Тахини (сусамова паста) - својства и хранљиве вредности

Тахини је сусамова паста која има многа својства и хранљиве вредности, због чега се већ дуго користи у далекоисточној кухињи. Састојци садржани у тахинију утичу на правилно функционисање нервног система, као и регулишу ниво холестерола у крви и крвни притисак. Проверите која још својства има тахини.

Преглед садржаја

1. Тахини (сусамова паста) - хранљиве вредности, калорије
2. Тахини (сусамова паста) - здравствена својства
3. Тахини (сусамова паста) - употреба у кухињи
4. Тахини - цена, где купити
5. Тахини - како направити сезамову пасту?
6. Тахини - рецепт за чоколадну сезамову пасту

Тахини је сусамова паста. Направљен је од сезама сезама, има златну боју и укус сезамовог ораха. Његова конзистенција више личи на густи сос него на пасту којом се може намазати. Најбоља сусамова паста не садржи ништа друго у саставу осим семенки млевених у глатку крему. Тахини је типичан састојак кухиња Израела, Ирака, Северне Африке, Сирије, Либана, Турске и Грчке.

Сусам путер се такође појављује у кинеским и индијским јелима. Први записи о овом производу потичу из пре 4.000 година у региону који се налази на Блиском истоку између река Еуфрат и Тигрис, односно тадашње Мезопотамије.

Реч „тахини“ потиче из арапског и потиче од речи „тахана“ (дробити) и „тахиин“ (брашно).

Сезам и тахини су важни елементи блискоисточне културе. У антици на Блиском Истоку сезам, сезамово уље и тахини нису били само храна већ и лек. Чаролија „сезам се отвори“, појављујући се у легенди о Алибаби и четрдесет лопова, показује како су се сезам и шта се из њега може извући вредновали у арапској култури. Док пржени сезам пуца, он се отвара, као и легендарни свод.

Тахини (сусамова паста) - хранљиве вредности, калорије

Сезамова паста је око 60% масти и око 20% протеина. Сезамово уље састоји се углавном од незасићених масних киселина - линолне и олеинске. Тахини такође садржи неке угљене хидрате и дијетална влакна. Тахини је добар извор есенцијалних аминокиселина, посебно метионина, фенилаланина и триптофана. Ограничавајући аминокиселин у њему је лизин.

Пробављивост тахини протеина је висока, 83%. Сама сезама садрже пуно фитинске киселине која омета апсорпцију протеина, али углавном је у љусци. Из тог разлога, тахини паста може бити важан елемент у допуњавању вегетаријанске прехране протеинима. Сезамова паста је одличан извор витамина Б, углавном тиамина, рибофлавина, ниацина, фолне киселине и гама-токоферола.

Садржи и важне минерале - гвожђе, манган, цинк, калцијум и магнезијум. Пружа супстанце са антиоксидативним својствима и смањује хронично упалу у телу. Што су семе сусама тамније, то имају више антиоксиданата. Тахини садржи лигнане, углавном сезамин и сезамолин, као и фитостероле - бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол.

Нутриент састојак	Садржај у 100 г.	% препорученог дневног уноса	Садржај у 1 кашици (15 г)
Вода	3.05 г		0.46 г
Енергија	595 кцал		89 кцал
Беланчевина	17 г		2.55 г
Дебео	53.76 г		8.06 г
Угљени хидрати	21.19 г		3.18 г
Влакно	9,3 г		1,4 г
Шећери	0.49 г		0,07 г
Калцијум	426 мг	43	64 мг
Гвожђе	8,95 мг	69	1,34 мг
Магнезијум	95 мг	27	14 мг
Фосфор	732 мг	105	110 мг
Калијум	414 мг	9	62 мг
Натријум	115 мг	8	17 мг
Цинк	4.62 мг	49	0,69 мг
Манган	1.456 мг	69	0,218 мг
Тиамин	1,22 мг	106	0,183 мг
Рибофлавин	0,473 мг	39	0,071 мг
Ниацин	5,45 мг	36	0,818 мг
Витамин Б6	0,149 мг	11	0,022 мг
Фолна киселина	98 мцг	25	15 мцг
Витамин А.	67 ИУ	1,3	10 ИУ
Витамин Е.	0,25 мг	2	0,04 мг

Тахини (сусамова паста) - здравствена својства

Тахини садржи различита природна једињења са позитивним дејством на тело. Ту спадају лигнани који показују антиоксидативну и антипролиферативну активност, повећавају антиоксидативну активност витамина Е, снижавају холестерол, повећавају секрецију ензима који оксидују масне киселине у јетри и имају антихипертензивна, антиинфламаторна и имуномодулирајућа својства. Гама-токоферол присутан у сезаму дизајниран је да заштити масти у семенима од ужеглости (оксидације).

Инхибира активност слободних радикала, захваљујући чему не само да повећава трајност уља, већ и штити од болести на молекуларном нивоу. Показано је да гама-токоферол спречава агрегацију тромбоцита и одлаже стварање угрушака у артеријама. Токофероли имају висок антиоксидативни, антиканцерогени и хипохолестеролемијски потенцијал.

У тахинију постоје фитостероли који имају велики утицај на снижавање холестерола у крви. Тахини пасте произведене од тамнозрнатих сорти сезама богатије су фитостеролима. Сезамин присутан у тахинију благотворно делује на Алцхајмерову болест. Утиче на активност диференцијације неурона и на тај начин побољшава когнитивне способности и памћење. Познато је да сезам и његови производи снижавају крвни притисак.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Песто - хранљиве особине, калорије. Како јести песто?
• Кари (зачин) - својства и примена
• Гирос и гирос салата - калорије (кцал), хранљиве вредности

Сезам је јак алерген. Алергијска реакција на сезам јавља се углавном код деце, али се може јавити код свих који су алергични на орашасте плодове. Људи склони алергијама и астматичарима треба да избегавају конзумацију тахинија.

Бројне студије су показале да ПУФА масне киселине, сезам и витамин Е у сезаму регулишу крвни и бубрежни притисак. Администрација сезама смањује дебљину аорте и горње мезентеричне артерије. Такође преокреће оштећења бубрега, попут задебљања интиме и фиброзе артеријских зидова.

Једна мала студија на 41 особи са дијабетесом типа 2 открила је да је додавање 2 кашике тахинија у доручак сваког дана током 6 недеља резултирало смањењем количине хсЦРП (показатеља упале у телу) у крви за 21%.

Дијабетес типа 2 је хронична инфламаторна болест ниског степена штетности на ћелијском нивоу. Конзумација тахинија може помоћи у смањењу нежељених ефеката повезаних са дијабетесом.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Тахини (сусамова паста) - употреба у кухињи

Тахини је доступан са сусамом без љуске и љуске. Сезамова паста без љуске има тамнију боју и приметнију горчину. По укусу има добро позната семена сезама.

Типична јела, где је тахини кључни састојак јела, потичу из арапске кухиње. Ту спадају хумус, баба ганоусх и халва. Тахини се на више начина може користити у кухињи. Сам укус има као сос или додатак пита хлебу.
Предлози за употребу тахинија у кухињи:

1. Хумус

1 шољу куваног леблебија, 2 кашике лимуновог сока, 3 кашике тахинија, 3 кашике маслиновог уља, 3 кашике топле воде, прстохват кима, каранфилић белог лука исцеђен кроз штампу, помешајте сол док не постане глатка. На крају додајте сецкани першун и мешајте.

2. Баба гханоусх

Загрејте три патлиџана преко горионика плинске пећи 15 минута док не постану црни са свих страна. Затим их ставите у рерну загрејану на 200 степени Ц на још 15 минута. Извадите патлиџане из рерне, мало охладите, преполовите, уклоните семе кашиком, уклоните кожу. Мешајте месо патлиџана са 2 каранфила белог лука, 2 кашике тахинија, соком од пола лимуна, мало соли и бибера. Служити као паста за хлеб или поврће.

3. Прелив за салату

Сломи каранфилић белог лука, натрљај сољу, помешај са 1/2 шоље тахинија, 1/2 шоље воде и 1/3 шоље лимуновог сока. Зачините млевеним кимом, димљеном паприком и кајенским бибером.

4. Сос за рибу са жара, пржени сланутак или фалафел

Помијешајте 1/2 шоље грчког јогурта, 1/4 шоље тахинија, згњечени каранфилић белог лука, 1 лимунов сок и 1/4 шоље сецканих листова коријандера.

5. Сезамова мајонеза

Нарибајте 2 жуманца, 1 1/2 кашике тахинија и 2 кашичице меда. Послужите уз кувана јаја или кромпир салату.

6. Црвени тахини за месо и поврће са роштиља

Испеците црвену паприку, ољуштите је, извадите семе и згњечите. Додајте кашику тахинија, прстохват димљене паприке, ким, со, бибер и кашику лимуновог сока.

7. Слатки сируп

Помијешајте кашику тахинија са мало меда. Служите уз пита хлеб или исечене јабуке.

8. Тахини јогурт

Помешајте једнаке количине грчког јогурта и тахинија док не постане глатко. Додајте мед или сируп од датуље по укусу. Послужите уз пржене гранчице рабарбаре.

Препоручени чланак:

Халва: хранљиве вредности. Рецепт за халву вреди знати

Тахини - цена, где купити

Тахини (или тахина) доступан је у продавницама са тзв здрава храна, интернет продавнице и хипермаркети. Може се купити у теглама капацитета око 200 до 500 г. Цене почињу од око 6 ПЛН по тегли и могу се сасвим јасно разликовати.

Тахини - како направити сезамову пасту?

Припрема тахинија сама по себи захтева доста времена и апсолутно захтева моћан блендер. Из једне чаше сезама добије се око 125 мл пасте. Семе сезама треба препећи у тигању, а затим пребацити у уску и високу посуду блендера.

Мешајте око 10 минута. Ако се сусам залепи за странице посуде, уклоните га кашиком. Мешање је у почетку тврдоглаво, јер треба неколико минута да се пасуљ одвоји од пасуља.

Што је дуже време мешања, паста ће бити глатка и текућа. Готов тахини сипајте у теглу и оставите у фрижидеру до месец дана.

Тахини - рецепт за чоколадну сезамову пасту

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Извори:

1. Ел Адави Т.А. и сар., Нутритивне и физичко-хемијске оцене тахине (сезамовог путера) припремљене од термички обрађених сезамових семенки, Јоурнал оф Сциенце оф Фоод анд Агрицултуре, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Патхак Н. и сар., Додавање вредности у сезаму: Перспектива на биоактивне компоненте за побољшање корисности и профитабилности, Пхармацогноси Ревиев, 2014, 8 (16), 147-155
3. Нагендра Прасад М.Н. и сар., Преглед нутритивних и нутрацеутских својстава сезама, Часопис за прехрану и прехрамбене науке, 2012, 2 (2), 1-6
4. Бахадоран З., Доручак на бази сезама могао би умањити субклиничко запаљење код дијабетичара типа 2: Рандомизирано контролисано испитивање, Интернатионал Јоурнал оф Нутритион анд Фоод Сциенцес, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Анилакумар К.Р. и сар., Нутриционистичка, медицинска и индустријска употреба семена сусама (Сесамум индицум Л.) - преглед, Агрицултурае Цонспецтус Сциентифицус, 2010, 75 (4), 159-168
6.хттпс: //ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/3696?фгцд=&ману=&лфацет=&формат=&цоунт=&мак=35&оффсет=&сорт=&клоокуп=тахини
7.хттпс: //ввв.сбс.цом.ау/фоод/артицле/2018/01/09/цоммент-реал-хистори-тахини
8. хттпс://ввв.сбс.цом.ау/фоод/артицле/2018/08/27/10-ваис-тахини
9. хттпс://ввв.гумусмак.цом.тр/ен/сесамеплант.хтмл
10. хттпс://ввв.ценео.пл/оферти/паста-тахини
11. хттпс://ввв.квестиасмаку.цом/даниа_дла_двојга/тахини/прзепис.хтмл

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте још чланака овог аутора

Препоручени чланак:

Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности хумуса