Шунка је давала сјај старопољским ускршњим гозбама. И даље остаје традиционална кобасица на пољском столу, иако је далеко од некадашњег сјаја и укуса. На шта треба обратити пажњу приликом куповине шунке? Зашто га не направите сами код куће? Које су хранљиве вредности шунке? Да ли је шунка здрава?
Шунка је кобасица од меса - обично свињског меса. Још пре рата било је тешко замислити свеца без огромне шунке у кости, украшене ускршњим мотивима исеченим на кожи. Тада су се мали прерађивачки погони истицали у производњи божићног специјалца.
Преглед садржаја:
- Шунка - како се некада припремала шунка?
- Шунка - какав је састав шунке?
- Шунка - хранљиве вредности, калорије
- Шунка - да ли је здрава?
- Шунка - како одабрати добру шунку у продавници?
Шунка - како се некада припремала шунка?
Домаћице су се такође такмичиле у креативности, припремајући ову декорацију стола по бројним рецептима. Традиционална пољска шунка правила се од свињског меса, ређе од телетине или дивље свиње. Киселило се и пушило у целини - са костима, кожом и мастима.
Шунка се јела кувана или печена. Да би остао сочан, нежан и ароматичан, стављен је у пећницу за хлеб чврсто покривену тестом од брашна и воде. А када је омекшало, морало се очистити од теста, посути пире шећером и циметом и пећи неко време да шећер порумени.
Крајем 19. века шунка је у великим погонима за прераду почела да се „рафинира“ уклањањем коже и вишка масти, а у 20. веку - уклањањем кости.
Традиционално лечење, које се састојало од намакања меса у саламури и биљном саламури (чак и неколико недеља) или сувог сољења, полако је замењено убризгавањем сланог раствора у феморалну артерију, након што је шунка правилно исечена из трупа.
Али до рата, већина шунки прављена је природним методама, поштујући строго дефинисане рецепте. Због тога су били тако ароматични и укусни.
Шунка - какав је састав шунке?
Уведене су савремене технологије за производњу хладног меса, а ефекат је да неки произвођачи од 100 кг свињског меса могу да направе 200 кг кобасице!
Није ни чудо што је таква шунка потпуно неукусна, али натопљена додацима за повећање волумена, хемикалијама и конзервансима да би убрзала производњу и заштитила месо од кварења.
Традиционални начин лечења шунке може се наћи само у малим локалним фабрикама. Обично се замењује убризгавањем смеше за лечење воде, соли, зачина и супстанци које повећавају запремину шунке, попут фосфата или сојиних протеина, директно у месо.
Они везују воду у месу, што повећава сочност и тежину производа. Смеша за лечење садржи натријум нитрат, који шунку чини ружичастом и не производи кобасицки отров.
Некада су се шунке пушиле у диму од сагоревања дрвета храста, букве и клеке, што је утицало на укус и боју нареска. Данас се већина њих пуши димним приправцима - прскају се или убризгавају у хладне сече или се у њих умачу шунке.
Такво пушење је јефтиније и здравије (канцерогена једињења се ослобађају кад се пуше у диму), али шунки одузима јединствени карактер.
Вреди знатиШунка - хранљиве вредности, калорије
Свињска шунка (5% масти), печена - хранљиве вредности, калорије (100 г)
Енергетска вредност - 145 кцал
Укупни протеини - 20,93 г.
Масти - 5,53 г
Угљени хидрати - 1,50 г (укључујући једноставне шећере - 0)
Влакна - 0
Витамини
Тиамин - 0,754 мг
Рибофлавин - 0,202 мг
Ниацин - 4.023 мг
Витамин Б6 - 0,400 мг
Витамин Б12 - 0,65 µг
Фолна киселина - 3 µг
Витамин Д (Д2 + Д3) - 0,8 µг
Витамин Е - 0,25 мг
Минерали
Калцијум - 8 мг
Гвожђе - 1,48 мг
Магнезијум - 14 мг
Фосфор - 196 мг
Калијум - 287 мг
Натријум - 1203 мг
Цинк - 2,88 мг
Масне киселине
засићени - 1.810 г.
мононезасићени - 2.620 г.
полинезасићени - 0,540 г.
холестерол - 53 г.
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Препоручени чланак:
Бела кобасица - калорије и хранљиве вредностиШунка - да ли је здрава?
У добро састављеном менију, риба, месо и јаја треба да чине укупно 5-10 процената.дневни оброк хране. То мање-више значи да су довољни 1-2 сендвича са шунком дневно.
Свињетина је добар извор протеина и добро апсорбованог гвожђа. Такође је богато калоријама и тешко се свари. 100 г свињске шунке је 255 кцал, а куване свињетине - 235 кцал.
- Свињска шунка садржи пуно засићених масних киселина, које доприносе повећању холестерола у крви и, сходно томе, одговорне су за развој атеросклерозе, исхемијске болести срца и инфаркта. Нарезци од живине су у овом погледу здравији.
- Шунка садржи пуно соли (100 г шунке садржи 1026 мг натријума, а у куваној - 857 мг), што нарушава равнотежу електролита у телу.
- Већина проданих шунки пуњена је полифосфатима, који у телу изазивају неравнотежу између калцијума и фосфора, што доводи до смањења нивоа калцијума у крви. Због тога би деца, адолесценти и жене у менопаузалном периоду и људи са остеопорозом требало да их значајно ограниче у исхрани.
- Протеини соје садржани у шункама, познатији и као изолат соје или биљни протеини или протеини млека, као и појачивачи окуса и ароме могу изазвати алергијску реакцију, главобољу и дијареју.
- Када се конзумирају у великим количинама, велике количине калијума и натријум нитрита који се користе у мешавинама за лечење су канцерогене и опасне за децу. Дозвољена количина нитрата у шунки је 150 мг / кг. Проблем је у томе што се безбедан за здравље садржај ових једињења одређује узимајући у обзир особу тешку 60 кг. из тог разлога, сухомеснате производе деци треба давати врло пажљиво.
Да ли то значи да се морамо одрећи ускршње шунке? Ништа слично! Само треба научити паметно јести. Увек је вредно купити мање шунке, не само за Божић, већ и најбољег квалитета. Или је можете направити сами код куће, користећи мало соли за кисељење, али пуно биља, а затим је испећи или скувати.
После божићног кулинарског лудила, сваком од нас ће требати недеља безмесне дијете како би тело вратило у равнотежу.
Проверите хранљиве вредности других ускршњих јела:
- Кисела чорба
- Бели боршч
- Мазурка
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеШунка - како одабрати добру шунку у продавници?
Ускршња шунка је пољска традиција. Када стојимо испред шалтера, главе су нам збуњене - коју шунку одабрати: баку, димњак, дом?
- Домаћа шунка кувана са зачинским биљем
Колико пута сте помислили да би то било заиста добро и да сте имали укус попут папира? Најважнији савет: не вреди следити имена која је измислио произвођач, јер она обично обмањују и нпр. Шунка из села нема никакве везе са шунком направљеном на традиционалан начин.
- Печена шунка: како испећи шунку?
Најбоља одредница је цена и доказана компанија. Нажалост, добра шунка не може коштати мање од око 30 ПЛН, кажу стручњаци. Како знати произвођача? Признати произвођачи могу се похвалити наградама додељеним на сајмовима или ознакама квалитета на етикети.
Требало би да знате да ружичаста боја не значи да је шунка свежа, већ да има пуно конзерванса.
Такође је вредно пробати шунке из малих фабрика. Гаранција да је шунка произведена по старим рецептима је ознака "традиционални производ" коју додељује Министарство пољопривреде.
Боље је одабрати шунку направљену од целе ноге (тешке око 5 кг) и од кости, а не од комада. Тада можете бити сигурни да није пуњено супстанцама за повећање волумена. Кришке шунке од једног комада меса су велике, прекривене осетљивим мембранама и не распадају се при резању.
Правилно излечена сирова шунка има једнолику црвену боју приликом сечења, а када се кува - ружичасту. Сиве мрље су доказ да је месо лоше сушено и да ће се брзо покварити. Међутим, требало би да знате да ружичаста боја не значи да је шунка свежа, већ да има пуно конзерванса.
Само шунке без конзерванса су сиво-смеђе. Резана шунка треба да буде влажна, али не и сјајна. Ако трепери попут дуге, значи да има превише смеше за кисељење. О квалитету шунке сведочи и њежност - добро се мора лако резати.
#ТоталАнтиЦоронавирус!
Водите рачуна о својој безбедности и проверите пре него што изађете из куће!
- Шта то значи: безбедна удаљеност?
- Како сами шити маску?
- Како правилно куповати током пандемије?
- Како можете да избегнете хватање коронавируса изван куће?
Препоручени чланак:
Печена свињска слабина, свињски котлети и котлети - калорије, хранљиве вредности
