Тиграсти орашасти плодови (познати и као кикирики или чуфа) заправо су мали кртоли биљке Циперус есцулентус. Веома су популарни у Шпанији, где се од њих припрема напитак од хорцхата де цхуфа. Тигер Нутс имају пријатан укус бадема и кокоса и могу бити драгоцени дијететски састојак. Пружају пуно влакана, отпорног скроба, витамина Е, фитостерола, мангана, цинка и бакра. Прочитајте о здравственим својствима тигрових орашастих плодова, сазнајте о њиховој хранљивој вредности и сазнајте где их можете купити и ... како их јести.
Тигрови ораси познати су под многим именима, укљ. бадеми од чуфе, орашасте траве и кикирикија. Они заправо нису ораси, већ гомољи травнате биљке Циперус есцулентус. Мале су, овалног облика, смеђе и наборане коже и белог меса. Тигрови ораси су чести у јужној Европи, Африци, Мадагаскару и другим топлим поднебљима. Циперус есцулентус је вероватно био извор хране у Северној Америци још у доба палеолита. Такође се гајило у древном Египту пре 6 000 година. Гомољи су се тада јели кувани у пиву, печени или обложени медом као слаткиши. У средњем веку тигрови ораси пронашли су пут у Европу захваљујући Арапима, који су их ширили у региону Валенсија на југу Шпаније.
Тренутно се Циперус есцулентус на многим местима третира као коров. Међутим, узгој тиграстих орашастих плодова веома је популаран у Шпанији, неким афричким земљама, Чилеу, Бразилу и САД-у. У Шпанији и земљама шпанског говорног подручја велика већина усева тигровог ораха користи се за производњу напитка хорцхата де цхуфа.
Такође прочитајте: Топинамбур (артичока) - својства коморач (коморач) - својства и примена Црна репа - извор вредних хранљивих и лековитих супстанциНутритивна вредност тиграстих ораха
Због чињенице да тиграсти орашасти плодови заправо нису орашасти плодови, већ корени, њихов хемијски састав комбинује особине ораха и кртола. Садрже више воде и угљених хидрата, а мање протеина и масти од ораха. У поређењу са коренима: кромпир, слатки кромпир или јакон, садрже мање воде, много више масти, влакана и протеина. Угљени хидрати су основни хранљиви састојак тиграстих орашастих плодова и углавном се налазе у облику скроба и влакана. Масти су углавном мононезасићене масне киселине, које чине око 60% свих масних киселина у тиграстим орасима. Профил масних киселина у тиграстих ораха сличан је профилу маслиновог уља, лешника, макадамије и авокада. У поређењу са орашастим плодовима, тиграсти орашасти плодови нису добар извор протеина - они дају 4-8 г / 100 г протеина. Чак и након сушења, тигрови ораси садрже мање калорија од осталих орашастих плодова. 100 г свежих тигрових ораха даје око 270 кцал, а сушено - око 430 кцал. Драгоцени састојци тигрових орашастих плодова су фитостероли, углавном бета-ситостерол (око 50%), стигмастерол (око 20%) и кампестерол (око 15%). Њихова висока концентрација повећава вредност тиграстих ораха као хране. Орашасти плодови садрже и витамин Е и витамин Ц, као и минерале: манган, цинк, бакар, магнезијум, гвожђе, калијум и калцијум.
Орашасти плодови - једите за здравље
Нутритивна вредност 100 г тигрових ораха
|
| Свежи ораси | Сушени ораси |
| Вода | 32.16 г | 9.74 г |
| Суве материје | 67.84 г | 90.26 г |
| Асх | 2.68 г | 1.79 г |
| Органска материја | 97.32 г | 98.21 г |
| Беланчевина | 7.94 г | 3.94 г |
| Дебео | 19.67 г | 27.54 г |
| Угљени хидрати | 16.19 г | 41.59 г |
| Влакно
| 21.36 г | 15.60 г |
| Калорије | 273 г | 429 г |
Садржај минерала у 100 г свежих тигрових ораха
| Калцијум | 15,2 мг |
| Натријум | 14,0 мг |
| Фосфор | 12,3 мг |
| Магнезијум | 5,53 мг |
| Манган | 4,1 мг |
| Гвожђе | 0,2 мг |
| Бакар | 0,13 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
Здравствена својства тиграстих ораха
1. Због високог садржаја влакана, тиграсти ораси могу се користити у превенцији рака дебелог црева, кардиоваскуларних болести, поремећаја дигестивног тракта, прекомерне тежине и поремећаја у метаболизму угљених хидрата. 100 г тиграстих орашастих плодова покрива већину дневних потреба за влакнима, која подржавају ритам покрета црева и чишћење тела од токсина.
2. Због високог садржаја резистентног скроба имају пребиотичко дејство и подржавају цревну флору.
3. Тигрови ораси такође делују антиоксидативно, што је због присуства витамина Е у високој концентрацији и флавоноида. Захваљујући томе, штите протеине и ДНК од оштећења слободним радикалима.
4. Имају антибактеријска својства. Инхибирају деловање патогених бактерија као што су Салмонела и Е. Користе се као лек за грозницу и велике богиње у Бразилу и Африци. Такође подржавају лечење болести код којих бактерије стичу отпорност на антибиотике.
5. Помажу у снижавању нивоа глукозе у крви, што је приказано у студији на дијабетичким мишевима.
6. Тиграсти ораси могу повећати ниво тестостерона код мушкараца, што побољшава плодност и квалитет полног живота. У кинеској медицини се користе као афродизијак.
7. Они могу да помогну у снижавању крвног притиска због садржаја аминокиселине аргинин, која је претеча азотног оксида - једињења корисног за срце.
8. Од тиграстих орашастих плодова производи се замена за кравље млеко, што је идеалан производ за људе са интолеранцијом на лактозу или алергијом на казеин.
9. Хорцхата де цхуфа - напитак од тигровог ораха - традиционално се користи као лек против дијареје.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Време је да ваш мозак добро функционише до дубоке старости. Искористите МИНД ЈесзЦоЛобисз дијету, иновативни мрежни систем прехране у Водичу за здравље. Подржавајте свој ум сваког дана, побољшајте памћење и концентрацију. Уз то, уживајте у индивидуално одабраном менију и сталном контакту са искусним дијететичаром.
Сазнајте више. Добро је знатиМогу ли тиграсти ораси изазвати алергије?
Због чињенице да тиграсти орашасти плодови нису типични ораси, мања је вероватноћа да ће изазвати алергије. Међутим, могуће су алергијске реакције након гутања. То обично укључује осип, отицање око уста и очију, црвенило коже, отежано дисање, пецкање у устима и понекад мале болне чиреве око уста. Висок садржај влакана у тиграстим орашастим плодовима код људи који нису навикли да их једу може проузроковати гастроинтестиналну нелагодност - надимање, болове у стомаку.
Како јести тиграсте орахе?
У афричким земљама се тиграсти орашасти плодови углавном користе као храна за животиње. Међутим, једу се и свежи као међуоброк или печени са шећером. Свеже су меке и стврдњавају се сушењем. Међутим, намакањем у води неколико сати лако се могу вратити у првобитни облик. Популарна у Нигерији је кунун аиа, направљена од тигрових ораха и датуља, процијеђена кроз сито и послужена хладна.
Тигер Нутс имају слаткаст, бадем-кокосов укус, који постаје мекши када се кора уклони. Пре једења, орашасте плодове треба намакати неколико сати како би имали конзистенцију семенки сунцокрета пријатнију за јело од сушених ораха. Своје млеко на биљној бази које подсећа на хорцхата де цхуфа можете припремити од тигрових ораха. За ово вам је потребан моћан блендер.
Тигрови ораси такође могу да се мељу у брашно, што је одлично за колачиће без глутена, палачинке, хлеб, па чак и веге пљескавице.
Рецепт за биљно млеко од тигрових ораха
½ шоље ораха треба сипати водом и намакати 24-48 сати. Матице захтевају дуго намакање како би биле погодне за млевење. Затим их ставите на цедило, исперите под млазом воде, баците у блендер и сипајте 1,5 литара воде. Мешајте 1-2 минута, а затим исцедите млеко из пулпе кикирикија памучним пешкиром.
Рецепт за хорцхата де цхуфа
Шпанска хорцхата је врло слична млеку, али са више ораха - 1,5 шоље по литру воде. У напитак се додаје шећер (чак и чаша) и цимет, а понекад и кора од ваниле или лимуна. Може се служити са ледом или охладити у фрижидеру (најмање сат времена) и замрзивачу (20 минута).
Ово ће вам бити корисноГде купити тиграсте орахе?
Тигрови ораси се у Пољској могу купити најчешће под именом млевени бадем. Доступни су у мрежним и стационарним продавницама здраве хране - паковане и продате са или без коре, у облику брашна, кајмака и слаткиша - као плочице и тартуфи.
Извори:
1. Монаго Ц.Ц. и сар., Непосредни састав и ин витро против српства својство нигеријског Циперус есцулентус (тигрова орах), Треес фор Лифе Јоурнал 2009, 4 (2), 1-6
2. Арафат С.М. и сар., Цхуфа кртоле (Циперус есцулентус Л.): као нови извор хране, Ворлд Апплиед Сциенцес Јоурнал, 2009, 7 (2), 151-156
3. Санцхез-Запата Е. ет ал., Комерцијализација тигровог ораха (Циперус есцулентус): здравствени аспекти, састав, својства и примена хране, Свеобухватни прегледи у науци о храни и безбедности хране, 2012, 11 (4), 366-377
4.хттпс: //драке.цом/тигер-нутс/
5.хттп: //ввв.информафрица.цом/хеалтх-африца/нутритион-анд-хеалтх-бенефитс-оф-тигер-нутс-иеллов-нутграсс-цхуфа-циперус-есцулентус/
6.хттпс: //ввв.родалесорганицлифе.цом/фоод/хеалтх-бенефитс-оф-тигер-нутс
7. хттпс://медлицкер.цом/1062-тигер-нутс
