Ратафиа (сезонска карта) - краљица тинктура. Како направити?

Ратафиа, позната и као зачин, краљица је ликера јер се прави од пролећа до ране јесени, додајући сезонско воће према процесу њиховог сазревања. Захваљујући томе, ратафиа се одликује мноштвом укуса и мириса који зависе од наших индивидуалних преференција. Важно је да се његов укус сваки пут може разликовати. Погледајте како направити ратафију.

Ратафиа, или сезонска карта, код нас је била позната већ у старопољско време. У прошлости се за његову припрему користио арак. Према неким изворима, ратафија потиче из француских колонија на Антилима. То је вероватно најдуже припремљена тинктура - може сазревати више од годину дана.

Због високог садржаја различитог воћа, ратафиа је врло слатка тинктура са више воћа.

Преглед садржаја

1. Тајна успешне (сезонске) ратафије
2. Рецепт за ратафију
3. Које воће додати ратафији?

Тајна успешне (сезонске) ратафије

Тајна добре ратафије је прави баланс састојака. Циљ нам је постићи најбогатији укус тинктуре. Да бисте то урадили, требало би да додате воће у мање или више сличним размерама, али имајте на уму да су нека од њих више или мање ароматична, па је вредно додати мало мање (међу ароматичније спадају, на пример, малине).

Рецепт за ратафију

Рецепата за ратафију има онолико колико има људи који је припремају. Све зависи од наше маште и преференција укуса. Важно је да због мноштва фактора (попут пропорција састојака, врста воћа које се додаје, степена зрелости и садржаја шећера), укус ратафије никада неће бити исти.

Рецепт за ратафију је углавном полагање сложених очишћених плодова, посипање шећером и преливање алкохолом. Али ђаво је у детаљима као и увек. За прављење ратафије можемо користити различите алкохоле и воће. Можемо је направити и у слаткој или сувој верзији (тада не додајемо шећер).

Да бисмо припремили класичну ратафију, биће нам потребни следећи састојци:

• неколико врста сезонског воћа (мање или више у сличним количинама)
• алкохол (може бити: водка, алкохолна пића или рум или њихова мешавина) у пропорцији, нпр. вотка 40% у количини од 300 мл на 200 грама воћа
• шећер - 2-4 кашике за сваку порцију воћа

Ево неколико примера пропорција:

• 2 лимуна
• 500 г вишње
• 250 г малине
• 250 г шумских јагода
• 250 г јагода
• 250 г мирабела
• 250 г стакленика
• 2 јабуке
• 1 крушка
• алкохол
• кувана вода

Опрано и ољуштено воће (најчешће јагоде) ставите у велику теглу, поспите га шећером и прелијте разређеним алкохолом, тако да се воће добро покрије (вреди додати мало духа у вотку, јер воће алкохол доста разређује). Затим заврните теглу и одложите је на светло место, где ће сачекати да се појави следеће сезонско воће.Не заборавите да често протресите теглу.

Отприлике 5 недеља након додавања последњег воћа, тинктуру треба процедити и оставити да одмара на тамном и хладном месту најмање месец дана. Ако се испостави да је преслаб, можете додати мало духа, а ако није довољно слатко - засладите га. Генерално, процес сазревања ратафије може трајати годину дана или чак и дуже.

Које воће додати ратафији?

Ратафији се могу додати следећи плодови (дајемо их према времену појављивања):

• јагоде
• јагоде
• малине
• боровнице
• купине
• бобице
• рибизла
• огрозд
• вишње
• Мађарске шљиве
• грожђе
• јабуке
• крушке

Неки људи додају и бадеме, орашасте плодове, лимунско воће (попут поморанџе, лимете или лимуна, али обавезно без коре!) Или сушене (нпр. Грожђице, смокве, датуље, латице руже, глог или дивља ружа), као и зачине (попут кардамом, коријандер, цимет, мушкатни орашчић).

Такође прочитајте:

• Пољски супер воће - које воће вреди јести лети?
• Кисели лимун - сунце затворено у теглу