Колико меса има у месу или шта крије хладно месо

Па шта ако данашњи нарезци изгледају као слика, када немају укуса, а када се ставе у фрижидер, одмах пусте воду, постају клизави и нејестиви. Где су пољски производи познати у свету по својој доброј марки? Прочитајте извештај да бисте сазнали који су конзерванси скривени у хладном месу.

Преглед садржаја:

1. Колико меса има у месу?
2. Боје и конзерванси у хладном месу
3. Шунка блиста дугиним бојама? Шта значи ужарена кобасица?
4. Кобасица, месо за ручак, хреновке - од чега су направљени?
5. Сертификати квалитета хладног меса. Које месо купити?

Данашњим именима сушеног меса доминирају следећи изрази: „стари пољски“, „дом“, „бака“, јер се произвођачи позивају на традицију да би сугерисали добар квалитет производа. Некада су се хладни наресци производили природним методама у малим месницама, према одређеним рецептима, без хемијских додатака. Од 10 кг сирове шунке добијено је око 8 кг ароматичне, укусне кобасице.

До 2003. били су на снази пољски стандарди који су задржавали квалитет производа или су барем представљали референтну тачку како би требало да изгледа прави печеница или кобасица. Ако је 1 кг меса дало више од 1,3 кг шунке, сматрало се да је производ „сличан” шунки. Данас су, у складу са законодавством ЕУ, за квалитет производа одговорни произвођачи који не примењују ниједан стандард. Ефекат је да се произведе само 30-50% меса. месо, остало су замене за протеине и, пре свега, вода. Најкреативнији произвођачи користе 100 кг свињског меса да би направили до 190 кг шунке. Такви производи се зову високо приносни и немају никакве везе са правим нарезком.

Данашњи стандарди дефинишу само дозвољену количину појединачних додатака за волумен. Али они су толико прецењени да произвођач може да ради шта хоће, а ми не знамо колико воде садрже његови производи. Слично је и са мешавинама за конзервирање и конзервансима који с једне стране убрзавају производњу, а с друге стране штите месо од кварења пре него што стигне у продавницу.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А.

Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да смршате, једете здраво, укусно и без жртве. Захваљујући њему можете лако променити своје прехрамбене навике. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље и побрините се за своје здравље и добробит.Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!

Сазнајте више. Такође прочитајте: Роттен Меат. Како препознати покварено месо? ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже! ГОВЕДИНА - најпопуларнија јела од говедине на свету

Колико меса има у месу?

Квалитет производа од кобасица у великој мери зависи од садржаја меса и начина производње. Традиционално, димљено месо, тј. Нарезци од једног комада меса (шунка, шунка, печеница, сланина), треба да се лече у саламури (сланом раствору) (или сувом) до 48 сати, у зависности од тога колико је комад меса велик. Међутим, опкладе које то чине данас су ретке.

У великим модерним погонима за прераду у месо се убризгава мешавина за лечење, направљена од воде, соли, зачина и уз додатак супстанци које се везују за воду, повећавајући запремину и тежину кобасице. Међу згушњивачима и емулгаторима постоје

• протеини (соја, млеко, сурутка)
• модификовани скроб (Е 1414)
• бамбус влакана
• гуар гума
• карагенан (Е 407).

Овај протеин једемо превише, а да то и не знамо, а он није увек равнодушан према здрављу - код неких изазива алергије и желучане проблеме. Остали „филери“, који се у малим дозама сматрају безопасним, могу изазвати алергијске реакције и иритирати гастроинтестинални тракт, углавном код деце.

Који производи штете здрављу? Видите!

Боје и конзерванси у хладном месу

У смеши за кисељење налазе се нитрати и нитрити (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Кобасица је ружичасте боје (нормално кувано или печено месо је сивкасто браон) и штити од ботулизма. Додавање ових супстанци у храну забрањено је у неким земљама. Они могу наштетити, углавном деци, старијим особама, алергичарима и онима са осетљивим дигестивним системом. Ако их једемо пуно, у телу се стварају нитросамини, повећавајући ризик од рака гастроинтестиналног тракта.

У нашој земљи се сигуран садржај нитрата одређује узимајући у обзир особу тешку 60 кг (150 мг / кг шунке, 175 мг / кг шунке). Што је кобасица интензивније ружичасто-црвене боје, то више има фиксера за боју. Појачивач укуса - мононатријум глутамат - може изазвати мигрену и алергије код осетљивих људи. Извор је натријума којег треба избегавати нарочито због високог крвног притиска и индијских орашчића.

Традиционално димљено месо је укусно и ароматично, али садржи штетна једињења настала током сагоревања дрвета. Према важећим прописима ЕУ, дозвољени садржај канцерогеног бензопирена не би требало да прелази 2 г на 1 кг производа. Производи који не испуњавају стандард нестају из продавница. Индустријски произведено месо пуши се димним приправцима који се прскају или убризгавају или су производи уроњени у њих. У њима нема канцерогених једињења.

Вреди знати

Шунка блиста дугиним бојама? Шта значи ужарена кобасица?

Кобасица блиста дугиним бојама? - превише смеше за кисељење у њему. Кобасица не би требало да „цепа“ резање - природни производи су суви. Прочитајте састав производа. Обратите пажњу на количину меса. Подаци „хомогенизовани производ“ или „висок принос“ значе да је од 100 кг меса произведено преко 135 кг кобасица - боље је не куповати такве производе. Увек се придржавајте правила: што је мање адитива, то је бољи квалитет.

Понекад месо изгледа као да је уроњено у флуоресцентну течност. Зашто кобасица може да блиста? Према произвођачима, ово су ... закони физике.

Према њиховом мишљењу, мишићна влакна у мишићима распоређена су уредно. Ове структуре леже на скали таласних дужина светлости која се последично прелама на њима. Због тога мишић често светлуца и прелива се. Кристализована со може још више појачати овај ефекат.

Која је вероватнија верзија? Флуоресценцију могу да изазову хемијски адитиви храни и с тим повезане промене у пигментима у месу.

Кобасица, месо за ручак, хреновке - од чега су направљени?

Кобасице се праве од месно-масне масе којој се додаје лековита супстанца, препарат дима. Због тога обично садрже више појачивача укуса од шунке или шунке. Највише „изненађења“ крију се у фино млевеним кобасицама и хомогенизованим производима, попут меса за ручак, мортаделе, кобасица.

Карактерише их чињеница да се приликом сечења не виде комадићи меса, већ само једнолична, наизглед „немасна“ маса. Направљени су од колаген-масне масе, направљени од остатака меса, масти, тетива, коже, трипица и хемијских пунила која добро везују воду. Они су високо калорични и садрже мало меса.

Жица често има 20 или 10 процената. месо, а не онако како би требало да буде - најмање 60 одсто. Производи са МСМ (механички одвојено месо) су најлошијег квалитета. То нема никакве везе са месом - то су остаци ткива уз кости након што се мишићи механички одвоје од њих. Највише масти и хемикалија има:

• блокови везани желатином
• месне
• мортадела
• кобасице у пластичном омоту

Јетра, паштета, црева и сир од главе садрже инфериорне врсте меса и велику количину модификованог скроба, сојиних протеина, брашна, гриза и отпада од производње димљеног меса и кобасица. Бравн се прави од ушију и мишића главе, који добро упијају воду стварајући желе, а виме се додаје у паштету.

Проблем је у питама. Постоје неки који, осим отпада, уопште не садрже месо!

Сертификати квалитета хладног меса. Које месо купити?

Најбоље је тражити еколошке производе. Они су скупљи и укуснији, производе се у малим локалним месницама традиционалним методама (гаранција је ознака „Традиционални производ“, коју додељује Министарство пољопривреде и руралног развоја). Или купујте месо од реномираних компанија. Постављање ветеринарске ознаке на етикети која важи у целој Европској унији: у елипси слова ПЛ - Пољска, ВЕ - Европска заједница и број, доказују да је производ произведен у погону који је подвргнут ветеринарској инспекцији и да је под контролом.

Изаберите производе који:

• имају изражену природну структуру меса (влакна, мембране, жиле изнутра)
• неправилног облика
• фрагменти масти

У кобасицама би требало бити комада меса и масти.

Савршено уједначен облик (нпр. Цилиндар) и структура кобасице доказују да садржи пуно додатних супстанци и мало меса. Добра кобасица има светло смеђу или сиву боју (печене шунке и слабине, беле кобасице). Избегавајте оне ружичасте и ружичасто-црвене, јер садрже највише конзерванса. Ако ружичаста шунка има сиве мрље, то је знак да није пажљиво укисељена и да ће се брзо покварити.

Ово ће вам бити корисно

Што је мање састојака у сушеном месу, то је здравије

Као и за било који други прехрамбени производ, одредница добре кобасице је цена. Јер је немогуће произвести добру шунку за 20 ПЛН, а добре кобасице за 8 ПЛН. Један килограм доброг квалитета шунке или печенице кошта 40-50 ПЛН, кобасице - око 30 ПЛН. Нутриционисти наглашавају да ћемо здрављем имати користи ако купимо кобасицу дупло скупљу, али са упола мање. Не бисмо требали свакодневно да једемо нарезке, јер црвено месо, посебно свињско, даје засићене масне киселине, које повећавају наш лош холестерол, повећавају ризик од атеросклерозе, болести срца и рака. Људи који једу пуно црвеног меса и месних приправака имају већи ризик од рака дебелог црева. Димљене кобасице и шунке подстичу развој рака стомака. Зато је комад меса или паштету боље испећи код куће, без икаквих хемикалија, и уместо кобасице ставити на сендвич - укусније је и здравије!

Препоручени чланак:

Печена свињска слабина, свињски котлети и котлети - калорије, хранљиве вредности

Препоручени чланак:

Млевени котлети - хранљиве вредности, калорије

Препоручени чланак:

КАСЗАНКА - хранљиве вредности. Како направити црни пудинг?

месечни "Здровие"