Сок, нектар, пиће - у чему је разлика? Како одабрати здрав сок?

Које су разлике између сока и нектара? У продавници воћни сокови маме привлачном амбалажом и обећавајућим именима. Код куће сазнате да сте уместо сока купили пиће са заменом воћа. На шта обратити пажњу како не би насео? Како разликовати драгоцени сок од воде са шећером, бојама, конзервансима и укусима?

Сокови, нектари и воћни напици - полице продавница се копчају својом тежином. Имају слична паковања и имена. Стога их је тешко раздвојити. Велики натпис „100 одсто наранџе“ или „јабука нежног меса“ сугерише да је сок најбољег квалитета. У међувремену се испоставља да је то само заслађено пиће или нектар. Како препознати добар сок? По чему се разликује од нектара и воћног напитка? Вреди то знати како не би упали у комерцијалне замке.

Преглед садржаја:

1. Сок - како треба изгледати и укусити
2. Нектар - пола сока, а пола воде
3. Пиће - мало сока, више додатака
4. Лагана пића и нектари, али не и сокови
5. Сокови - чувајте се замки

Сок - како треба изгледати и укусити

Према закону ЕУ, сок се може дефинисати као пиће које је ферментационо, али неферментисано, направљено од здравог, зрелог, свежег или расхлађеног воћа (поврће), које има боју, укус и арому карактеристично за воће (поврће) од којег је направљен. То једноставно значи да сок из продавнице треба да изгледа, има укус и мирис баш као и свеже исцеђен код куће. Мало је сокова направљених директно од свежег воћа (нпр. Једнодневни сокови).

Већина њих су реконституисани сокови, тј. Произведени од воћног концентрата. Често вам стварају неповерење. Бојите се да је то „само хемија“. Међутим, специјалисти тврде да је то погрешно. Реконституисани сок одговара својствима свежег сока најмање просечног квалитета. Под условом да је произведен у складу са прописима.

Добар сок мора да садржи 85-100 процената. воће. Воћни сокови (осим сока од крушке и грожђа) могу такође садржати мале количине шећера (или других, добро дефинисаних природних заслађивача, нпр. Глукозе или фруктозног сирупа), који смирују њихов кисели укус. Ако додани шећер не прелази 15 г / л, произвођач није дужан да то наведе на амбалажи. Али када је његов садржај већи од 15 г / л, на паковању мора бити назначено да је сок заслађен („са додатком шећера“), а шећер не сме бити већи од 150 г / л. Такође је дозвољено додавање лимунске киселине - до 3 г / л. Међутим, постоји гвоздено правило: шећер и закисељујуће материје не смеју се истовремено додавати соку.

Сокови од поврћа могу се зачинити шећером или медом и / или сољу, зачинским биљем и лимунском киселином. Сви сокови могу бити обогаћени витаминима (нпр. Ц, Е, бета-каротен) и минералима (нпр. Калцијум, калијум, магнезијум). Међутим, забрањено је додавање вештачких арома, боја и конзерванса.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Сок од парадајза - здравствена својства и хранљиве вредности
• Сок од репе - хранљиве особине. Како пити сок од цвекле?
• Која су здравствена својства сока од ароније?

Како утажити жеђ по врућем времену?

Нектар - пола сока, а пола воде

То је сок разблажен водом (свеж и концентрован), пиреом или смешом ових производа. Минимални садржај сока у нектару је строго дефинисан и износи:

• 50 посто за јабуке, крушке, поморанџе, брескве и ананас;
• 40 посто за купине, малине, јагоде, вишње, кајсије ;;
• 35 посто за вишње;
• 30 посто за шљиве, огрозд и бруснице;
• не мање од 25 процената за црне, беле и црвене реке, лимун, банане, шипак, гуава, манго, папаја.

Нектару се може додати више шећера него соку, али његова количина не сме бити већа од 200 г / л заслађеног нектара. За разлику од сока, нектар може садржати и заслађивачке материје (укључујући мед) и закисељујуће материје. За воћне нектаре „без додатка шећера“ и „смањену енергију“ додају се заслађивачи уместо шећера (или делимично). Нектари не смеју да садрже вештачке боје, ароме или конзервансе.

Пиће - мало сока, више додатака

До приступања Пољске Европској унији, били су укључени у исту групу производа као и сокови и нектари, односно напици који садрже воћни сок.

Сада заузимају место међу тзв безалкохолна пића произведена на бази сокова. Овде нема ограничења за количину воћа. Претпоставља се само да воћна пића садрже мање сока од нектара. Као резултат, у већини њих можете наћи не више од 3-5 процената. сок или га уопште нема. Иако постоје и оне које садрже 20 одсто. сок - произвођач га обично означава на етикети.

Воћна пића такође укључују производе који, упркос високом садржају сокова (изнад стандарда потребног за нектар), садрже адитиве који су дозвољени за пића и забрањени у производњи сокова и нектара: ароме, природне и вештачке боје, конзерванси, вештачка заслађивача.

"100 одсто" сокова. Приправљени су од концентрованог сока, пастеризовани

Прво се сок исцеди, а затим вода испари. На тај начин се добија концентровани сок (концентрат). Обично су месо и укус такође одвојени од сока. Али у даљој фази производње концентровани сок се разблажи количином воде која је уклоњена у процесу испаравања (требало би да задовољи критеријуме за воду за пиће).

Као резултат, садржај растворљивих супстанци (шећери, органске киселине, витамини и минерали) у реконституисаном соку готово је идентичан садржају у воћу.

Такође се додаје природна арома - она ​​која се одвојила током концентрације, а неким соковима - и целулоза и воћне честице. Зашто правити концентровани сок, а затим га разблажити? То омогућава производњу сокова од сезонског или егзотичног воћа током целе године и далеко од земље у којој расте.

Бонтон ће вам рећи истину

Треба да носи трговачко име производа, нпр. Сок од поморанџе, нектар од наранџе или напитак од поморанџе. Ако користите више воћа (поврћа), замените их у падајућем редоследу, нпр. Сок од поморанџе, кајсије, брескве. Ако има више од 3 састојка, листа се може заменити речју „мулти-фруит“ („мулти-фине“).

Поред имена, произвођач треба јасно да наведе да ли је сок (нектар) произведен од концентрата или свежег воћа. Ако је нектар направљен од једног или више концентрованих сокова, то треба напоменути. Минимални садржај воћа и подаци да је производ заслађен такође треба да буду поред имена.

Етикета мора садржати датум употребе, услове складиштења, хранљиву вредност, име произвођача. Што више података има, то смо сигурнији да купујемо добар производ.

Лагана пића и нектари, али не и сокови

Нектаре и лагана пића можете купити у продавницама. Требало би да буду најмање 30 одсто. калорија мање од њихових нормалних колега. За заслађивање коришћене су разне врсте заслађивача, чији укус не одговара свима (нпр. Е 950 ацесулфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламна киселина, Е 954 сахарин). У лаганој верзији не сме бити сокова, јер према рецепту соковима не треба додавати заслађиваче.

Сокови - чувајте се замки

Не следите назив који је измислио произвођач. Разни изрази одштампани на амбалажи (попут „100 процената“ и додани ситним словима - „укус“ или „свеже поморанџе“ или једноставно „100 процената“) могу заварати.

Име нас тера да верујемо да је ово прави сок, али у ствари често није. Такође су ретки случајеви да произвођачи на амбалажу стављају (потпуно непотребне) податке који сугеришу да је њихов сок или нектар бољи од других.

На пример, речи „не садржи конзервансе“ у овом су случају само маркетиншки трик, јер према закону ниједан сок или нектар не смеју да их садрже. Или исписују дугачку листу здравствених благодати које би нам требало да донесе пијење овог сока, а не другог. У међувремену, многи други сокови такође имају исте предности.

Изаберите производе проверених компанија. Нећете бити разочарани када купујете сокове од признатих произвођача, али треба пробати и сокове свеже из малих локалних фабрика. Увек их чувајте у складу са упутствима произвођача.

Пастеризовани сокови и нектари остају свежи најдуже, до 12 месеци. С друге стране, једнодневне сокове је најбоље пити у року од 12 сати, јер прилично брзо губе своју хранљиву вредност и ферментишу. Након отварања, све сокове и нектаре треба држати у фрижидеру, али не дуже од 24 сата, без обзира да ли су пастеризовани или не.

Пијте за здравље

Утажују жеђ, киселе тело, богат су извор витамина, минерала и влакана. Садрже антиоксиданте који нас штите од слободних радикала одговорних за старење тела, атеросклерозу и рак.

Нутритивна вредност сока зависи од његове врсте. Најбољи у том погледу су сокови типа пире или са честицама воћа. Прозирни губе део витамина, минерала и већину влакана. У соковима ћете наћи више хранљивих састојака него у нектарима.

Сокови од поврћа надмашују воће у количинама гвожђа, магнезијума, калцијума, влакана и бета-каротена. Сок од шаргарепе посебно је богат бета-каротеном, док је сок од парадајза ризница калијума, као и сок од цвекле, који пружа пуно фолне киселине и влакана.

Сок од црне рибизле и цитруса драгоцен је извор витамина Ц, поморанџа, грејп и ананас такође садрже пуно фолне киселине.

месечни "Здровие"