИ, јер кувани грашак (ИГ = 22) полако и постепено ослобађа глукозу. Ово је научно доказано. Др Давид Јенкинс и његове колеге са Универзитета у Торонту4 спровели су тромесечни експеримент у коме су учествовали људи са дијабетесом типа 2.

Неки од њих свакодневно су јели по једну шољу махунарки са ниским ГИ (укључујући грашак), а остатак - цела зрна богата влакнима. Дијета богата махунаркама смањила је ХбА1ц (једну од фракција гликохемоглобина) за 0,5 процента, а дијета богата влакнима за 0,3 процента.

Штавише, у првој групи пацијената смањен је ризик од развоја коронарне болести смањењем систолног крвног притиска. Истраживање је објављено у Арцхивес оф Интернал Медицине.

Грашак - употреба у кухињи. Како кувати грашак?

Најпознатија јела на бази грашка су супа од грашка и купус Бадњи дан са грашком.

Како кувати грашак? Пре кувања сломљеног грашка (половине), немојте га намакати, већ га исперите под млазом воде. Пре кувања, сав грашак се намаче хладном водом 10–12 сати. Ставите га у кључалу воду (3 шоље воде за чашу грашка).

Сломљени грашак (половине) кува се 40–45 минута. Цео грашак треба кувати 1-1,5 сата. Свако мало би требало да сакупљате олош. Најбоље је воду посолити пре краја кувања (1-2 кашичице на 1 литар воде). Грашак је спреман ако се дроби под притиском виљушке.

Суво семе је погодно за дуготрајно складиштење на хладном месту без сунца.

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Грашак узрокује гас и гас - како то можете спречити?

Грашак је надимање - узрокује га присуство олизахарида - молекула чија је пробава отежана због недостатка ензима неопходних за то (само у дебелом цреву бактерије их разграђују, производе велике количине гасова).

Типичну нелагодност у пробави узрокује неправилна припрема и служење махунарки. Највећи грех је њихово комбиновање са другим тешко сварљивим производима. Грашак са купусом и свињском машћу биће изазов чак и за здрав стомак.

Ако имате грашак који се надима, комбинирајте га са зеленим поврћем, поврћем без шкроба (парадајз, краставац, патлиџан, тиквице, лиснато поврће). Пре него што почнете да кувате зрна, потопите их 12 сати, мењајући воду 2 или 3 пута (никада их не кувајте у води у којој су намочили). Они ће брже омекшати и фитинска киселина ће се испрати, па ће се повећати доступност минерала.

Кад почну да кипе, подигните и уклоните звукове. Кувајте још 20 минута непокривено и на крају додајте кашику јабучног, винског или пиринчаног сирћета. Ова комбинација разграђује протеинске везе и једињења која су тешко сварљива.

Грашак - употреба у козметици

Поред својих здравствених својстава и употребе у медицини, грашак се прилично широко користи у козметици. Може се користити као компонента маски за борбу против несавршености и иритација коже. Такође има антиинфламаторна и хидратантна својства.

Прочитајте и: Купус са грашком: калорије и хранљиве вредности

Извор:

1. Капуста Ф., Махунарке као извор протеина за људе и животиње, „Наука и технологија“ 2012, бр. 1 (4)
2. Пасуљ и грашак засићују се боље од меса, Наука у Пољској, ПАП, он-лине приступ
3. Ефекат смањења крвног притиска хидролизата грашка код хипертензивних пацова и људи, „Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри“ 2011, он-лине приступ
4. хттпс://ввв.диабетес.ца/публицатионс-невслеттерс/диабетес-диалогуе/спринг-2013/нутритион/тхе-перкс-оф-пулсес;
5. хттп://хеалтхланд.тиме.цом/2012/10/23/цан-цхицк-пеас-анд-лентилс-хелп-то-цонтрол-диабетес/
6. Здравље скривено у махунама, хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,412875,здровие-сцховане-в-страцзкацх.хтмл

О аутору

Моника Мајевска Новинарка специјализована за здравствена питања, посебно у областима медицине, здравствене заштите и здраве исхране. Аутор вести, водича, интервјуа са стручњацима и извештаја. Учесница највеће пољске националне медицинске конференције „Пољакиња у Европи“, коју је организовало Удружење „Новинари за здравље“, као и специјалних радионица и семинара за новинаре у организацији Удружења.

Прочитајте још чланака овог аутора

Погледајте још фотографија. Најбољи извори протеина 7