ЕНЕРГЕТСКА ВРЕДНОСТ ПРОИЗВОДА. КАКО ИЗРАЧУНАТИ КАЛОРИЈСКИ САДРЖАЈ ОБРОКА?

Главни / Исхрана-И-Исхрана / 2020

Енергетска вредност производа. Како израчунати калоријски садржај оброка?

Енергетска вредност хране је информација која се може наћи на њеном паковању, обично у нутритивној табели. Калорична вредност оброка или дневне дијете израчунава се сумирањем енергетских вредности појединих прехрамбених производа који чине оброк. Погледајте како израчунати енергетску вредност оброка.

Преглед садржаја

Бруто и нето енергетска вредност
Енергетска вредност хранљивих састојака
Енергетска вредност - храна са највећом енергетском вредношћу
Енергетска вредност - храна са најнижом енергетском вредношћу
Енергетска вредност - како израчунати топлотну вредност хране?
Да ли је калорија увек калорија?

Енергетска вредност хране у физичком смислу је топлота која се ослобађа као резултат „сагоревања“ или оксидације састојака хране. Количина ослобођене топлоте зависи од садржаја атома угљеника, водоника, азота и сумпора у храни и њиховог односа према броју атома кисеоника. У пракси користимо експериментално утврђену калоријску вредност протеина, угљених хидрата и масти.

Знајући њихов садржај у производу, израчунавамо његову енергетску вредност. Ако производ садржи пуно воде у односу на друге састојке, садржај калорија се смањује. Када има пуно масти, расте. Енергетска вредност хране зависи и од садржаја влакана која је смањују и од технолошке обраде која повећава сварљивост оброка, па повећава његову калоријску вредност.

При одређивању енергетске вредности није само важан састав производа (протеини, масти, угљени хидрати и садржај влакана), већ и њихова сварљивост. Само сварена храна постаје телесни извор енергије.

Енергија је физичка величина која се може мерити и њена вредност се изражава у различитим јединицама. Једна од ових јединица коју користимо више од 130 година је калорија, која се сада односи на енергију садржану у храни.

Вреди знати

Енергетска вредност хране (позната и као калорична вредност хране) је количина енергије коју тело може да упије сваривањем хране. Изражава се у килокалоријама (кцал) што одговара 1000 калорија (кал) или у килоџулима (кЈ). 1 килокалорија (кцал) еквивалентна је 4,18 килоџула (кЈ).

1 кцал = 4,184 кЈ

Бруто и нето енергетска вредност

Атватер-ово истраживање довело је до концепата „бруто енергије“ и „нето енергије“. Бруто енергија је количина топлоте коју даје храна када се потпуно сагоре у калориметријској бомби, изван живог организма. То је више од стварне енергије која се ослобађа током варења, јер тело није у стању да свари („сагоре“, оксидира) сва органска једињења.

Уреа се излучује урином, делимично смањујући бруто енергетску вредност. Поред тога, енергија се такође користи за варење, што утиче на нето вредност енергије. Нето енергија је топлота која се ослобађа у телу током варења хране (катаболичке трансформације = распадање) и може се користити баш као топлота или претворити у АТП (аденозин трифосфат, високоенергетско једињење које је носилац енергије за ћелије тела).

На основу истраживања у калориметријској бомби утврђено је да је бруто енергија сагоревања 1 г хранљивих састојака

протеини - 5,65 кцал
масти - 9,45 кцал
угљени хидрати - 4,15 кцал

Затим су утврђени физиолошки еквиваленти енергије који су узимали у обзир метаболичке промене које се заправо дешавају током варења у телу. Утврдити људски фактор сварљивости хранљивих састојака:

протеини - 92%
масти - 95%
угљени хидрати - 98%

Такође је процењено да се као резултат конзумирања 1 г протеина са урином, 1,25 - 1,3 кцал излучује у облику једињења азота. На овај начин израчуната је нето енергија из потрошње хранљивих састојака, која износи:

1 г протеина - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 кцал
1 г масти - 9,45 * 0,95 = 8,98 кцал
1 г угљених хидрата - 4,1 * 0,98 = 4,0 кцал

Важно

Енергетска вредност хранљивих састојака

Тренутно се претпоставља да хранљиве материје дају следеће количине енергије:

1 г протеина = 4 кцал = 17 кЈ
1 г масти = 9 кцал = 37 кЈ
1 г угљених хидрата = 4 кцал = 17 кЈ
1 г алкохола = 7 кцал = 29 кЈ
1 г влакана = 2 кцал = 8 кЈ
1 г полихидричних алкохола, нпр. Ксилитол = 2,4 кцал = 10 кЈ
1 г органских киселина = 3 кцал = 13 кЈ
1 г еритритола = 0 кцал = 0 кЈ

Препоручени чланак:

Калорије - која је ваша дневна потреба

Енергетска вредност - храна са највећом енергетском вредношћу

Храна са високим садржајем масти има највећу енергетску вредност. Представљамо вам кратку листу намирница са највише калорија на 100 г.

Прехрамбени производ	кцал у 100 г.
Маслиново уље, уље репице и друга биљна уља без адитива	884
Путер	735
Мацадамиа ораси (остали ораси слични, приближно 650 кцал)	718
Мајонез	711
Кокосов орах	698
Путер од кикирикија	695
Сезам	673
Чоколадна јаја са пуњењем	666
Лард	651

Списак најкалоричнијих намирница укључује уља, путер, маргарине, намазе итд. Следеће ораси, а затим семе. Велика већина њих су слаткиши из продавнице: колачићи, облатне, плочице, ораси прекривени чоколадом, пуњени бомбони, чоколаде итд., Као и хрскави комадићи.

Чоколада 86%	645
Раффаелло	628
Свињски кабанос	611
Чоколада 70%	599
Бадеми прекривени чоколадом	597
Семе бундеве, семе сунцокрета	око 580
Пржена сланина	548
Нутелла	546
Кикирики у премазу од васабија	537
Чипс	535
Просо колачи са ланеним семеном	526

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Дијета доступна без напуштања куће
Спискови за куповину прилагођени врсти прехране
База података о преко 2000 оброка
Неопходне информације о састојцима
Брига нутрициониста
Могућност интеграције дијете са планом тренинга

Откриј више

Енергетска вредност - храна са најнижом енергетском вредношћу

Производа	кцал у 100 г.
Вода, чај	0
Лагана пића	0
Стевиа, еритритол	0
Црна кафа	2
Кисели краставци	11
Пак цхои	13
Свежи краставац	14
Зелена салата	14
Сок од парадајза	14

Нема сумње да је поврће храна са најнижом енергетском вредношћу. Сирово поврће и његове конзерве (супе, салате итд.) Припремљене само са додатком зачина заузимају првих неколико стотина места на листи намирница са најнижим садржајем калорија. То је због њиховог састава - поврће је углавном вода и влакна. На ову листу улазе само пића заслађена заслађивачима, чај, кафа и заслађивачи без калорија.

бела ротква	14
Рабарбара	15
Кисели купус	16
Црвено полуслатко безалкохолно вино	16
Целер	17
Цоургетте	17
Винние Ватеррр	18
Чисто црвени боршч	18
Парадајз	19
Пиво без алкохола	21

Производи са ниском енергетском вредношћу (до 50 кцал у 100 г) укључују воће са ниским слаткоћом, на пример трешње, јагоде, рибизле, шумске јагоде, лубеница, грејп, папаја, малине, огрозд, шљиве, јабуке, брескве. Око 100 кцал у 100 г има белу рибу, морске плодове, немасно месо перади, немасни скут.

Препоручени чланак:

Табела калорија: воће

Енергетска вредност - како израчунати топлотну вредност хране?

Енергетска вредност, тј. Калорична вредност прехрамбеног производа или целог оброка, може се израчунати без икаквих проблема, само знајући садржај макронутријената - протеина, масти, угљених хидрата и влакана. Како то учинити корак по корак? Ево примера за један производ и цео оброк од неколико компоненти. [Прорачуни су изоставили поделу са 1 г или 1 кцал, што показује исправност добијене јединице. Међутим, подела је изведена по истом обрасцу, на пример:

1 г - 4 кцал
16 г - к кцал
1 г * к кцал = 16 г * 4 кцал
к кцал = 16 г * 4 кцал / 1 г

1 кцал - 4,18 кЈ
75,3 кцал - к кЈ
1 кцал * к кЈ = 75,3 кцал * 4,18 кЈ
к кЈ = 75,3 кцал * 4,18 кЈ / 1 кцал]

Крушка тешка 130 г.

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа	Енергетска вредност у 100 г.
Протеини = 0,8 г	0,8 г * 4 кцал = 3,2 кцал	75,3 кцал	75,3 кцал * 100 г / 130 г = 57,9 кцал
Масти = 0,3 г	0,3 г * 9 кцал = 2,7 кцал	75,3 кцал * 4,18 кЈ = 314,75 кЈ	57,9 кцал * 4,18 кЈ = 242 кЈ
Угљени хидрати = 16 г	16 г * 4 кцал = 64 кцал
Влакна = 2,7 г	2,7 г * 2 кцал = 5,4 кцал

Какао коктел са бананом на кокосовом млеку. Састојци:

80% кокосовог млека (200 г)

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа
Протеини = 4,2 г	4,2 г * 4 кцал = 16,8 кцал	405,6 кцал
Масти = 36 г.	36 г * 9 кцал = 324 кцал	405,6 кцал * 4,18 кЈ = 1695,4 кЈ
Угљени хидрати = 16,2 г	16,2 г * 4 кцал = 64,8 кцал
Влакна - 0 г	0 кцал

Банана (120 г)

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа
Протеини = 1,2 г	4,2 г * 4 кцал = 16,8 кцал	117,2 кцал
Угљени хидрати = 26,2 г	36 г * 9 кцал = 324 кцал	117,2 кцал * 4,18 кЈ = 489,9 кЈ
Угљени хидрати = 16,2 г	16,2 г * 4 кцал = 64,8 кцал
Влакна = 2 г	2 г * 2 кцал = 4 кцал

Какао (10 г - кашика)

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа
Протеини = 1,8 г	1,8 г * 4 кцал = 7,2 кцал	48,6 кцал
Масти = 2,2 г	2,2 г * 9 кцал = 19,8 кцал	48,6 кцал * 4,18 кЈ = 203,2 кЈ
Угљени хидрати = 5,1 г	5,1 г * 4 кцал = 20,4 кцал
Влакна = 0,6 г	0,6 г * 2 кцал = 1,2 кцал

Цхиа семенке (10 г - кашика)

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа
Протеини = 1,7 г	1,7 г * 4 кцал = 6,8 кцал	44,7 кцал
Масти = 3,1 г	3,1 г * 9 кцал = 27,9 кцал	44,7 кцал * 4,18 кЈ = 186,9 кЈ
Угљени хидрати = 0,8 г	0,8 г * 4 кцал = 3,2 кцал
Влакна = 3,4 г	3,4 г * 2 кцал = 6,8 кцал

Мед (12 г - кашичица)

Садржај макронутријената	Калорична вредност макронутријената	Енергетска вредност производа
Протеини = 0 г	0 кцал	38 кцал
Масти = 0 г	0 кцал	38 кцал * 4,18 кЈ = 158,9 кЈ
Угљени хидрати = 9,5 г	9,5 г * 4 кцал = 38 кцал
Влакна = 0 г	0 кцал

Енергетска вредност целог оброка је 654,1 кцал = 2734,1 кЈ

Тежина целокупног оброка = 200 г + 120 г + 10 г + 10 г + 12 г = 352 г

Енергетска вредност оброка од 100 г је 100 г * 654,1 кцал / 352 г = 185,8 кцал (185,8 кцал = 776,6 кЈ)

Препоручени чланак:

Калкулатор калорија

Препоручени чланак:

Табела калорија: слаткиши

Да ли је калорија увек калорија?

Многи научници са традиционалним приступом су неумољиви и тврде да је калорија калорија, увек даје исту количину енергије, увек доприноси контроли тежине на исти начин, а само количина потрошених калорија одговорна је за добијање или губитак килограма. Међутим, мора се запамтити да људско тело није парна машина или други механички уређај.

У томе нема ништа „сигурно“. Пробој у промени математичког приступа контроли телесне тежине било је истраживање др Дејвида Лудвига, који је у својим експериментима користио различите врсте дијета (нпр. Високо протеинске, масне и високо угљене хидрате) са истим калоријским садржајем. Открио је да различите врсте дијете различито утичу на тјелесну тежину. Такви закључци могу се наћи у бројним научним публикацијама које најчешће показују да су дијете са високим уделом масти много ефикасније у мршављењу од дијета са смањеном масноћом са истом калоричном вредношћу.

Противници бројања калорија наглашавају да стварна енергетска вредност није само због количине енергије која се ослобађа из хране, већ и времена потребног за путовање хране кроз дигестивни тракт и утрошка енергије потребне за варење. Дијета са високим садржајем угљених хидрата и са мало масноћа састоји се од хране која се врло брзо свари и којој је потребно мало енергије да се разгради. Насупрот томе, храна са високим уделом масти спорије пролази кроз дигестивни тракт, а њихово варење је процес који троши пуно енергије.

Из овога се закључује да се енергетски ефекат након једења оброка од угљених хидрата и масти или протеина разликује за тело. Време апсорпције хране утиче на телесну тежину. Дакле, енергетска вредност оброка није само једноставна математика заснована на протеинима, мастима, угљеним хидратима и влакнима. Енергетска вредност појединачне хране може бити различита за сваку особу, у зависности од њене предиспозиције, секреције дигестивних ензима, хормона и многих других фактора.

Вреди знати

Концепт "калорије" у свет науке увео је француски научник из деветнаестог века Никола Клемент-Десорм, који је био заинтересован за парне машине. Тражио је адекватан индекс мерења топлотне енергије у овим машинама. Вредност једне калорије додељена је количини енергије потребне за загревање 1 грама хемијски чисте воде за 1оЦ, тачније од температуре од 14,5оЦ до 15,5оЦ. Назив јединице "калорија" потиче од латинског "цалор" или топлота.

Цлементова истраживања користио је 1880-их амерички аматерски нутрициониста Вилбург О. Атватер, који је покушао да открије који прехрамбени производи дају највише енергије. Конструисао је уређај назван калориметријска бомба, који се и данас користи за одређивање калоријске вредности прехрамбених производа. Калориметријска бомба је мала пећ окружена воденим покривачем. У њему се производи потпуно сагоревају и мери се ослобођена топлота.

У науци о исхрани, колоквијални термин „калорија“ значи „килокалорија“, то је количина топлоте потребна за подизање температуре од 1 литра воде за 1 ° Ц. Атватер је сагорео на десетине намирница у свом уређају, што га је довело до закључака о калоријској вредности хране у прехрамбеним студијама до данас.

Извори:
1. Др М. Сцхлегел - Завадзка, Броматологиа - предавање, хттп://ввв2.цхемиа.уј.еду.пл/дидактика/броматологиа/броматологиа2.пдф
2. Тобиас Д.К. и сар., Ефекат дијететских интервенција са смањеном масноћом наспрам других дијеталних интервенција на дугорочну промену телесне тежине код одраслих: систематски преглед и метаанализа, Тхе Ланцет, Диабетес & Ендоцринологи, 2015, 3 (12), 969-979
3. Еббелинг Ц.Б. и сар., Ефекти дијететског састава на потрошњу енергије током одржавања губитка тежине, ЈАМА, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Бујко Ј., Како се мери калоријски садржај прехрамбених производа, Свиат Науки, хттпс://ввв.свиатнауки.пл/8,724.хтмл
5. ввв.илевази.пл

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.