Тартуфи - својства и хранљива вредност тартуфа

Тартуфи су печурке које имају не само јединствене квалитете укуса, захваљујући којима се користе у кухињи, већ и здравствена својства. Најскупље гљиве на свету имају потенцијалне антивирусне, имуно-стимулишуће и подмлађујуће ефекте. Која још својства имају тартуфи? Каквог су укуса? Како направити посуђе са тартуфима?

Тартуфи су сферне печурке које расту под земљом. Тартуфи не само да имају јединствени укус, захваљујући којем се користе у кухињи, већ имају и здравствене предности. Већ су их ценили Римљани и Грци, који су их користили и као афродизијаке.Данас се тартуфи јављају на географским ширинама од Шпаније преко Европе до Кине и протежу се дуж меридијана од Готланда у Шведској до северне Африке. Међутим, две најважније зоне тартуфа су француски Перигуеук и италијански Пијемонт. У Пољској се тартуфи налазе на неколико локација.

Тартуфи - хранљиве вредности

Нутритивна вредност тартуфа зависи од врсте и степена зрелости убраних плодишта. Тартуфи садрже протеине.

У Пољској су тартуфи под заштитом! То значи да се они не могу убрати са природних локалитета.

У зрелим плодним телима протеина је око 20 процената. суве материје и садржи мноштво есенцијалних аминокиселина за човека, као и аминокиселине које су извор сумпора - метионин, цистеин. ¹ Поред тога, тартуфи садрже мало масти - чине око 5 процената. суве материје, од чега мање од 10 процената. су жељене омега-3 масне киселине. ¹ Садрже и угљене хидрате и минералне соли.

Тартуфи - као и друге печурке - такође садрже ергостерол, који је претеча витамина Д, неопходног за правилну структуру и структуру костију.

>> Не пропустите

• Како јести печурке тако да их није тешко сварити?
• Тровање ђаволским вргањима - симптоми. Прва помоћ у случају тровања „Сатаном“
• Како сакупљати ГЉИВЕ?

Тартуфи - здравствена својства

Неке врсте тартуфа су антивирусне и антибактеријске. Показало се да су њихови алкохолни екстракти активни против грам-позитивних бактерија - штапа сена, златног стафилокока и плавог уља. Тартуфи такође имају потенцијална антиоксидативна својства која могу играти важну улогу у превенцији инфламаторних болести, карцинома, болести срца и процеса старења, а екстракт воде из тартуфа такође показује да стимулише имуни систем. Тартуфи такође имају подмлађујућа својства, захваљујући којима се користе у козметици, укљ. у третманима против старења. Активне супстанце добијене од тартуфа изглађују боре, осветљавају кожу и повећавају њену еластичност.

Црни тартуфи делују баш као и марихуана

За тражење тартуфа користе се пси или свиње. Када животиње пронађу ову ароматичну печурку, примећено је да изазивају еуфорију, лудило. Ову појаву испитали су научници са Универзитета Био-Медицо у Риму. Испоставило се да Црни тартуфи (Тубер меланоспорум) садрже анандамид (АЕА), психоактивну супстанцу која делује слично тетрахидроканабинолу (ТХЦ) који се налази у марихуани .² Такође је показано да зрелији тартуфи садрже већу концентрацију овог једињења од млађих.

Препоручени чланак:

Тартуфи - употреба у кухињи

Највреднија сорта тартуфа на свету је бели тартуф из Пијемонта (Тубер магнатум), који плијени мирисом маслинасто-орашастих мошуса и ... цијеном која може досећи и до 25.000 ПЛН по килограму.

Тартуфи су врло скупи због укуса и потешкоћа у проналажењу. Њихове цене почињу од 2.000. ПЛН по кг летњег тартуфа до 25.000 ПЛН по кг белог тартуфа. То значи да једна мала печурка може вредети и до 300 ПЛН.

Друга највреднија врста тартуфа је црни тартуф (Тубер меланоспорум), такође познат као Перигорд и тартуф од црних спора. Његов укус је описан као земљани, бели лук, маслина, па чак и чоколада, орашаст. Летњи тартуф (Тубер аестивум) и беличасти тартуф (Тубер борцхии).

Плодишта се оперу четком под млазом воде, осуше и стављају у херметички затворену посуду заједно са производом који упија влагу, нпр. Пиринач. Окус и арома тартуфа толико су јаки да ова гљива обично није засебно јело, већ додатак или зачин јелу. Тартуфи се могу комбиновати са:

• месо, нпр. говедина, дивљач
• морски плодови, нпр. Џејмс
• јаја (нпр. кајгана, омлет)
• тестенина
• Такође ће добро деловати као састојак надјева и додатак печењу. Често се сервирају са фоие грасом

Тартуфи се увек додају у вруће јело, јер температура наглашава његове квалитете. Сече се посебним алатом, који се назива мандолина од тартуфа, на врло танке кришке, непосредно пре јела. На продају су и пасте, путер, креме и уље од тартуфа.

Како направити посуђе са тартуфима?

Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН

Библиографија:

1. Валцзак М., Труфле - хранљиве и биолошке особине, испитивања узгоја, „Газета Фармацеутицзна“ 2013.
2. Флеминг Н., Тартуфи-садрже-молекулу блаженства, доступно на Интернету