"Побољшана" кобасица, или како појести 2 кг "Е" за годину дана?

Просечни Пољак потроши преко 2 кг адитива за храну, односно конзерванса, антиоксиданса, емулгатора и друге „Е“ хране, у року од 1 године. Врховна канцеларија за ревизију даје аларм: у један производ можемо да асимилирамо чак 85 различитих Е! Потребан нам је већи надзор над адитивима производа како бисмо тачно знали да ли је оно што је написано на амбалажи у складу са оним што је унутра.

Шта једе савремени човек?

Ок. 70 посто Прехрана модерног потрошача у земљама у развоју представља индустријски прерађену храну која садржи адитиве, односно храну која се обично не конзумира као храна или се користи као препознатљив састојак хране у нормалним околностима. Додају се како би се спречиле неповољне промене укуса, боје и мириса, продужио рок трајања, повећала атрактивност производа, омогућило стварање нових производа, нпр. „Лаког“ типа, али и повећала ефикасност производног процеса. Тренутно је више од 330 адитива одобрено за употребу у храни која у прехрамбеним производима може да обавља 27 различитих технолошких функција. Ови укључују конзерванси, боје, појачивачи укуса, антиоксиданти, емулгатори и стабилизатори. А просечни потрошач годишње потроши око 2 кг ових додатних супстанци.

Постојећи пољски закон и закон ЕУ дозвољавају употребу адитива у тако великом обиму. Мало је производа који се не могу користити, а укључују, на пример: непрерађену храну, мед, путер, пастеризовано и стерилисано млеко, природну минералну воду, кафу, чај од листова.

85 вештачких адитива у једном дану!

Произвођачи хране и институције које контролишу њихове активности, као и научни институти слажу се да адитиви за храну који се користе у складу са важећим прописима не представљају опасност по здравље потрошача. То је зато што да би одређени адитив могао да буде одобрен за храну, мора да има процену здравствене безбедности од стране Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА).

... или адитиви одобрени за храну пре 2009. су сигурни за људе. Међу другима, Е 128 (боја која се користи месу за постизање боје) и забрањивала је употребу боја у кондиторима, колачима и колачима, сладоледима и грицкалицама.

Међутим, Врховна служба за ревизију (НИК), након последње инспекције пољског подручја адитива, упозорила је да тренутни систем надзора над њима не гарантује пуну сигурност хране и потрошача. Тренутни законски прописи захтевају сигурност сваког од адитива који се користе засебно, али они не контролишу здравствени ризик од стављања више адитива у један производ (нпр. Поврћа салата са харингом и грашком садржи 12 додатних супстанци, а шлеска кобасица чак 19 !), њихово нагомилавање у разним нутритивним производима у свакодневном менију потрошача или њихова интеракција са другим дијеталним компонентама или лековима.

Према вероватној исхрани која се састоји од 5 оброка коју је креирала Комора, просечни Пољак у једном дану унесе чак 85 различитих додатних супстанци. Међутим, студија НИК-а претпоставила је да ручкове кувамо сами код куће. Ако за вечеру једемо и готова јела купљена у продавници, број адитива које тело апсорбује током једног дана може да достигне чак 100!

Према стручњацима Врховне службе за ревизију, једна додатна супстанца, која је безопасна, када је присутна одвојено, у реакцији са другом, може представљати претњу здрављу.

Ако желите рак ...

Све је више научних доказа који указују на штетност одређених адитива за храну. Стручно мишљење које је наручила Врховна служба за ревизију, између осталог, показало је да:

• прехрамбене боје (посебно синтетичке - укључујући Е 123, Е 110 и Е 122) и конзерванси из групе сулфата могу изазвати алергије;
• боје Е 120 Цоцхинеал, Е 124 Цоцхинеал Ред и Е 129 Аллура Ред могу изазвати анафилактички шок опасан по живот;
• конзерванси: бензоева киселина (Е 210) и њени деривати као и нитрити и нитрати (Е 249, Е 250, Е 251, Е 251) имају висок потенцијал за рак, тј. канцерогени су;
• аскорбинска киселина (Е 300) може допринети киселости и стварању бубрежних каменаца.

Ко је у највећем ризику од „преједања са адитивима“?

Деца! И то углавном за најмлађе - до 10 година. Управо ће они, због ниже телесне тежине и преференција укуса, највероватније премашити тзв Прихватљиви унос у исхрани (АДИ) у исхрани. Највише адитива има у производима који деца највише воле, односно колачима, ароматизованим пићима, сладоледом и кобасицама.

Теза је потврђена бројевима. Праћење потрошње адитива за храну, које је припремио Институт за храну и исхрану, показало је да је апсорпција нпр. Сорбинске киселине и сорбата (конзерванси који се додају, између осталог, колачима, хлебу, ароматизованим пићима) у групи деце старости 4-10 година била 291%. (!) АДИ и прехрамбени унос нпр. Нитрита, присутан нпр. у наресцима и кобасицама, код најмлађе деце било је преко 160%. прихватљива граница!

Да уносите мање адитива ...

Данска је забранила додавање нитрита својим традиционалним полпетама и паштетама. Данска је ограничила употребу адитива у другим прехрамбеним производима увођењем рестриктивнијих националних прописа од оних на снази у Европској унији. Данска такође може пружити поуздане податке о потрошњи адитива од стране Данаца.

Пољска не прати такву потрошњу, па није могуће ограничити употребу додатних супстанци. Огроман начин на који и сами можемо томе допринети је читање етикета и свесно уклањање оних производа који садрже вештачке адитиве - посебно оних који их садрже пуно. Међутим, НИК истиче да је са тренутним захтевима за означавање овај метод само наизглед једноставан.

Прво, зато што потрошачи имају проблема са идентификовањем шта је адитив за храну, а шта није, јер неки произвођачи не користе очигледне ознаке - Е са бројем - већ другу, сложенију, иако дозвољену формулу, тј. Помињу име супстанце и њено име. технолошка функција, нпр. лимунска киселина - регулатор киселости. Друго, зато што начин обележавања састава адитива не обавештава потрошаче о количини адитива који се користи у датом производу, нити о томе како се та количина упоређује са дозвољеном границом или АДИ те супстанце. Као што је назначила Врховна служба за ревизију, представљањем ових информација на једноставан начин који би привукао потрошача знатно би му олакшало доношење информисаних избора. Тренутно, према Врховној канцеларији за ревизију, потрошач нити разуме информације на етикетама производа нити је у могућности да приступи подацима АДИ сваког додатка, јер их ниједна од институција које се баве здравством и јавном исхраном не објављује.

Систем је ту, а ако није ...

После контроле Врховне службе за ревизију (НИК) употребе адитива у прехрамбеним производима, већина Санитарне инспекције је „погодила“ - јер није верификовао технолошке процесе и није доводио у питање легитимност употребе чак десетак различитих адитива у једном производу (нпр. у неким кобасицама пронађено је чак 4 стабилизатора и 3 конзерванса). НИК је такође оценио као пасиван став главног санитарног инспектора, који није иницирао, организовао или спроводио информативне активности како би нас, потрошаче, представио потенцијалним ризицима од конзумирања толико вештачких адитива. Штавише, санитарна инспекција спровела је Национални образовни програм „Будите у форми!“, Који је нагласио ограничавање потрошње додатних супстанци, али је истовремено санитарни инспектор тврдио да су адитиви дозвољени за конзумацију сигурни за нас.

У коначној процени, НИК указује на то да постојећи систем надзора квалитета хране у Пољској јесте, али је нефункционалан. Надлежне институције извршавају своје статутарне задатке не водећи рачуна о сигурности контролисане хране. Други проблем је расподела надлежности појединих инспекција. То отежава елиминисање стављања на тржиште прехрамбених производа који не испуњавају стандарде за употребу адитива. По мишљењу Коморе, у Пољској не постоји ниједно тело одговорно за надзор тржишта адитива за храну, а тиме и за нашу сигурност хране.

Припремљено на основу: ввв.ник.гов.пл

Препоручени чланак: