Пшеница од пирине богат је извор витамина Б - рибофлавина, ниацина и тиамина, као и гвожђа, мангана, бакра и аминокиселине триптофана. Поред тога, пира у поређењу са обичном пшеницом садржи већу количину протеина.
Спелт је древна сорта пшенице која је заборављена већ деценијама и није претрпела никакве модификације, па се зато сматра много здравијим зрном од обичне пшенице. Узгајање пира сада поново започиње због све већег интересовања за храну која промовише здравље.
Пир - порекло и узгој
Пир (Тритицум спелта), такође познат традиционално као пир, древна је сорта пшенице, а њено право име пише се. Сматра се здравијом сортом обичне пшенице. Ово жито се широко гајило од бронзаног доба (око 3400. пне. - око 1200. - 750. п. Н. Е.) И било је веома популарно у Европи до средњег века.
Најранија археолошка открића о писању датирају још од 5.000 п. а направљени су у Закавказју у црноморском региону. Вероватно се из ових крајева пира проширила на територије средње Европе, где је на подручјима данашње Немачке и Швајцарске била најчешће обрађивано жито. Ок. 500 пне спелта се почела узгајати у Великој Британији.
Спелта се гајила до 20. века. Од тада је почела да се замењује обичном пшеницом, која се лакше узгајала и давала веће приносе. Седамдесетих година спелта се практично више није узгајала и замењена је побољшаном обичном пшеницом.
У САД-у су поновни покушаји да се ово жито пласира на тржиште започели су 1987. године, тражећи здравију храну. 2007. године спелт је у Европи узгајан на 18 хиљада. хектара, а у Пољској на 200-300 хектара, углавном на органским фармама.
С друге стране, узгој пшенице у Пољској у сличном периоду обухватио је 2,3 милиона ха. Пир је зрно које није генетски модификовано или у његову структуру није ометано. Отуда и све веће интересовање за ово жито од стране присталица здравог начина живота и тзв чиста храна.
Тренутно је све чешће куповина конзервираног пира, углавном у одељењима „био“ и „еко“ у супермаркетима и у интернет продавницама. Њихова цена је, међутим, чак 3-4 пута већа од цене производа од обичне пшенице.
Нутритивна вредност пира
Чаша куваног пира (194 г) даје 246 кцал, садржи углавном сложене угљене хидрате, али је такође веома добар извор протеина, дијететских влакана, мангана (106% препоручене дневне дозе РДИ), фосфора (29% РДИ), магнезијума (24% РДИ) ), цинк (22% РДИ), гвожђе (18% РДИ) и витамин Б3 (25% РДИ).
Такође садржи мале количине калцијума, селена, витамина Б1, Б6 и Е. Пир и пшеница имају сличан садржај витамина, минерала и фитостерола.
Пирина припада истој породици као и пшеница, али њене присталице истичу да није подвргнута никаквим модификацијама, па стога не делује негативно на тело слично пшеници. Зрна пира изгледају другачије од зрна пшенице, зрна имају другачији ДНК и хранљиви профил.
Спелта има већи садржај протеина од пшенице и изузетно хранљив алеуронски слој у житарицама. Састав аминокиселина разликује се од састава протеина пшенице, пира садржи пуно лизина и метионина (есенцијалних аминокиселина које се испоручују у исхрани, а које људи не производе), а којима пшеница недостаје.
Протеини пира имају другачију молекуларну структуру, ломљивији су и лакше растворљиви, па се боље апсорбују у дигестивном тракту. Ок. 80% протеина пира су протеини глутена (глутенин и глиадин), који су присутни у различитим пропорцијама него у пшеници.
ВИДИ ТАКОЂЕ >> Како направити палачинке? Рецепт за савршено тесто за палачинке
ВажноГлутен у спелти
Због присуства глутена, пира може бити једнако контраиндикована као и пшеница за људе који пате од целијакије и интолеранције на глутен. Међутим, извештаји углавном из области холистичке медицине и натуропатије показују да глутен од пира не узрокује негативне ефекте и погоршање благостања чак ни код болесних људи. Вероватно је реакција тела на пир врло индивидуална и зависи од нивоа нетолеранције за глутен код дате особе.
Садржај макронутријената у пирини и пшеници
| Саставни део | Пшеница | Спелт |
| Скроб | 63 | 62 |
| Шећери | 3,3 | 2,2 |
| Угљени хидрати | 66,5 | 66,1 |
| Укупно влакно | 14,9 | 10,9 |
| Растворљива влакна | 11,2 | 9,3 |
| Нерастворљива влакна | 1,7 | 1,7 |
| Протеини | 14,9 | 15,6 |
| Однос глиадина и глутенина | 2:1 | 3,5:1 |
| Масти | 2,1 | 2,5 |
| Стероли | 528-959 | 527-963 |
Садржај витамина и минерала у пирини и пшеници
| Саставни део | Пшеница | Спелт |
| Калцијум | 34 | 27 |
| Гвожђе | 5,4 | 4,44 |
| Магнезијум | 90 | 136 |
| Фосфор | 402 | 401 |
| Калијум | 435 | 388 |
| Натријум | 2 | 8 |
| Цинк | 3,5 | 3,28 |
| Витамин Б1 (тиамин) | 0,4 | 0,364 |
| Витамин Б2 (рибофлавин) | 0,1 | 0,113 |
| Витамин Б3 (ниацин) | 4,8 | 6,843 |
| Витамин Б6 (пиридоксин) | 0,4 | 0,230 |
| Фолна киселина | 41 | 45 |
| Витамин А | 9 | 10 |
| Витамин Е | 1 | 0,79 |
| Витамин К | 1,9 | 3,6 |
Здравствене користи од конзумирања пира
Многи од позитивних здравствених ефеката једења пира резултат су присуства влакана, посебно растворљиве фракције. Такође је важан садржај минерала и неких витамина. Сличне користи могу имати и једење целог зрна других житарица.
Супстанца која се разликује од пира је роданид - једињење са природним антибиотским дејством, које се такође налази у крви, пљувачки и мајчином млеку. Роданид стимулише имуни систем, штити дојену бебу од инфекција, утиче на производњу крви и правилан раст и развој младог организма. Конзумација пира може имати много користи:
- регулација ритма дебелог црева због присуства дијеталних влакана, која повећавају запремину столице, бржи пролазак хране кроз црева, спречава затвор и помаже у прекомерном надимању;
- смањење ризика од колоректалног карцинома смањењем контакта фекалних маса са цревима и времена потребног продирању токсина у његове ћелије;
- снижавање нивоа холестерола у крви, што је узроковано високим садржајем растворљивих влакана и ниацина, који такође инхибирају деловање слободних радикала из оксидованог холестерола;
- смањење ризика од атеросклерозе и кардиоваскуларних догађаја;
- побољшање циркулације крви и смањење ризика од анемије због високог садржаја гвожђа и бакра - елемената укључених у производњу црвених крвних зрнаца. Већи број црвених крвних зрнаца омогућава бољу оксигенацију ћелија и ткива, повећање нивоа енергије, бржи метаболизам и боље свеукупно благостање.
- утицај на ендокрини систем кроз ниацин неопходан за његово функционисање, посебно за производњу полних хормона;
- стимулисање имуног система тиамином у случају упале и хроничног стреса и сузбијање негативних ефеката ових стања;
- контрола шећера у крви и тежине путем влакана, што успорава апсорпцију шећера у крвоток и продужава осећај ситости након оброка.
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више. Добро је знатиОстале древне сорте пшенице
еммер (фарро) - једна од најстаријих житарица која се гаји већ 9-10 хиљада година пре нове ере у Египту, Палестини и Мезопотамији. Из њега је настала тврда пшеница и пир. Има много тврђи покров од модерне пшенице, садржи више минерала и про-здравствених антиоксиданата. Може бити заштитни и спречити рак гастроинтестиналног тракта.
камут - је древна сорта тврде пшенице. Гајила се углавном у Египту и Месопотамији. Има двоструко више зрна и садржи много више протеина од обичне пшенице. Богат је селеном, цинком и магнезијумом. Гурмани ће ценити његов орашаст укус.
еинкорн - раније се гајио од Атлантика до Перзије. Веома је отпоран на временске услове и расте чак иу планинским пределима. Еинкорн садржи пуно каротеноида, па производи од њега имају жућкасту боју. Садржи до 35 пута више витамина А од обичне пшенице, а такође је богат есенцијалним аминокиселинама.
Употреба пира
Пир има мало слаткаст укус и орашасту арому, што може бити његова велика предност. Већина добрих пекара нуди хлеб и кифлице од пира. Зрно пира обрађује се слично осталим житарицама. Може се користити у кухињи у облику пахуљица од пира и гриза, слично популарним овсеним пахуљицама, и помешаног са орасима и воћем за састављање муслија.
Крупица од пирине, која садржи пуно влакана и протеина, биће одличан додатак главном јелу. Најбоље је претходно га испрати како би се уклониле нечистоће, а 1 чашу крупице кувати на 3 чаше воде на лаганој ватри док се течност потпуно не упије.
Брашно од пира савршено је за печење хлеба, колача и кифла. Брашно од пира доступно је и у интегралном брашну (нпр. Тип 1850, 2000) и у лаганом облику од зрна без мекиња (нпр. Тип 405, 650). У неким продавницама, посебно на мрежи, можете купити тестенину и чипс од пирине, крекере, переце, двопере, хрскави хлеб, облатне од пирине и разне врсте колачића.
Чак се и кафа прави од пира, а доступна је у гранулираном, млевеном и растворљивом облику. Методе различитих употреба пира у исхрани и бројни рецепти представљени су у публикацијама о исхрани св. Хилдегарди - средњовековна монахиња која је промовисала дијету засновану на пиру као гаранцију дугог и здравог живота.
Извори:
1. Есцарнот Е. и сар., Упоредна студија садржаја и профила макронутријената у пирини и пшеници, преглед, Биотецхнологие, Агрономие, Социете ет Енвироннемент, 2012, 16 (2), 543-256
2. Кохајдова З. и сар., Нутритивна вредност и примена печења пирине пшенице, Тецхнологи Алиментариа, 2008, 7 (3), 5-14
3. Биел В. и сар., Утицај изабраних агрономских фактора на хемијски састав житарица пшенице (Тритицум аестивум ссп. Спелта Л.), Часопис за интегративну пољопривреду, 2015, 1, 1-7
4. Вест Х., Шта се пише и да ли је добро за вас?, Хттпс://аутхоритинутритион.цом/вхат-ис-спелт/
5.САМО нутриционистички подаци, пшенично мекана бела, некувана нутритивна вредност и калорије хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/цереал-граинс-анд-паста/5740/2
6. САМО нутриционистички подаци, пиране, некуване прехрамбене чињенице и калорије хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/цереал-граинс-анд-паста/10355/2
Препоручени чланак:
Укусна крупица без глутена
