Песто је италијански сос од босиљка, пињола, пармезана, маслиновог уља и белог лука. Поред укуса, има бројна својства и хранљиве вредности. Песто је ризница протеина, корисних масних киселина и минерала. Сазнајте о ефектима пестоа на здравље и како их направити.
Преглед садржаја
- Песто - здравствена својства
- Песто - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
- Песто - рецепт. Како направити песто?
- Песто - употреба у кухињи
- Песто - контраиндикације
- Песто - цена, где купити?
Песто је зелени сос пореклом из Ђенове у Италији. Особине и хранљиве вредности пестоа познате су још у антици. Тада је био познат под називом моретум и припремао се дробљењем белог лука, соли, сира, зачинског биља, маслиновог уља и сирћета.
Тек у 19. веку босиљак је постао главни састојак песта. Први рецепт за песто од босиљка објављен је у књизи Ла Цуциниера Геновесе 1863. године. Аутор рецепта дозвољава замену босиљка першуном или мајораном.
Традиционални песто се прави од свежег босиљка, пињола, тврдог сира, белог лука и маслиновог уља. Прво се кикирики и бели лук сруше у мраморном малтеру дрвеним тучком. Затим се додају свежи листови босиљка и крупна сол, а смеша се пасира док не постане кремаста. На крају се додају тврди сир (пармезан или Пецорино Сардо) и екстра девичанско маслиново уље.
Постоји неколико алтернативних верзија овог соса. У Прованси се песту не додаје кикирики, а сир такође можете изоставити. На Сицилији је познат црвени песто који је обогаћен парадајзом, а кикирики замењен бадемима.
Песто - здравствена својства
- песто извор протеина
Захваљујући присуству пињола, песто је добар извор протеина неопходних за правилно функционисање тела. Протеини играју грађевинску улогу и учествују у реконструкцији ткива, регулишући крвни притисак и одржавајући одговарајући пХ телесних течности.
- песто је богатство полинезасићених масних киселина
Песто је производ богат калоријама и мастима. Међутим, уз додатак екстрадјевичанског маслиновог уља и кикирикија, песто садржи мононезасићене и полинезасићене масне киселине које су корисне по здравље. Као резултат, песто може позитивно утицати на липидни профил, смањити ризик од срчаних болести и регулисати ниво глукозе у крви.
- извор песто витамина и минерала
Песто је извор витамина К, који условљава правилно згрушавање крви и укључен је у метаболизам коштаног ткива (транспортујући калцијум и везујући га у кости). Поред тога, витамин К има антибактеријска и антифунгална својства.
Поред тога, песто садржи значајну количину витамина Е који делује антиоксидативно, захваљујући чему штити тело од слободних радикала и спречава оштећење ћелија изазвано оксидативним стресом.
Песто такође обезбеђује минерале као што су калцијум, фосфор, магнезијум и селен.
- песто антибактеријски, антиинфламаторно и подржава имунитет
Његова антиинфламаторна, антибактеријска и имунолошки подржавајућа својства су захваљујући компактности босиљка и белог лука. Садржана антиоксидативна једињења штите ћелије од штетног дејства слободних радикала, смирују упале које могу довести до развоја болести, укључујући атеросклероза, рак, компликације дијабетеса, реуматоидни артритис.
Вреди знати
Песто - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
Енергетска вредност - 372,0 кцал
Протеини - 4,16 г
Масти - 36,38 г
- засићене масне киселине - 6.718 г.
- мононезасићене масне киселине - 10.049 г.
- полинезасићене масне киселине - 18.425 г.
Угљени хидрати - 6,93 г
Влакна - 2,1 г
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Калијум - 195,0 мг (6%)
Натријум - 1028,0 мг (69%)
Калцијум - 166,0 мг (17%)
Фосфор - 97,0 мг (14%)
Гвожђе - 0,71 мг (4%)
Магнезијум - 40,0 мг (10%)
Цинк - 0,68 мг (6%)
Бакар - 0,079 мг (9%)
Селен - 5,5 µг (10%)
Витамини
Витамин Б1 - 0,097 мг (7%)
Витамин Б2 - 0,273 мг (21%)
Ниацин - 0,877 мг (5%)
Витамин Б6 - 0,267 мг (21%)
Фолати - 29,0 µг (7%)
Витамин Е - 4,61 мг (46%)
Витамин А - 96,0 µг (11%)
Витамин К - 193,3 µг (297%)
Нутритивна вредност: УСДА национална база података о хранљивим састојцима за стандардну референцу,% дневног препорученог уноса на основу НУТР прехрамбених стандарда, 2017.
Песто - рецепт. Како направити песто?
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Песто - употреба у кухињи
Песто можете лако припремити сами. Да бисте припремили песто, потребни су пињоли, листови свежег босиљка, пармезан од белог лука и маслиново уље. Састојци се могу згњечити у малтеру, али ако немате малтера, можете користити процесор хране или блендер.
Пре дробљења пињола, испеците их на сувом тигању. Пињоли се могу заменити орасима, индијским орашчићима, семенима бундеве или семенкама сунцокрета, али то ће променити укус песта.
Песто се широко користи у кухињи. Користе се као сос од тестенине, а од њега се праве и сосови за месо. Такође се могу додати у минештрене супе, умаке, салате, сервиране уз хлеб, капрезе, кнедле од сира и кромпира.
Песто ће добро послужити и као надјев за месо, хрскаве и француске колаче.
Песто се може чувати у фрижидеру затвореном у херметички затвореној посуди око недељу дана, може се и замрзнути.
Песто се такође може припремити у веганској верзији, без додавања сира, мисо пасте и квасца. Традиционални песто одликује се ароматичним мирисом, кремастом текстуром и препознатљивим укусом.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Тахини (сусамова паста) - својства и хранљиве вредности
- Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности хумуса
- Кари (зачин) - својства и примена
Песто - контраиндикације
Песто је производ који може изазвати симптоме алергије код људи који су алергични на пињоле, тако да песто не би смели да једу.
Песто је богат корисним масним киселинама, али такође има и пуно калорија, па би га људи који имају прекомерну тежину, гојазност и мршављење требали умерити.
Особе које пате од хипертензије треба да једу песто само повремено јер садржи велику количину натријума. Сличне препоруке односе се на људе којима се препоручује лако сварљива дијета.
Песто - цена, где купити?
Песто се може купити у супермаркетима, продавницама органске хране и продавницама на мрежи.
Постоје многе варијанте зеленог пестоа: са пињолима, бадемима, са мешавином пињола, индијских орашчића и семенки сунцокрета. Песто је доступан уз додатак пармезана, сира Пецорино или њихове комбинације.
Цена пестоа зависи од величине тегле и врсте пестоа. Најскупљи је органски песто и зелени песто са пињолима.
О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још чланака овог аутора
