Дијета за холестерол

Имам висок холестерол. Како јести да бисте је бар мало смањили?

Неадекватна исхрана је од суштинског значаја за развој атеросклерозе. Најчешћа грешка је прекомерно храњење, односно пружање телу више енергетских материјала него што му је потребно. То једноставно доводи до повећања серумског холестерола, посебно његове ЛДЛ фракције и триглицерида. Да бисте смањили енергетску вредност оброка, требали бисте ограничити количину конзумиране хране, посебно масти и једноставних шећера, а истовремено повећати количину влакана садржаних у воћу и поврћу. Таква дијета се назива нискоенергетском исхраном са смањењем масти, једноставних шећера и холестерола. Дневна потреба за енергијом особе са правилном телесном тежином, правилним нутритивним статусом и заузетим седењем износи приближно 1800 - 2200 кцал (7536 - 9211 кЈ). Ову количину енергије треба да покрије 25% -30% масти, 15% -20% протеини и 55% угљени хидрати. Отприлике, то је око 0,75 г / кг идеалне телесне тежине, тј. 50-60 г масти и око 1,0 г / кг одговарајуће телесне тежине (после инфаркта миокарда чак 1,5 г / кг) протеина дневно. Остатак потражње покривају угљени хидрати са значајним смањењем једноставних шећера. При састављању дневног менија, најмање половина потреба за мастима мора бити покривена маслиновим уљем или биљним уљима. Дневни унос масти зато треба да буде следећи: 25 г засићених масти (путер, маргарин, кобасица, месо, млеко, сир), 6-7 г масти богате полиненасићеним масним киселинама (кукуруз, сунцокрет, сојино уље) и 35-40 г масних киселина мононезасићене масне киселине (маслиново уље и уље репице). Људи са високим нивоом серумских липида (холестерола) можда ће морати додатно смањити унос масти до 20% укупне енергије. Међутим, даља ограничења у количини конзумираних масти су непотребна, па чак и контраиндикована, јер без употребе масти тело не би могло да апсорбује неке витамине. У сваком случају, храна са мало масти једноставно није укусна. Још један веома важан задатак у антиатеросклеротској исхрани је правилна припрема и администрирање оброка. Да би се супротставили атеросклерози, предност се даје куваним, динстаним и печеним јелима без додавања масти (у топлотно отпорној посуди, пергаменту или алуминијумској фолији). Супе и сосови зачињу се суспензијом брашна и млека или брашном и водом. Да би се штетни ефекти масти што више смањили, треба покушати заменити животињске масти (које садрже велику количину штетних засићених масних киселина) биљним мастима (које садрже велику количину незасићених масних киселина). Повећање удела биљних масти такође ће смањити количину холестерола конзумираног са храном, па ће смањити ниво серума. Полинезасићене масне киселине смањују ниво липида. Обилују биљним уљима и морским рибљим мастима. Још једно корисно својство масних киселина је њихова антикоагулантна активност, која може бити важна у спречавању срчаног удара. Међутим, само уља која се једу сирова имају антикоагулантна и снизитељска својства, док уља загрејана на високим температурама губе та својства. Стога је тако важна ствар у антиатеросклеротској исхрани ограничавање конзумације пржене хране и животињских масти. Међу биљним мастима уље репице и маслиново уље су најотпорније на високе температуре. У правилно уравнотеженој анти-атеросклеротској исхрани, такође је важно давати оброке у одређено доба дана и у одговарајућим интервалима. Идеално би било да интервал између оброка буде 2,5-3,5 сата. То вашем телу олакшава варење хране коју једете. Укупну дневну дозу енергије треба поделити тако да: * 1. доручак покрива 25%, * 2. доручак 10%, * ручак 30%, * поподневни чај 15%, * вечера 20% дневних калорија у телу. Наравно, ови подаци су приближне вредности и нема потребе да их памтите или оловком проверавате да ли је њихова калорична вредност тачна. Много је важније комбинирати посуђе тако да се високоенергетски производи, односно угљени хидрати и масти, сервирају заједно са производима који садрже протеине. На пример, нетачно је планирати ролат са маслацем и медом и чајем или кафом за доручак или вечеру. Међутим, исти доручак ће имати потпуно другачију вредност ако се пићима дода млеко или ако се уместо меда сервира сир или јаје. Слична грешка је употреба истих производа у једном оброку, на пример супа од парадајза са пиринчем и салата од пиринча и парадајза као прилози. Такође је веома важно уверити пацијента да је дијета примарни облик лечења његових болести.
Пример менија
1. доручак: хлеб; шунка кобасица; чај.
2. доручак: кифлица са медом; напитак од јабуке.
Ручак: украјински боршч; телетина у сосу од парадајза; Пире кромпир; кувани броколи.
Поподневни чај: воћни желе; Кекси.
Вечера: рижото, напитак од меда и лимуна.

Украјински боршч

Узмите за 1 порцију: 30 г очишћеног поврћа (шаргарепа, першун, целер, празилук), 1 цвекла, 1/2 шоље воде, 1/2 шоље млека, 1 кашичица брашна, лимунов сок, маслиново уље
Исеците поврће (осим празилука) на уске траке, додајте воду, посолите и кувајте док не омекша. Цвеклу скувати целу, ољуштити и нарибати на ренде са великим рупама, а затим спојити са куваним поврћем и темељцем. Помешајте брашно са хладним млеком и додајте поврћу. Све заједно прокувати. Додајте маслиново уље, лимунов сок и сецкани першун.

Пиће од меда и лимуна

Узмите за 1 порцију: 1 кашика меда, 1 кашика лимуновог сока, 1 непотпуна чаша куване воде
Исцедите сок од пола лимуна, прелијте топлом водом, додајте кашику меда и мешајте.

Телетина у сосу од парадајза

Узмите за 1 порцију: 130 г телетине, 50 г зеленила, 1 парадајз (свеж или смрзнут), 1 кашичица пшеничног брашна, 1 кашичица маслиновог уља, сол
Сипајте воду, додајте сол, ставите на лагану ватру и кувајте док не омекша, очистите од опна и опрано месо и поврће нарезано на кришке. Затим уклоните месо и процедите темељац. Парадајз оперите, исеците, темељито прокувајте и протрљајте кроз сито. Помијешајте брашно са 1/4 шоље хладног темељца и прелијте га преосталим темељцем. Закухај. Додајте парадајз пире и месо. Све заједно добро загрејте, додајте маслиново уље, ставите на тањире и послужите за сто.

Баварски
Узмите за 1 порцију: 1/2 шоље куваног млека, 1/2 шоље чаја, 1 кашичица шећера.Промешајте производе и пијте.

Кувани броколи

Узмите за 1 порцију: 100 г брокуле, 1/2 шоље млека, 1 кашичица путера или уља, сол, шећер
Очистите брокулу, оперите је и скувајте у сланој води са шећером и млеком (8 минута). Уклоните. Процедити. Послужите са маслиновим уљем.

Рижото

Узмите за 1 порцију: 100 г пилећег меса (можда пола-пола са говедином или телетином), 4 кашике (80 г) пиринча, 1 кашика путера или уља, 30 г поврћа, сол, шафран, љубичаста маст
Кувајте пиринач док се не олаба. Месо нарежите, посолите, динстајте или кувајте. Оперите поврће, очистите, исперите, здробите и кувајте. Кувано месо и поврће провуците кроз млевење, додајте сол, ловаж и помешајте са пиринчем. Све заједно загрејте на пари или у рерни. Послужите посуто першуном

Имајте на уму да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.

Аутор књиге „Дијета у великом граду“, љубитељ трчања и маратона.