Иако је масноћа најкалоричнија компонента хране, а њен вишак се брзо таложи у облику непотребних килограма, немогуће је одустати. Извор је витамина А, Д, Е и К. Неке од његових полиненасићених масних киселина одређују правилно функционисање тела. Које су масти најздравије?
На менију 25-30 посто. енергија треба да потиче из масти. Током година дијететске масти су модификоване тако да су практичније за употребу, а од недавно, због пошасти гојазности, и што мање това. Да ли су се све ове промене показале корисним по здравље? Како одабрати здраву масноћу?
Маргарин - само онај са малом количином трансмасти
Животињска маст се састоји углавном од засићених масних киселина и значајних количина холестерола, чији вишак штетно делује на циркулаторни систем. Али било је тешко заменити их биљним мастима (уљима), јер због течне конзистенције и хемијског састава нису биле погодне за ширење или дуже складиштење. Затим су били подвргнути процесу хидрогенизације, захваљујући којем су добили чврсту и мазиву конзистенцију, а њихово складиштење је постало лакше - тако је створен маргарин. Међутим, као резултат хидрогенирања, масти су изгубиле већину својих здравствених својстава и појаву транс изомера у њима, који подижу ниво лошег холестерола. Тренутно се користи нова метода - тзв интерестерификација - која омогућава да се уље стврдне без стварања транс изомера. Трансмасне киселине су углавном присутне у масти за печење и пржење у индустријским размерама. Они иду у производе попут посластичарског хлеба, сланих грицкалица (чипс, крекери), јела са брзом храном и смрзнутог помфрита.
Ако једете маргарине, они бирају мекане, у облику чаше - такав маргарин садржи до 80 процената неизлечена (а самим тим и здравија) уља. Прочитајте етикете, неки произвођачи информишу о концентрацији транс изомера у производу. Ако ове информације недостају на амбалажи, а у саставу је очврсла биљна маст, боље је да их не купујете.
Такође прочитајте: Шта је здрава масноћа? Уља која лече: 15 уља са јединственим својствима ДИЕТ др БУДВИГ или ланено уље против болестиХладно пресована уља - за салате, а не за пржење
Изаберите уља која су хладно цеђена, добијена механичким путем. Међутим, не можете их користити за пржење јер ће изгубити своја здравствена својства. Користите их као додатак салатама, а након отварања чувајте их у тамној посуди.
За дуго пржење користите масноћу са високом тачком дима
Корисност масти за пржење зависи од тачке димљења, тј. Од тренутка када ће даљи пораст температуре проузроковати њене штетне промене. Што је већа тачка дима, то је бољи капацитет пржења масти. Масти са високом тачком димљења су свињска маст, кокосова маст, палмина маст, уље репице (топло пресовано), рафинисано маслиново уље. Преостале течне биљне масти могу се користити само за једнократно краткотрајно пржење. Без обзира на тачку пушења масти, избегавајте дуго пржење и такође поновну употребу исте масти. Током пржења постоје реакције које могу резултирати стварањем супстанци које су штетне по здравље.
Крем путер - за хлеб, бистри путер - за пржење
Крем путер није погодан за пржење, јер се током дуготрајног загревања ствара акролеин - токсична супстанца са канцерогеним дејством. Другачије је са бистрим маслацем (у Индији, где се користи хиљадама година, назива се гхее). Можемо их сами припремити или купити готове. Супротно традиционалном маслацу, бистрени путер се може користити за пржење (јер је испарио воду, може се загрејати на високој температури), али није погодан за мазање. Међутим, и даље има пуно засићених масних киселина и холестерола.
Вреди знатиОлестра - вештачка маст која вас не дебља
Масноћа која вас не дебља и која се може некажњено прејести - звучи невероватно? Па ипак! После много година истраживања, компанија је произвела олестер - замену масти коју наше тело није у стању да свари. Када се дода производима (нпр. Чипс), задржава укус типичан за масноћу, а када се поједе, пролази кроз дигестивни тракт, а да се не апсорбује. Међутим, има неколико недостатака. Људима су потребне одређене количине масти, а олестра - јер је тело не свари - не обезбеђује ове потребе. Поред тога, код неких људи, олестра, док је брзо путовала у дигестивном тракту, проузроковала је цурење аналног ткива манифестовано масним мрљама на доњем вешу. Овај недостатак је уклоњен повећањем вискозности олестера. Тренутно се не може купити као производ, у Сједињеним Државама додаје се у колачиће, чипс итд.
Нису све биљне масти здраве!
Кокосова и палмина маст, попут животињских масти, имају чврсту конзистенцију. Углавном се састоје од засићених масних киселина, подижу ниво холестерола и промовишу стварање крвних угрушака. Од чврстих биљних масти праве се слаткиши: чоколаде, плочице, кремасте наполитанке, путер од кикирикија. Њихова знатна отпорност на високе температуре значи да су често састојак дубоког пржења, односно мешавине масти које се користе за вишеструко пржење у угоститељским објектима. Супротно томе, кокосова масноћа може пружити многе предности када се конзумира у малим количинама.
>> ПРОЧИТАЈТЕ >> Здравствене благодати кокосовог уља
Вреди знатиМаст у спреју без калорија
На тржишту се појавио спреј за пржење без калорија. Према етикети, овај производ се углавном састоји од биљне масти. Па како се приказује као без масти и без калорија? Па, за припрему дела посуде довољно је једно кратко притискање дозатора око 1/3 секунде. Овако одређени део произвођача даје тако малу количину фино распршене масти да је њена енергетска вредност близу нуле. Међутим, вреди размислити ако је тајна спреја за пржење једноставно у обезбеђивању минималне количине масти, не би ли било лакше користити тампон натопљен машћу за подмазивање тигања?
Добре и лоше масти
Маст повезујемо негативно, па више волимо да бирамо производе који садрже што мање. Међутим, нису све масти наш непријатељ. Па, како разликовати добре и лоше масти?
месечни "Здровие"
