Пасуљ у јужноамеричкој кухињи: рецепти за традиционална јела од пасуља

Пасуљ је основа дневног менија становника Костарике, Салвадора, Гватемале, Хондураса, Никарагве и Панаме. Најпопуларнија је, наравно, мексичка кухиња, где се пасуљ појављује у већини рецепата. Да ли знате рецепте за популарна јужноамеричка јела од пасуља?

Пасуљ је краљица кухиња у Мексику, Костарики, Салвадору, Гватемали, Хондурасу, Никарагви и Панами. Представљамо рецепте за јела од пасуља популарна у овим земљама.

Рецепт за Галло Пинто

Галло пинто (пегави петао) традиционално је јело у овом региону. У Костарики и Никарагви се назива националним, у Салвадору и Гватемали познат је као цасамиенто (брак). Основна верзија јела оставља пуно простора за кулинарску машту и омогућава вам импровизацију. Поред пасуља, мора садржати пиринач и лук. Састојци укључују и паприку, парадајз, салсу и зачине (бели лук, ким, коријандер).

Галло пинто може бити самостално јело или прилог. Становници Костарике једу је за доручак са прженим јајима и кобасицама, али и за друге оброке, једући национални специјалитет чак и неколико пута дневно.

Рецепт за цхифријо

Најпопуларнија ужина на Костарики је чифријо - доминирају пиринач са пасуљем и хрскава свињска кора, супе на бази црног пасуља, говедина и свињска ребра са кукурузом и другим поврћем.

Рецепт за тортиље

Пасуљ је основни састојак надјева од тортиље, тј. Хрскаве палачинке од кукуруза или пшенице које се преклопе на пола или разваљају. Од пасуља се праве укусни сосови за нацхос или чипс од кукуруза. Традиционални гватемалски доручак није потпун без тортиље са врућом пастом од пасуља. Тортиље пуњене пасуљем и сиром, које се служе уз сваки оброк, такође су посластица. Овде се често служи пиринач са додатком пасуља и зачињеног соса.

Пите и суфле од пасуља

У Јужној Америци пасуљ (црни, црвени, лимета, пинто) обично се комбинује са месом и паприком да би се направиле паштете и суфле.

Рецепт за феијоаду

Црни пасуљ (ређе црвени или смеђи) са додатком сувог меса, димљених кобасица, језика, свињских ушију и ногу и зачина (каранфилић, ловоров лист, бибер, бели лук, лук) користи се за припрему националног јела Бразила - феијоаде. Служи се уз пиринач, кришке поморанџе и зачињени сос од бибера. У сиромашнијој верзији, јело је направљено од пасуља и јако посољене суве говедине и једе се само са пиринчем.