Соја - својства, хранљиве вредности, примена

Соја и производи од ње користе се не само у кувању, већ и у медицини, јер соја има бројна здравствена својства и хранљиве вредности. Соја је богат извор корисних протеина, здравих масних киселина и фитоестрогена који могу ублажити симптоме менопаузе, смањити крвни притисак и холестерол и спречити остеопорозу, па чак и одређене карциноме. Међутим, осим својих терапеутских ефеката, соја такође може да изазове нежељене ефекте и не могу је сви укључити у своју исхрану.

Преглед садржаја:

1. Соја - антиканцерогена својства
2. Соја, зрела зрна - хранљива вредност на 100 г.
3. Соја може ублажити симптоме менопаузе
4. Соја може помоћи у спречавању болести срца
5. Соја може помоћи болесној јетри
6. Соја може смањити ризик од остеопорозе
7. Соја смањује плодност код мушкараца?
8. Соја - нежељени ефекти, контраиндикације
9. Соја - употреба у кухињи. Производи од соје
10. Где је сакривена соја?
11. Генетски модификована соја

Соја је биљка која производи махуну која садржи до четири семена различите боје и величине. Соја - и производи на њиховој основи имају многа лековита својства, хранљиву вредност и укус, због чега се користе и у медицини и у кухињи.

Соја, попут грашка, пасуља, сочива и леблебија, припада групи махунарки. Међутим, на њиховој позадини се одликује већом хранљивом вредношћу.

Соја је веома богат извор биљних беланчевина у исхрани, која се често сматра заменом за кравље протеине у исхрани. Нутриционисти објашњавају да 50 г соје замењује једну и по чашу крављег млека или 150 г говедине, али овај протеин - за разлику од животињског - не садржи штетне пурине који ометају апсорпцију калцијума.

Друга важна компонента су липиди који између осталог садрже есенцијалне масне киселине (ЕФА), тј. линолна киселина, олеинска киселина и а-линоленска киселина. Међутим, фитоестрогени се сматрају највреднијим састојком. То је група једињења чија је структура и функција слична природним естрогенима.

Соја - антиканцерогена својства

Истраживања показују да постоји уска повезаност између исхране богате сојиним производима и смањене учесталости одређених врста рака. људи имају мање шансе да развију рак. Такав пример је Јапан, где се конзумира пуно соје, млека и сојиних напитака, и ферментисаних сојиних производа богатих изофлавонима.

Соја својства против рака дугује фитоестрогенима .² Фитоестрогени садржани у тофуу су изофлавони, као што су:

• генистеин (50%)
• даидзеин (40%)
• глицитеин (10%)

Чини се да је један од изофлавона, генистеин, најважнији фактор у превенцији рака. Обавља веома важне физиолошке функције. Научници су открили значајну повезаност између исхране богате сојом и ниже учесталости карцинома дојке и смртности од рака простате код мушкараца.

Изофлавони су одговорни, између осталих због његовог инхибиторног ефекта на стварање нових крвних судова (ангиогенеза), неопходних за раст неопластичног ткива у неопластичном тумору.

Соја, зрела зрна - хранљива вредност на 100 г.

Енергетска вредност - 446 кцал
Укупни протеин - 36,49 г.
Масти - 19,94 г
Угљени хидрати - 30,16 г (укључујући једноставне шећере 7,33)
Влакна - 9,3 г

Витамини

Витамин Ц - 6,0 мг
Тиамин - 0,874 мг
Рибофлавин - 0,870 мг
Ниацин - 1,623 мг
Витамин Б6 - 0,377 мг
Фолна киселина - 375 μг
Витамин А - 22 ИУ
Витамин Е - 0,85 мг
Витамин К - 47,0 μг

Минерали

Калцијум - 277 мг
Гвожђе - 15,70 мг
Магнезијум - 280 мг
Фосфор - 704 мг
Калијум - 1797 мг
Натријум - 2 мг
Цинк - 4,89 мг
Бакар - 1.658 мг
Манган - 2.517 мг
Селен - 17,8 μг

Масти

Засићене масне киселине - 2.884 г.
Мононезасићене масне киселине - 4.404 г.
Полинезасићене масне киселине - 11.255 г.

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Погледајте још фотографија Колико протеина има соја, сланутак и остале махунарке? 7

Соја може ублажити симптоме менопаузе

Фитоестрогени у соји могу ублажити симптоме менопаузе. Ово је углавном због њихове велике сличности са природним естрогенима, који почињу да недостају током менопаузе. Фитоестрогени регулишу свој ниво и на тај начин ублажавају симптоме као што су: валунзи или вртоглавица, што су, између осталог, показали и Аустралијски истраживачи са Универзитета у Мелбоурнеу.³ Жене старе од 51 до 62 године конзумирале су изофлавоне из соје у просеку 17 мг / дан, док су неке жене конзумирале више од 40 мг изофлавона дневно. У поређењу са првом групом, жене са већом дневном дозом изофлавона биле су физички активније, имале су нижу телесну тежину, већу минералну густину костију и мање негативно расположење у вези са перименопаузалним периодом. Вреди знати да апотеке нуде дијететске суплементе који садрже сојине изофлавоне, који допуњују исхрану састојцима који ублажавају симптоме менопаузе.

Материјал партнера у менопаузи није крај женствености

Затварање је природан процес, али може бити праћен бројним тегобама. То не значи да сте осуђени на изненадне навале врућине, прекомерно знојење, поремећаје спавања или нервозну напетост. Соифем® Форте је лек * без рецепта за симптоме менопаузе, са највећом дозом сојиних изофлавона доступних у Пољској2)

Како делује Соифем® Форте?

• Смањује јачину врућина - 100% 1)
• Смањује поремећаје спавања - 98% 1)
• Смањује озбиљност прекомерног знојења - 94% 1)

1) Станосз С. Пук Е. Гробелни В. Станосз М. Казиковска А: Процена деловања и толеранције Соифема код жена у раном постменопаузалном периоду. Преглед менопаузе. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 мг је највиша доза сојиних изофлавона доступна у Пољској међу лековима без рецепта за менопаузу. Подаци ИКВИА фармакокопа 01/2020

Откриј више

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Соја може помоћи у спречавању болести срца

Многа истраживања показују да изофлавони смањују ризик од кардиоваскуларних болести. Соја и производи од соје богати изофлавонима регулишу метаболизам липопротеина, подижу ниво „доброг“ ХДЛ холестерола и смањују ЛДЛ холестерол. Такође регулишу нивое крвног притиска .²

Соја може помоћи болесној јетри

Храна богата сојиним протеинима може значајно смањити количину масти која се акумулира у јетри гојазних људи. Амерички научници са Универзитета у Илиноису4, који су спроводили своја истраживања на пацовима, дошли су до таквих закључака. По њиховом мишљењу, потрошња сојиних протеина смањује се за чак 20 процената. количина масти која се депонује у јетри гојазних особа и нема приметан ефекат код витких особа.

Соја може смањити ризик од остеопорозе

Дијета богата сојом и њеним производима може бити фактор смањења остеопорозе код жена у менопаузи утичући на коштано ткиво. Фитоестрогени имају ефекат сличан ефекту људских естрогена и на тај начин могу да се супротставе ресорпцији костију. То су показале бројне студије, укључујући оне које су спровели научници са Универзитета Иллиноис у Чикагу (САД) 5. Студије спроведене на пацовима храњеним изолатима соје показале су да дијета богата изофлавонима повећава густину костију и може спречити остеопорозу.

Истраживачи са Универзитета у Торонту дошли су до сличних закључака.6 Њихове студије показују да је већа потрошња изофлавона од 56 мг, 90 мг и више током шест месеци повећала минерализацију костију за 2,4% и повећала густину костију за 2 , 2% у лумбалној кичми. Дакле, дијета богата фитоестрогенима спречава преломе и повећава густину костију.

Заузврат, студија Универзитета Иллиноис у Урбана-Цхампаигн7 показала је да је међу 66 жена у менопаузи додавање изофлавона у дози од око 90 мг дневно смањило губитак костију у лумбалној регији.

Соја смањује плодност код мушкараца?

Мушкарци који свакодневно конзумирају производе од соје - укљ. тофу - они производе мање сперме од мушкараца који је уопште не једу - тврде научници са Универзитета Харвард у Бостону на страницама часописа „Хуман Репродуцтион“. лечење проблема плодности.

Међутим, нутриционисти чврсто раскринкавају митове о његовом негативном утицају на здравље мушкараца. - Истраживачи са Универзитета у Минесоти проучавали су ефекте конзумирања соје на мушкарце и закључили су да биљка ни на који начин не смањује плодност. Међутим, веома је важно бити умерен. Соја која се једе свакодневно, чак и у количини од 50-100 г, неће имати никакав негативан утицај на људско тело - каже Евелина Бартниак, дијететичар, новинска агенција Невсериа Лифестиле.

Извор: Лифестиле.невсериа.пл

Вреди знати

Производи богати изофлавонима

Најбогатије изофлавонима је сојино брашно - пуномасно (177,89 мг изофлавона у 100 г производа) и одмашћено (131,19 мг / 100 г). Пуномасне сојине пахуљице (128,99 мг / 100 г) такође су ризница изофлавона. Такође су присутни у соји (128,34 мг / 100 г) и изолованим протеинима соје (97,43 мг / 100 г). Просечан садржај изофлавона је карактеристичан за натријуматиковану и ферментисану соју (58,93 мг / 100 г), мисо (42,55 мг / 100 г) и сојине клице (40,71 мг / 100 г). Популарни тофу више није богат изофлавонима (23,61 мг / 100 г), као ни сојино млеко (9,65 мг / 100 г) или сојино пиће (7,01 мг / 100 г).

Извор: Квиатковска Е., Фитоестрогени од соје у превенцији цивилизацијских болести, „Постепи Пхитотерапии“ 2007, бр. 4

Соја - нежељени ефекти, контраиндикације

Соја је, поред бројних супстанци са здравственим својствима, обележена и релативно великим бројем антитутритивних супстанци.

• олигосахариди - ферментација у дигестивном тракту и изазивање гасова. Међутим, правилно спроведена кулинарска обрада (посебно висока температура) смањује њихову количину, па чак и потпуно уклања ове састојке из готовог јела
• сојини протеини - постоји ризик од алергијске реакције мале деце на сојине протеине. Иако се сојини протеини често користе као замена за алергије на кравље протеине, процењује се да око 30% дечија популација алергична на млеко је такође алергична на соју
• сојин лецитин - идентификовани су и алергени у сојином лецитину, који се обично користи као емулгатор у технолошким процесима у прехрамбеној и фармацеутској индустрији
• Тиогликозиди - то су хемијска једињења која негативно утичу на функционисање штитне жлезде. Честа конзумација велике количине ове биљке може довести до стварања струме и симптома хипотироидизма

Соја може изазвати алергију, па алергичари треба пажљиво да бирају соју и производе на њеној основи. Оптимално је - осим ако нисмо алергични на соју, наравно - користити производе од соје у малим количинама, а не сваки дан.

Према речима стручњака др Барбаре Грзецхоцинске, др. Мед., Гинеколога опстетричара, доцента на 1. одељењу и Клиници за акушерство и гинекологију Медицинског универзитета у Варшави

Сојини изофлавони и болести штитне жлезде

Имам хипотироидизам и Хасхимото-ову болест. Да ли могу да користим дијететске суплементе који садрже изофлавоне соје?

Др Барбара Грзецхоцинска, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соја ступа у интеракцију са тироидним хормонима, може смањити њихову апсорпцију и утицати на синтезу хормона у штитној жлезди. Ако постоји потреба за лечењем препаратима који садрже соју, то се може учинити само под надзором лекара.

Где је сакривена соја?

Соја је присутна у саставу, на пример: кобасица, млека, колачића, супа, салата, паштета, барова, хлеба и многих, многих других. Соја је „пунило“, па се масовно додаје где год произвођач жели да мало „превари“ потрошача, пунећи њиме дати производ.

Погледајте још фотографија СОЈИНИ ПРОИЗВОДИ - ЛИСТА 9

Соја - употреба у кухињи. Производи од соје

1. Сојино уље - је бледо сламнато уље произведено хладним пресовањем соје. Ово уље, које карактерише интензивна орашаста арома, може се користити као додатак салатама, салатама и другим хладно припремљеним јелима. Савршено делује као главни састојак сосова и мајонеза.

2. Тофу - је врста пресоване скуте која се добија из сојиног млека. Свеж тофу средње тврдоће универзални је састојак вечера, салата и посластица.

3. Клице соје - Ово је део ембриона у семену који садржи пупољак и клицу коријена. Клице соје не треба јести сирове, већ благо загушене (у води или на пари).

4. Темпех - Ово је „месо“ направљено од ферментисане соје. Темпех је у облику пресованих блокова. Данас се широко користи у веганској и вегетаријанској кухињи као замена за месо и млечне производе.

5. Соја сос - ферментисани сос, направљен од мешавине соје, пшенице, воде и соли. Има дубоку, тамну боју и изразит укус. Најчешће се у њега умочи суши, али то такође чини пицу или амерички хамбургер атрактивнијим. Такође се врло често користи у маринадама за живину, говедину и свињетину.

6. Сојино брашно (пуномасно или немасно) - прави се од соје без поклопца, које се меље у брашно. Има светло жуту боју и типичан сојин мирис. Као и остало брашно, користи се за производњу, између осталог: хлеба, тестенина, житарица, колача, колача. Сојино брашно има снажна везивна својства, па се може користити за згушњавање супа или сосова. Због високог садржаја протеина може се користити за припрему протеинских куглица.

7. Сојино млеко - добија се намакањем соје у води. Могу се користити као и обично млеко. Од њега можемо успешно припремити домаћи пудинг, воћни коктел или крему. Међутим, имајте на уму да сојино млеко није погодно за новорођенчад, посебно млађу од 6 месеци. Не сме се давати детету, нити као додатак дојењу, нити уместо модификоване формуле. Такође их треба пажљиво давати старијој деци.

8. Тофу кора, осушене траке тофуа - направљене од протеина који се накупљају на површини куваног сојиног млека. Кора тофу-а додаје се чорбама и варивима од меса, попут свињског меса. У посудама се неће распасти, задржаће облик.

9. Мисо паста - мешајте кувану, млевену соју са прекуваним пиринчем (или, ређе, са осталим куваним житарицама - јечмом, пшеницом, просо или кукурузом). Овој смеши се додаје сол и посебан сој квасца (изговара се кодзи). Смеша се чврсто умути у бурад да би се прекинуо приступ ваздуху (ферментација се одвија, попут нашег кисељења купуса, у анаеробним условима), а затим се остави за старење. Класични мисо треба да ферментира најмање шест месеци. Мисо паста има много употреба: користи се за зачињавање рибе, меса, поврћа, тофуа, разних сосова, маринада и прелива, те чувене мисо супе - донедавно свакодневни оброк Јапанаца.

Шта је у производима од соје?

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

Генетски модификована соја

Према закону, произвођач је дужан да обавести потрошача ако је производ направљен од генетски модификоване биљке, али у пракси се то не поштује увек. Истовремено, у Пољској не постоји фиксни графички симбол који би јасно указивао на то да производ не садржи ГМО. Најсигурнија метода приликом куповине је тражење информација на амбалажи да је производ направљен од не-ГМ соје.

Такође прочитајте:

ГМО и генетски модификована храна

Махунарке: својства, рецепти. Махунарке и мршављење

Лековито семе: зоб, соја, пасуљ, грашак, кукуруз, семе, ораси

Извор:

1. Новак А., Соја - драгоцена дијететска и лековита сировина, „Космос. Проблем биолошких наука“ 2011, бр. 1-2
2. Квиатковска Е., Фитоестрогени соје у превенцији цивилизацијских болести, "Постепи Пхитотерапии" 2007, бр. 4
3. Дијетални унос фитоестрогена код жена рођених у Аустралији средњег века: веза са здравственим променљивим, он-лине приступ
4. Студија Универзитета у Илиноису показује да сојини протеини ублажавају симптоме масне болести јетре, он-лине приступ
5. Дијетални губитак костију протеина соје у оваријектомизованом пацовском моделу остеопорозе., Он-лине приступ
6. Клиничка исхрана: 2. Улога исхране у превенцији и лечењу остеопорозе код одраслих, он-лине приступ
7. Сојини протеини и изофлавони: њихови ефекти на липиде у крви и густину костију код жена у постменопаузи., Интернет приступ
8. Дијета богата сојом смањује број сперме, приступ на мрежи

* Соифем® Форте 230,8 мг, обложене таблете: Свака обложена таблета садржи 230,8 мг екстракта (у облику сувог екстракта) семена Глицине мак Л. (соја) (100 - 400: 1), што одговара 60 мг комплекса изофлавона , претворен у генистеин.

Индикације: СОИФЕМ® ФОРТЕ је индициран за употребу жена током менопаузе за ублажавање симптома као што су: врућице, прекомерно знојење, поремећаји спавања, нервна напетост и анксиозност.

Контраиндикације: Преосетљивост на соју, сојино уље, кикирики или било коју помоћну супстанцу. Трудноћа и дојење.

Одговорно лице: Биофарм Сп. з о.о., ул. Ваłбрзиска 13, 60-198 Познан.

Пре употребе прочитајте летак који садржи индикације, контраиндикације, податке о нежељеним ефектима и дозирању, као и информације о употреби лека, или се обратите лекару или фармацеуту, јер сваки лек који се користи неправилно представља претњу вашем животу или здрављу.

месечни "Здровие"

О аутору

Моника Мајевска Новинарка специјализована за здравствена питања, посебно у областима медицине, здравствене заштите и здраве исхране. Аутор вести, водича, интервјуа са стручњацима и извештаја. Учесница највеће пољске националне медицинске конференције „Пољакиња у Европи“, коју је организовало Удружење „Новинари за здравље“, као и специјалних радионица и семинара за новинаре у организацији Удружења.

Прочитајте још чланака овог аутора