Пребиотици се не пробављају у дигестивном тракту, они пружају хранљиви медијум за корисне цревне бактерије (пробиотике) и на тај начин благотворно делују на људско тело. Налазимо их у многим биљним производима. Такође се користе као додатак функционалној и дијететској храни и као састојак који побољшава квалитет готових производа у прехрамбеној индустрији.
Особине пребиотика
Пребиотици су непробављиви састојци хране који позитивно утичу на тело домаћина стимулишући раст корисних бактерија у цревима. У цревима живи око 1,5-2 кг бактерија различитих врста, како оних неопходних за правилно функционисање, тако и оних патогених које узрокују болести. Квалитативни и квантитативни састав цревне микрофлоре је променљив и на њега у великој мери утиче исхрана. Пребиотици повећавају количину корисних бактерија у цревима у цревима Лацтобациллус, Бифидобацтериум и Бацтериоидес.
Да би се производ (храна или додатак) сматрао пребиотиком, мора да испуњава следеће услове:
- стимулишу раст и активност одабраних сојева бактерија који имају благотворно дејство на здравље,
- смањити пХ садржаја црева,
- бити отпоран на хидролизу и деловање гастроинтестиналних ензима,
- не апсорбује се у горњи део гастроинтестиналног тракта,
- храњење једним или више корисних микроорганизама у дебелом цреву
- бити стабилан у процесу прераде хране.
Улога и деловање пребиотика
Улога пребиотика у телу је веома важна. Често се поистовећује са улогом дијететских влакана, али није у потпуности тачно. Пребиотици заиста припадају фракцији влакана, али нису све врсте влакана пребиотичке. Пребиотици су дизајнирани да негују микробиоту дебелог црева, а њихови ефекти укључују:
- обнављање равнотеже цревне микрофлоре, нпр. након антибиотске терапије,
- ублажавање затвора,
- спречавање дијареје,
- снижавање пХ садржаја црева,
- подржавајући апсорпцију минерала,
- снижавање холестерола у крви,
- смањење ризика од рака дебелог црева,
- позитиван ефекат на имуни систем.
Пребиотици доспевају у дебело црево непромењени и ферментишу их бактерије које насељавају овај део дигестивног тракта. Како пребиотици пролазе кроз лумен црева, они вежу воду и повећавају запремину цревног садржаја. Због растресите структуре и велике површине, ови садржаји пружају добро легло за бактерије. И повећање запремине фекалних маса и стварање гасова у процесу ферментације промовишу бољу цревну перисталтику, спречавају затвор, омогућавају вам брже ослобађање од токсина из тела и на тај начин смањују ризик од рака дебелог црева. У процесу ферментације пребиотика настају кратколанчане масне киселине које играју изузетно важну улогу у правилном функционисању црева. Они су легло корисних бактерија, а истовремено инхибирају раст патогена, убрзавају процесе зарастања и регенерације цревног епитела, повећавају стварање слузи, одржавају тачан пХ у цревима, што смањује раст патогених бактерија, повећава апсорпцију калцијума, гвожђа и магнезијума, а такође утиче повољно на метаболизам глукозе и протеина у јетри.
Слушајте о улози и ефектима пребиотика. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Прочитајте и: Добре бактерије у телу: микроби који штите од болести Шта заменити шећером? СПИСАК здравих замена за шећер Често прање скраћује живот? Да, и за то постоје докази!Врсте и извори пребиотика
Пребиотици су угљени хидрати који се не пробављају у дигестивном тракту. Међу њима постоје олигосахариди и полисахариди. Међу олигосахаридима, фруктоолигосахариди, лактулоза и сојини олигосахариди су од највеће важности за људе. Међу полисахаридима могу се поменути инулин, отпорни скроб, целулоза, хемицелулозе и пектини. Нека од ових једињења се природно јављају у храни као влакна. Други се добијају хемијским и ензимским процесима, а затим додају прехрамбеним производима или производе као додаци.
- Природни извор фруктоолигосахарида су, између осталог лук, шпаргле, пшеница, банане, кромпир и мед. Индустријски се као адитиви за храну производе разградњом инулина или синтезом из сахарозе.
- Лактулоза се добија претварањем лактозе из млека.
- Веома добар извор сојиних олигосахарида је соја, посебно сојина сурутка - нуспроизвод производње сојиних протеина.
- Инулин се природно налази у цикорији, луку, белом луку, јерузалеми артичоки, парадајзу, бананама и пшеници.
- Скроб је, по правилу, једињење које људи лако пробављају. Међутим, његов мали део (резистентни скроб) пролази кроз гастроинтестинални тракт непромењен. Да би се добио резистентни скроб, врше се хемијске или физичке модификације које смањују могућност да шкроб дигестирају амилолитички ензими.
- Целулоза се налази у ћелијским зидовима свих биљака, неких гљивица и бактерија. Налазимо га у воћу, поврћу и житарицама, али лан, памук и конопља садрже највише целулозе. У индустријским размерама углавном се добија од дрвета.
- Хемицелулозе се налазе у храни у семенима и мекињама. Њихови извори за производњу су дрво и слама.
- Пектини се природно налазе у свим врстама воћа и поврћа. У просеку чине 35% зидова биљних ћелија. У индустрији њихов извор су сушене комине јабуке и кора лимуна.
Пребиотици као што су фруктоолигосахариди, олигосахариди соје, инулин, целулоза и пектини природно се налазе у храни и можемо им обезбедити исхрану. Међутим, ове супстанце се често користе у прехрамбеној индустрији и за стварање функционалне хране са благотворним дејством на здравље, али и као адитиви који замењују шећер или масноћу, желе, стабилизују, побољшавају конзистенцију и трајност производа.
Вреди знати
Пребиотици у прерађеној храни
Пребиотици се могу наћи у готовој храни у производима као што су:
- нискокалорична храна (мекана, лагана), нпр. немасни скут и млечни десерти, чоколадни производи, колачи, бомбони и креме,
- дијабетичка храна,
- јогурти,
- воћна пића,
- желе и џемови,
- хлеб,
- месни производи,
- слаткиши,
- супе и сосови,
- храна за бебе, млечне формуле.
Суплементи са пребиотиком
Пребиотски суплементи нису врло чести. Пре свега, због чињенице да једући рационалну исхрану која садржи биљне производе, покривамо потребе тела за тим састојцима. Ефикасна доза пребиотика за одраслу особу је 5-10 г дневно, што просечна дијета пружа. Вреди посегнути за пребиотицима из апотеке када имамо проблема са дефекацијом, дијареју, ако смо подвргнути антибиотској терапији или нам је прехрана једнолична. Најчешће ћемо куповати пребиотичке суплементе у облику течности, кесица и капсула. Посебно су популарни они на бази алоје и лактулозе у облику сирупа.
У апотеци ћемо добити и синбиотике, тј. Препарате који комбинују пробиотике (корисне цревне бактерије) и пребиотике (медијум за њихов раст). Препоручују се када је потребно обновити цревну микробиоту, посебно након лечења антибиотицима и код пробавних тегоба у доњим деловима дигестивног тракта.
Извори:
1. Слизевска К., Новак А., Барцзинска Р., Либудзисз З., Пребиотици - дефиниција, својства и примена у индустрији, храна. Наука. Технологија. Квалитет., 2013, 1 (86), 5-20
2. Здравље црева - Синтетички извештај Флаир-Флов Еуропе о ефектима пре- и пробиотика
3. Куцзинска Б., Василевска А., Бицзиско М., Банасиевицз Т., Древс М., Кратколанчане масне киселине - механизми деловања, потенцијалне клиничке примене и препоруке у исхрани, Новини Лекарские, 2011, 80, 4, 299-304
4. Викиера А., Мика М., Структура и својства пектина, Постепи Биоцхемии, 2013, 59 (1), 89-94
