САХАРОЗА - СВОЈСТВА И ПОЈАВА

Сахароза - својства и појава

Сахароза је хемијско једињење које се природно налази у биљкама. Сахароза је дисахарид који се састоји од 1 молекула глукозе и 1 фруктозе повезаних заједно. Има белу боју, кристални облик, слаткаст укус и добро се раствара у води. Индустријски коришћени извори сахарозе су шећерна трска (12-13% сахарозе) и шећерна репа (16% сахарозе). У свакодневној исхрани сахароза која се природно садржи у храни може се наћи у малим количинама у воћу, поврћу и производима од житарица. Њени најбогатији извори су:

сушено воће,

мандарине

манго

кајсије

ананас

кукуруз

цвекла

грашак

пасуљ

Сахароза се налази у много више него у непрерађеној храни у производима произведеним у прехрамбеној индустрији. Као заслађивач, сахароза се додаје разним врстама колача, чоколада, пралина, бомбона, пекарских производа, житарица итд. Налази се у воћним јогуртима и другим ароматизованим млечним производима и пићима. У слаткишима и слаткишима, сахароза не служи само као заслађивач, већ утиче и на структуру и својства теста као резултат процеса рекристализације шећера. Сахароза се додаје мокрим житарицама за доручак, које се затим осуше, а као резултат рекристализације на површини житарица настаје шећерна облога. Сахароза се не користи у производима где је рекристализација непожељна, нпр. Креме, сладолед и помаде. Тамо се углавном користи глукозно-фруктозни сируп.

Да ли је сахароза здрава или штетна? Ефекат сахарозе на здравље

Сахароза се врло често додаје прерађеним производима, углавном слаткишима. Препоручује се да количина шећера у исхрани не прелази 6 кашичица дневно. Супротно томе, просечна западњачка дијета садржи до 20 кашичица чистог шећера. Вишак сахарозе је веома штетан по здравље.

Шећер активира исте центре у мозгу који се активирају приликом узимања лекова. Изазива зависност и одговоран је за осећај задовољства који се појави након што поједете нешто слатко. Шећер изазива врло снажно ослобађање допамина који се назива хормон среће. Временом му је потребно све више и више допамина да би постигао своје задовољство, па се повећава и потреба за слатким.

Конзумација сахарозе узрокује брзо повећање нивоа глукозе у крви, што резултира „енергетским подстицајем“. Енергија, међутим, брзо опада, а то је заузврат повезано са погоршањем мисаоних процеса и концентрације.

Истраживачке студије показују везу између велике потрошње шећера и већег ризика од депресије.

Сахароза повећава ризик од каријеса.

Конзумација сахарозе повећава ризик од артритиса. Такође погоршава бол у зглобовима, јер шећер одржава ваше тело упаљеним.

Сахароза убрзава старење коже и целокупно старење тела. Прекомерна конзумација шећера узрокује везивање остатака шећера за протеине, што оштећује њихову структуру и спречава их да правилно испуњавају своју улогу. Колаген и еластин оштећују се у кожи, чинећи је опуштеном и склоном борама.

Превише сахарозе у исхрани доводи до инсулинске резистенције - стања у којем ћелије постају све мање и мање осетљиве на ефекте инсулина. То може довести до дијабетеса као резултат исцрпљености и оштећења панкреаса, а такође доводи до проблема са телесном тежином и накупљањем масти у унутрашњим органима.

Уношење великих количина шећера оштећује ваше крвне судове. Постају гушће да би се супротставили ефектима ове штете. То може довести до високог крвног притиска, срчаног удара и других кардиоваскуларних болести.

Вишак сахарозе у исхрани је директан узрок прекомерне тежине и гојазности. Вишак шећера претвара се у триглицериде и чува као масно ткиво.

Ако једете превише сахарозе, мушкарци могу да изазову проблеме са ерекцијом.

Сахароза - производња

Садржај сахарозе варира у зависности од врсте, сорте и степена зрелости. Најпознатији извори су шећерна репа и шећерна трска, а користе се у индустријској производњи шећера. Сахароза се производи у преко 120 земаља света, а главна сировина за њену производњу је шећерна трска Саццхарум оффицинарум (75% светске производње). У Пољској је много чешће добијање сахарозе од шећерне репе Бета вулгарис, која је извор 24% светске производње шећера. Највећи произвођачи стоног шећера су Бразил, Индија, Кина, Тајланд и Пакистан, који заједно производе 1,3 * 1030 тона сахарозе. Русија је лидер међу произвођачима шећерне репе, а Пољска је на 7. месту, годишње произвевши 11,6 милиона тона.

ПРОЦЕС ПРОИЗВОДЊЕ САКРОЗЕ

ШЕЋЕРНА ТРСКА

ШЕЋЕРНА РЕПА

ПРАЊЕ

↓

УКИДАЊЕ И БРУСЕЊЕ

РЕЗАЊЕ И РЕЗАЊЕ

↓

СИРОВИ СОК

↓

СУЛФУРАТИОН

↓

ЕКСТРАКЦИЈА ШЕЋЕРА
(бистрење, испаравање, кристализација, центрифугирање, сушење)

↓

СИРОВИ ШЕЋЕР

↓

ЧИШЋЕЊЕ

↓

ИСПАРАВАЊЕ

↓

КРИСТАЛИЗАЦИЈА

↓

ФОРМАЦИЈА

↓

БЕЛИ ШЕЋЕР - 96-99% САКРОЗА

Историја сахарозе

Пре више хиљада година, сахароза се јела као састојак воћа и меда. Није био широко доступан и био је само мали део свих оброка, упркос чињеници да је шећерна трска (главни индустријски извор сахарозе) почела да се гаји већ пре 10 000 година, а шећерна репа - пре 4 000 година. Његова својства су цењена касније. Чак је и перзијски владар Дарије И шећерну трску назвао „трском која даје мед без пчела“. Касније су тевтонски витезови ширили „слатку со“ током својих експедиција. У 14. веку сахароза се продаје у најнапреднијој Енглеској. Његова цена по килограму, у данашњим условима, износи око 600 ПЛН / кг. Сахароза је тек у годинама 1800 - 1850 постала уобичајени састојак хране - пића, конзерви и посластица. Технолошки развој, употреба вакуумских уређаја, катализатора и центрифуга омогућава све ефикаснију производњу шећера. У Европи сахароза од шећерне репе постаје примарно заслађивач. Доступност стоног шећера повећала се последњих векова. Тренутно је најпопуларније заслађивач, користи се 10 пута чешће од глукозно-фруктозног сирупа.

Препоручени чланак:

Извори:
1. Вхите Ј.С., Сахароза, ХФЦС и фруктоза: историја, производња, састав, примена и производња, хттп://ввв.спрингер.цом/978-1-4899-8076-2
2.ввв.ливестронг.цом/артицле/465107- вхат-хаппенс-вхен-и-еат-тоо-цхцх-царбохидрате-ин-фоодс/
3.хттпс: //ввв.вебмд.цом/диет/феатурес/хов-сугар-аффецтс-иоур-боди
4.хттпс: //пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/1115#сецтион=Топ
5.хттп: //ввв.тусцани-диет.нет/царбохидратес/суцросе/