Фасцинирани вестима из света, игноришемо наше традиционално поврће. Сада су најукуснији и испоручују најбоље. Па једимо их по вољи! Научите како да купите и припремите кељ, келерабу, зелени грашак, бундеву, боранију, репу, пастрњак, швеђанку, тиквицу и скорцонеру.
Радо купујемо јагњећу салату или риколу, бацамо се на шпаргле, кувамо артичоке из знатижеље или снобизма, потцењујући укус добре бундеве или репе. А ко данас једе кељ или пастрњак? Већина деце не зна ни укус колерабе, свежег грашка. Време је да то промените! Откријмо поново квалитете помало заборављеног поврћа.
Како купити поврће?
Када бирамо поврће, не би требало да гледамо само његов изглед, јер лепота може бити варљива. Најмасовнији примерци имају тенденцију да буду неукусни, а такође и нездрави, јер се за њихово узгајање често користе вештачка ђубрива и хемијски пестициди. Треба да бирамо биљке које нису нужно лепе, већ свеже, по могућности из органског узгоја (произвођач даје ове податке на амбалажи) или директно од провереног вртларара. Обратите пажњу да није оштећено, увенуло или мекано - такво поврће је већ изгубило много хранљивих састојака.
Складиштење и припрема поврћа
Свеже поврће најбоље је чувати у хладној, прозрачној соби (остава или подрум), заштићено од светлости. У урбаним условима - на доњој полици у фрижидеру у посебно дизајнираним фиокама (остаће свежи неколико дана). Топлота и светлост уништавају неке хранљиве састојке, посебно витамин Ц, Б и бета-каротен, и убрзавају увенуће. Зато је најбоље да их купујете редовно - само онолико колико вам треба. Поврће треба очистити и опрати непосредно пре кувања.
Морате да запамтите да не бацате ништа јестиво. Листови келерабе, на пример, садрже пуно провитамина А. Листови кеља садрже и више бета-каротена од бледих листова изнутра. Поврће са јестивом кожом које се узгаја органски не сме се гулити. Највреднији састојци налазе се у кожи и непосредно испод ње. Младу келерабу или першун треба само добро опрати. Поврће из непоузданог извора мора се танко ољуштити или остругати. Исперите поврће под млазом воде. Много вредних витамина би се изгубило током намакања.
1. Кале
Популарно у скандинавској кухињи, овде се третира као украсна биљка. За украшавање посуђа обично користимо изузетно ефектне коврџаве и шарене листове (могу бити у разним нијансама зелене, љубичасто-зелене и љубичасто-браон боје). У међувремену, кељ је богат протеинима, влакнима, витамином Ц, ПП, Х, Е и К, бета-каротеном, витаминима Б, као и минералним солима - калцијумом, фосфором, магнезијумом, гвожђем и калијумом. Међу поврћем, само паприка и першун имају више витамина Ц. Због високог садржаја антиоксиданата, штити од кардиоваскуларних болести и рака. Листови се могу додати салатама или припремити бланширани попут спанаћа. Обогаћују укус салата и јела од поврћа пиринчем, кашом или тестенином.
>>> РЕЦЕПТ за кељ са цвеклама <<<
2. Колераба
Оно што називамо колерабом је задебљала стабљика коју стручњаци називају „јабуком“. Обезбеђује калцијум, магнезијум, витамине Б, витамине ПП и Ц. Млади листови су такође јестиви. Занимљиво је да садрже витамин А, фосфор и много више калцијума него сама келераба. Бебу је најбоље да гризе сирово, нарезано. Може да се пуни (нпр. Млевеним месом), динста или служи као салата.
4. Репа
Она је била и јесте симбол робусности. Садржи пуно калцијума, фосфора, гвожђа, али и калијума, магнезијума и јода. Добар је извор витамина ПП, Ц, бета-каротена и витамина Б. Делује тонично, бактерицидно и диуретички. Подржава лечење инфекција уринарног тракта, акни и апсцеса. Поред тога, спречава губитак косе. Код прехладе, катара, ангине добро је испирати сок од слатке репе. Довољно је удубити поврће, додати мало шећера и након неколико сати ће се створити сируп. Од ње можете направити салату, испећи је под бешамел сосом, додати динстаним јелима од поврћа или напунити месом, пиринчем или другим поврћем.
>>> РЕЦЕПТ ЗА ВОЈНИ ВЕЛЦРО <<<
4. Першин
Некада се јело уместо кромпира. Данас се полако враћа у корист. Корени су јестиви - готово сферни, спљоштени или издужени, бели, прекривени глатком кожом. Садржи пуно протеина, угљених хидрата, калијума, фосфора, калцијума, гвожђа и витамина Ц и витамина Б групе, али и пуно калорија. Има диуретичка и детоксикациона својства. Добар је за бубреге, бешику и реуму. Може се припремити као поврће или додати у супу од поврћа. Савршена је замена за кромпир.
>>> РЕЦЕПТ ЗА САЛАТУ ОД СХЕЕПХЕРЕ <<<
5. Сцорзонера
Црни корени су јестиви, па је отуда и друго име овог поврћа - „црни корени“ (још једно име за сцорзонера је змијска кожа). Али када се кожа ољушти, испод је бело месо. Укус сцорзонера сличан је шпарогама, само што више бујају. Иако се у Пољској гаји од 17. века, овде је једно од потпуно непознатих поврћа. Због тога га извозимо, а у нашим продавницама црни корени могу лежати недељама и пресушити, чекајући купце. Садржи пуно угљених хидрата, гвожђа и фосфора, мало витамина Ц и групе Б. Најбољи је укус када се кува или пече под бешамел сосом и посипа першуном. Кувана скорцонера се такође може додати умућеним јајима или омлети.
>>> РЕЦЕПТ ЗА САЛАТУ СКУЛЕРА <<<
6. Рутабага
Садржи 88 посто. воде, више од млека. Садржи угљене хидрате, мало протеина и масти. Садржи витамин Ц и витамин Б. Међутим, готово не садржи минералне соли. Требали би је јести гојазни људи и људи на дијетама за мршављење, јер је пун ситости и не даје велике количине калорија. Репа сируп је добар лек против кашља. Поврће штити од кожних болести, јача косу и спречава губитак косе. Млади Швеђанин је најукуснији. Стари изазива гас и тешко је сварљив. Очишћена сирова рутабага може се јести попут келерабе и кувати да би се пире кромпир пола-напола с кромпиром. Репина пахуљица се пече у рерни, а поврће нарезано на коцкице кува и зачињава попут шаргарепе.
7. Сквош
Уско је повезан са бундевом и тиквицама. Младе тикве су најукусније, дуге и до 40 цм - имају бељење коже и зеленкасто месо. Сквош обезбеђује бета-каротен, витамин Ц и витамине Б групе, калијум, фосфор и калцијум. Лако је сварљив и има диуретички ефекат. Бундева се може служити директно из воде, пећи и динстати са разним поврћем и пржити. Такође се може издубити и пунити, на пример, млевеним месом, пиринчем и другим поврћем.
>>> РЕЦЕПТ за КАБАЦЗКИ СА КРЕМОМ <<<
8. Зелени грашак
Млади и махуна најбоље је јести сирове. Много је богатији витаминима и минералним солима и лакши за варење од сувог грашка. Има пуно протеина, гвожђа, калцијума, фосфора, калијума, бета-каротена, витамина Ц, ПП, Б групе и влакана која регулишу варење и поспешују уклањање холестерола из тела. Млади грашак рудник је витамина Е. Савршен је за салате. Можете да кувате крем супу, динстате је и замрзавате у резерви (задржава лепу боју).
9. Бундева
Овде популарна сорта тежи 8-10 кг, има наранџасто месо и нежни слатки укус. Богат је минералима, укљ. калијум, калцијум, фосфор, магнезијум и гвожђе. Поред провитамина А и витамина Е, пружа пуно витамина ПП, Ц, Б1 и Б2, фолне и пантотенске киселине, као и влакана и пектина. Потпуно зрела бундева садржи највише количине провитамина А и витамина Ц, а затим се њихова количина постепено смањује. Бундева је лако сварљива и не изазива алергије. Бундевина семена побољшавају рад мозга и нервног система, спречавају болести простате. Бундева је погодна за салате, супу (нпр. Крему), тепсије, за динстање и пуњење. Такође се може маринирати.
>>> РЕЦЕПТ ЗА БУЧНЕ КОЛАЧЕ <<<
10. Пасуљ
То је било познато већ у неолитско доба. Његово семе је пронађено у ископинама у Бискупину. Добар је извор протеина, угљених хидрата и влакана. Садржи многе минералне соли - пуно калцијума, фосфора, гвожђа и магнезијума, витамин ПП, Б групу, бета-каротен и витамин Ц. Веома је хранљив и замењује месо у вегетаријанској исхрани. Млади широки пасуљ кува се 20–30 минута, сушени пасуљ треба намочити пре кувања као и све махунарке. Широки пасуљ је сол на крају кувања (имајте на уму да га је лако заборавити!) Или ољуштен - на тањиру. Најбољи је укус сам по себи, послужен са копром. Одлично се слаже са салатама, супама и намазима од хлеба. Због чињенице да је тешко сварити, не препоручује се малој деци, старијим особама и онима који воде седећи начин живота.
>>> РЕЦЕПТ ЗА ЗРНУ ЛОПТИЦЕ са БРИНДА <<<
У полугама, сламкама, дијамантима
Резање поврћа је од велике важности у макробиотичкој кухињи јер је, према његовим принципима, нутритивна вредност неравномерно распоређена у биљци. Према макробиотици, најбоље је коренито поврће исећи дуж вертикалне осе или у дијаманте, купус и кромпир - у сламку. Коренине биљака дугуљастог облика треба исећи дијагонално, наизменично у смеру сечења. Резање поврћа у барове популарно је у многим азијским земљама. Коцке и дијаманти су типични за кинеску кухињу.
Уметност припреме поврћа
Најмање половину дневног оброка поврћа треба јести сирово. Салате је најбоље припремити непосредно пре јела, јер уситњено поврће брзо губи своју хранљиву вредност. За сечење користите ножеве и ренде од нерђајућег или пластичног материјала. При састављању салате најбоље је комбиновати слатко и кисело поврће, благо са ароматичним, обојеним (нпр. Репом) са шареним, не баш сочним и сочним поврћем. Јело ће добити на укусу и изгледу.
Било која топлотна обрада доводи до губитка хранљивих састојака, углавном витамина. Да бисте то ограничили, најбоље је поврће кувати цело (што га више посечете, више састојака ће ући у воду), кратко, у малој количини воде (треба да буде једва покривено) или на пари. Покривање посуде скраћује време кувања и спречава излазак драгоцених ароматичних уља.
Користимо посуде од емајла или нерђајућег челика. Не скраћујмо кување додавањем соде, јер убрзава оксидацију витамина Ц. Кисење воде продужава кување, сољење продужава време кувања махунарки.
Поврће се такође може динстати у сопственом соку или пећи. Најбоље за динстање је мекано и сочно поврће (нпр. Тиквица, бундева), за печење - кореновско поврће (нпр. Шведска, пастрњакова).
месечни "Здровие"
