Соја (Глицине мак Л.) је зељаста биљка једног циклуса која припада породици Папилионаецеае. Родом је из Кине, Јапана и Кореје. Први писани подаци датирају пре више од 4000 година, а уведен је у Америци и Европи у 18. веку.
Процјењује се да се широм свијета узгаја око 80 милиона хектара од 50 сорти соје, а производња је око 180 милиона тона. Тренутно су први светски произвођачи Сједињене Државе, са око 65 милиона тона, а следе Бразил, Аргентина и Кина.
Храњиве информације соје (100 гр сирове)
- 375 Калорије
- 33 г Протеин
- 18 г угљених хидрата.
- 14 г Влакна
- 20 г масти зване Лецитин која помаже снижавању холестерола.
Богата је магнезијумом, гвожђем (9 мг.), Калцијумом (250 мг.), А нарочито калијумом (1.675 мг). Такође садржи витамине групе А, Б, Е и фолну киселину.
Квалитет соје
То је једино зрно које пружа комплетне протеине. Будући да је биљна храна не садржи холестерол. Однос калцију-фосфора у соји је оптималан, неопходан током живота за раст, развој костију и зуба.
Изофлавони: то је једна од намирница која их садржи у већој количини, а представља посебност повезаности са њеном протеинском фракцијом. Процењује се да је допринос изофлавона 1, 3-3, 3 мг изофлавона на грам протеина.
Соја је одличан извор сложених угљених хидрата и дијеталних влакана (30% укупног растворљивог типа). Ова врста влакана има корисну улогу код хиперлипидемије и дијабетес мелитуса.
Може се конзумирати на различите начине
Свеже зрно
Користи се као свеже махунарке (грашак, пасуљ, пасуљ, између осталог).
Суво зрно
Користи се као осушене махунарке.
У изданцима
Они су клијава соја. Његов садржај витамина Ц чини га драгоценом намирницом.
Облик брашна
Како не садржи глутен, не може се користити самостално у пециву или тјестенини. Идеалан однос је 1 део сојиног брашна и 2 до 3 дела пшеничног брашна. У случају умака, тијесто или палачинке могу се користити сами. Цело сојино брашно не треба чувати дуже време.
У облику млека
Храњива је вредност слична оној у крави, али не садржи лактозу. Може се конзумирати сама, у препаратима, за прављење јогурта и сирева. У облику уља: извор је витамина А, Д, Е, Ф, К: последњи је од виталног значаја као фактор згрушавања крви. Има висок садржај полинезасићених киселина.
Благотворно дејство соје
Конзумирање соје снижава холестерол у крви, и такозване „лоше“ (ХДЛ) и вредности укупног холестерола (ХДЛ плус ЛДЛ), под условом да ова конзумација месних протеина у исхрани замени сојиним протеинима.
Сојини протеини су такође извор биолошки активних једињења, названих изофлавони, који заједно са протеинима соје могу спречити срчане болести, неке врсте карцинома и могу бити корисни у лечењу бубрежних болести и дијабетеса.
Соја је богата протеинима високе пробављивости и еквивалентног квалитета животињским протеинима, јер садржи све есенцијалне аминокиселине. У деце и одраслих он нуди алтернативни извор протеина онима који су алергични на одређену храну, попут крављег млека и јаја.
Имајте на уму да неки људи могу бити алергични на соју. Изофлавони које садржи соја могу помоћи смањењу ризика од остеопорозе и ублажавању непријатних симптома менопаузе, будући да дјелују као естрогени (женски полни хормони) биљног поријекла, звани фитоестрогени.
Показано је да јапанска женска популација пати од мањег карцинома дојке и мање проблема повезаних са менопаузом.
Постоје стручњаци уверени да унос додатака соје одлаже старење коже због њених антиоксидативних ефеката: тај ефекат није у потпуности демонстриран, јер се обично производи на тржишту са изофлавонима повезују са витамином Ц или ликопеном и ефекат против старења могао би бити повезан са њима. Може смањити рак простате.
Сојин лецитин: налази се у праху, у гранулама или у течном облику и између осталих својстава је антиоксиданс.
Да ли може да има и штетне последице?
Неколико студија о томе да ли постоје или могу бити штетни ефекти указују на то да се рак мокраћне бешике, ендометрија и дојке може повећати и да се може повећати менструално крварење (менорагија). Растворљиви део садржи олигосахариде који могу изазвати пробавне проблеме. Сојине мекиње: потичу из коре и садрже високе нивое непробављивих остатака целулозе.
