Гуар гума (Е412) - својства, штетност, цена. Како се користи гуар гума?

Гуар гума (Е412) је природна биљна супстанца која има својства везивања за воду, повећања вискозности и стабилизације, захваљујући чему се широко користи, такође у прехрамбеној индустрији. Постоје и подаци о његовој штетности и лошим ефектима на здравље. Проверите како функционише гуар гума, где је можете купити, колика је њена цена и како се користи гуар гума?

Преглед садржаја

1. Гуар гума (Е412) - својства
2. Гуар гума (Е412) - примена
3. Гуар гума (Е412) - цена, где купити?
4. Гуар гума (Е412) - у којим производима се налази?
5. Гуар гума (Е412) - штетна. Да ли је безбедно за здравље?
6. Гуар гума (Е412) - како се прави?

Гуар гума је супстанца која има својства згушњавања и стабилизације. У облику је праха који се врло добро раствара у води, формирајући вискозне растворе.

Гуар гума добија се из ендосперма семена биљке Циамопсис тетрагонолоба из породице Легуминосае, која расте углавном у Индији и Пакистану. Због тога је супстанца која се природно јавља, сачињена првенствено од угљених хидрата (полисахариди) и коју човечанство вековима користи у разне сврхе.

Гуар гума (Е412) - својства

Гуар гума је бели или благо жућкасти прах нежног, благог укуса. Нема мирис. Састоји се углавном од молекула полисахарида са врло великом масом - галактоманана.

Галактоманан је линеарни ланац молекула Д-манопиранозила повезаних β-1,4-гликозидном везом и молекула Д-галактопиранозила повезаних гранчицама које творе α-1,6-гликозидну везу. Однос манозе и галактозе у гуар гуми је приближно 2: 1.

Структура честица гуме гуар (велики број грана) одговорна је за хидратацију (везивање воде) и вискоеластичне способности ове супстанце. Гуар гума је полисахарид са једном од највећих молекуларних тежина међу природним полимерима растворљивим у води.

Гуар гуар се раствара у хладној води и другим поларним растварачима. Ствара вискозне растворе због стварања водоничних веза између галактоманана и растварача. Гуар гума показује најјача својства згушњавања на температури од 25 степени Ц до 40 степени Ц.

Раствори гуме гуар су стабилни у веома широком распону пХ - од 1,0 до 10,5.На својства гуме гуар и смањење вискозности његових раствора утиче шећер, који се такмичи са гумом за воду која је на располагању у раствору. Супротно томе, присуство соли у производу може повећати вискозност раствора гуар гума.

Гуар гума (Е412) - примена

Гуар гума се првобитно користила у папирној и текстилној индустрији, где је цењена до данас. У производњи папира веже целулозна влакна и користи се за облагање папира. У производњи тканина користи се као средство за згушњавање пасте за штампу у боји и као средство за распршивање пигмента.

У керамици гуар гума се користи као везиво, згушњивач и средство за учвршћивање емајлираног посуђа. Такође је згушњивач електролита у батеријама, бојама за штампу, лепковима и пастама.

Фармацеутска индустрија користи гуму гуар као састојак за згушњавање у производњи компримованих таблета, пунило за одређене лекове или средство за постепено ослобађање активне супстанце из дозе лека.

Због чињенице да је гуар гума растворљиво влакно, односно супстанца која регулише ритам дебелог црева, она је укључена у мере за спречавање затвора. Гуар гума стимулише рад црева и смирује цревну нелагодност повезану са дивертикулозом, Кроновом болешћу, колитисом и синдромом иритабилног црева.

Гуар гума је компонента додатака исхрани чији је задатак да смањи апетит и тиме олакша контролу телесне тежине. То може учинити јер набрекне у присуству воде, испуњавајући пробавни тракт и успоравајући пражњење желуца. Као резултат, апетит се смањује и касније осећате глад.

Гуар гума је високо цењена сировина у козметичкој индустрији. Користи се у производњи паста за зубе, пена за бријање, крема, лосиона, козметике у спреју, шампона и маски. Омогућава стварање гелова, стабилизује пене, оставља танак слој на кожи, чинећи је глатком, спречава фазно раслојавање итд.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
• Калијум сорбат (Е202) - особине и примена
• Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност
• Нитрати и нитрити у храни - извори, утицај на здравље

Вреди знати

Гуар гума (Е412) - цена, где купити?

Гуму гуар можете купити у продавницама са тзв здраву храну и користите је у домаћем кувању, на пример за згушњавање сосова или печење колача без глутена. 100 г гуме гуар кошта од 5 до 10 ПЛН.

Гуар гума (Е412) - у којим производима се налази?

70 посто гуар гума произведена у свету користи се у прехрамбеној индустрији. Гуар гума се користи као

• згушњивач
• стабилизатор
• емулгатор
• извор дијеталних влакана

Гуар гума као додатак храни означена је симболом Е 412.

У прехрамбеној индустрији се користи за производњу прерађене хране. Допадају му се и произвођачи и потрошачи, јер је јефтин и природан додатак. У прехрамбеним производима садржај гуме гуар обично не прелази 1%. Храна којој се може додати гуар гума укључује:

• кондиторски производи и смеше за печење хлеба, колача (не више од 0,35%)
• житарице за доручак (не више од 1,2%)
• сиреви (не више од 0,8%)
• масти и уља (не више од 2%)
• џемови и желеи (не више од 1%)
• млечни производи (не више од 0,6%)
• поврће и поврће сокови (не више од 2%)
• готове супе и мешавине за супе (не више од 0,8%)
• слатки умаци, сирупи, преливи, помаде (не више од 1%)
• преливи за салате (не више од 1%)
• месни приправци

Додавање гуар гуме у храну може имати различите намене и утицати на друге карактеристике производа.

• у хлебу гуар гума повећава мекоћу и запремину векне
• у прженим производима смањује апсорпцију уља
• у јогуртима и другим млечним производима побољшава текстуру
• у колачима је замена масти
• у кобасицама - је везиво
• у сосовима и маринадама спречава таложење и раслојавање чврстих састојака, слично биљним млецима (нпр. кокосово млеко, бадемово млеко, сојино млеко)
• у резанцима побољшава текстуру
• у сладоледу спречава стварање превеликих кристала током смрзавања
• у кечапу побољшава конзистенцију

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Модификовани скроб - својства и примена
• Аннато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље
• Цоцхинеал (Е120) - да ли је ова боја штетна? У којим производима се појављује?

Гуар гума (Е412) - штетна. Да ли је безбедно за здравље?

Гуар гума је адитив за храну „опште признат као безбедан“, што значи да има статус ГРАС. То је због чињенице да не постоји прихватљива дневна вредност уноса гуме гуар. Гуар гума је природни полисахарид са функцијама растворљивих влакана, тако да не само да није опасна по здравље, већ може имати и својства која промовишу здравље.

Не бисте се требали плашити гуме гуар у храни, али увек треба имати на уму да су адитиви обично састојци високо прерађених, слабо хранљивих производа, а приликом избора хране треба водити рачуна о њеном квалитету.

Гуар гума може бити штетна када се једе прекомерно, али никако не можете добити превише хране. Проблем се може односити на дијететске суплементе који би требало да помогну мршављењу. Прекомерна гуар гума може довести до уклањања превише добрих бактерија из црева и прекомерног повећања вискозности химуса, што заузврат може проузроковати нелагодност у пробави, оштећену пробаву и апсорпцију хранљивих састојака.

Гуар гума у ​​концентрацијама које се користе у храни позитивно утиче на здравље. Спречава затвор, али морате запамтити да пијете воду. У супротном, ефекат ће бити супротан. Гуар гума се ферментира у цревима да би произвела масне киселине кратког ланца - драгоцене састојке који негују ћелије црева.

Успорава апсорпцију шећера у крв, а самим тим спречава скокове глукозе и нагле провале инсулина. Ово олакшава контролу дијабетеса и других поремећаја угљених хидрата. Такође је утврђено да гуар гума у ​​оброцима снижава ниво ЛДЛ холестерола у крви.

Неке студије су откриле да додавање гуме гуар вашој исхрани омогућава брже мршављење полаганим пражњењем желуца и сузбијањем глади. Поред тога, успорава варење скроба, јер око зрна ствара гелски омотач који спречава приступ дигестивним ензимима.

У делимично хидролизованом облику, гуар гума се користи као клиничка помоћ у исхрани и у лечењу цревних болести. Користи се код синдрома иритабилног црева, како у облику дијареје, тако и затвора.

Научници иду корак даље и извештавају да Ц-гликозилирани гуар и његови сулфатни деривати имају антиинфламаторна и хемопревентивна својства. Могу да спрече рак јер инхибирају дејство канцерогених ензима и промовишу активност ензима глутатион С-трансферазе са антиканцерогеним својствима.

Препоручени чланак:

Рогач - својства, хранљиве вредности. Како јести и користити рогач?

Гуар гума (Е412) - како се прави?

80% гуме гуар производи се у Индији. Остале земље у којима се узгаја гуар су Пакистан, Бразил, Сједињене Државе (Тексас, Аризона), Аустралија и Јужна Африка. Годишња свеска гума гуар је 11 - 13 милиона тона. Његов највећи увозник су Сједињене Државе (33% индијске производње), Кина (11,6%) и Немачка (9,4%).

Гума гуар производи се у Индији вероватно од 13. века. Индустријски је произведен ван Индије тек четрдесетих година прошлог века у Сједињеним Државама. Подстицај за детаљније проучавање својстава гуме гуар били су проблеми са снабдевањем рогачевим брашном из Европе и Северне Африке током Другог светског рата, које је било важна сировина папирне и текстилне индустрије.

Гуар гума се прави од семена биљке гуар, које је мање од грашка, округлог и смеђег. Зрна се састоје од три слоја - ембрион је најунутарњи елемент (43-46% масе зрна), околни ендосперм (34-40% масе зрна) и спољна љуска (16-18% масе зрна). Ендосперм се користи за производњу гуар гума.

Да би се добила гуар гума, семе се ломи на две половине и ембрион се затим одваја од ендосперма. Дехидрација (уклањање ваге) се одвија на повишеној температури. Очишћени ендосперм се меље у фини прах, затим осуши и просеја кроз сита различите дебљине да би се гуар гума раздвојила на фракције различитих величина честица. Процес производње се може завршити у овој фази.

Међутим, производи се и прочишћена гуар гума чија је технологија производње сложенија. Млевени ендосперм гуар се раствара у врућој води и филтрира да би се одвојиле нерастворљиве честице. Затим се користи алкохолни раствор (етанол или изопропанол) који таложи нежељене супстанце.

Следећи кораци су филтрација талога, сушење раствора гуме гуар, млевење биљака и паковање. На тај начин се добија прочишћена гуар гума, односно чисти полисахарид са смањеним садржајем нечистоћа.

Извори:

1. Мудгил Д. и сар., Гуар гума: прерада, својства и примена хране - Преглед, Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 2014, ДОИ: 10.1007 / с13197-011-0522-к
2. Трипатхи С. и сар., Гуар гума: Садашњи статус и примене, Јоурнал оф Пхармацеутицал анд Сциентифиц Инноватион, 2013, ДОИ: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Кавамура И., Гуар гума, хемијска и техничка процена, хттп://ввв.фао.орг/филеадмин/темплатес/агнс/пдф/јецфа/цта/69/Гуар_гум.пдф

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.