Пастрмка: хранљиве вредности. Рецепти пастрмке

У традиционалној кухињи пастрмка се појављује у разним облицима. Стара пољска посластица била је заборављена „плава“ пастрмка, скувана са сирћетом и послужена у свеже печеним векнама хлеба. Пастрмка је једна од најукуснијих слатководних риба и има многе здравствене предности.

Пастрмка највише воли чисте реке и планинске потоке. Међу бројним врстама у Пољској постоје поточна пастрмка, пролећна пастрмка и калифорнијска пастрмка, најдоступнија на нашем тржишту, узгајана на узгајалиштима риба.

Како купити добру пастрмку?

Најбоље је одабрати мале рибе, до 20 грама (оне су део за једну особу). Веће могу бити превише храњене или старе и нису толико укусне као ситне рибе. Уловљена риба се брзо квари, јер њихово месо садржи пуно воде. Најбоље је купити директно од узгајивача. Када купујете свежу пастрмку, водите рачуна да је љускица глатка, сјајна и чврсто се стеже уз кожу, да слуз није лепљива и да су очи сјајне и подигнуте. Најбоље је одмах припремити свежу рибу. Након што их припреме, треба да их зачине сољу, а затим - пре него што оду у шерпу - могу да леже у фрижидеру један дан.

Пастрмка: хранљиве вредности

Пастрмка има бледо ружичасто, нежно мршаво месо и даје највредније омега-3 масне киселине, које играју важну улогу у превенцији болести срца и крвожилног система, слатководне рибе. То је једина слатководна риба коју нутриционисти препоручују особама са кардиоваскуларним проблемима. Два дела пастрмке (по 200 г) недељно задовољиће потребе ЕПА и ДХА код срчаних болесника. Ово су добре вести за оне који не воле масну морску рибу - пастрмка ће их заменити. Пастрмка даје корисне протеине који су по саставу једнаки онима који су садржани у месу и лакше се варе (98%), а истовремено имају мало калорија (поточна пастрмка 97 кцал, калифорнијска пастрмка - 160 кцал), пуно фосфора, селена, калцијума, магнезијум, гвожђе, калијум. Садржи пуно витамина Б растворљивих у води, али мање топивих у мастима од масних риба: А (неопходно за очи), Д (заједно са фосфором и калцијумом, обликује кости, утиче на раст и обнављање ћелија) и Е (заједно са киселинама омега-3 заглађује кожу, чинећи је да изгледа младо).

>> Прочитајте такође:

• Морска риба - које су врсте јестиве?
• Бакалар - хранљиве вредности и здравствена својства
• Јести РИБЕ током ТРУДНОЋЕ: да ли риба и морски плодови треба да нестану из мајчине дијете?

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Печена, кувана и роштиљ пастрмка

Парне пастрмке, печене на роштиљу или у пећници лако се варе и имају најмање калорија. Такође су савршени за кување у води. Прелију се кипућим повртним темељцем или се ставе у њега (задњом страном нагоре) и крчкају крчкати око 15 минута. Да би задржао плаву боју и чврстоћу, у децукцију се додаје винско сирће или лимунов сок (кашичица по литру воде). Нажалост, неке хранљиве материје (витамини Б групе) улазе у воду током кувања, па тако припремљена риба губи део вредности.

Можете пећи целе рибе или филете, по могућности уз додатак свежег биља - јело ће добити укус. Месо пастрмке погодно је за полпете, штруце, медаљоне. Риба се може пећи са паприком, парадајзом или тврдо куваним јајем, а динстана у вину са поврћем или печуркама.
За роштиљање најбоље је користити посебну корпу. У облику је рибе, па се пастрмка добро држи за њу, што олакшава окретање. Ако желите да печете директно на решетки, поставите плех на који ће масноћа капати (сагоревањем у ватри могу се ослободити штетна једињења). Вриједно је претходно маринирати рибу у маслиновом уљу и зачинима.

Многи људи воле пастрву пржену на тави, послужену са белим луком или биљним маслацем. Нажалост, пржена риба, посебно панирана, калоричнија је и теже сварљива (60-70% масти иде из тигања у рибу). Најбоље је пржити на маслиновом уљу или добро загрејаном уљу репице. Ове масти се не стврдну након хлађења, па риба која се послужује хладна нема масни слој на врху. Пре пржења (кувања), исеците кожу тако да се комади рибе не деформишу када су изложени високим температурама (кожа се скупља више од меса). Пржена риба може се јести у посебним приликама, треба је избегавати код старијих особа, код дигестивних болести и на нискокалоричној дијети.

Димљена пастрмка

Пастрмка се обично пуши цела. Имају златну, благо наборану кожу која се лако љушти и ружичасто, нежно месо с окусом дима. Димљена риба је маснија и теже се свари. Садрже пуно натријума и компонената дима, које у великим количинама могу бити штетне. Зато би димљено месо требало да буде само укусан додатак исхрани. Ово се посебно односи на људе са пептичном чирном болешћу. Због чињенице да димљена риба садржи пуно соли, људи са хипертензијом, бубрезима и артритисом такође морају бити на опрезу.

Изаберите рибу која мирише на дим и има густо месо. Они из супермаркета обично се не пуше на традиционалан начин, већ уз употребу хемикалија. Димљена пастрмка има добар укус посута лимуном, погодна је за намазе и салате.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Рецепти пастрмке

Пастрмка печена у спанаћу

• 2 пастрмке (по 200 г)
• 1/2 кг спанаћа
• кашичица путера
• кашика лимуновог сока и уља
• 2 кашике сецканог першуна
• со бибер

Опрану рибу поспите сољу и бибером, попрскајте лимуновим соком и уљем и оставите на страну 30 минута у фрижидеру. Листове спанаћа умочите у кипућу, а затим хладну воду и осушите. У сваку рибу ставите по парче путера и кашику зеленила. Умотајте рибу у листове спанаћа. Пећи на 200 ° Ц око 20 минута.

Такође погледајте: Рецепт за пастрмку у желеу

Пастрмка у сосу од огрозда

• 2 пастрмке
• кашика лимуновог сока
• кашика брашна
• кашика уља
• 2 кашике бадемових пахуљица
• 20 грама огрозда
• кашичица путера
• 1/2 кашичице млевеног ђумбира
• кашика меда
• со бибер

Натрљајте филете сољу и бибером, попрскајте лимуновим соком, ставите у фрижидер на сат времена. Баците брашно и пржите у врелом уљу. Припремите сос: огрозд прелијте кључалом водом, динстајте око 15 минута, повремено мешајући. Кад омекша, помешајте са ђумбиром, путером и медом и загрејте. Пржене филете ставите у посуду отпорну на топлоту, прелијте сосом, поспите пахуљицама и ставите на неколико минута у рерну загрејану на 180 ° Ц.

Маринирана пастрмка

• 2 пастрмке
• 3/4 шоље винског сирћета и белог вина
• 1/2 кашичице мајчине душице и босиљка
• кашичица сецканог першуна
• крупни лук
• 4-5 зрна бибера
• кашика брашна
• кашика уља

Пастрмке умочите у брашно и пржите их на уљу по 5 минута са сваке стране, ставите у камени лонац. Сипајте сирће и вино у тигањ, додајте нарезани лук и зачине и динстајте, поклопљено, на лаганој ватри 15 минута. Врућу маринаду прелијте преко рибе, покријте посуду и оставите неколико дана на хладном месту.

месечни "Здровие"