Поллоцк: хранљива вредност и здравствена својства

Поллоцк је једна од најпопуларнијих риба у Пољској - готово 40% нас изјављује да је често бирају као састојак својих јела са вечером. Али да ли се иза популарности милода крије квалитет? Прочитајте о нутритивним и здравственим предностима пољака.

Мипек је лако доступан, јефтин и укусан. Месо ове рибе је беле боје, нежно је и нежно. Да ли се нутритивне вредности поклапају са укусом?

Поллоцк: хранљива вредност

Поллоцк је немасна риба - садржај масти у 100 г је 0,4 г - стога се препоручује да једу ову рибу људима на редукционој дијети. Мокарица даје само 92 кцал на 100 г. Нажалост, ова риба садржи врло малу количину полинезасићених масних киселина (0,48 г / 100 г). С друге стране, поллоцк је добар извор корисних протеина - садржи 19,44 г у 100 г меса.

Поллоцк: витамини и минерали

Поллоцк је богат углавном фосфором (221 мг / 100 г). Садржај калијума и селена у односу на садржај ових елемената у осталим рибама је низак. У поређењу са осталим рибама, поллоцк такође има релативно мало витамина А и витамина Д, али без обзира на то благотворно делује на визуелни и имуни систем.

Због малог акумулационог капацитета живе, трудница и дојиље препоручују се конзумирање поллока. Сигурно је за фетус - не оштећује мозак и бубреге.

>> Не пропустите:

Пангасиус: хранљиве вредности. Да ли је вредно јести пангу?
Бакалар - хранљиве вредности и здравствена својства
Туњевина: хранљива вредност, садржај живе и хистамина

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Поллоцк - хранљива вредност у 100 г производа

Извор: Национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутриционистички стандарди, ИЗЗ Измена 2012

Полок је риба бакалар, налази се у водама западне обале Америке и источне обале Азије. То је једна од најважнијих риба у светском рибарству, али залихама полодака прети изумирање, само су оне на северу Тихог океана на стабилном нивоу. Због тога је боље одабрати поллок који потиче са северног Пацифика и има МСЦ сертификат.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Који миљак одабрати?

Бадем је обично у облику смрзнутих филеа, али на тржишту је доступан и у облику рибљих прстију, коцкица, похованих филеа или суримија. Вриједно је изабрати што мање обрађени поллоцк - дакле замрзнути филети него сурими или рибље прсте - како би се очувала његова хранљива вриједност.

Смрзнути поллоцк

Када купујете смрзнуту рибу, вреди обратити пажњу на количину глазуре, тј. На количину спољног слоја смрзнуте воде на филеу којом је риба премазана како би се спречило исушивање. Жељена количина глазуре је 3 до 5% тежине рибе. Међутим, често налазимо филете са много већом количином глазуре, такав поступак има за циљ варљиво спуштање цене производа, али у стварности плаћамо воду, а не рибу.

Коцке пољака доступне на тржишту такође су смрзнуте. Направљени су од рибљих филета који су претходно добро опрани, очишћени и уклоњени са костију.

Похани милодак

У продавницама можемо купити и похане полупроизводе од пољака: филете, коцкице и рибље прсте. Поховани филети спремни за прераду праве се од свежих или смрзнутих филета који се затим похавају и смрзавају. Поховане коцкице рибе праве се од смрзнутих коцкица поллока, док рибљи прсти - од смрзнутих блокова рибе, користећи полифосфате и мононатријум глутамат. Садржај рибе у поханим рибљим прстима не сме бити мањи од 65%.

Печени миловац је много мање калоричан (само 95 кцал на 100 г филета) од прженог (171 кцал на 100 г).

Нутритивна вредност поханих филета, поханих коцкица и прстију рибљег поллока повећава се за хранљиву вредност похања чија се припрема најчешће користила: пшенично брашно, кукурузно брашно, ражено брашно, кромпирово брашно и модификовани скробови. Поред тога, у производњи се користе и натријум алгинат или гуар гума, чији је задатак смањење губитка тежине рибе, повећање вискозности теста и смањење апсорпције масти током пржења. Штавише, у похованим филеима наћи ћете млеко у праху, јаје у праху и бељак у праху и прашак за пециво. Као зачини се користе сол, натријум глутамат или препарати нуклеотида. Ови производи нису без конзерванса - у производњи се користе фосфати за повећање упијања воде у тесту. Поред тога, за пржење се користе хидрогенизоване биљне масти, чији су извор транс масти опасне по здравље. Транс масти повећавају ризик од поремећаја липе, атеросклерозе, промовишу гојазност и хиперинсулинемију и нарушавају развој нервног система и мрежњаче ока код новорођенчади и деце.

Сурими, или "ракови" штапићи

Сурими, тј. ракови штапићи су најчешће направљени од млевеног меса пољака чији садржај не прелази 40% масе производа. Остало су вода, стабилизатори, модификовани скробови, боје, сол, шећер, биљна уља и екстракт ракова. Нутритивна вредност производа повећава се додавањем скроба, па ће бити извор угљених хидрата.

Минтаја се може припремити на више начина: погодна је за печење, динстање, кување, пржење или пуњење. Савршена ће бити у комбинацији са традиционално куваним поврћем, куханим на пари или у сосовима, нпр. Лимуном, ментом, копром, парадајзом. Погодан је и за припрему рибљих полпета и тепсија.

Пре термичке обраде, вреди посипати месо лимуновим соком и хладити 1-2 сата. Захваљујући томе, миловац се неће распасти и ослободићемо се његовог морског мириса.

Како пржити поллоцк?

Смрзнути филе треба потпуно одмрзнути на собној температури или у фрижидеру. Затим их темељито осушите папирним убрусима и премажите мрвицама. Пржите на врућој масти док не порумени.

Рецепт за пољак пржен на биљкама на спанаћу

Састојци:

• 100 г филета пољака
• 100 г спанаћа
• 50 г лука
• 15 г маслиновог уља
• 1 каранфилић белог лука
• сок од лимуна
• 30 г сувог парадајза

Метода припреме:

Трљајте менту са зачинским биљем и хладите 2 сата. За то време припремите спанаћ, очистите га, оперите, ставите у слану кипућу воду, прокувајте и оцедите. На маслиновом уљу пропржите лук, бели лук, додајте спанаћ, сецкани сушени парадајз, зачините сољу и бибером, динстајте неколико минута. Пеците рибу на 200 степени Ц 20 минута. Послужите на спанаћу са пиреом од слатког кромпира, било којом крупицом или пиринчем.