Понедељак, 20. октобар 2014. - Многи љубитељи хране забринути су вишак килограма које могу зарадити са шпагетима. Али да ли би се то могло променити ако им се дозволи да се охладе, а затим прегреју?
Изненађује ме врло мало ствари о исхрани, али постоји експеримент који је имао заиста неочекиване резултате.
Вероватно вам је позната идеја да је тестенина врста угљених хидрата и да се, као и сви други, када их тело обрађује, апсорбује попут шећера, који подиже ниво глукозе у крви.
Одговор нашег тела на ово повећање је да производи хормон инзулин како би што пре стабилизовао глукозу у крви.
Разлог је тај што је редовно повишење штетно за организам.
То се догађа са храном која садржи слаткише, попут колача, али исто је случај и са другима, попут кромпира, белог пиринча и белог хлеба.
Зато дијететичари наглашавају важност конзумирања производа богатих влакнима, јер они стварају знатно постепеније повећање и смањење нивоа шећера у крви.
Шта ако се тестенина, кромпир или било која друга шкробна храна могу трансформисати у производ који је тело прерадило као да је од влакана?
Па, изгледа, можеш.
То је име зато што једном када било која врста хране која има скроб, попут тестенине, прође кроз топлоту, а затим хладно, постаје отпорна на ензиме у нашем пробавном систему који процесирају угљене хидрате и ослобађају глукозу у крви .
Према томе, према др. Денисе Робертсон, са Универзитета у Сурреиу, у Великој Британији, ако се тестенине припреме и оставе да се охладе, тело ће третирати то као нешто слично влакнима, стварајући мало повећање глукозе у крви
Поред тога, позитивно делује на „добре бактерије“ које живе у цревима и омогућава апсорпцију мање калорија.
То је ситуација „вин-вин“.
Шта би се десило ако се прегреју након што се охладе?
На питање научницима, они су одговорили да ће се вероватно вратити у претходно стање које није отпорно, али експеримент нико није урадио.
Па сам мислила да то треба учинити.
Цхрис ван Туллекен, лекар који је дипломирао на Универзитету Окфорд у Великој Британији, помогао је регрутовању неких добровољаца да ураде тест.
Укупно је трајало три дана, који су подељени у неколико недеља.
У свакој прилици морали су јести тестенину на празан стомак.
Прво су пробали свеже кувано, богато сос од парадајза и белог лука, једноставно и укусно.
Неки дан су их јели са истим сосом, али хладним, дан након припреме.
Трећа је играла исти мени, али прегријана.
Поред тога, морали су давати узорке крви сваких 15 минута током два сата, како би утврдили шта се догодило са глукозом у њиховој крви док су пробављали храну.
Али експериментом смо открили нешто што нисмо очекивали: знатно мање повећање нивоа глукозе.
Откривамо смањење од 50%.
Налаз сугерише да је поновним загревањем шпагета постао још отпорнији шкроб.
То је изванредан резултат који раније није регистрован.
Идеја је да се утврди да ли ће се побољшати ниво глукозе у крви повезан са дијабетесом чак и без промене у ономе што једете додавањем отпорног шкроба одређеној храни.
За ван Туллекена је откриће једноставна мера која омогућава здравију исхрану.
"Оброк који садржи велику количину угљених хидрата може се трансформисати у здравији, са влакнима, без потребе да се мења само један састојак, само температура", објашњава он.
И додаје: "Другим речима, оно што нам је остало могло би бити здравије од онога што смо првобитно кухали."
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
Ознаке:
Здравље Спа Вести
Изненађује ме врло мало ствари о исхрани, али постоји експеримент који је имао заиста неочекиване резултате.
Вероватно вам је позната идеја да је тестенина врста угљених хидрата и да се, као и сви други, када их тело обрађује, апсорбује попут шећера, који подиже ниво глукозе у крви.
Одговор нашег тела на ово повећање је да производи хормон инзулин како би што пре стабилизовао глукозу у крви.
Разлог је тај што је редовно повишење штетно за организам.
Гневна глад
Брзо повећање глукозе, праћено и насилним падом, чини особу гладном убрзо након јела.То се догађа са храном која садржи слаткише, попут колача, али исто је случај и са другима, попут кромпира, белог пиринча и белог хлеба.
Зато дијететичари наглашавају важност конзумирања производа богатих влакнима, јер они стварају знатно постепеније повећање и смањење нивоа шећера у крви.
Шта ако се тестенина, кромпир или било која друга шкробна храна могу трансформисати у производ који је тело прерадило као да је од влакана?
Па, изгледа, можеш.
Вин-вин
Кухање тестенине и потом њено хлађење мења структуру, претварајући је у нешто познато као "отпорни шкроб".То је име зато што једном када било која врста хране која има скроб, попут тестенине, прође кроз топлоту, а затим хладно, постаје отпорна на ензиме у нашем пробавном систему који процесирају угљене хидрате и ослобађају глукозу у крви .
Према томе, према др. Денисе Робертсон, са Универзитета у Сурреиу, у Великој Британији, ако се тестенине припреме и оставе да се охладе, тело ће третирати то као нешто слично влакнима, стварајући мало повећање глукозе у крви
Поред тога, позитивно делује на „добре бактерије“ које живе у цревима и омогућава апсорпцију мање калорија.
То је ситуација „вин-вин“.
Богата хладна тестенина?
Очигледан проблем је што много људи не воли хладне шпагете.Шта би се десило ако се прегреју након што се охладе?
На питање научницима, они су одговорили да ће се вероватно вратити у претходно стање које није отпорно, али експеримент нико није урадио.
Па сам мислила да то треба учинити.
Цхрис ван Туллекен, лекар који је дипломирао на Универзитету Окфорд у Великој Британији, помогао је регрутовању неких добровољаца да ураде тест.
Укупно је трајало три дана, који су подељени у неколико недеља.
У свакој прилици морали су јести тестенину на празан стомак.
Експеримент
Волонтери су насумично одређени да једу топле, хладне или загрејане шпагете различитих дана.Прво су пробали свеже кувано, богато сос од парадајза и белог лука, једноставно и укусно.
Неки дан су их јели са истим сосом, али хладним, дан након припреме.
Трећа је играла исти мени, али прегријана.
Поред тога, морали су давати узорке крви сваких 15 минута током два сата, како би утврдили шта се догодило са глукозом у њиховој крви док су пробављали храну.
Ста се десило?
Веровали смо да ће хладна тестенина бити отпорнија од свеже куване тјестенине и, према томе, повећање глукозе у крви и инзулина неће бити пуно. Било је тако.Али експериментом смо открили нешто што нисмо очекивали: знатно мање повећање нивоа глукозе.
Откривамо смањење од 50%.
Налаз сугерише да је поновним загревањем шпагета постао још отпорнији шкроб.
То је изванредан резултат који раније није регистрован.
Здрави остаци
Робертсон ће наставити са својим истраживањима, финансираним од стране организације Диабетес УК.Идеја је да се утврди да ли ће се побољшати ниво глукозе у крви повезан са дијабетесом чак и без промене у ономе што једете додавањем отпорног шкроба одређеној храни.
За ван Туллекена је откриће једноставна мера која омогућава здравију исхрану.
"Оброк који садржи велику количину угљених хидрата може се трансформисати у здравији, са влакнима, без потребе да се мења само један састојак, само температура", објашњава он.
И додаје: "Другим речима, оно што нам је остало могло би бити здравије од онога што смо првобитно кухали."
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
