Палмино уље се може наћи у многим прехрамбеним производима, углавном у слаткишима и нездравој храни, нпр. Помфрит. Произвођачи је жељно користе, углавном због цене. С друге стране, несвесни потрошачи масовно купују производе са хидрогенираним палминим уљем, не схватајући његов негативни утицај на здравље.
Палмино уље се масовно добија из меса палминог уља (гвинејско уље). Маст је тамно жуте или наранџасте боје и потиче од каротеноида који се у њој налазе. Такође укључује: витамин Е, витамин К, стероле, сквален и коензим К10. Присуство антиоксиданата продужава трајност масти и спречава хемијске промене њихових масних киселина. Палмино уље садржи приближно 50% засићених масних киселина, приближно 40% мононезасићених и приближно 10% полинезасићених масних киселина. Природно је получврст производ. Прехрамбена индустрија користи рафинирано палмино уље и његове фракције, као и хидрогенизовано палмино уље. Током пречишћавања уклањају се каротеноиди и већина антиоксиданса, па боја уља постаје светло жута. С друге стране, процес очвршћавања мења конзистенцију уља у чврсту супстанцу. Такође производи трансмасти, које су штетне по здравље.
Чујте зашто палмино уље штети вашем здрављу. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Да ли је палмино уље нездраво?
Када се разматрају здравствени ефекти палминог уља, неопходно је разликовати сирово палмино уље од хидрогенизованог палминог уља. Сирово палмино уље, које није подвргнуто процесу очвршћавања, позитивно утиче на здравље. Упркос високом садржају засићених масних киселина (приближно 50%), палмино уље не погоршава липидни профил крви и не повећава ризик од кардиоваскуларних болести.
Научници у Кини спровели су студију у којој су упоређивали ефекте палминог уља, сојиног уља, кикирикијевог уља и свињске масти на ниво холестерола у крви. Показали су да палмино уље смањује укупни холестерол и ЛДЛ (лоши) холестерол, као и да повећава ниво ХДЛ (доброг) холестерола. Супротно томе, сојино уље и уље кикирикија нису имали утицаја на ниво холестерола у крви. Аустралијски истраживачи су показали да палмино уље и маслиново уље имају сличан ефекат на ниво појединачних липопротеина, укупног холестерола и триглицерида. Друге студије су откриле да палмино уље подиже ХДЛ холестерол више од уља репице. Кокосово уље повећало је укупан холестерол у серуму за 10%, док је кукурузно и палмино уље смањило укупан холестерол за 36%, односно 19%.
Резултати ових студија указују на позитиван ефекат палминог уља на здравље. Али будите опрезни! Односе се на сирово палмино уље. Ситуација се драматично мења када је уље подвргнуто процесу очвршћавања. И управо ову очврслу палмину маст користе произвођачи хране. Све су транс масти произведене током процеса очвршћавања, такође познатог као хидрогенизација.
Вреди знатиЗашто су трансмасти опасне?
Израз "транс" односи се на положај супституената на двострукој вези. Двоструке везе су присутне у незасићеним масним киселинама и супституенти ових веза су природно у положају „цис“. Током хидрогенирања у присуству катализатора и под утицајем високе температуре и притиска, атоми водоника су везани за двоструке везе и маст постаје засићена. Међутим, ово је реверзибилан процес, везе се могу прекинути и масна киселина ће се вратити у незасићене. Углавном се, међутим, не враћа у положај „цис“, већ прелази у положај „транс“. Ова врло мала разлика у хемијској структури драматично мења утицај масти на здравље. Они губе сва своја позитивна својства и постају само извор енергије за тело.
Особине ћелијских мембрана мењају се под утицајем повећане потрошње трансмасти. Њихова флуидност, флексибилност и пропусност се смањују. Ефекти транс масти на тело су добро познати и темељито истражени. На основу бројних студија, укљ. специјалиста из Европске канцеларије за безбедност хране, утврђено је да ове масти имају снажно атерогено дејство и повећавају ризик од кардиоваскуларних догађаја, јер повећавају ниво лошег ЛДЛ холестерола и снижавају ниво доброг ХДЛ-а, такође подижу ниво триглицерида. Поремећај односа између ХДЛ холестерола и ЛДЛ холестерола значајно повећава ризик од болести коронарних артерија. Хидрогенизоване биљне масти, које садрже трансмасти, имају лошији кардиоваскуларни ефекат од засићених животињских масти. Засићене масти такође подижу ЛДЛ, али не смањују ХДЛ, па је неравнотежа између њих две мања.
Потрошња трансмасних киселина позитивно корелира са повећањем телесне тежине и повећањем масног ткива, углавном абдомена. Ова веза је пронађена, између осталог, у деветогодишњем истраживању на 16.587 мушкараца. Повећана потрошња трансмасних киселина резултирала је три пута већим обимом струка него у случају конзумирања засићених масних киселина сличне калоријске вредности. Присуство транс масти у исхрани смањује осетљивост ћелија на инсулин. Повећана производња инсулина у панкреасу доводи до акумулације липида у висцералном масном ткиву, повећава резистенцију на инсулин и може проузроковати развој дијабетеса типа ИИ.
Такође прочитајте: КОКОСОВО УЉЕ - својства и примена Масти у исхрани: уље, маслиново уље, путер или маргарин? Шта се крије у готовим КОЛАЧИМА?Смањите трансмасти на минимум
Препоручује се да опскрба транс-масти енергијом не прелази 1%, што за особу која дневно уноси 2.000 кцал значи 2 г ових масти које се добијају храном. Просечна потрошња трансмасти у Пољској је 2,8-6,9 г дневно. Међутим, ако поједемо порцију помфрита, порцију поховане пилетине, 100 г кекса и 100 г кокица, добићемо око 40 г трансмасти! У Пољској помфрит брзе хране садржи 18% транс масти, тј. Невин део им даје чак 9 грама, што је више од 4 пута више од стандарда потрошње. У Пољској не постоје законски прописи који би наметали потребу да се прецизира садржај трансмасних киселина у прехрамбеним производима или ограничава количина ових масти у храни. Стога је наша одговорност да свесно бирамо и конзумирамо најмању могућу количину производа који садрже хидрогенизоване биљне масти, укључујући палмино уље.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Да ли се борите са хипертензијом или кардиоваскуларним болестима? Запамтите да је добро одабрана дијета први корак ка бољем стању вашег срца. Користите ДАСХ план ЈесзЦоЛубисз, иновативног система исхране у Водичу за здравље. Једите здраво и укусно, смањите ризик од срчаног удара и смањите крвни притисак. Останите у контакту са искусним нутриционистом без напуштања куће!
Откриј вишеЗашто произвођачи хране воле хидрогенирано палмино уље?
Додавање хидрогенизоване биљне масти прехрамбеним производима, а последично и велика потрошња, доводи до врло негативних здравствених ефеката. Међутим, ово не спречава произвођаче да то искористе. Са економског и технолошког становишта, употреба хидрогенизованог палминог уља доноси само користи. Очврсла маст на собној температури има чврсту конзистенцију, што омогућава њену ширу употребу него у случају течних масти. Такође је стабилнији, спорије оксидира и има већу отпорност на високе температуре. Може се чувати дуго и без хлађења.
Очврсла масноћа на палми налази се првенствено у храни са дугим роком трајања. Пекарски производи припремљени уз његово учешће имају већу запремину, бољу порозност и осетљивију структуру. Очврсло палмино уље веома је популарно међу ресторанима, углавном у ресторанима брзе хране, јер се због велике тачке дима у једној пржини може пржити много пута и много сати. Чипс такође своју карактеристичну хрскавост дугује пржењу у очврслој масти. Због чињенице да је чврст на собној температури, чипс не капа масноћу.
Још један аспект који је веома важан за произвођаче је цена. Палмино уље је најјефтинија доступна маст. Гвинејско уље је најефикаснија уљарица. На 1 хектару плантаже палме може се произвести и до 10 пута више уља него из осталих уљарица. Просечна берба сојиног уља износи 0,37 тона по хектару годишње (т / ха / годишње), од сунцокрета - 0,53 т / ха / годишње, од репице - 0,69 т / ха / годишње и од палминог уља - 4,14 т / ха / годишње. Још увек се ради на повећању ефикасности екстракције палминог уља. Најефикасније сорте могу произвести до 10 т / ха / годишње. У 2009. години површине плантажа уљане палме чиниле су 4,8% укупних усева уљарица, а удео палминог уља у укупној производњи уља био је чак 30,8%! То доводи до веома великих разлика у цени уља. А као што је познато, произвођачи увек траже уштеду.
Такође је вредно споменути огромно разарање природног окружења повезано са развојем плантажа уљане палме. У Индонезији и Малезији прашуме су очишћене за плантаже, што лишава животиње природних услова за живот и повећава емисију угљен-диоксида у атмосферу. Проширењу се противе проеколошке организације које ангажују највеће произвођаче хране у напорима да зауставе ову праксу.Ми такође можемо допринети смањењу производње палминог уља одустајањем од куповине производа који га садрже.
Ово ће вам бити корисноГде се крије очврсло палмино уље?
У маргаринима за тврдо печење, помфриту, кондиторским производима, слаткишима у продавници: колачићи, чоколаде, плочице, сладолед и друге слатке грицкалице, чипс, кокице, путер од кикирикија, мајонез, као и готови и инстант производи: коцкице залиха, супе у праху, Кинеске супе, крем прах, тортиље, неки мусли, смрзнути чипс и друга смрзнута и готова јела, готови мешавине колача, пудинги у праху и млечни десерти, капућино, кафа 3 у 1 ... Листа је врло дугачка и још увек доступна проширити. У принципу, за било који готов прехрамбени производ може се сумњати да садржи хидрогенизовано палмино уље. Због тога је неопходно прочитати етикете и потражити уље у саставу. Под којим паролама га тамо можемо наћи? Листа састојака обично не укључује палмино уље, већ хидрогенирану маст, хидрогенирану маст, делимично хидрогенирану маст, хидрогенирану биљну маст и хидрогенирано биљно уље. Будите на опрезу и увек проверите састојке, јер се нездраво хидрогенизовано палмино уље може наћи чак и у врхунским производима.
