Прво поврће у стакленицима које искушава свежином нема добру репутацију. Проверили смо да ли је заслужено. Па, уопште их не треба избегавати, али вреди знати шта одабрати и како поступати с њима како би служиле вашем здрављу.
Када се говори о пролећном поврћу, нитрати се често помињу у ђубривима и спрејевима који штите биљке од болести. Нитрати садржани у ђубривима се потпуно апсорбују, јер младе биљке апсорбују све из подлоге. Када има превише ових једињења, биљке почињу да их акумулирају. Под одређеним условима, нитрати се претварају у нитрите, а они у штетне нитрозамине. У неправилно узгајаном пролећном поврћу могу се наћи и жива, кадмијум или олово. Отуда и поновљена упозорења нутрициониста да не претерују са својом количином.
Тачно је да пролећно поврће попут сунђера упија супстанце садржане у храни и земљишту. Али оно што садрже њихови листови и корени не зависи само од употребљеног ђубрива, већ у великој мери и од степена контаминације подлоге, па зато поврће у стакленицима може бити чак и здравије од млевеног поврћа. Све више и више раног поврћа долази из модерног хидропона, тј. Узгоја без тла, у коме су корени биљака уроњени у воду. Због специфичности таквог узгоја није неопходно користити средства која штите биљке од штеточина и патогених организама који живе у земљишту. Прскање - ако се уопште користи - строго је регулисано тако да поврће не штети здрављу потрошача.
Иако укус пролећног поврћа није тако интензиван као укус поврћа убраног у високој сезони, оно садржи много вредних састојака. Стога, немојмо их се одрицати - послужимо се мудром тактиком. Најбоље би било купити оне од органских усева који не користе вештачко ђубриво, већ само природне компосте, чија се појединачна једињења не акумулирају у гајеним биљкама. Нажалост, немају сви приступ њима, а органско поврће је скупље од оног из традиционалне производње. Међутим, чак и у овом случају, можете се заштитити од погрешног избора.
Више у мајском издању Здровие
у продаји од 13. априла
