Лосос: хранљива вредност - да ли је лосос здрав?

Лосос је врло позната и популарна риба. На пољском тржишту постоје: балтички лосос, пацифички лосос и норвешки лосос са фарми. Проверите које су здравствене користи лососа и који је од доступних производа најздравији. Такође, научите како се припрема лосос и упознајте рецепт који смо припремили!

Лосос је једна од риба коју Пољаци најчешће купују. На тржишту имамо пуни избор лососа у различитим облицима: филети, звончићи, лешине и одресци. Лосос се може наћи у облику смрзнутог, димљеног, конзервираног или као састојак готових јела. Али да ли иза популарности лососа стоје нутритивне вредности - да ли је то риба вредна јести?

Преглед садржаја

1. Лосос као извор протеина
2. Лосос и масне киселине
3. Лосос и витамини и минерали
4. Свежи или димљени лосос
5. Лосос који се природно лови или узгаја?
6. Може ли трудница да једе лосос?
7. Кантаксантин насупрот астаксантину: боје које се користе за бојење лососа
8. Како да направим лосос?

Лосос као извор протеина

Лосос је врло добар извор корисних протеина - 100 грама рибе садржи око 20 грама протеина, без обзира на врсту узгоја. Риба такође садржи есенцијалне аминокиселине које се не производе у телу, као што су леуцин, изолеуцин, валин и лизин.

Лосос и масне киселине

Лосос је масна риба, тако да је врло калорична. Енергетска вредност лососа варира у зависности од начина узгоја - узгајани лосос калоричнији је од оног добијеног природним риболовом. Лосос у било ком облику богат је полинезасићеним масним киселинама, укључујући омега-3 масне киселине, изузетно драгоцене за тело. Ове киселине имају благотворно дејство на тело захваљујући:

• смањење концентрације триацилглицерола у крвној плазми;
• нормализовање крвног притиска;
• антикоагулантни ефекат;
• снижавање нивоа холестерола у крви, што утиче на антиатеросклеротски ефекат;
• инхибирање коронарне болести срца и срчане болести;
• антиинфламаторни и антиалергијски ефекат инхибирањем прекомерног имуног одговора;
• смањење стопе развоја дијабетеса типа 2;
• антитуморски ефекат;
• јачање имунолошког система;
• превенција депресије;
• смањење ризика од гојазности инхибицијом липогенезе;
• позитиван ефекат на кожу и подржавајући лечење кожних болести.

>> Не пропустите

• Мируна: својства и хранљиве вредности
• Тилапија: хранљиве вредности и својства. Да ли Тилапиа вреди јести?
• Пангасиус: хранљиве вредности. Да ли је вредно јести пангу?

Лосос и витамини и минерали

Лосос садржи значајне количине витамина Д - једење 100 г свеже рибе покриће дневну потребу за овим састојком у 73 до 87%, у зависности од порекла рибе. Витамин Д, осим што учествује у метаболичким процесима костију, такође учествује у имунолошким, антиканцерогеним и кардиопротективним процесима. Штавише, витамин Д се користи у лечењу кожних болести, кардиоваскуларних болести и у превенцији и лечењу депресије. Лосос је такође добар извор витамина Б: витамина Б6, неопходног у синтези хормона и ензима, и витамина Б12, укљученог у производњу црвених крвних зрнаца.

Лосос садржи значајне количине селена - 100 г свеже рибе садржи 24 до 36 µг елемента, што покрива 44 до 66% дневне потребе за овим састојком за одраслу особу. Селен побољшава имунитет тела и штити црвене крвне ћелије од слободних радикала. Поред тога, лосос је извор фосфора и магнезијума.

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Нутритивна вредност у 100 г производа

Извор: УСДА национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, И Станд Амандман, 2012

Свежи или димљени лосос

Лосос је такође доступан пушен на тржишту. Међутим, овај метод лечења није равнодушан према здрављу. У процесу пушења настају једињења која су опасна за тело: канцерогени ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници), метил алкохол, ацетон, мравља киселина и диоксини. Димљена риба такође садржи значајне количине натријума.

Такође је вредно знати да током пушења лосос губи витамине Б, што смањује његову хранљиву вредност. Поред тога, губе се полинезасићене масне киселине, укључујући омега-3 масне киселине. Међутим, постоји благи пораст садржаја витамина Д и витамина А у димљеном лососу у поређењу са свежим лососом, што мало утиче на побољшање хранљиве вредности лососа. Губитак витамина Б и омега-3 масних киселина, значајан пораст садржаја натријума и мутагених и канцерогених једињења насталих у процесу пушења сугеришу да одаберете свежи лосос уместо димљеног.

Вреди знати рецепт за употребу лососа, на пример у тартару: Тартаре - 9 идеја за тартар не само за месоједе!

Лосос живи у Балтичком мору, северном Атлантском океану и неким рекама у Европи и Северној Америци. Балтским залихама лососа прети изумирање, док је тихоокеански лосос ловљен на обали Аљаске стабилан и МСЦ сертификован. Зато одаберите пацифички лосос чијој популацији не прети изумирање.

Лосос који се природно лови или узгаја?

Више од 80% гајеног лососа на тржишту је норвешки лосос. Узгој лососа одвија се у морској аквакултури, базенима који се налазе у морском окружењу и одвојени су од њега. Показало се да узгој лососа утиче и угрожава дивљи лосос. Дошло је до смањења броја дивљег лососа који живи у близини аквакултуре, што је резултат заразе гајеним ушима, ослобађања хемикалија (антибактеријских, антипаразитских лекова, антивирусних и антифунгалних супстанци) које се користе на фармама, повећавајући учесталост болести у популацији дивљег лососа, генетске промене и све већа конкуренција у природном окружењу узгајаног лососа пуштеног у дивљину. Узгајана риба се храни пелетом од рибљег брашна и рибљег уља, које такође садржи оброке, житарице, боранију, соју, витамине, минерале и боју кантаксантин, дајући узгојеном лососу препознатљиву, атрактивнију наранџасту или ружичасту боју, различиту од боје лососа пореклом из природног улова, који је сив.

Органски лосос је све више доступан на тржишту. Услови на таквим фармама строго су регулисани законом ЕУ. Органска аквакултура мора одговарати потребама врста, а производни системи морају испуњавати захтеве добробити рибе. Фарме треба да буду смештене на еколошки незагађеним местима и не смеју имати негативан утицај на природну средину. Органски лосос се храни храном која је лососу доступна у дивљини и органском храном. Употреба рибљег брашна и рибљег уља је дозвољена, али мора бити припремљена од рибљег украса који потиче из одрживог рибарства и намењен је за исхрану људи. Штавише, рибље брашно и рибље уље могу чинити највише 30% дневног оброка лососа у храни.

На органским фармама лососа спроводе се активности које спречавају појаву болести. Ако је неопходно лечење, примењује се ветеринарски третман помоћу биљних или животињских супстанци у хомеопатским растворима, биљкама и њиховим екстрактима, и на крају природним имуностимулансима или пробиотицима. Поред тога, пре стављања третиране рибе на тржиште, фармер то мора пријавити сертификационом телу.

Узгајани лосос садржи више укупних масти и омега-3 масних киселина у поређењу са дивљим лососом као резултат прехране обогаћене овим мастима. Међутим, узгајани лосос садржи мање витамина и минерала од дивљег лососа, осим витамина А, ниацина, фосфора и натријума. Због већих здравствених вредности и недостатка додавања хемикалија, боље је бирати лосос из природног риболова уловљеног на обали Аљаске, чије залихе нису угрожене изумирањем, или лосос из сертификованог органског узгоја.

Може ли трудница да једе лосос?

И свежи лосос - дивљи и узгајани - и димљени лосос су рибе које нису загађене једињењима живе. Стога су сигурне за труднице и дојиље, међутим, Агенција за заштиту животне средине ЕПА и Управа за храну и лекове препоручују ограничавање потрошње све рибе, укључујући лосос, на 340 г недељно и уклањање предаторских риба из прехране, укључујући скуша или сабљарка.

Лосос је изузетно вредна риба за труднице због ниског садржаја једињења живе и високог садржаја омега-3 киселина, које повољно утичу на развој феталног нервног система.

Кантаксантин насупрот астаксантину: боје које се користе за бојење лососа

Кантаксантин који се користи за узгајање узгајаног лососа је једињење хемијске синтезе. Европска агенција за безбедност хране је 2013. године одобрила кантаксантин као безбедан додатак храни за животиње који не негативно утиче на здравље људи. Међутим, превисоке дозе кантаксантина могу бити опасне, укључујући узрокују промене на кожи и проблеме са очима.

Астаксантин за бојење меса лососа у органском узгоју добија се из природних извора, из љуски ракова који се хране алгама које природно производе ову боју. Природно добијени астаксантин је користан за здравље: има антиоксидативна својства, штити ћелије, ткива и органе од оштећења слободним радикалима. Штавише, астаксантин има антиинфламаторна и имуномодулаторна својства и инхибира раст тумора. Најновије истраживање такође извештава о ефекту астаксантина на превенцију и инхибицију развоја кардиоваскуларних болести које су резултат његових антиоксидативних својстава. Количина астаксантина која се може додати храни за рибе дефинисана је законом Европске уније и није већа од 100 мг по килограму хране за животиње. Због тога је боље одабрати лосос са еколошких фарми, додавање астаксантина као боје не само да нема негативне ефекте, већ има и благотворно дејство на здравље.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Нутритивна вредност у 100 г производа

Извор: УСДА национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, И Станд Амандман, 2012

Како да направим лосос?

Лосос се може припремити на много различитих начина. Свежа риба је погодна за печење (такође у алуминијумској фолији), роштиљање, динстање, кухање на пари и пржење. Лосос се може служити у разним сосевима - од сосова од поврћа, парадајза, копра, биљака и печурака до умака на бази воћа, попут манга, малине, бруснице, лимуна. Лосос ће такође бити одличан састојак рижота и кашоте са поврћем и супама. Лосос такође можете користити за припрему ражњака, тепсија, карија или јела од тестенина.И димљени и свежи лосос одлични су као додатак тортиљама, салатама или као састојак паста.

• Печени лосос: рецепт за елегантно јело за Бадњак

Комбинација лососа са производима богатим витамином Ц, попут парадајза, паприке, брокуле или прокулице, повећаће биорасположивост витамина Б12 из ове рибе. А додавање производа богатих калцијумом, чији су добри извори: спанаћ, броколи или бадеми, стварајући добар укусни састав са лососом, повећаће апсорпцију витамина Д.

Рецепт за лосос на жару са црним пиринчем и броколијем

Састојци:

• 100 г филета лососа
• 150 г брокуле
• 10 г маслиновог уља
• Хербес де Провенце
• мирођија
• со
• бибер

Метода припреме:

Лосос оперите, осушите, натрљајте сољу, бибером и зачинским биљем. Загрејте тигањ са роштиља, пеците на жару око 10 минута. Скувајте броколи. Послужите уз црни пиринач и кувану брокулу.

Извори:

1. Приступ информацијама на веб локацији: хттпс://ндб.нал.усда.гов

2. Нутриционистички стандарди за пољско становништво, Амандман ИЗЗ, 2012

3. Помикаłа Дариусз, Аквакултура у органској производњи, 2011

4. Маниа М., Војциецховска- Мазурек М., Старска К., Ребениак М., Поступолски Ј., Риба и морски плодови као извор изложености људи метил-живи, ПЗХ, 2012.