Поврће је извор ВИТАМИНА А, Ц, Е, К, фолне киселине и гвожђа

Лук власац додаје укус јајету, копар кромпиру, а першун супи. Али главна предност зеленила је што је изузетно богата основним састојцима за здравље: витаминима А, Ц, Е, К, фолном киселином и гвожђем. Како припремити поврће како не бисте изгубили ове драгоцене хранљиве састојке?

Гвожђе

Апсорбује се у 10-25%, у зависности од начина припреме зеленила. Ако се листови комбинују, на пример, у салати са алкохолним сирћетом, гвожђе постаје потпуно непробављиво (док винско сирће то не узрокује). Додавање витамина Ц поврћу и производима који садрже гвожђе (такође животињског порекла, попут јетре) доводи до тога да се сварљивост овог елемента повећава чак 2-3 пута. Садржај других минерала у телу такође је важан за апсорпцију минерала из хране. На пример, тачан ниво бакра повећава апсорпцију гвожђа.

Фолна киселина - витамин Б9

Име му потиче из латинског - фолиум значи лист. Фолна киселина (витамин из групе Б) добијена је од спанаћа 1941. године. Да би се изоловало, кориштено је 4 тоне лишћа. Фолна киселина делује против анемије. Његов недостатак узрокује подложност стресу, депресију, лоше расположење, може довести до менталних поремећаја и повећати подложност инфекцијама. Алкохол га уништава. Фолна киселина се лако уништава током кулинарске обраде: она се разлаже под утицајем светлости, на повишеној и такође сниженој (нпр. У фрижидеру) температури. Намакање и кување такође доприносе губитку овог витамина. Због тога је најбоље зелено поврће јести сирово. Лакша апсорпција фолне киселине се дешава у присуству витамина Ц.

Витамин А.

Витамин А (каротеноиди биљног порекла, назван провитамин А, из којег тело производи витамин А) растворљив је у мастима (слично витаминима Д, Е и К), па се боље користи у присуству масти. Због тога је вредно додати мајонезу, маслиново уље или уље у салате. Витамин А се разлаже под утицајем продуженог излагања светлости, кисеонику и превисокој температури. Стога, нпр. Сокове, такође од лишћа, треба конзумирати одмах након цеђења.

Витамин К.

Готово искључиво се налази у лишћу поврћа. Делује антихеморагично, обично га имамо довољно, јер га производи бактеријска флора дигестивног тракта. Међутим, након узимања антибиотских третмана, потребно је јести више зеленила да бисте добили витамин К.

Витамин Е.

Једноставно кување га не оштећује. Овај витамин се не раствара у води, већ у мастима. Зове се витамин младости. Између осталог, делује антиатеросклеротично - спречава оксидацију незасићених масних киселина. Његова апсорпција може бити блокирана недостатком селена у исхрани.

Витамин Ц

Аскорбинска киселина (или витамин Ц) је врло нестабилна. Оштећен је високом температуром, кувањем (растворљив је у води), такође се распада под утицајем гвожђа, нпр. Током сечења и складиштења.

месечни "Здровие"