Сол: својства и врсте. Да ли је сол здрава?

Сол је најпопуларнији зачин на свету. И мада је то неопходно у кухињи, последњих година све више људи се пита: да ли је сол здрава? А научници упозоравају да вишак соли у исхрани може изазвати висок крвни притисак, повећати ризик од кардиоваскуларних болести. Које су врсте соли и њена својства, да ли ће хималајска сол, сол Кłодава, морска или камена сол бити боља за ваше здравље? Колико треба да посолите да не бисте себи нашкодили?

Преглед садржаја:

Сол: Особине
Сол: да ли је здраво?
Сол: врсте
Сол: Како ограничити потрошњу соли?

Чак и 1980-их, сол се сматрала неопходном за одржавање доброг здравља и снаге. И даље је најпопуларнији зачин на свету. Већина нас не може да замисли сендвич, салату, супу или кромпир без сланог додатка. Напокон, слани укус је један од четири основна укуса. Међутим, последњих година много се говори о штетности соли. Највећи противници називају га чак и „белим смећем“.

Количина соли у исхрани коју дозвољава Светска здравствена организација (СЗО) је 5 г - то значи кашичицу са једним нивоом. То је врло мало, с обзиром да се не ради само о соли којом зачињавамо јела, већ ио њеној свакодневној потрошњи. У међувремену, сол је између осталог скривена. у високо прерађеној храни (супе и сосови у праху), коцкицама залиха, конзервираној храни, сланим нарезцима и кобасицама, качкаваљу, плавом сиру, силажи и грицкалицама попут чипса, ораха или крекера.

Количина соли у одабраним јелима:

Пољаци у просеку конзумирају 3 пута више соли дневно него што препоручује СЗО - око 15 г.

Једење соли у границама нормале неће наштетити здравим људима. Као и у случају глутена, чија конзумација треба да буде посебно пажљива према људима са целијакијом, а не целој популацији, прекорачење норме конзумације соли биће опасно, посебно за људе са хипертензијом, кардиоваскуларним болестима и отказом бубрега.

Слушајте о соли, њеним својствима и врстама. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Сол: Особине

Сол је уобичајени назив за хемијско једињење - натријум хлорид (НаЦл). Онај који се користи као зачин састоји се углавном од натријума и додатних елемената попут јода.

Препоручује се и чак је потребна мала количина соли. Наши преци су га користили пре свега како би нагласили укус и сачували јела. Данас имамо фрижидере и богатство других зачина и не морамо га користити у таквим количинама.

Међутим, ако се користи умерено, неће наштетити. Иако не садржи хранљиве састојке, потребан је за равнотежу електролита у телу, такође је компонента ћелијских и ткивних течности. Неопходан је за правилно функционисање мишићног и нервног система. Такође се препоручује особама које пате од хипотензије.

Сол: да ли је здраво?

Користи се у границама нормале - да, али ако се користи превише, може проузроковати здравствене проблеме.

Сол задржава воду у телу, што доводи до прекомерног пуњења артерија и стварања притиска. Већ је познато да значајно смањење дневног уноса натријума смањује крвни притисак (систолни за 5-7 мм Хг, а дијастолни за 3-5 мм Хг), ризик од развоја кардиоваскуларних болести (за четвртину) и ризик од смрти услед ових болести је пет пута мањи. болести.

Његов вишак такође преоптерећује бубреге. Није крај. Научници такође сумњају да сол утиче на стварање рака стомака, дијабетеса типа 2, гојазности, изазива мождане ударе и повећава раздражљивост нервног система. Такође избацује калцијум из тела и може допринети остеопорози. Зашто? Излучујући натријум из тела, бубрези такође излучују калцијум.

Сол: врсте

Стона сол - најпопуларнија у Пољској. Током обраде губи све микроелементе, понекад обогаћене јодним једињењима.

Хималајска сол - рекламира се као најздравија, али истраживање доказује (за више детаља у овом чланку) да се не разликује много од кухињске соли. Међутим, дефинитивно је скупље од њега.

Камена сол - нерафинисана и зато садржи микроелементе, укључујући хром, калцијум, бакар, манган

Морска сол - садржи јод природног порекла, а такође, између осталог. цинк, калијум, магнезијум, гвожђе, калцијум, манган, селен

Стона сол (до 90% натријум хлорида) боље је заменити морском или каменом соли (само 30-40% натријум хлорида, остало су макро- и микроелементи). Међутим, ако сте конзервативац и препознајете само традиционалну кухињску со, одаберите ону обогаћену јодом.

Сол: Како ограничити потрошњу соли?

Запишите свој дневни мени. Изненадићете се колико соли дневно узимате. Ако то знате, мало ћете променити навику. Прочитајте етикете производа. Неки од њих треба да садрже количину натријума, нпр. У 100 г.

Нажалост, многи произвођачи још увек заборављају на то. Због тога је боље изабрати храну која је што мање обрађена. Припремајте оброке чешће код куће. Покушајте да припремите рибу и поврће на пари без додавања соли. Избегавајте брзу храну и слане грицкалице. Међутим, ако сте у искушењу, немојте се преједати.

Изаберите прилично мање гарнитуре у решеткама. Остатак дана након тако слане гозбе следите дијету са мало натријума. Обратите пажњу на минералну воду. Најбољи је ниско натријум, тј. Са до 100 мг натријума и 300 мг хлорида. Имајте на уму да се натријум налази и у лековима, посебно лековима против болова.

Ево садржаја натријума у одабраним јелима: