Масцарпоне је италијански сир од сирнице који се широко користи у кухињи. Масцарпоне се одликује кремастим, слаткастим укусом, због чега је основа колача и посластица, мада ће добро функционисати и као додатак сувим јелима. Проверите које су још употребе масцарпоне сира у кухињи и колико калорија има.
Преглед садржаја
- Масцарпоне - здравствена својства
- Масцарпоне - калорије, хранљиве вредности
- Масцарпоне - употреба у кухињи
- Масцарпоне - рецепт за десерт са масцарпонеом
Мацарпоне је врста меког сира са високим садржајем масти, нежног кремастог, помало путастог укуса и кремасте текстуре. Масцарпоне се добија од креме добијене у процесу центрифугирања свежег крављег млека. Овако добијена крема ставља се у резервоаре од нерђајућег челика и загрева на температури од 85-90 ° Ц уз стално мешање.
Затим се креми додају коагулационе супстанце (лимунска киселина или лимунов сок), чији је задатак да закисели животну средину и доведе до стварања малих угрушака који, како процес напредује, формирају густи коагулум.
Завршна фаза производње је филтрација или механичко одвајање коагулума сурутке да би се добио сир. За производњу сира не користи се сириште или стартер култура.
Масцарпоне - здравствена својства
Масцарпоне је висококалорични производ, богат мастима (садржи од 60 до 80% масти), углавном засићеним масним киселинама, које када се конзумирају у великим количинама доприносе повећаном ризику од гојазности, болести срца и дијабетеса типа 2. Поред тога, масцарпоне садржи велике количине холестерола .
Масцарпоне је извор калцијума, али је садржај овог минерала нижи него у тврдим сиревима.
Калцијум је укључен у развој костију, неопходан је за одржавање издржљивости и правилну структуру костију и зуба.Поред тога, учествује у процесима контрактилности мишића, спровођењу нервних стимулуса, регулише згрушавање крви и осигурава правилно функционисање срчаног мишића.
Сир Масцарпоне такође је извор витамина А, одговоран за правилан вид и правилно стање коже.
Масцарпоне, због високог садржаја засићених масних киселина, није производ који бисмо требали јести сваки дан. Изаберите га с времена на време и у малим количинама.
Вреди знатиМасцарпоне - калорије, хранљиве вредности
У 100 г:
Калорична вредност - 436 кцал
Протеини - 4,6 г
Масти - 44,5 г.
- засићене масне киселине - 29,5 г.
- мононезасићене масне киселине - 11,7 г
- полинезасићене масне киселине - 1,9 г
Холестерол - 123,0 г.
Угљени хидрати - 3,88 г
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Калцијум - 161,0 мг (16%)
Натријум - 70,0 мг (5%)
Фосфор - 116,0 мг (17%)
Калијум - 137,0 мг (4%)
Магнезијум - 11,0 мг (3%)
Гвожђе - 0,0 мг (0%)
Цинк - 0,7 мг (6%)
Бакар - 0,0 мг (0%)
Витамини
Ниацин - 0,1 мг (1%)
Витамин Б1 - 0,04 мг (3%)
Витамин Б2 - 0,22 мг (17%)
Витамин Б6 - 0,04 мг (3%)
Витамин Б12 - 0,6 µг (25%)
Фолати - 11,0 µг (3%)
Витамин Е - 1,1 мг (11%)
Витамин Д - 0,3 µг (2%)
Витамин А - 376,0 µг (42%)
Извор: МАТВАРЕТАБЕЛЛЕН,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Масцарпоне - употреба у кухињи
Због својих органолептичких својстава, Масцарпоне се широко користи у кухињи. Најчешће се користи као додатак колачима и посластицама.
Главни је састојак чувене италијанске посластице, тирамису. Такође је савршен као додатак тортима, тортама од сира и као надјев за палачинке. Маскарпоне се такође може додати у шлаг, што ће побољшати његову трајност, као и припремити сладолед на основу њега. Масцарпоне се може служити уз свеже воће и гранолу.
Поред тога, сир масцарпоне се може користити у сувим јелима, на пример, додаје се сосу од тестенина или печеним јелима, згусне у супе или рижото, обогаћујући рубове. Масцарпоне се такође може користити као намаз за сендвич уместо путера или маргарина.
Вреди знати да се масцарпоне брзо поквари, па га треба појести одмах након отварања.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- БИЈЕЛИ СИР - која су својства свјежег сира?
- Хранљиве вредности козјег сира - све о козјем сиру
- Моцарела - својства и примена
Масцарпоне - рецепт за десерт са масцарпонеом
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још чланака овог аутора
