Свињско месо је укусно, али богато калоријама и засићеним масним киселинама. Пољски научници су доказали да то може бити мање калорично и много здравије. Свињско месо новог квалитета биће доступно у нашим продавницама 2016. године. Шта можемо очекивати?
Током последњих пола века, наш приступ исхрани се променио: знамо да она утиче на здравље. Нажалост, и даље једемо висококондензовану енергетску храну, а живот ствара све мање могућности за коришћење калорија које садржи. Стога се дебљамо, чешће него раније, патимо од болести повезаних са исхраном, нпр. Дијабетеса типа 2. Како то спречити? Одговор је једноставан: треба да промените начин живота и исхрану, али у пракси то уопште није лако. Стога су научници са Факултета за људску исхрану и потрошачке науке на Варшавском универзитету наука о животу изабрали другачије решење. Одлучили су да не мењају навике потрошача, већ да им прилагоде производњу хране тако да ефекти навика буду што мање негативни по здравље. Уз учешће тима проф. Јаросłав Хорбанцзук са Института за генетику и узгој животиња Пољске академије наука и др. Инж. Тадеусз Блицхарски из пољског Удружења узгајивача и произвођача свиња „Полсус“ произвео је свињетину новог квалитета.
Свињско месо новог квалитета - мање калорија, више витамина
Здрава свињетина има нежнији укус и мирис. За 30% је мање калоричан од традиционалног, а богатији је витаминима, минералима, протеинима и полинезасићеним масним киселинама. Садржи више витамина Е и селена, који су моћни антиоксиданти, као и гвожђе, бакар и цинк. Од велике важности је и чињеница да је само месо мршавије. Велика предност нове свињетине је нижи садржај засићених масних киселина и виших полинезасићених масних киселина (укључујући омега-6 и омега-3, у благотворним пропорцијама), који смањују ризик од атеросклерозе и њених последица. Променом пропорције између засићених и полинезасићених масних киселина, значајно се смањује шанса да ће интрамускуларна маст у свињским слабинама или ребрима закрчити наше крвне судове холестеролом.
Природна модификација
Како се добија мање калорична, храњивија свињетина? Тајна успеха лежи у храњењу животиња. Развијена су посебно састављена концентрована крмива којима се додају органски и неоргански витамини и минерали (нпр. Садрже више јечмена богатих селеном него нормално). Поред различитих врста житарица садрже ланено семе, захваљујући којем месо садржи више полинезасићених масних киселина и витамина Е. Сви ови драгоцени састојци уграђени су у месно ткиво свиња током узгоја, стога су нам биорасположиви, тј. Тело лако једе асимилира. Нова свињетина је стога природна функционална храна. Међутим, храњење је само део успеха. Такође је постигнуто захваљујући генетској селекцији животиња, добијању посебног узгојног укрштања и самој технологији узгоја. Траје око 1,5 месеца дуже, а тежина животиња не прелази 115 кг. Свиње веће од 120 кг су изнутра интензивно масне, због чега су, на пример, ребра јако обрасла масноћом.
Без соли и полифосфата
Свињско месо са вишим хранљивим параметрима требало би да се појави на тржишту 2016. године. Биће 5-10% скупље од традиционалних, иако само зато што узгој траје дуже, али је укуснији и много здравији. Истраживачи са Варшавског универзитета за науке о животу развили су технологије за прераду и паковање меса које не погоршавају његове хранљиве особине. Посебно паковање обезбедиће дуги рок трајања (10-11 дана). Биће означени лако видљивим графичким симболом и садржаће нутритивне тврдње о својствима производа која промовишу здравље. Неће се убризгавати слани раствор који садржи сол (промовише хипертензију) и полифосфате (може изазвати поремећаје калцијума), што повећава тежину меса, а затим цури током кувања.
Биће и традиционалних нареска
Продаја ће укључивати и нареске од такве свињетине. Завод за патенте поднео је пријаве за производњу 6 асортимана нарезка: шунка, печеница, шунка, кобасице, средње и крупно млевене кобасице. Имају смањени садржај соли, масти, калорија (кобасице их садрже око 37% мање), повећан садржај полиненасићених масних киселина и контролисану алергеност. Технологија производње је традиционална (пушење, природни зачини и зачинско биље). Не користи се читав низ адитива, од којих неки могу представљати ризик за алергичаре и људе са интолеранцијом на храну.
Вреди знати
Квалитети нове свињетине већ су оцењени на Светском сајму проналаска, истраживања и нових техника „Брусселс Иннова“ 2013-2014, где је освојила златне медаље. Данас је Европи потребна храна која није само укусна, већ и мање калорична и са вишим нутритивним параметрима.
месечни "Здровие"
