Рибе - врсте, хранљива својства. Да ли је риба здрава?

Риба има бројна здравствена својства и хранљиве вредности. Осим тога, укусни су - мада их не воле сви. Ова истина се дуго зна и понавља. Али да ли сте сигурни? Да ли је свака врста рибе заиста здрава и вреди ли је препоручити? Откријте које су врсте риба, које су здраве, које је боље избегавати, а које су најбоље за мршављење.

Преглед садржаја:

1. Рибе - врсте
2. Риба - својства и хранљиве вредности
3. Рибље конзерве - да ли су здраве?
4. Димљена риба - да ли је вредно јести?
5. Рибе - које су најбоље за мршављење?
6. Риба - за којим вреди посегнути?
7. Риба - шта је боље избегавати?
8. Риба - динстана, печена или кувана?
9. Риба - складиште

Риба има бројна здравствена својства и хранљиве вредности. Нутриционисти и лекари не сумњају: људи који једу пуно рибе ређе пате од кардиоваскуларних болести, атеросклерозе, алергија и рака.

Значај рибе у нашој исхрани може се доказати чињеницом да се даје деци на крају прве године живота, ако дете није алергично.

Због велике хранљиве вредности, риба би требало да стигне на наш сто најмање 2-3 пута недељно, посебно масна морска риба.

Јапанац статистичар поједе 65 кг рибе годишње, Норвежанин 46 кг, док ми једемо само око 13 кг. Време је да се то промени.

Међутим, треба напоменути да неке рибе имају ниску хранљиву вредност, оне које живе у прљавим водама садрже токсине, а оне које се узгајају - антибиотике. Због тога је вредно знати како купити рибу да бисте изабрали ону најбољу.

Рибе - врсте

Постоје две врсте рибе:

• морска риба, нпр. скуша, харинга, туна, лосос, папалина, бакалар, морска плода
• слатководне рибе, нпр. шаран, пастрмка, караш, жохар, лињ, мандар, јесетра, мрена

Друга подела је:

• масна риба: лосос, морски плод, туна, скуша, харинга, јегуља, папалина, сардина
• риба средње масноће: шаран, пастрмка, црвена риба, калем
• немасна риба: лињак, ђон, бакалар, ослић, мандар, тилапија, штука, милодак, кергулена, мируна, пангасиус, жохара, деверика, сомуна, орада, ивера

Риба - својства и хранљиве вредности

Морске рибе су генерално здравије од слатководних, јер садрже више вредних омега-3 масних киселина.

Управо су полинезасићене масне киселине из породице омега-3 највеће благо рибе. С правом се називају есенцијалне масне киселине (ЕФА).

Проблем је у томе што их људско тело не може само произвести, па их морамо редовно снабдевати храном.

Потребно нам је око 2 г омега-3 масних киселина дневно. Да бисмо удовољили овој потражњи, требали бисмо јести порцију рибе два пута недељно, нпр. 150 г лососа или 50 - 75 г харинге. Ако не волите свежу рибу, можете је заменити лименком сардина или папалине.

Вреди јести сву рибу, али морска риба садржи више масти, што је чини тако драгоценом.

Највише омега-3 масних киселина потиче од масне морске рибе: морске плодове, лосос, скуша, сардина, папалина и харинга.

Омега-3 масне киселине су изузетно важне у превенцији болести срца и крвотока. Људи који у старости једу рибу имају боље памћење, способност удруживања, мање је вероватно да болују од Алцхајмерове болести и деменције.

Омега-3 побољшава вид, а такође је незаменљив у превенцији и лечењу остеопорозе, као и у јачању имунолошког система.

Риба такође садржи бројне витамине и минерале. Количина витамина у риби зависи од садржаја масти: немасна риба богатија је витаминима Б растворљивим у води, док масна риба садржи више витамина растворљивих у мастима као што су витамини А, Д и Е.

На пример, 100 г шарана покрива половину дневних потреба за витамином А трогодишњег детета, што је неопходно за очи.

Витамин Д и фосфор заједно са калцијумом обликују скелет, јачају зубе и утичу на процесе раста и обнављања ћелија.

Витамин Е и омега-3 киселине глатко и учвршћују кожу. Морска риба такође обезбеђује јод који спречава болести штитне жлезде.

Поред тога, све врсте које једемо заједно са скелетом су одличан извор протеина. На пример, 100 г сардина у конзерви садржи исту количину протеина као чаша млека!

Специјалисти наглашавају да су протеини у месу рибе једнако вредни као и протеини клаоница и лако су сварљиви.

Због тога риба не сме бити искључена из исхране, јер су користи веће од ризика од штетних ефеката хемијских једињења која се у њима налазе.

Балтичке рибе (нпр. Папалине, лосос) и туњевину треба да ограниче у исхрани само труднице и дојиље и мала деца.

>> Прочитајте такође:

• Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне
• Јести РИБЕ током ТРУДНОЋЕ: да ли риба и морски плодови треба да нестану из мајчине дијете?
• Зашто деца не воле рибу? Како подстаћи децу да једу рибу

Вреди знати

Пре него што се одлучите за куповину, пажљиво проверите и помиришите рибу. Заиста је свеже ако:

• има свеж морски мирис. Кад јако смрди ... на рибу, то је устајало
• кожа је глатка и влажна
• вага (ако постоји) се лепи за кожу
• реп и пераје нетакнути, груби или суви; треба да буду влажни и савитљиви
• месо је чврсто и чврсто, а када се притисне, не остаје шупљина
• очи су светле и испуњавају целу очну дупљу
• шкрге су пре тамно ружичасте него смеђе или сиве
• стомак није надут

Рибље конзерве - да ли су здраве?

Рибље конзерве задржавају већину хранљивих састојака. Мала масна риба врло је добар извор витамина Д, фосфора и калцијума.

Због тога лекари препоручују људима који имају остеопорозу да једу конзерву сардине са костима једном недељно.

Али, на пример, конзерва туњевине, у поређењу са свежом рибом, садржи само 50 процената. витамин Д.

Боље је избегавати туњевину у конзерви, јер се рибље конзерве често праве од старости рибе (туна живи 40 година), што може бити извор тешких метала који представљају здравствени ризик. Две или три године не би требало да их једу више од једном недељно.

ВАЖНО! Да ли су рибљи прсти здрави? Зашто деца не би требало да једу рибље прсте?

Димљена риба - да ли је вредно јести?

Димљена риба је углавном масна и тешко се свари. Као и све димљено месо, они садрже пуно натријума и компонената дима, које су у великим количинама штетне по здравље.

Риба у супермаркету се вероватно неће пушити на традиционалан начин и зато може садржати хемикалије. Због тога димљено месо треба јести умерено.

Људи са артеријском хипертензијом и пептичном улкусном болешћу морају бити на опрезу. Деца смеју да једу димљену рибу највише једном у две недеље.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сазнајте више Важно

Рибе морају бити правилно означене. На сваком паковању или етикети морамо пронаћи информације о:

• комерцијална ознака врсте (пољски и латински називи)
• начин производње (уловљен на мору, у унутрашњим водама или узгајан)
• подручје улова (нпр. Балтичко море, а за копнене воде и пољопривреду назив државе, нпр. уловљен или узгајан у Пољској, Кини, Чилеу)

Рибе - које су најбоље за мршављење?

Предност рибе је у томе што је нискокалорична (уколико није похана). Свеже, чак и масне, дају мање енергије од меса: 100 г бакалара је 70 кцал, иверка - 84 кцал, морски плод - 99 кцал, а шунка - чак 340 кцал.

Харинга, лосос и лептир су врло масни. Одустаните од њиховог једења ако имате тенденцију да се дебљате, имате прекомерну тежину или сте гојазни.

Затим одаберите сол, бакалар, поллоцк, ослић и иверку. Када губите килограме, избегавајте панирање и пржење у дубоком уљу. Уместо тога, можете да кувате рибу, печете је или пржите без додавања масноће.

Вреди знати

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Бранцин - хранљиве вредности и рецепти
• Дорада - хранљиве вредности и својства
• Зандер - хранљиве вредности и својства
• Сол: хранљива вредност и својства која промовишу здравље
• Редфисх: хранљиве вредности и здравствена својства
• Бакалар - хранљиве вредности и здравствена својства
• Скуша: хранљива вредност свеже, димљене и скуша у конзерви

Риба - за којим вреди посегнути?

• Лосос

Ово је једна од најдебљих риба, садржи чак 4,79 г у 100 г јестивог дела полинезасићених масних киселина (преко 30 пута више од бакалара), пуно витамина А, Д, Е и Б, јода и калијума.

Најбољи су лосос који живи слободно, пацифички и атлантски. На нашем тржишту, међутим, доминира узгајани норвешки лосос (ружичасто месо), који садржи више штетних једињења од дивљих, али је ниво загађености узгајаног лососа који се продаје у нашој земљи много мањи него што предвиђају стандарди. Балтички лосос има више штетних једињења.

ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ: Токсини у узгајаном лососу штетни су по здравље

• Пастрмка

Живи у рекама и планинским потоцима. Али најприступачнија је калифорнијска пастрмка, узгајана на узгајалиштима риба.

Има укусно, немасно месо и садржи највише омега-3 масних киселина међу слатководним рибама. На вредност меса утиче састав крме, понекад узгајивачи додају каротеноиде - тада риба има интензивнију боју (таква пастрмка се назива лосос, управо због боје „лососа“). Најбоље је одабрати мале примерке.

• Шаран

Живи у барама и полако текућим водама. Али већина њих долази из узгоја. Краљевски шаран је најцењенији. Има ружичасто месо и мало љускица. Шаран се може јести без страха - производњу рибе у нашим условима карактерише низак ниво интензитета, што не утиче лоше на квалитет меса.

• Туна

Садржи 0,83 г омега-3 масних киселина на 100 г. Бела туна је најукуснија, црвена туна може имати више тешких метала и диоксина због животног века рибе.

Конзервирана храна обично садржи црвено месо. Због тога би их труднице и деца требале јести што мање.

• Херинг

Масна риба, богата омега-3 киселинама (2 г у 100 г), садржи витамине Е, Д (10 пута више од млека) и Б, фосфор, калијум, калцијум, селен и гвожђе.

На нашем тржишту доминира харинга са Атлантика, где проблем прекомерне диоксине не постоји. Балтичка харинга се углавном користи у преради.

У онима који се продају у лименкама, садржај штетних једињења је у границама норме. Најдебља је харинга матиеса са обала Шкотске и Шетланда.

• Мируна

Мируна постаје све популарнија због свог нежног и укусног меса. Припада бакаларима.

Калорична вредност је слична оној код бакалара (84 кцал / 100 г), али је много бољи извор здравих, незасићених масних киселина, укључујући омега-3.

Међутим, еколози упозоравају на куповину мируне уловљене код обала Новог Зеланда, јер обиље ових залиха опада услед прекомерног улова.

• Минтај

Полок је мршава риба, има само 0,5 г масти и 56 кцал на 100 г. Међу осталим рибама одликује се високим садржајем фосфора, док има 3 пута мање калијума од пастрмке.

Вреди знати

Сензационалне вести: риба штети или не?

С времена на време постоје информације да се риба може отровати штетним хемикалијама (тзв. Диоксини или једињења слична диоксину) који ремете производњу прогестерона (хормона одговорног за правилан развој трудноће), оштећују имуни систем и узрокују рак.

Рибе из Балтичког мора не раде добро, јер је море прилично загађено. Током кувања или загревања у микроталасној пећници, количина ових једињења смањује се за 30%, а током дубоког пржења чак и за преко 70%.

Дакле, ако је садржај штетних материја у некој свежој риби већи од ЕУ стандарда, много мање њих ионако улази у тело. Изаберите мале рибе - велике могу бити прехрањене или старе.

Риба - шта је боље избегавати?

• Пангасиус, тилапиа

Они су слатководне рибе, немасне, са малим садржајем протеина и занемарљивом количином омега-3 масних киселина и витамина А, Е и Д. Неутралног су укуса, па људи који не воле рибу нестрпљиво посежу за њима.

Проблем је што углавном риба са вијетнамских (пангас) и кинеских (тилапијских) фарми долази у Пољску и изазива забринутост.

Лоши услови за узгој (велика густина у често загађеним воденим телима), употреба антибиотика, бактерицида, хормона и крме од рибље масти у којој се акумулирају токсини и ниска хранљива вредност тврде да их једете умерено, бирајући мале комаде.

• Буттерфисх

То је комерцијални израз за неколико врста морских риба (кормилар, есколар, уљна риба). Веома је масно, богато протеинима и витаминима А, Е и Д (вишеструко више него код балтичке рибе).

Нажалост, садржи и пуно олеинске киселине - компоненте непробављивих и непробављивих естара воска (део секреције лојних жлезда).

Људи који ову рибу једу редовно могу имати болове у стомаку, повраћање и дијареју јер су им црева обложена непробављивом масноћом. Буттерфисх се не препоручује деци, старијим особама и трудницама.

• Нилски смуђ

Мршав је, богат протеинима и витамином А. Садржи мало омега-3 и пуно засићених масних киселина, посебно палмитинске киселине, што може повећати производњу лошег холестерола (ЛДЛ) у јетри.

Због тога са једењем ове рибе не треба претерати, иако је садржај токсичних супстанци у месу нилског смуђа вишеструко нижи од дозвољеног нивоа.

• Афрички сом

Средње је масноће, богато протеинима и витамином Е. Садржи пуно засићених масних киселина, посебно палмитинске, и малу количину омега-3 масних киселина.

Људи са повишеним холестеролом треба да га ограниче у исхрани. Што се тиче садржаја токсичних супстанци, то је сигурно.

Препоручени чланак:

ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: риба и морски плодови. Проверите колико калорија има рибе и воћа ...

Риба - динстана, печена или кувана?

Један од најздравијих начина припреме рибе је кување. Риба се ставља у кључан повртни темељац и кува - не предуго како не би прекухала месо.

И тако се звона и филети кувају око 20 минута, а цела риба 45-60 минута. Такође можете кухати на пари филете и целу рибу.

Ово је најделикатнији начин припреме - риба се не прекува и не исушује и задржава свој укус.

Препоручују се динстане рибе. Најбоље је динстати рибу на лаганој ватри, смештену између поврћа. Пржење је и даље популарно.

Риба ће бити сочна, а такође ће добити хрскаву корицу ако је пре пржења премажете брашном.

Да се ​​месо не би распадало у тигању, прво га пошкропите лимуновим соком. Цела печена риба је одлична посластица. Међутим, потребно је мало више времена за припрему.

Дакле, ако је врло велика, боље је поделити је на комаде. Да не би изгубила сочност, мора се пећи у алуминијумској фолији на температури до 200 степени Ц.

Рибе имају одличан хладни укус, погодне су за моуссе и терине, укусне су и у желеу и као састојак салата.

Ароматични рибљи фонд је неопходан за припрему многих сосова и супа, а такође и као основа укусног желеа за рибу. За припрему се користе кости, пераја и главе.

• РИБА - правила кувања
• Како премазати рибу?

Риба - складиште

Смрзнуту рибу чувајте у замрзивачу. Запамтите да је риба изузетно нестабилан производ. Покушајте да једете свеже на дан куповине или чувајте до 24 сата на врху фрижидера.

Одмрзнута риба не сме се поново замрзавати - постоји опасност од тровања храном. Стога спакујте смрзнуту рибу у термо врећу у продавници, јер се врло брзо одмрзава!

Вреди знати

До половине тежине рибе је ... смрзнута вода

Свака смрзнута риба прекривена тзв застакљена, то јест ... смрзнута вода. Што мање глазуре то боље. Довољно је 5 процената да месо рибе заштити од утицаја спољне средине. глазура, њена количина, у складу са добром производном праксом, не би требало да прелази 10%.

Међутим, искуство је показало да дебљина леда може варирати. У неким случајевима пола килограма рибе је вода.

Продавац је дужан да купца обавести о садржају глазуре у смрзнутом производу. Ови детаљи морају бити наведени на амбалажи, било да се ради о картонској кутији, фолијској амбалажи или замрзивачу са рибом која се продаје на велико.

Ако се садржај глазуре не подудара са подацима на амбалажи, ствар се мора пријавити комерцијалној инспекцији.

Препоручени чланак:

Морски плодови - врсте и методе припреме

месечни "Здровие"

Препоручујемо е-водич

Аутор: Материјали за штампу

У водичу ћете научити:

• Које су вредности рибе?
• Како купити рибу?
• Коју рибу и зашто избегавати?

Купи сада